Неймовірно ніжний і красивий торт від австрійського кондитера Йохана Лафера! Всім любителям шоколаду і вишуканих десертів!
Інгредієнти для «Торт» Шоколадна нірвана «»:
- Шоколад молочний/Шоколад (70%, у мене 55%) - 350 г
- Печиво (вівсяне) - 175 г
- Масло вершкове - 50 г
- Яйце куряче - 2 шт
- Цукрова пудра - 75 г
- Ром - 3 ст. л.
- Вершки (30%) - 350 г
- Желатін (у платівках) - 6 шт
- Сік апельсиновий (маракуйї, у мене апельсиновий) - 150 мл
- Какао-порошок (для посипання)
Час приготування: 240 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Торт» Шоколадна нірвана «»:
Не
думаю, що у всіх знайдеться сік маракуйї - сміливо замінюйте насиченим за кольором апельсиновим тощо соком.
Вівсяне печиво помістити в пакет для заморожування (він більш міцний) і скалкою або молотком для відбивання м'яса подрібнюємо в крихту.
50 г шоколаду розтопити на водяній лазні. В оригінальному рецепті автор рекомендує розтопити відразу 350 г шоколаду і в три заходи брати по потребі.
Для мене проблематично відміряти із загальної кількості 50, 200 і 100 г, тому для кожного кроку я розтоплювала відведену норму.
Змішати подрібнене печиво, розтоплене вершкове масло і рідкий шоколад.
На поверхню, де ви будете збирати торт, встановлюєте роз'ємне кільце діаметром 21 см.
Акуратно, випуклою стороною ложки утрамбовуємо печиво по всьому периметру кола.
4 листа желатину замочуємо в холодній воді на 5 хвилин.
За рецептом потрібно всього 2 пластини желатину на мусс і одна для желе. У желі я поклала 2 пластини - перестрахувалася і виявилася права. У мусс поклала, як годиться - 2 шт., але в кінцевому підсумку прийшла до висновку, що консистенція могла б бути міцнішою, з 2-ма пластинами желатину, як для мене, мусс виходить дуже «рухливий». Може, тому що я використала шоколад 55%? Тому і вказую в своєму рецепті подвійну норму - 4 і 2 шт. желатину.
200 г шоколаду ламаємо на шматочки і розтоплюємо на водяній лазні. Знімаємо з вогня.2
яйця, 75 г сах. пудри і 3 ст. л. рома підбиваємо на водяній лазні 5 хвилин. Не знімаючи посуд з вогню, вводимо желатин, перемішуємо до розпускання його в гарячій яєчній суміші, додаємо рідкий шоколад, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Збиваємо 350 г вершків.
Вводимо вершки в шоколадно-яєчну масу, перемішуємо.
Виливаємо майбутній мусс на основу з печива і поміщаємо в холодильник на 40 хвилин.
2 пластини желатину замочити на 3 хвилини в холодній воді.1/4
частини соку підігріти і розчинити в ньому желатин. Желатинову суміш з'єднати з іншим соком.
За допомогою ложки вилити сік на застиглий мусс і прибрати в холодильник на 1 годину.
Коли торт застигне, акуратно зняти роз'ємне кільце, помити його, витерти насухо і встановити на папір для випічки.100
г шоколаду розпустити на водяній лазні і вилити, розрівнюючи по всій поверхні тильною стороною ложки, в коло. Дати застигти.
Коли шоколадна маса застигне при кімнатній температурі), виїмками, занурюючи їх щоразу в гарячу воду, наносимо довільний малюнок. Приблизно ось так.
Шоколадне коло перевернути, зняти папір і на гладку шоколадну поверхню нанести какао, просіюючи через сито.
За допомогою довгого ножа або лопатки перенести шоколадне коло на поверхню торта.
Ось який вишуканий торт вийшов!
Звичайно ж, шматочок!
Приємного апетиту!