У чаї більше кофеїну ніж у кави

Кулінарія 24 січня 2024

Всупереч розхожій думці, кофеїн не є похідним від слова кави і міститься в багатьох інших напоях. Більшість цікавить питання - чи є в чаї кофеїн? Як не дивно, відповідь буде позитивною. Причому вміст кофеїну в чаї часто навіть більший, ніж у кавових напоях.

Від чого залежить кількість кофеїну в чаї

Не тільки в кавових сумішах присутні алкалоїди, вони також є і в натуральних чайних листках. Відсоток субстрата, що міститься в них, залежить від багатьох факторів, таких як сорт, якість, спосіб приготування і тривалість заварювання. Рівень насиченості коливається від незначного до вельми значного.

Щоб зрозуміти, в чому більше кофеїну - в чаї або кави, потрібно знати і спосіб обробки сировини. Чим менше проходить циклів переробки, тим краще продукція зберігає в собі вітаміни та інші компоненти, і тим інтенсивніше виділяється стимулюючих нервову систему елементів. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що найбільш насичені - зелені сорти, адже вони найменше піддаються обробці.

В одній порції може бути від 50 до 80 міліграм, що майже значніше, ніж у чорних варіантах. Ці дані показують, що зелений не завжди означає менш небезпечний і більш корисний продукт.

Так само, як і в каві, всупереч поширеній думці про практично повну нешкідливість, кофеїн у чаї також присутній. На його рівень впливають відразу кілька факторів:

якість чайного листа;
рівень ферментації;
тип приготування;
сорт;

Якщо на питання про те, чи є в чаї кофеїн відповідають однозначно ствердно, то про кількість його варто посперечатися. Якість аркуша в цьому випадку має мало не ключове значення. Традиційно для виробництва використовуються кілька груп листя і типи (нирки).

Відіграє роль і ступінь ферментації, тобто рівень обробки сировини. Кількість природних речовин, що збереглися в листях, підвищує рівень кофеїну. За цим показником найміцніший - зелений чай, що піддається найменшій обробці.

В одній чашці зеленого чаю міститься від 50 до 70 мг кофеїну, тоді як в чорному аналогі число його знижується практично в два рази.

Показники дають чітку відповідь на питання про те, чи є кофеїн у зеленому чаї, більше того доводять, що зелений - не завжди означає більш корисний і безпечний.

Зелений

Відповівши на запитання, чи є кофеїн у зеленому чаї, цікаво дізнатися його кількість. В одній чашці знаходиться від 13 до 30 мг, тоді як в 100 грамах чорної кави міститься 60-65 мг. Склад розчинної кави дещо відрізняється від натуральної і кількість теїну в ній знижено - від 30 до 40 мг на 100 мл.

Читайте також:

У склянці зеленого чаю теїну в 5-8 разів менше, ніж у каві. Адже для його приготування потрібно всього 0,4 г заварки, що аналогічно 0,012 г кофеїну. Тоді як у склянці кави її вміст становить від 0,05 до 0,1 грн. Різниця очевидна! Хоча зелений чай має властивості аналогічні кавовим і чудово стимулює працездатність.

Вміст кофеїну в зеленому чаї залежить від складу ґрунту і клімату місця виростання чайного куща. Сонячні промені і холодне гірське повітря сприяють накопиченню теїнових сполук у чайному листі.

Чорний сорт

Існує усталений міф, що чорний сорт лідирує за вмістом алкалоїдів. Однак ми встигли з'ясувати, що сильний ступінь ферментації вивільняє цю речовину з її складу.

Скільки кофеїну в чаї чорних сортів? В одній чашці знаходиться 70 мг цієї речовини. У порівнянні з іншими напоями це не багато. Наприклад, чашка кави може містити до 100 мг теїну, а її вміст у зеленому чаї на 10 мг більше, ніж у чорному. Навіть у склянці кока-коли його значення досягає 40 мг.

Метод приготування чаю

Незалежно від сортності, рівень кофеїну-алкалоїду може бути збільшений або зменшений за рахунок методики заварювання. Набагато сильніше він виділяється з суміші при використанні води високої температури. Якщо використовувати не дуже гарячу рідину, то більша частина зберігається в аркушах. Але це працює тільки з зеленими сортами, чорний не можна приготувати без окропу, тому він виходить більш насиченим.

Сорти чорного чайного листя заварювати виходить тільки водою з температурою до 100 градусів, тому кількість кофеїну в ньому на порядок знижується.

Ще один показник, що впливає на кінцевий вміст алкалоїду - концентрація, тобто кількість листя, використаних для приготування однієї порції. Зазвичай для однієї чашки зеленого напою потрібно не більше 4-8 грамів сухого листя, тоді як чорний потребуватиме в два рази менше готової суміші.

На те, в якому чаї більше кофеїну впливає сорт листя, використаних для приготування. Популярні сорти зелених напоїв Edwin і Heritage містять по 55 і 65 мг на 150 мг кофеїну відповідно, а ось відомий Lipton забезпечить організм не більш ніж 50 мг активної речовини. Найменше кофеїну в чаї Akbar - 44 мг.

На фортецю напою і тонізуючі властивості впливає кількість ароматизаторів. Чим більше їх утримується, тим менш міцним він стає.

Вміст кофеїну в різних видах чаю

Кофеїн міститься в будь-якому чаї, якщо мова, звичайно, не йде про трав'яних настоях, в якому відсутній чайний лист або нирка. Найбільша його кількість саме в зеленому чаї, тому його з великою обережністю слід давати маленьким дітям. Саме завдяки високому вмісту алкалоїду в напої він чудово бадьорить - хоча ефект виникає не так швидко як при вживанні кави, проте тривалість його більше, а шкоди для організму менше.

Якщо скласти рейтинг бадьорих чаїв, то виглядати він буде так:

Габа-чай - своєрідний енергетик. Цей чай хоча б поступово і абсолютно нешкідливо, це досягається завдяки технології виробництва - чай проходить ферментацію в умовах повної відсутності кисню. Завдяки такій обробці вироблення кислоти ГАМК підвищується, що сприяє активізація роботи ЦНС. Цей чай справжня знахідка для стрес нестійких людей.
Пуер - з цим чаєм потрібно бути вкрай обережним, так як якщо техніка заварювання не буде витримана, то буде не напій, а енергетична бомба. Пити такий чай найкраще перед тривалою інтелектуальною роботою
Чорний чай - він містить до 60 мг кофеїну, проте ефект від чорного чаю зберігається не такий тривалий час як від зеленого.
Зелений чай - лідер за вмістом кофеїну, його більше ніж у чашці латі або капучіно - до 80 мг на порцію 150 мл.

Чай Улун не відноситься до чай з високим вмістом кофеїну - не більше 20 мг на 100 мл чаю, тому і бадьорий ефект від чаю настає через тривалий час і триває не довго.

Таким чином, найбільше теїну містить зелений чай - до 80 мг в порції 150 мл, така ж порція чорного чаю містить 30-55 мг. Однак якщо заварювати зелений чай за китайськими класичними традиціями, то рівень кофеїну знижується.

В якому чаї немає кофеїну

Кофеїн відсутній тільки в трав'яних і фруктових чаях. Трав'яні чаї не мають бадьорого ефекту, тому їх спокійно можна пити перед сном. Більш того такі чаї володіють заспокійливими навіть приспливаючим ефектом. Сировиною для такого чаю є:

Те ж можна сказати і про фруктові чаї, вони не тонізують, а навпаки освіжають. Для їх виготовлення застосовуються:

Фруктові чаї чудовий вибір для літа, оскільки чудово втамовують спрагу в охолодженому вигляді.

Від чого залежить вміст алкалоїду в чаї

Кількість кофеїну в чаї залежить від декількох факторів:

Сорт чаю. Наприклад, у 100 гр чорного чаю - 20 мг кофеїну. Як правило, чим якісніше і дорожче чай - тим більше в ньому кофеїну. Найбільше кофеїну в молодих листках чаю (нирки), які присутні в будь-якому чаї.
Кількості заварки в чашці. Якщо Ви любите дуже міцний чай, то вмісту кофеїну і ефект бадьорості від такого чаю буде не гірше, ніж від кави.
Яким способом вирощено чайне листя/кавові зерна?
Як оскаржували каву або зрізали листя чаю?
Клімат і особливості ґрунту, де вирощували чай або каву?
Ступінь ферментації чайного аркуша. Чим нижче ферментація чаю, тим більше кофеїну міститься в чаї.
Чим вище температура води - тим менше кофеїну в листі чаю або чайних зернах. Китайці ніколи не заварюють чай окропом!
Тривалість заварки напою. Чим довше заварювати чай або каву - тим більше буде кофеїну.

Таким чином, вибираючи чай, завжди слід звертати увагу на всі фактори, що впливають на його фортецю.

Корисні дані про «чайний» кофеїн

Кофеїн, що міститься в чаї і кави, - різниця між ними суттєва. І пов'язано це з цілою низкою факторів.

Тонізуючі кристаліки, що входять до складу чаю, називають по-науковому танин. Виявили його на початку 19 століття і спочатку віднесли до окремої групи алкалоїдів. Тільки через століття з чайного листя здобули кофеїн в чистому вигляді, а через ще кілька років прийшли до висновку, що він є тим же, що і танін. Цей висновок дозволив зробити висновок про те, що чай і кава містять один і той же кофеїн. При цьому вплив напоїв на організм відрізняється, а значить, щось змінює дію алкалоїдів.

Згодом з'ясувалося, що танін у чайному листі частково блокує дію кофеїну, тому ефект від еспресо, наприклад і чашки Ліптон розрізняється. Випиваючи чашку кави, людина почувається бадьорою, енергійною і навіть щасливою. Відчуття тривають близько 30-40 хвилин дії кофеїну.

На відміну від кавових зерен, заварених тим чи іншим способом, чай відмінно освіжає і допомагає підбадьоритися, втілюючи спрагу. Не дарма в деяких країнах церемонія чаювання - національна традиція, яка не зжила себе навіть після відкриття властивостей кави.

Де його немає

Цей алкалоїд може бути небезпечний для здоров'я серця і судин, особливо якщо вживати його у великих дозах і постійно. Тому людям, яким він протипоказаний, краще віддати перевагу вільним від нього відварам і наполягам. Трав'яні збори - найкраща заміна традиційним напоям.

Наприклад, ромашковому, липовому і жасминовому. Вони прекрасно розслабляють, заспокоюють і абсолютно нешкідливі. Їх добре пити перед сном. Медики радять повністю переключитися на них вагітним жінкам.

Вибираючи бадьорливе пиття, краще все ж вибрати чайну продукцію. Вона більш м'яко впливає на організм і має менше протипоказань. Врахуйте, що максимальна добова доза алкалоїдів становить 1 грам. Щоб зрозуміти, чи містить ваш напій допустиму дозу, заглядайте в описану вище таблицю. Намагайтеся не зловживати міцним питтям і частіше замінюйте його трав'яними і квітковими наполягами.

Вміст кофеїну в каві

Вміст кофеїну в цьому напої може значно відрізнятися залежно від того, в якій країні вирощувалися зерна. Також значення мають якість ґрунту, зрілість зерен і ступінь їх обробки. Також, на рівень алкалоїду можуть впливати такі фактори:

Кавовий сорт. Натуральна арабіка, вирощена в Південній Америці володіє невисоким рівнем вмісту речовини. Так, у 170 мл бадьорої кави буде не більше 60 мг кофеїну. Сорт робусти міцніше арабіки в півтора рази. Щоб досягти оптимальної кількості ферменту, як правило, ці два сорти змішують між собою.
Обжарка. Чим більше обсмажені зерна, тим більше будуть стимулятора в уже готовому кавовому напої. Тому еспресо вважається найміцнішим видом кави, оскільки для її приготування використовують зерна з максимальним ступенем обсмажування.
Варіант приготування. Машинний спосіб приготування напою зберігає максимальну кількість алкалоїду. А ось при заварюванні кави в турку рівень бадьорого компонента значно знижується.
Натуральність. Звичайно, натуральна заварна кава зберігає всі свої речовини. А ось розчинний аналог не може похвалитися високим вмістом бадьорого компонента.

Скільки ж кофеїну у звичному нам напої? Чашка кави (170 мл), приготованої в турку з суміші зерен середньої обсмажки буде містити до 115 мг алкалоїду. У 90 мл еспресо налічується близько 90 мг кофеїну. Тому всього 1 порція міцного еспресо швидко підбадьорить, додасть енергії.

При деяких захворюваннях вживання напоїв, що містять цю речовину, заборонено. Якщо ж не можливості повністю від них відмовитися, то варто віддавати перевагу тим продуктам, які містять мінімальну кількість алкалоїду. Багато хто вважає, що розбавляючи кавою молоком концентрація речовини знижується. Це не так. Молоко лише послабить вплив кави, але не знизить рівень бадьорого речовини.

Де більше кофеїну

Щоб зрозуміти, де ж більше кофеїну, потрібно порівняти ці два напої між собою. Так, 100 мг кави налічуватиме близько 80-100 мг алкалоїду. Світлі зерна зі слабким обсмаженням володіють не більше 55 мг стимулюючого компонента. Така ж кількість чаю славиться 35-50 мг речовини. Елітні сорти чаю, особливого зеленого (пуер) мають до 60 мг кофеїну.

Так, можна зробити висновок, що кавові зерна містять приблизно в 2,5 рази більше алкалоїду. Тому, чай не так сильно бадьорить, як кава.

Вплив кофеїну на організм

Кофеїн - це алкалоїд, який є психомоторним стимулятором нервової системи, що підвищує активність головного мозку. При потраплянні кофеїну в організм відбувається блокування аденозинових рецепторів, які і змушують наш організм входити в сонний стан знижуючи збудження.

Тонізуючі властивості кофеїну виникають завдяки розпаду глікогену, що призводить до підвищення рівня цукру в крові і виникнення почуття бадьорості. Крім стимулюючого впливу на нервову систему кофеїн володіє й іншими властивостями:

нормалізується травлення, завдяки збільшенню кількості секреції шлункового соку;
підвищується артеріальний тиск, що особливо важливо для гіпотоніка;
позбавляє головного болю, завдяки впливу на судинний центр головного мозку;
сприяє природному зниженню ваги завдяки підвищенню вмісту в крові вільних жирних кислот і прискорення метаболізму, що змушує організм використовувати жирові запаси;
є натуральним антидепресантом.

Всі ці позитивні властивості кофеїну проявляються тільки при вживанні натуральних напоїв, наприклад кави або чаю, якщо ж мова йде про снеки або безалкогольні газовані напої, то користі ніякої немає.

Сублімована (розчинна) кава

Розчинний напій у багатьох випадках поступається місцем заварному за змістом кофеїну. Тут має значення якість самої кави, фірма, країна виробник:

у стандартній чашці 100 мл знаходиться 35-50 мг;
середні сорти розчинної кави мають до 35 мг кофеїну на 100 мл напою;
дорогі сорти сублімованої кави мають понад 55-70 мг на 100 мл напою;
рідкісні елітні сорти сублімованої кави (частіше мають вигляд маленьких пірамідок): у 100 мл міститься до 110 мг кофеїну.

Є кава без кофеїну - в основному, це розчинна. Насправді, така кава все одно містить теїн, просто зміст останнього в напої сильно зменшено: приблизно 3-5 мг на 100 мл напою.

Для повної статистики: в одній чайній ложці знаходиться приблизно 3-4 мг кави (як сублімованої/розчинної, так і зернової).

Назва напою	Об'єм, мл	Зміст кофеїну
Нерозчинна заварна кава	150	90-130 мг
Еспресо	50	90 мг
Американо	120	80 мг
Капучіно	160	70-80 мг
Латте	170	70 мг
Айріш	180	190 мг
Афогато	170	90 мг
Розчинний середніх сортів кави	100	35-60 мг
Сублімований (гранули-пірамідки)	100	80-100 мг
Кава без кофеїну	100	4 мг
Чай чорний середніх сортів	100	40-55 мг
Зелений чай	100	20-35 мг
Білий чай	100	15 мг
Чай у пакетиках	100	35-65 мг
Елітний зелений чай	100	до 45 мг

Цікаві факти

Спочатку вважалося, що в листях і зернах містяться різні тонізуючі субстанції. У першому виділяли алкалоїди-танини, а в другому повноцінний алкалоїд-кофеїн. Активні танини виявлені в чайних листах ще в XIX столітті, і були віднесені до окремого виду.

Лише через 100 років вчені дійшли висновку, що це той самий кавовий алкалоїд. Але дія на організм була різною, тому проводилися дослідження з метою знайти причину такої різниці. З'ясувалося, що «кавова» активність людини менш тривала, але більш інтенсивна, ніж «чайна».

Заварені зерна мають короткостроковий збуджувальний ефект, тоді як листя тонізують протягом тривалого проміжку часу, а на додачу видаляють спрагу і освіжають. Завдяки цим властивостям традиції чаювання популярні в усьому світі протягом тисяч років.

Все людство можна розділити на дві групи: любителі чаю, і любителі кави. Який же з напоїв корисніший? Кава і чай прийнято пити вранці, для додання почуття бадьорості. Сили та енергії організму зраджує кофеїн. Багато хто помилково вважає, що кофеїн властивий тільки для кави. Ні, кофеїн міститься і в чаї. Більш того, в сухому вигляді кофеїну більше саме в чаї. Але рівень цієї речовини може змінюватися залежно від сорту напою, способу приготування. Тому, логічним буде питання: де більше кофеїну в чаї або кави?

Кофеїн у чаї

Він представлений у вигляді танину - натуральний аналог. Цей вид алкалоїду має більш м'який вплив на системи організму. Але, при цьому бадьорий ефект повністю зберігається. Тому, лікарі радять замінити каву чаєм людям, які страждають від захворювань серцево-судинної, нервової системи.

Вміст речовини в чаї залежить від багатьох факторів. До таких варто віднести такі особливості:

Якість чайного листа;
Рівень ферментації;
Спосіб приготування напою;
Час заварювання;
Сорт чайного листа;
Добавки, ароматизатори.

Для виготовлення чайного напою використовують кілька видів аркушів, які відрізняються за ступенем зрілості. Також, виробники використовуються типи - нирки чайного куща. Найбільший вміст кофеїну спостерігається у верхніх листочках чагарнику. Так, перший шар аркушів містить до 5% алкалоїду, другий шар - до 4%, третій - до 2,5%. Найнижчі втечі володіють всього 1,5% бадьорної речовини. Отже, вартість чаю буде різною.

Важливим аспектом є рівень ферментації. Чим менше листя чаю проходять обробку, тим більше вони зберігають своїх компонентів. У зв'язку з цим, зелений чай володіє більшим рівнем алкалоїду, ніж чорний. Так, чашка (150 мл) зеленого напою вміщує в собі 55-65 мг кофеїну. Чорний же напій буде володіти 35-50 мг алкалоїду.

Якщо напій заварювався крутим окропом, і тривалий час, фермент буде максимально сконцентрований. Але, зелений чай потрібно заварювати просто гарячою водою, а не окропом. Тому, можна домогтися повного збереження корисних речовин, з мінімальним виділенням даного психостимулятора. Будь-які добавки і ароматизатори будуть знижувати концентрацію алкалоїду на 7-10%. Якщо говорити про сорт чаю знаменитих марок, можна виділити такі показники бадьорої речовини:

Edwin - 55 мг на 150 мл;
Lipton - 50 мг;
Heritage - 65 мг;
Akbar - 45 мг.

Вміст кофеїну в каві

Кавовий сорт. Натуральна арабіка, вирощена в Південній Америці володіє невисоким рівнем вмісту речовини. Так, у 170 мл бадьорої кави буде не більше 60 мг кофеїну. Сорт робусти міцніше арабіки в півтора рази. Щоб досягти оптимальної кількості ферменту, як правило, ці два сорти змішують між собою.
Обжарка. Чим більше обсмажені зерна, тим більше будуть стимулятора в уже готовому кавовому напої. Тому еспресо вважається найміцнішим видом кави, оскільки для її приготування використовують зерна з максимальним ступенем обсмажування.
Варіант приготування. Машинний спосіб приготування напою зберігає максимальну кількість алкалоїду. А ось при заварюванні кави в турку рівень бадьорого компонента значно знижується.
Натуральність. Звичайно, натуральна заварна кава зберігає всі свої речовини. А ось розчинний аналог не може похвалитися високим вмістом бадьорого компонента.