Болгарський перець зараз можна купити цілий рік. Але хіба зрівняються за смаком «пластмасові» зимові овочі з супермаркету зі свіжим солодким перцем? Тому багато господинь роблять в сезон заготовки - роблять лечо, а також, закривають салат з болгарського перцю на зиму. Останній варіант є відмінною закускою, яка дозволить урізноманітнити раціон сім'ї в зимовий період.
- Загальні правила приготування
- Салат з болгарського перцю і капусти на зиму
- Салат із солодкого перцю, помідорів і цибулі
- Рецепт з додаванням кольорової капусти
- Салат з болгарського перцю з помідорами
- Салат з додаванням моркви і баклажан
- Салат із зелених помідорів
- Загальні правила приготування
- Салат з болгарського перцю і капусти на зиму
- Салат із солодкого перцю, помідорів і цибулі
- Рецепт з додаванням кольорової капусти
- Салат з болгарського перцю з помідорами
- Салат з додаванням моркви і баклажан
Загальні правила приготування
Для приготування салатів на зиму слід вибирати бездоганно свіжий, м'ясистий болгарський перець. Особливо красиво будуть виглядати заготовки, якщо використовувати перець різного кольору або вибирати стручки контрастного кольору по відношенню до інших компонентів. Наприклад, у салат з білокачанною капустою краще покласти болгарський перець червоного кольору, а в заготовку з помідорами - зеленого.
Особливої підготовки перець не вимагає, необхідно тільки добре вимити овочі і видалити плодоніжку з насінням. Нарізати перець можна різними способами - кільцями, напівкільцями, соломкою, квадратиками.
Інші інгредієнти салату готують відповідно до рецепту. Овочі змішують, заправляють маслом і спеціями. Якщо салат готується без варіння, то необхідно буде банки з салатом простерилізувати в киплячій воді.
Якщо овочі гасяться, то консерви можна робити без стерилізації. У цьому випадку, киплячий салат фасують в заздалегідь простерилізовані будь-яким зручним способом банки і негайно закривають кришками герметично.
Потім банки перевертають, ставлять на кришку і укутують теплими речами (наприклад, пледом), щоб вони повільно остигали. Прибирати на зберігання банки можна буде через добу. Правильно приготований салат відмінно зберігається в квартирі.
Цікаві факти: за своїми властивостями болгарський перець схожий на шоколад, при його вживанні в організмі виробляються «гормони щастя». Але, на відміну від шоколаду, перець некалорійний, тому його вживання не шкодить фігурі.
Салат з болгарського перцю і капусти на зиму
Простий, але смачний салат з болгарського перцю і капусти, готується просто, а з'їдається швидко.
- 2 кг капусти білокачанної;
- 1 кг перцю болгарського (краще червоного;
- 500 грн моркви;
- 5 столових ложок солі;
- 200 грн цукру;
- 1 літр кип'яченої охолодженої води;
- 1 склянка рослинної олії;
- 5-6 зубків часнику;
- 6 столових ложок оцту (9%).
Нарізаємо капусту тонкими смужками. Очищаємо і нарізаємо смужками перець. Смужки перцю і капусти повинні бути приблизно однакової ширини.
Морквину можна потерти на терці для приготування корейських салатів, або нарізати тонкими гуртками. Часник рубаємо ножем або пропускаємо через прес. Всі овочі складаємо в каструлю. В іншому посуді змішуємо воду з маслом і доводимо цю рідину до кипіння. Додаємо в заливку сіль і цукор.
Виливаємо гарячу заливку в підготовлену овочеву суміш, ставимо посуд з салатом на вогонь. Доводимо до кипіння, вливаємо оцет, вимикаємо вогонь. Розкладаємо салат по стерильних банках. Банки можна накрити поліетиленовими кришками і зберігати в холодильнику кілька місяців. Але можна і закрити герметично, в цьому випадку, банки потрібно 15-20 хвилин стерилізувати в киплячій воді.
Салат із солодкого перцю, помідорів і цибулі
Популярний рецепт салату з болгарського перцю помідорів і цибулі.
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг помідорів;
- 500 грн моркви;
- 1 кг цибулі ріпчастого;
- 120 мл рослинної олії;
- 130 грн цукру;
- 1,5 столові ложки солі;
- 1 чайна ложки молотого чорного перцю;
- 60 мл оцту (9%).
Промиваємо овочі. Помідори розрізають на вісім частин, вирізавши плодоніжки. Цибулю нарізаємо половинами кілець і додаємо його до помідорів. Відправляємо до овочів нарізаний півкільцями болгарський перець. Бажано використовувати перець різного кольору.
Очищаємо і натираємо на терці моркву, змішуємо її з овочами. Додаємо спеції, перець, сіль, цукор.
Порада! За бажанням, можна додати лавровий лист, а також, суміш сухих трав.
Добре перемішуємо всі компоненти салату, доливаємо рослинну олію. Ставимо каструлю на повільний вогонь. Готуємо, не перемішуючи, близько 30 хвилин. Овочі в процесі дадуть багато соку. Вливаємо в салат оцет і готуємо ще 10 хв.
Розкладаємо гарячу овочеву суміш разом із соком у стерильні банки. Відразу закриваємо герметично. Ставимо гору тормашками і укутуємо ковдрами, щоб банки остигали якомога повільно.
Рецепт з додаванням кольорової капусти
Смачним виходить салат з болгарського перцю і цвітної капусти.
- 2 кг цвітної капусти;
- 750 грн болгарського перцю;
- 500 грн ріпчастої цибулі;
- 15 горошин суміші чорного і запашного перцю.
Марінад:
- 1,3 літра води;
- 2 столові ложки солі%
- 200 грн цукру;
- 200 мл оцту (9%);
- 200 мл рафінованої олії.
Промиті й очищені овочі нарізаємо. Цибуля шинкуємо половинками перснів, перець - соломкою. Капусту поділяємо на дрібні суцвіття. Суцвіття капусти на 2 хвилини опускаємо в киплячу воду, потім дістаємо їх за допомогою кумівки і даємо охолонути. Змішуємо всі овочі.
Порада! У рецептурі вказана вага овочів, які вже очищені від неїстівних частин.
У чисті банки кладемо по лавровому листку і по кілька горошин перцю. Наповнюємо банки овочами, злегка утрамбовуючи.
Готуємо маринад: кип'ятимо воду з додаванням цукрового піску, рослинної олії та солі. Вливаємо оцет і відразу ж виливаємо нагрів.
Розливаємо киплячий маринад по банках, накриваємо кришками. Встановлюємо банки в широку каструлю з теплою водою і стерилізуємо 10-15 хвилин (банки об'ємом 0,5-1 літра). Закриваємо банки герметично, остужаємо «під шубою».
Салат з болгарського перцю з помідорами
Салат з перцю з помідорами - це відмінна овочева заготовка. Її можна подати просто так, або перед подачею заправити запалювальною рослинною олією і тонко нашинкованою цибулею.
- 3-4 великих м'ясистих болгарських перці;
- 1 кг помідорів;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 1 десертна ложка оцту (9%);
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 2 бутончики сухої гірчиці.
Помідори моєм, вирізаємо плодоніжки і розрізаємо дольками шириною 1-1,5 см. Перець, звільнений від насіння, нарізаємо кільцями шириною близько 0,7 см.
Починаємо збирати нашу заготовку прямо в банках. Чисті банки попередньо ошпарюємо окропом. Потім щільно укладаємо рядами овочі, спочатку кладемо помідорні дольки, посипаємо їх невеликою кількістю цукру, далі викладаємо перець. Важливо щільно викладати овочі, оскільки в процесі стерилізації вони осядуть.
Порада! За бажанням у цю заготовку можна додати невеликий шматочок гострого червоного перцю і кілька гілочок зелені.
Готуємо заливку. Наливаємо в каструлю 1 літр води, додаємо цукор, сіль, запашний перець і гвоздику. Кип'ятимо 1 хвилин. Потім вимикаємо, трохи остужаємо і вливаємо оцет. Приготованою заливкою заливаємо овочі.
Стерилізуємо консерви в киплячій воді протягом півгодини. Потім витягуємо банки герметично закриваємо кришками. Остужаємо, перевернувши верх дном. Укутувати не потрібно.
Салат з додаванням моркви і баклажан
Яскравою і смачною закускою є салат на зиму з перцю болгарського, баклажанів і моркви.
- 1 кг баклажанів;
- 500 грн червоного болгарського перцю;
- 200 грн моркви;
- 5 зубчиків часнику;
- 60 мл рафінованої рослинної олії;
- 2 чайні ложки солі;
- 4 столові ложки цукру;
- 6 чайних ложок оцту (9%);
- 4 столові ложки томатної пасти;
- 0,5 чайної ложки молотого гострого перцю.
Вимиті баклажани нарізаємо невеликими кубиками. Складаємо їх у каструлю. Додаємо натерту на терці морквину, нарізаний локшиною солодкий перець, подрібнений часник. Додаємо томатну пасту, цукор, гострий перець, сіль і олію.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь. Повільно доводимо до кипіння, гасимо близько 40 хвилин, періодично перешкоджаючи. Наприкінці гасіння додаємо оцет. Розкладаємо в простерилізовані баночки (виходить 2 банки обсягом 0,75 л) і відразу ж закупорюємо герметично. Остужаємо, перевернувши гору тормашками і закривши чимось теплим.
Салат із зелених помідорів
Відмінний смак і привабливий зовнішній вигляд має салат з болгарського перцю і зелених помідорів.
- 1 кг зелених помідорів;
- 300 грн болгарського перцю (краще червоного кольору);
- 300 грн моркви;
- 300 грн цибулі;
- 1,5 столові ложки солі;
- 1,5 столові ложки оцтової есенції 70%;
- 2 столові ложки цукру;
- третина склянки рафінованої олії;
- 3 лаврових листка;
- 5-6 горошин запашного перцю.
Промиваємо зелені помідори, видаляємо плодоніжки і нарізаємо плоди дольками. Складаємо помідорні дольки половиною столової ложки солі, перемішуємо. Залишаємо на пару годин для наполягання.
Готуємо інші овочі. Очищаємо їх, нарізаємо цибулю тонкими половинками кілець, а перець - соломкою. Морквину натираємо довгою соломкою, найкраще, на терці для корейських салатів.
Поміщаємо всі овочі у велику каструлю. З зелених помідорів зливаємо сік, і кладемо помідорні дольки до решти овочів. Приправляємо салат цукром і сіллю, додаємо лаврові листики, запашні перець у горошках. Доливаємо олію, перемішуємо. Ставимо каструлю з овочами на плиту і гасимо при закритій кришці 10 хвилин. У процесі гасіння овочі потрібно періодично перешкоджати. Гасити потрібно до тих пір, поки помідори не змінять колір, ставши більш світлими. Потім вливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Болгарський перець зараз можна купити цілий рік. Але хіба зрівняються за смаком «пластмасові» зимові овочі з супермаркету зі свіжим солодким перцем? Тому багато господинь роблять в сезон заготовки - роблять лечо, а також, закривають салат з болгарського перцю на зиму. Останній варіант є відмінною закускою, яка дозволить урізноманітнити раціон сім'ї в зимовий період.
Загальні правила приготування
Для приготування салатів на зиму слід вибирати бездоганно свіжий, м'ясистий болгарський перець. Особливо красиво будуть виглядати заготовки, якщо використовувати перець різного кольору або вибирати стручки контрастного кольору по відношенню до інших компонентів. Наприклад, у салат з білокачанною капустою краще покласти болгарський перець червоного кольору, а в заготовку з помідорами - зеленого.
Особливої підготовки перець не вимагає, необхідно тільки добре вимити овочі і видалити плодоніжку з насінням. Нарізати перець можна різними способами - кільцями, напівкільцями, соломкою, квадратиками.
Інші інгредієнти салату готують відповідно до рецепту. Овочі змішують, заправляють маслом і спеціями. Якщо салат готується без варіння, то необхідно буде банки з салатом простерилізувати в киплячій воді.
Якщо овочі гасяться, то консерви можна робити без стерилізації. У цьому випадку, киплячий салат фасують в заздалегідь простерилізовані будь-яким зручним способом банки і негайно закривають кришками герметично.
Потім банки перевертають, ставлять на кришку і укутують теплими речами (наприклад, пледом), щоб вони повільно остигали. Прибирати на зберігання банки можна буде через добу. Правильно приготований салат відмінно зберігається в квартирі.
Цікаві факти: за своїми властивостями болгарський перець схожий на шоколад, при його вживанні в організмі виробляються «гормони щастя». Але, на відміну від шоколаду, перець некалорійний, тому його вживання не шкодить фігурі.
Салат з болгарського перцю і капусти на зиму
Простий, але смачний салат з болгарського перцю і капусти, готується просто, а з'їдається швидко.
- 2 кг капусти білокачанної;
- 1 кг перцю болгарського (краще червоного;
- 500 грн моркви;
- 5 столових ложок солі;
- 200 грн цукру;
- 1 літр кип'яченої охолодженої води;
- 1 склянка рослинної олії;
- 5-6 зубків часнику;
- 6 столових ложок оцту (9%).
Нарізаємо капусту тонкими смужками. Очищаємо і нарізаємо смужками перець. Смужки перцю і капусти повинні бути приблизно однакової ширини.
Морквину можна потерти на терці для приготування корейських салатів, або нарізати тонкими гуртками. Часник рубаємо ножем або пропускаємо через прес. Всі овочі складаємо в каструлю. В іншому посуді змішуємо воду з маслом і доводимо цю рідину до кипіння. Додаємо в заливку сіль і цукор.
Виливаємо гарячу заливку в підготовлену овочеву суміш, ставимо посуд з салатом на вогонь. Доводимо до кипіння, вливаємо оцет, вимикаємо вогонь. Розкладаємо салат по стерильних банках. Банки можна накрити поліетиленовими кришками і зберігати в холодильнику кілька місяців. Але можна і закрити герметично, в цьому випадку, банки потрібно 15-20 хвилин стерилізувати в киплячій воді.
Салат із солодкого перцю, помідорів і цибулі
Популярний рецепт салату з болгарського перцю помідорів і цибулі.
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг помідорів;
- 500 грн моркви;
- 1 кг цибулі ріпчастого;
- 120 мл рослинної олії;
- 130 грн цукру;
- 1,5 столові ложки солі;
- 1 чайна ложки молотого чорного перцю;
- 60 мл оцту (9%).
Промиваємо овочі. Помідори розрізають на вісім частин, вирізавши плодоніжки. Цибулю нарізаємо половинами кілець і додаємо його до помідорів. Відправляємо до овочів нарізаний півкільцями болгарський перець. Бажано використовувати перець різного кольору.
Очищаємо і натираємо на терці моркву, змішуємо її з овочами. Додаємо спеції, перець, сіль, цукор.
Порада! За бажанням, можна додати лавровий лист, а також, суміш сухих трав.
Добре перемішуємо всі компоненти салату, доливаємо рослинну олію. Ставимо каструлю на повільний вогонь. Готуємо, не перемішуючи, близько 30 хвилин. Овочі в процесі дадуть багато соку. Вливаємо в салат оцет і готуємо ще 10 хв.
Розкладаємо гарячу овочеву суміш разом із соком у стерильні банки. Відразу закриваємо герметично. Ставимо гору тормашками і укутуємо ковдрами, щоб банки остигали якомога повільно.
Рецепт з додаванням кольорової капусти
Смачним виходить салат з болгарського перцю і цвітної капусти.
- 2 кг цвітної капусти;
- 750 грн болгарського перцю;
- 500 грн ріпчастої цибулі;
- 15 горошин суміші чорного і запашного перцю.
Марінад:
- 1,3 літра води;
- 2 столові ложки солі%
- 200 грн цукру;
- 200 мл оцту (9%);
- 200 мл рафінованої олії.
Промиті й очищені овочі нарізаємо. Цибуля шинкуємо половинками перснів, перець - соломкою. Капусту поділяємо на дрібні суцвіття. Суцвіття капусти на 2 хвилини опускаємо в киплячу воду, потім дістаємо їх за допомогою кумівки і даємо охолонути. Змішуємо всі овочі.
Порада! У рецептурі вказана вага овочів, які вже очищені від неїстівних частин.
У чисті банки кладемо по лавровому листку і по кілька горошин перцю. Наповнюємо банки овочами, злегка утрамбовуючи.
Готуємо маринад: кип'ятимо воду з додаванням цукрового піску, рослинної олії та солі. Вливаємо оцет і відразу ж виливаємо нагрів.
Розливаємо киплячий маринад по банках, накриваємо кришками. Встановлюємо банки в широку каструлю з теплою водою і стерилізуємо 10-15 хвилин (банки об'ємом 0,5-1 літра). Закриваємо банки герметично, остужаємо «під шубою».
Салат з болгарського перцю з помідорами
Салат з перцю з помідорами - це відмінна овочева заготовка. Її можна подати просто так, або перед подачею заправити запалювальною рослинною олією і тонко нашинкованою цибулею.
- 3-4 великих м'ясистих болгарських перці;
- 1 кг помідорів;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 1 десертна ложка оцту (9%);
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 2 бутончики сухої гірчиці.
Помідори моєм, вирізаємо плодоніжки і розрізаємо дольками шириною 1-1,5 см. Перець, звільнений від насіння, нарізаємо кільцями шириною близько 0,7 см.
Починаємо збирати нашу заготовку прямо в банках. Чисті банки попередньо ошпарюємо окропом. Потім щільно укладаємо рядами овочі, спочатку кладемо помідорні дольки, посипаємо їх невеликою кількістю цукру, далі викладаємо перець. Важливо щільно викладати овочі, оскільки в процесі стерилізації вони осядуть.
Порада! За бажанням у цю заготовку можна додати невеликий шматочок гострого червоного перцю і кілька гілочок зелені.
Готуємо заливку. Наливаємо в каструлю 1 літр води, додаємо цукор, сіль, запашний перець і гвоздику. Кип'ятимо 1 хвилин. Потім вимикаємо, трохи остужаємо і вливаємо оцет. Приготованою заливкою заливаємо овочі.
Стерилізуємо консерви в киплячій воді протягом півгодини. Потім витягуємо банки герметично закриваємо кришками. Остужаємо, перевернувши верх дном. Укутувати не потрібно.
Салат з додаванням моркви і баклажан
Яскравою і смачною закускою є салат на зиму з перцю болгарського, баклажанів і моркви.
- 1 кг баклажанів;
- 500 грн червоного болгарського перцю;
- 200 грн моркви;
- 5 зубчиків часнику;
- 60 мл рафінованої рослинної олії;
- 2 чайні ложки солі;
- 4 столові ложки цукру;
- 6 чайних ложок оцту (9%);
- 4 столові ложки томатної пасти;
- 0,5 чайної ложки молотого гострого перцю.