Смачний шар тісто в домашніх умовах

Вітаю дорогі господині, давно не писала. Були всією сім'єю у відпустці, прекрасно відпочили. Приїхали додому і захотіла чогось спекти своїм хлопцям. Ось і подумала, що з шарове тісто дуже смачна випічка виходить. Але як зробити шарове тісто в домашніх умовах?

Був час, коли я просто купувала його в магазині, як багато хто і робить зараз. А що, зручно. Захотів, пішов і купив. Я думала робити його дуже складно, зі знайомих у мене ніхто не робив, вони те і налякали мовляв важко і не реально.

Але зважилася сама і насправді, немає нічого складного. Тільки іноді покличу чоловіка, щоб допомагав розкатувати & # 128518;.

Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів і секретів приготування шарового тесту.

Класичний рецепт - без дріжджового шару тісто

Це найпоширеніший варіант його приготування. Відразу хочу обмовитися, не намагайтеся просто слідувати рецепту, дивіться за своїми відчуттями і покладайтеся на свій досвід. Ось у чому справа:

У складному шарі без дріжджів, кількість яєць залежить тільки від переваги господині. У цьому обсязі воно може бути від 0 до 4.

Обсяг олії так само суб'єктивний.

Все буде залежати тільки від якості замісу і дотримання деяких правил приготування.

Використовувані інгредієнти:

• 3 склянки борошна, вищого гатунку.
• 300 г вершкового масла. Краще саме масло, а не спред або маргарин.
• 2 яйця.
• 3/4 склянки води.
• 3/4 чайної ложки солі.
• Лимонна кислота, на кінчику ножа.

Ось як зробити шаре тісто в домашніх умовах:

Шар тесту складається з 2 частин: Мучной и масляной Насамперед просіюємо борошно. Після цього 6 столових ложок прибираємо в бік для олійної частини тесту.

гуртка сито, зручна річ

Наступний етап дуже простий. Замішуємо тісто. У борошно розбиваємо яйця, додаємо сіль і лимонну кислоту, виливаємо воду і швидко замішуємо гладке тісто.

Правильно замішане тісто приймає будь-яку форму і не прилипає до столу і рук.

Приготоване тісто залишаємо на столі на 30 хвилин, накривши чим небудь.

робимо борошняне тісто

Поки тісто стоїть, робимо масляну частину. Для цього рубаємо дрібно масло з борошном поки не вийде крихта. Тепер ліпимо масляне тісто.

Намагаємося розкатати у формі квадрата товщиною близько 1 см. Робимо швидко, поки сильно не розтанула олія. Після розкатки прибираємо в холодильник.

масляне тісто робимо

Крок 4.

Берем мучную часть и раскатываем в 2 раза больше, чем масляная часть. При цьому потрібно розтягнути краще краю, їх ми будемо завертати.

Загортаємо якось так, конвертиком

Тепер беремо масляну частину, і загортаємо його в борошняну частину як конверт. Конверт розкочуємо до товщини приблизно 1 см, навіть трохи більше.

Краще розкочувати в довжину більше. Тепер потрібно згорнути тісто в 3 або 4 частині. Тут на ваш розсуд. Тепер цей «пиріг» прибираємо в холодильник приблизно на 15 хвилин.

Варіанти згортання шарового тесту для розкатування

Тепер цикл «розкочуємо, складаємо, тримаємо в холодильнику» повторюємо кілька разів. Скільки разів, запитаєте ви? Від кількості шарів залежить якість Вашого тесту. Чим більше, тим пишніше і вище воно підніметься.

Правильним вважається тісто, в якому не менше 100 шарів, досвідчені і наполегливі домогосподарки доводять тісто до 500 шарів.

Ось як зробити шаре тісто в домашніх умовах. Тепер трохи арифметики. Зробимо 100 шарів. Якщо робити по максимому 4 згини, то у нас виходить за 1 раз 4 шари. Значить потрібно зробити цикл 25 разів, щоб вийшло 100 шарів.

У холодильнику у нас тісто стоїть 15 хвилин і на розкатку потрібно приблизно 5 хвилин. А значить на 100 шарів у нас має піти приблизно 8,5 години.

Досить трудомістко, але результат того вартий. Домашнє шаре тісто на багато смачніше магазинного.

З такого тесту ми можемо робити що завгодно: торт «Наполеон», шари, язички, штруделі і багато іншого.

Тісто дріжджового шару

Не рідко деякі домогосподарки роблять шаре тісто з додавання дріжджів. Тепер відповімо на питання як зробити шаре тісто в домашніх умовах з дріжджами.

Робиться це тісто швидше, і виходить воно більш м'яке і не розсипчасте. Таке тісто я застосовую для пирогів в основному.

Використовувані інгредієнти:

1. 1 склянка молока.
2. 2 склянки борошна.
3. 1 столову ложку цукру.
4. 1 столову ложку борошна.
5. 1 чайна ложка сухих дріжджів.
6. 1 яйце.
7. 200 г вершкового масла (1 пачка). Саме масло, а не спред.

Тепер розберемо процес як зробити шарове тісто в домашніх умовах правильно.

Щоб дріжджі швидше заробили, я роблю так. Підігріваю молоко, щоб було теплим, виливаємо в окрему глибоку миски і туди насипаю чайну ложку сухих дріжджів і заважаємо до розчинення.

змішуємо сухі дріжджі з теплим молоком

Коли сухі крупинки набухнуть, туди кладемо борошно, сіль і цукор. Перемішуємо і отриману кашу відправляємо в найтепліше місце в будинку на 40 хвилин.

Тісто готове, коли починається зморщитися поверхня. Це знак, що досягнуто максимум обсягу і тісто готове опуститися.

тісто піднялося

Саме час додати інші продукти і замісити тісто. Зробивши еластичний колобок. Його залишаємо на хвилин 30-40, щоб він у двоє збільшився в обсязі.

Заздалегідь дістаємо вершкове масло, щоб тепле було. Розкатуємо отримане тісто прямокутником.

розкатуємо прямокутником

приблизно так мажемо маслом і складаємо

Тепер масло розмазуємо по всій поверхні. Тісто складаємо конвертом і знову розкочуємо. Потім складаємо в 3 шари і знову катаємо. Вважається нормою приблизно 30 шарів. Значить процедуру повторюємо приблизно 9 разів.

У чому різниця між пісним і дріжджовим шаром?

Багатьох мучить питання про те, яке тісто краще робити, яке простіше і так далі. Насправді все залежить від того, який результат Ви хочете отримати. Для цього ми склали невелику порівняльну таблицю.

Дріжджове	Без дріжджового
Кількість шарів - від 30 до 120.	від 100 до 500
Готові вироби більш м'які	більш сухі і розсипчасті
Вироби не такі шаркості, але соковиті	Яскрава вираженість шарів, сухі, на зрізі чітко видно
При випіканні є приємний кислуватий запах	Без запаху
Потрібен додатковий час для підходу дріжджів, тесту	Додатковий час для охолодження тесту в холодильнику
Підходить для випічки зі соковитими начинкою (крем, повидло, фарш), особливо добре піца виходить.	Для випічки хмизу, язичків, круасанів, тортів, особливо «Наполеон».

Застосування того чи іншого тесту обширне, з цього все залежить від того, що хочете приготувати. Мінусів немає ніде, крім того, що необхідно не мало часу на приготування тесту. Але це того варте.

Швидкий рецепт для нетерплячих господарок

Класичні рецепти приготування шарового тесту досить трудомісткі і тривалі за часом. Можливо з цього багато хто не робить його по домашньому, а просто купує в магазині. Звичайно так швидше і простіше.

Тепер давайте відповімо на питання, як зробити шаре тісто в домашніх умовах швидко. У нас є два рецепти, досить прості.

Рецепт № 1.

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна.
• 200 грн вершкового масла (1 пачка).
• 1/2 склянки холодної води.
• 1/4 чайна ложка солі.
• 1 чайна ложка цукру.

Масло порубите дрібно з борошном на роздільній дошці. Головне, робити все швидко, поки не розтанула олія сильно.

Тепер додавайте інші інгредієнти і місіть тісто до отримання гладкого колобка. Тепер залишаємо тісто на кілька годин у холодильник. Я зазвичай тримаю його там приблизно 3 години.

Тепер, перед самою випічкою, дістаємо тісто і розкатавши, складаємо приблизно в 3 шари, потім ще катаємо і складаємо. Багато не потрібно, але і обмежень тут немає.

Ось і все, тісто готове. Звичайно цей рецепт тесту не такий пишний, зате швидко.

Рецепт № 2, з сиром.

Як зробити шаре тісто в домашніх умовах швидко, допоможе рецепт тесту з сиром.

Чим більше не свіжий сир, тим смачніше з нього випічка.

Так що не поспішайте викидати його з холодильника, краще спекти щось смачненьке. Але таке шарове тісто краще робити ввечері, щоб ніч тісто постояло в холодильнику, а вранці швидко спекти. Нам знадобиться:

• Склянка борошна.
• 250 грн сиру.
• 150 грн вершкового масла.
• Сіль, приблизно 1/5 чайної ложки, або по іншому тріску.

Змішуємо сир з розм'якшеною олією, висипаємо туди борошно, солимо і заважаємо до однорідної маси.

Прибираємо в холодильник на кілька годин. Краще на ніч.

Тепер так само робимо кілька шарів і можна приступати до випікання.

Невеликі секрети, як правильно зробити шарове тісто

Як кажуть: «Перший млинець грудкою». Так було і у мене. А шаре тісто - справа тонка, і тут потрібно не тільки рецепту дотримуватися, а й технології виготовлення. Тому ми зробили невелику добірку про те, як зробити шаре тісто в домашніх умовах правильно.

1. Шаре тісто любить холод, тому краще використовувати інгредієнти холодними, по можливості. Температура для замішування краще десь 16-17 ºС, тому тісто необхідно на час класти в холодильник.
2. Сіль і кислота дуже важливі. Їх недолік зробить тісто менш компактним. Але переборщувати не варто, інакше зіпсується смак.
3. Тісто краще катати на мармуровій або керамічній розділовій дошці.
4. У класичному шарі не можна додавати цукор, він перешкоджає утворенню шарів.
5. Розкочувати шари потрібно акуратно, щоб їх не порвати, інакше все може бути зіпсовано.
6. Не можна таке тісто різати тупим ножем або формочкою. Якщо краї приймуться, то тісто при випічці може не піднятися.
7. Шара випічка вимагає високої температури випікання - 240-270 ° С. 20 хвилин при заздалегідь розігрітій духовці достатньо для рум'яної випічки.
8. Противник для випікання зазвичай змочують водою.
9. Якщо вироби з будь-якого шару проткнути виделкою або зубочисткою, то вони пропікаються краще.
10. Перші 5-7 хвилин випікання не можна відкривати двері духовки, інакше вироби осядуть.

Ось і все, слоєнне тісто відкриває господині величезне поля для фантазії. Додавайте свої інгредієнти, експериментуйте і дивуйте своїх близьких несподіваними рецептами.

На цьому у нас все, приємного апетиту, діліться рецептом в соціальних мережах, пишіть коментарі, всім поки.

Ми часто готуємо борошняні вироби з дріжджового або бездрожжевого шарового тіста, купленого в магазині, тому що це легко, швидко і не дуже дорого. Благо фабричне виробництво цього виду продукту поставлено на правильні рейки. Але іноді можна дозволити собі замісити слоїсте тісто вдома. І не поспішайте закривати рецепт, тому що мова піде не про класичний тривалий і клопіткий процес. Шаре тісто швидкого приготування реально зробити вдома, а ваш «Наполеон» або язички отримаються такими, про які можна тільки мріяти.

Рецепт шарового тесту:

• Вода кімнатної температури (можна трохи гарячіше) - 250 мл. (1 склянка)
• Яйце - 1 шт.
• Олія - 1 ст. ложка
• Цукор - 1 ч.
• Сіль - 1 ч. л.
• Масло вершкове - 200 г.
• Мука - 525 г (3,5 склянки)
• Уксус (1-9%) - 1 ст. ложка

Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 750 р. тесту. Кожна частина приблизно по 200 г. Ті пласти тіста, які ви заготовляєте впрок - відразу ж відправляйте в морозилку, а з решти можна готувати!

Як приготувати швидко шарове тісто в домашніх умовах

У склянці з теплою водою розчиняємо 1 год ложку солі, 1 год ложку цукру, розмішуємо для кращого розчинення. Додаємо яйце, розмішуємо. Потім оцту кислоту (1 ст. ложку). Знову до однорідності розмішуємо.

Просіюємо борошно в тісто, додаючи її частинами, постійно перемішуючи.

Кількість борошна в рецепті 3,5 склянки, але її може знадобитися трохи більше або менше (так як, борошно у всіх нас різне за щільністю). Орієнтуйтеся на консистенцію тесту під час замішування.

Тісто має зібратися в грудку, вийти м'яким і еластичним.

Найсмачніше і найкраще вершкове масло, яке у вас є, ділимо на 4 частини. Олія має бути м'якою, кімнатної температури.

Тісто ділимо на чотири частини.

Кожен шматочок розкочуємо до 0,3-0,5 см.

Намазуємо вершкове масло по всій поверхні за допомогою лопатки.

Олія має бути намазана тонким шаром, рівномірно.

Отже, корж тіста повністю змащений вершковим маслом.

Тепер, починаючи з кінця, намотуємо млинець на скалку (скалку можна змастити рослинною олією).

Робимо поздовжній розріз.

Виймаємо скалку з тіста.

Складаємо тісто книжкою.

Упаковуємо тісто в харчову плівку і прибираємо в холодильник. Аналогічно чинимо з кожної з чотирьох частин.

А тепер, увага, головний секрет із сімейної записної книжки: коли ваші пиріжки, печиво, рулети з шару вже лежать на противні, обприскайте холодною водою ваші вироби (це можна зробити з кульовізатора для обприскування квітів або білизни). Обприскувати потрібно рясно - так, щоб заготовки були дуже мокрими. Після обприскування відправляємо противень у духовку. Нагадую, що всі вироби з шару випікаються при високих температурах (210 С і вище).

Що можна приготувати зі слоєнного тіста?

Мені подобається робити з домашнього шарового тіста ось такі шари: тісто розкочую в пласт і намащую сумішшю жовток + цукор + сир + ізюм, скочую в рулет і розрізаю на порційні шматочки. Викладаю на противір, збризкую водою рясно, випікаю перші 10 хвилин при температурі 210 С, а потім ще 20 хвилин при 180 С. Виходить дуже смачно!
На моєму відеоканалі You Tube є докладний відеорецепт шарового дріжджового тесту. Технологія трохи інша, але тісто виходить приголомшливо смачним і слоїстим. Запрошую вас подивитися відео і взяти на замітку цей спосіб!

Обов'язково розкажіть, що ви готуєте з шарового тесту. Які труднощі чи питання виникли при приготуванні за моїм рецептом - я з радістю відповім на всі питання!

неділя, 28 січня 2018 р.

Якщо у вас мало часу, а за рецептом випічки потрібно саме шарове бездрожжеве тісто, я вам із задоволенням допоможу. Сьогодні зробимо швидке шаре тісто, яке можна приготувати в домашніх умовах буквально за півгодини. Після охолодження з мінімального набору продуктів і завдяки простим маніпуляціям виходять слоїсті, хрусткі і розсипчасті вироби.

До слова, на сайті вже давно є покроковий рецепт шарового бездрожжевого тесту, яке готується за всіма правилами. Крім того, є і докладний рецепт шару дріжджового - дивіться тут. Обидва цих варіанти не сказати, що прості (доведеться повозитися, та й часу потрібно чимало), але зате результат виходить по-справжньому відмінним. Тим не менш, швидке шарове тісто може стати вашим фаворитом, повірте!

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Для приготування швидкого шарового тесту нам знадобляться наступні інгредієнти: борошно пшеничне вищого сорту, вершкове масло (жирністю не менше 72%), вода, куряче яйце (у мене велике, чистою вагою близько 55 грамів), оцет столовий (9%) і дрібна сіль. Маргарин або спред замість натурального вершкового масла у себе на кухні я не використовую!

У склянку ємністю 250 мілілітрів (звичайний гранений) розбиваємо сире куряче яйце (з холодильника), додаємо до нього столову ложку оцту і тріску солі.