Запечена в скоринку з солі свинина з картопляним гарніром. Привіт, поварята! Сьогодні у мене маленький «ювілей» - 50-й рецепт на цьому сайті. І я вирішила вас гарненько і смачно нагодувати, в меню свинина, запечена досить оригінальним способом, ароматна, соковита, з не менш приємним картопляним гарніром.
Інгредієнти для «Свинина, запечена в скоринку з солі»:
- Свинина (цільним шматком) - 600 г
- Сіль (велика) - 500 г
- Борошно пшеничне/Борошно - 250 г
- Білок яєчний - 1 шт
- Вода - 120 мл
- Спеції (прованські трави, чорний перець) - за смаком
- Розмарін (гілочка, по можливості свіжий) - 1 шт
- Тем'ян (гілочка, по можливості свіжий) - 2 шт
- Картопля - 600 г
- Масло вершкове - 15 г
- Олія оливкова (для смаження)
Час приготування: 150 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Свинина, запечена в корочці з солі»:
Велику сіль 500 г, борошно 250 г, воду 120 мл і 1 яєчний білок покласти в миску і змішати.
Замісити упруге тісто, при потребі додати ще трохи борошна. Залишити тісто «відпочити», прикривши серветкою, 1 годину.
Тим часом, на вище середнього вогні обсмажити свинину з усіх боків до золотистої корочки на суміші вершкового (15 г) і рослинного масел. Всередині м'ясо не повинно бути готовим. Відкласти його на вологопитувальну серветку.
Тісто розкатати в пласт товщиною, максимум, 5 мм.
Свинину поперчити, покласти на тісто, зверху покласти гілочки розмарину (1 шт.) і тімьяна (2 шт.).
Пласт тесту герметично захистити навколо вирізки, отримавши щось на зразок кокона. Кладемо його в форму, вистелену пергаментом, і відправляємо в духовку, розігріту до 200 * С на 30 хв.
Тим часом картоплю (600 гр) чистимо, крупно нарізаємо, змішуємо з сіллю, прованськими травами (за смаком) і 2 ст. л. рослинної олії, поміщаємо її в іншу форму і відправляємо в духовку до м'яса.
Через 15 хвилин температуру зменшити до 180 * С і запікати ще 30 хвилин.
М'ясо звільнити від скоринки (вона виходить дуже тверда і не ріжеться), вдаривши її скалкою або великим ножем.
Свинину нарізати на порційні шматки, подавати з картоплею.
Хочу сказати пару слів про солоність цієї страви, у мене в сім'ї є звичка - сіль у стравах використовувати по мінімуму, так ось, підвищену солоність (але ніяк не пересоленість!) я відразу відчула, чоловік же сказав, що все добре. Ця страва, звичайно, не для гіпертоніків, але вона дуже пікантна! Сказати, що це смачно - нічого не сказати!
Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602