У чому краще замочити шашлик зі свинини

Дата публікації: 24.04.2018

З приходом весни хочеться подихати свіжістю і ароматами дерев, що розпускаються. Саме в цей час ми святкуємо 1 і 9 травня, на які нам держава дає багато вихідних днів. Тоді ж і починається сезон виїздів на природу. І, звичайно, кожна господиня згадує свій особливий маринад для шашлика зі свинини.

Їх дуже багато, тому в статті я поділюся з вами тими рецептами, які ще нікого не підводили, а м'ясо виходило м'яким і соковитим.

А їсти шашлик найсмачніше з овочевими салатами, пропоную зробити їх з пекінської капусти або з редискою.

Зміст:

• Секрети маринада, щоб м'ясо було соковитим і м'яким
• Рецепт з оцтом і цибулею для шашлика зі свинини
• Вірменський рецепт у домашніх умовах
• Як зробити маринад з соєвим соусом?
• Класичний рецепт з кефіром
• Швидкий маринад на мінералці
• Замочуємо м'ясо в пиві
• Смачний рецепт з томатним соком
• Готуємо шашлик з майонезом
• Смачний рецепт з гранатовим соком
• Як приготувати маринад на вині?
• Використовуємо гірчицю і мед
• Готуємо шашличок з лимоном і цибулею
• Маринуємо м'ясо з ківі за півгодини
• Рецепт для приготування в електрошашличниці
• Відео про те, як замаринувати свинину у власному соку

Секрети маринада, щоб м'ясо було соковитим і м'яким

Готувати шашлик потрібно вміти. Потрібно зробити так, щоб м'ясо розпадалося на волокна, мало багато соку і легко жувалося.

Звичайно, в першу чергу все залежить від самого виду м'яса. Сьогодні ми вибрали свинину, а вона сама по собі досить ніжна. І, якщо у вас під рукою ошийок, карбонад або корейка, то готова страва отже вийде вдалою. Але, якщо інша частина туші, раджу уважніше поставитися до вибору рецепта.

Будь-який шашлик починається з маринада. До нього повинні входити три компоненти:

1. Кислота - робить м'ясо м'яким і оберігає від бактерій.
2. Прянощі і спеції - надають додаткові смакові відтінки.
3. Рослинна олія допомагає волокнам краще ввібрати кислоту і спеції.

Однак пам'ятайте, що сіль витягує сік, тому м'ясо може вийти сухим. Додавайте її до загальної ємності за півгодини до насаджування шматочків на шампури.

Краще на ємність поставити гніт. Це може бути банка з водою від 1 літра.

Також не варто додавати багато спецій, вони можуть перебити справжній аромат шашлика.

Рецепт з оцтом і цибулею для шашлика зі свинини

Будь-яке м'ясо, особливо, свинина дуже любить багато цибулі. Він виділяє сік і добре просочує волокна.

Найпопулярнішим вважається рецепт на основі оцту, він надає потрібну кислинку готовій страві. Але у цього варіанту є недоліки: шматочки повинні маринуватися не менше 12 годин і оцт робить волокна жорсткими.

Інгредієнти на 1,5 кг м'яса:

• Оцус 9% - 50 мл
• Цибуля - 700 г
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Перець - 1 ч. л.

Нарізаємо цибулю кільцями. Не мельчите, інакше він швидко згорить над багаттям.

Укладати потрібно шарами: м'ясо, кільця, оцет, сіль, перець. І потім повторюємо весь ланцюжок заново.

Прикриваємо тарілочкою і ставимо прес, це може бути будь-яка банка з водою, не менше 1 літра.

На годину залишаємо каструльку в теплому місці, а потім прибираємо його на ніч у холодильник.

Вірменський рецепт у домашніх умовах

У цього народу особливе ставлення до шашлика, і в кожній вірменській родині є свій особливий рецепт, вивірений роками, який передається у спадок.

А взагалі вважається, що маринують вони тільки цибулею і маслом. Але багато хто посперечається і скаже, що без базиліка вірменський шашлик не буде справжнім. Тому в рецепті багато трав.

Інгредієнти на 1 кг:

• Чорний перець
• Паприк
• Сіль
• Базилік
• 50 мл соняшникової олії
• 3 голівки цибулі

Якщо ви не використовуєте приправи, тоді за традиційними вірменськими рецептами, беріть рівні пропорції м'яса і цибулі.

Але в кожній родині є кілька своїх рецептів, які передаються з покоління в покоління. Мені сподобався з додаванням паприки і базиліка.

Шматочки присалюємо, додаємо по трісці всіх трав.

Головку нарізаємо півкільцями і відправляємо до м'яса. І починаємо добре продавлюючи цибулю, все перемішувати.
Залишаємо цю суміш на 6 годин.

Маринад з соєвим соусом, щоб м'ясо було соковитим і м'яким

Кажуть, що сіль витягує з м'яса всю рідину, в результаті воно стає сухим. Тому будемо використовувати соєвий соус.

Інгредієнти на 1 кг:

• 5 ст. ложок - соєвого соусу
• 4-5 ст. ложок - рафінованої олії
• 1 ч. ложка - майорана
• 0,5 год ложка - паприки
• 1 год. ложка - коріандра

У нарізане м'ясо додам соєвий соус, перемішаємо.

Додамо олію та спеції.

Перемішаємо і залишимо на 6 годин.

Класичний рецепт з кефіром

Вважаю два рецепти класичними: з оцтом і на кефірі. І, якщо використовувати оцтом люблять не всі, то кефірний маринад не відбиває природного запаху м'яса, але добре розм'якшує його структуру своєю кислотою.

Інгредієнти на 2 кг свинини:

• 1 літр кефіру
• 7 шт цибулі
• Сіль - 1 ст.л.
• Перець
• 2 головки часнику
• Пучок петрушки

Подрібнюємо зелень і очищений часник у кухонному комбайні або блендері.

Шинкуємо цибулю півкільцями і не дуже тонко.

Нарізане шматочки солимо і перчимо, поверх викладаємо цибулю і ретельно перемішуємо руками.

Після цього виливаємо в чашу весь літр кефіру і знову перемішуємо.

Залишаємо все під пресом на 6 годин.

Швидкий маринад на мінералці

Мінералка насичена повітрям, який просочує свинину і робить його ще більш ніжним. І, якщо в якості кислоти беремо лимон, то мінеральна вода дозволяє їй краще проникнути в м'ясо. Вона виступає хорошим провідником і тому такий маринад один з найшвидших.

На 3 кг свинини:

• 3 голівки цибулі
• 1 лимон
• 0,5 л газованої мінеральної води
• Сіль, перець

Корейку ріжемо на шматочки шириною близько 5 см, тонше не потрібно, інакше шашлик всередині виявиться сухим.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Лимон ділимо навпіл, з однієї частини видавлюємо сік, а іншу ріжемо на шматочки і відправляємо в ємність.

Потім змішуємо всі інгредієнти, перемішуємо і заливаємо мінералкою.

Залишаємо на 2 години і йдемо готувати.

Замочуємо м'ясо в пиві

Раз можна замочувати свинину у вині, значить і пиво теж підійде. У хорошому нефільтрованому продукті містяться всі ферменти, які зроблять волокна соковитішими. Щоб не відчувати пивного запаху, додайте до маринаду спецій.

• Петрушка
• 2 цибулини
• 1 банку нефільтрованого темного пива

Ріжемо цибулю на півкільця, солимо її, щоб отримати багато соку.

Дрібно рубаємо зелень і відправляємо до м'яса, куди вже додали цибулю.

Тепер потрібно добре придушити цю суміш руками і перемішати.

Заливаємо пивом і залишаємо на 4 години.

Смачний рецепт з томатним соком

Томатний сік потрібно вибирати дуже якісний. Якщо у вас покупний, то уважно читайте склад. Краще, звичайно, взяти домашній концентрат або аджику.

Інгредієнти на 2 кг:

• 600 мл томатного соку
• 5 цибулин
• Приправа для шашлика
• Сіль

Подрібнюємо в блендері овочі в дрібну соковиту масу.

Викладемо його на шматочки. Додамо сіль і приправи для шашлика.

Заливаємо томатним соком і перемішуємо.

Залишаємо на 4 години.

Готуємо шашлик з майонезом

Майонез теж часто використовують. У ньому вже є лимонний сік і олія, тому він замінює майже два цих продукти і чинить ту саму дію на свинину. Але у нього є особливість: при обсмаженні на багатті, соус горить і перетворюється на канцерогенні жири.

Якщо у вас є можливість, то краще замініть його на інші продукти.

На 1 кг свинини:

• 3 цибулини
• 1 велика упаковка майонезу
• Перець, сіль

У миску викладіть шар м'ясних шматочків, на нього зробіть сітку з майонезу, потім посоліть і поперчите.

І зверху щільно укладаємо цибулю і присолимо її, щоб пішов сік і зверху майонез.

Потім знову повторюємо всю послідовність.

Залишаємо на 6 годин.

Смачний рецепт з гранатовим соком

Сік граната просочує м'ясо своєю терпкістю і солодкістю. Точно відчуєте його присутність. У цей маринад не допустимо всипати приправи, тому що вони перекриють собою цей тонкий кисло-солодкий смак.

На 2 кг корейки:

• 6 голівок цибулі
• Сіль і перець
• 1 літр гранатового соку або 2 великих гранати

Цибуля нарізає півкільцями, але, якщо є час, то краще її пюрувати або натерти в кашицю, щоб він дав більше соку.

Викладемо його на присолені шматки корейки або карбонаду.

Перемішуємо і заливаємо соком. Але, якщо ви не впевнені в якості покупного, тоді давайте використовуємо справжній гранат.

Очищаємо його і витягуємо зерна.

Подавимо їх пляшкою або товкушкою. Викладаємо їх у марлю і починаємо м'яти. Так ви отримаєте справжній гранатовий сік.

Заливаємо їм майбутній шашлик і добре перемішуємо.

Залишаємо цю суміш на 6-7 годин.

Як приготувати маринад на вині?

М'ясо з багаття на благородному вині продовжують любити багато поколінь поспіль. Раніше, коли не було морозильних камер - це був одним з найдоступніших способів продовжити життя свіжатині. Адже в південних країнах, з великою кількістю виноградників, виробляють багато вина і винного оцту.

Інгредієнти на 1,5 кг свинини:

• Пляшка сухого червоного вина
• 2 голівки цибулі
• Сіль
• Перець

На шматки м'яса викладемо порізану кільцями цибулю.

Поперчемо і посолимо цю масу і перемішаємо.

Заливаємо все вином так, щоб всі шматочки були під рідиною.

Залишаємо на 12 годин.

Використовуємо гірчицю і мед

А ось вам не зовсім звичне поєднання гострого і солодкого. Так просто таку суміш не скушаєш, а ось м'ясо виходить з дуже незвичайним солодкуватим присмаком меду.

На 1,5 кг свинини:

• 1 ст.л меду
• 1 ст.л. гірчиці
• 0,5 кг цибулі
• Сіль, приправи

Ріжемо м'ясо на шматки. Кільцями наріжемо головку.

Окремо змішаємо мед і гірчицю до рідкої консистенції. Сюди ж можна додати ваші улюблені приправи.

Заливаємо ними свинину і добре перемішаємо.

Ставимо масу під гніт на 1 годину.

Готуємо шашличок з лимоном і цибулею

Якщо є можливість замінить оцет, то зробіть це. Наприклад, покривши м'ясо соком лимона. Він також додасть кислинку, але не настільки агресивно діє на волокна. Шашлик виходить дуже соковитим і ніжним.

На м'ясо викладемо порізану кільцями цибулю.

Нарізаємо лимон дольками і очищаємо його від кісточок.

Викладаємо дольки в загальну ємність.

Тепер починаємо руками перемішувати м'ясо, цибулю і лимон поступово віддають сік.

Додаємо сіль і перець, перемішуємо і прибираємо в холодильник на 12-16 годин.

Маринуємо м'ясо з ківі за півгодини

Ківі містить фермент, який сильно розм'якшує м'ясо, для свинини вистачить і півгодини в такому маринаді. Тому перед тим, як почати готувати, потрібно спочатку підготувати мангал.

• 1 ківі
• 3 цибулини
• 2 ст.л. рослинної олії
• Сіль, перець до смаку

Очищаємо ківі від шкірки і натираємо на терці або подрібнюємо в блендері.

Ріжемо цибулю півкільцями. Солимо їх, щоб він дав сік.

Шматочки свинини перчим і заливаємо маслом, яке запечатує пори м'яса і воно залишається соковитим всередині.

Викладаємо цибулю та ківі.

Свинина маринується дуже швидко близько 30 хвилин!

Рецепт для приготування в електрошашличниці

Коли дуже хочеться шашлика його можна запекти в духовці або в спеціальній електрошашличниці. Маринад можна використовувати будь-який, але мені подобається вас балувати, тому наведу ще один вдалий рецепт на квасі.

Інгредієнти на 1 кг м'яса:

• Квас - 100 мл
• Цибуля - 200 гр
• Сіль - до смаку
• Перець - за смаком
• Чилі - 0,5 ч. л.
• Імбир - 0,5 ч. л.
• Тем'ян - за смаком
• Цукор - 0,5ч.л.

До м'ясних шматочків потрібно викласти колічки цибулі, цукор, сіль, тім'ян, чилі і чорний перець. Імбир натираємо на великій терці і також викладаємо до свинини.

Поверх всього заливається квас.

Для того, щоб м'ясо стало м'яким повинно пройти мінімум дві години.

Електрошашличниця оснащена спеціальним нагрівальним елементом, шпажками і ємностями, в які стікає жир. У ній шашлик смажиться 20 хвилин.

Є невеликі нюанси, які вам потрібно знати перед тим, як використовувати цей прилад.

Вдягати треба на шампури так, щоб залишалося місце на кінці.

Шматочки робіть невеликими, інакше м'ясо буде зачіпати нагрівальний елемент і пригорати.

Не чекайте сильної скоринки, як на багатті. Її наявність в електрошашличниці означає, що м'ясо стає сухим і з нього випливають потрібні соки.

Відео про те, як замаринувати свинину у власному соку

Але найсмачніший шашлик виходить, коли відчувається тільки м'ясний аромат без всяких домішок. Тому пропоную вам навчитися маринувати свинину у власному соку. Як це зробити детально описано на відео.

Можете розділити наявний шматок на кілька частин і кожну замаринувати різними способами. Це дозволить визначитися і вибрати найвдаліший варіант, який сподобався особисто вам.

Кілька важливих правил маринування м'яса

1. Додавати сіль в маринад слід в самому кінці, ще краще просто посолити свинину перед спекотною. Якщо додати сіль у соус, то вона витягне рідину зі шматочків м'яса, що зробить шашлик сухим і не таким смачним.
2. Не варто додавати велику кількість оцту, зайва кислота призведе до того, що м'ясо стане сухим.
3. Щоб отримати м'який і соковитий шашлик, необхідно застосовувати три основні інгредієнти, до них відносять кислоту, рослинне масло і прянощі. Кислота допомагає зруйнувати волокна, тим самим роблячи свинину більш м'якою, приправи необхідні для аромату і смаку шашлика. Рослинне масло ж застосовується обов'язково, щоб зберегти соковитість кожного шматочка.
4. Процес маринації триває як мінімум чотири години, ще краще залишити м'ясо в маринаді на 12 годин.
5. Щоб отримати смачний соус, до нього слід додати якомога більше свіжої ріпчастої цибулі. На кілограм м'яса береться близько половини кілограма овоча.

Щоб замаринувати шашлик смачно, можна використовувати різні рецепти. Кожен рецепт відрізняється кількістю інгредієнтів, а також використовуваними приправами і добавками. Нижче будуть наведені найкращі варіанти соусів, за допомогою яких можна отримати смачний і ситний шашлик.

Марінад з кефіром

Варто пам'ятати, що зайва кількість спецій може негативно позначитися на смаку готового шашлика, оскільки зробить смак м'яса штучним. Але зовсім необов'язково готувати маринад на основі оцту, адже шашлик вийде смачним, якщо зробити соус на кефірі.

• кінза свіжа - 1 пучок;
• кефір високої жирності - 1 л;
• цибуля свіжа - 3 штуки;
• м'ясо свинини - 1,5 кг.

1. Спочатку необхідно підготувати цибулю, її очищають від лушпиння і нарізають кільцями або напівкільцями середньої товщини.
2. Також промивається свинина і нарізається шматочками середньої величини, якщо порційні шматки будуть великими, то вони погано просмажаться на вугіллі. Маленькі шматочки ж швидше пригорають.
3. Кінза промивається у воді і просушується, після нарізається дрібно.
4. Для маринування слід підготувати глибоку миску або каструлю, в яку шаром укладають м'ясо.
5. Після цього на м'ясо кладуть цибулю, зверху шар рубаної свіжої кінзи і трохи перцю.
6. Останнім наливають кефір в миску, необхідно залити шматочки м'яса так, щоб вони повністю були покриті маринадом.

Каструлю накривають кришкою і прибирають у холодильну камеру на кілька годин, найкраще залишити м'ясо в кефірі на одну добу.

Маринад на червоному вині

• шия свинини - 1,2 кг;
• червоне сухе вино - 310 мл;
• мелений перець чорний - 1 ложка;
• цибуля ріпчаста - 6 штук;
• сіль - 1 ложка;
• лвровий лист - 2 штуки;
• перець червоний мелений - 0,5 чайної ложки;
• розмарин - 2 гілочки.

1. Свинячу шию нарізають шматочками середнього розміру однакової величини, а потім укладають в емальовану каструлю або чашу. До м'яса додається сіль і всі необхідні спеції.
2. Ріпчаста цибуля очищається від лушпиння і нарізається напівкільцями середньої товщини, цибулю злегка обминають руками, щоб він випустив більше соку. Підготовлений овоч відправляють до м'ясної заготівлі. Туди ж кладеться дві гілочки розмарину, попередньо нарізавши специю.
3. У такому вигляді свинину залишають на п'ятнадцять хвилин, а після цього заливають м'ясо вином, і укладають лавровий лист.
4. Якщо м'ясо буде готуватися наступного дня, то його слід прибрати в камеру холодильника. А щоб замаринувати продукт швидше, свинину залишають на пару годин при кімнатній температурі.

Марінад на основі майонезу

• свіжа шия свинини - 1,4 кг;
• майонез домашній - 245 грам;
• перець мелений чорний - 5 грам;
• цибуля ріпчаста - 5 штук;
• паприка мелена - 5 грам;
• сіль - за смаком;
• приправа для шашлика - 5 грам;
• мелений коріандр - 5 грам.

1. Весь цибуля очищається від лушпиння, а потім нарізається великими шматочками, після чого прибирається в чашу блендера і подрібнюється до стану кашиці. Оскільки півкільця цибулі на вугіллі будуть пригорати, краще подрібнити овоч таким чином. У вигляді пюре цибуля віддасть всі соки і аромат м'яса.
2. Тепер береться свиняче м'ясо, яке слід промити і нарізати шматочками потрібного розміру. Свинину укладають в миску, а потім заливають майонезом, і туди ж відправляють кашицю з лука. Можна додати необхідні спеції і сіль, після все перемішати.
3. Якщо дуже хочеться смажити м'ясо з цибулею, можна нарізати пару головок овоча напівкільцями або кільцями, а потім відправити до м'ясної заготівлі. Свинина відправляється в камеру холодильника і маринується не менше семи годин.