Смачний рецепт засолки огірків на зиму

Кулінарія 24 січня 2024

Огірки солоні на зиму, є найбільш затребуваною консервацією будь-якої господині. Способів соління дуже багато. Зовсім недавно ми розібрали варіанти приготування малосольних зелених плодів. Сьогодні ж я пропоную Вам приділити свою увагу на солоні огірки, які відмінно зберігають свої якості до самої зими.

Готуємо солоні огірки на зиму в банках
Перевірений рецепт хрустких плодів з оцтом для зберігання в квартирі
Консервуємо огірки під капронову кришку
Відео про те, як законсервувати огірки холодним способом
Смачний рецепт солоних огірків з гірчицею
Дивовижний варіант соління огірків з горілкою
Готуємо солоні огірки на зиму в банках
Перевірений рецепт хрустких плодів з оцтом для зберігання в квартирі
Консервуємо огірки під капронову кришку

Перед тим, як приступити до процесів засолки необхідно визначитися який спосіб вибрати. Адже їх теж не мало, наприклад холодний і гарячий варіант. Готуються зовсім по-різному, але склад інгредієнтів практично однаковий. Якщо ж Ви хочете додати, щось новеньке наприклад гірчицю або горілку в рецептуру, то і тут процес готування буде відрізнятися. Напевно тепер Ви розумієте, як важливо спочатку знати до чого прагне в результаті.

Заготовлені огірки на зиму вважаються відмінною закускою до будь-якого святкового столу. І зауважте користуються не малим попитом серед гостей торжества. Пропоную не зупинятися Вам на одному рецепті, а приготувати кілька, підписавши на них кришки. Тоді Ви точно зможете визначитися і знайти свій улюблений метод соління.

Готуємо солоні огірки на зиму в банках

Давайте для початку розберемо класичний рецепт. За яким готують багато хто, обіцяю і ми з Вами навчимося. Весь секрет в цьому варіанті соління, в маринаді. Огірки приготовані за таким рецептом стоять у банках всю зиму. Виходять хрусткими і дуже смачними, спробуйте Вам сподобається.

Кількість необхідних продуктів може варіюватися. Залежно від кількості банок яку Ви будете використовувати. Саме тому нижу буде вказано набір інгредієнтів без зазначення кількості.

огірки свіжі - 3 кг. (може більше залежно від розміру плоду і банки)
листя смородини, вишні та хріна
парасольки укропу
лавровий лист - по 1 шт. на 750 грн.
часник - 2-3 зубчики на банку
перець горошком

Маринад на 1 літр:

цукровий пісок - 3 ст.ложки
сіль - 1,5 ст.ложки
оцт 70% - 1ч.л.

1. Перед початком підготуйте банки для соління. Для цього ретельно промийте кожну з них. Потім простерилізуйте за допомогою пари.

Особистий досвід. Для стерилізації я використовую звичайний чайник. Наливаю в нього достатню кількість води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Після газ зменшуємо, а на киплячий носик надягаємо банку.

Всю зелень і листя необхідно обробити прямо перед засолкою. Промиваємо під проточеною водою, потім викладаємо на тканинну серветку. Таким чином ми позбудемося залишків рідини і дамо траві повністю просохнути.

Тепер влаштовуємося зручніше і приступаємо до засолки. На дно стерилізованої літрової банки кладемо лист хріну, потім листи смородини і вишні приблизно по 3 листочки, на кожну банку. Сюди ж укладаємо парасольки кропу і часник розрізавши його на дві або три частини.

Слідом укладаємо лавровий лист і перець горошком.

2. Тепер беремо заздалегідь промиті огірки. Видаляємо плодоніжки або ж залишаємо з ними якщо вони не зовсім великі. І щільненько викладаємо в приготовані банки.

Потім у кожну банку заливаємо киплячу воду. Робити це потрібно вкрай акуратно, щоб не обпектися. У дану воду доповідати нічого не потрібно, таким чином ми стерилізуємо наші огірки повторно.

Поверх кожну банку накриваємо кришками. Даємо відстоятися поки вода в банках повністю не охолоне. Потім акуратно зливаємо всю рідину назад в каструлю. З цієї ж води ми і приготуємо маринад. Додаємо до неї всі необхідні інгредієнти. Більш детально рецептура розписана вище.

Приготований маринад доводимо до кипіння, після кип'ятів ще протягом 5 хвилин. Потім вливаємо готовий маринад у підготовлені банки. Поверх закриваємо кришками, які необхідно відразу закатати. Готові соління перевертаємо кришками вниз і залишаємо огірки в такому вигляді протягом 24 годин. Бажано накрити банки зверху, ніж небудь теплим.

Ось і приготували ми смачні хрусткі огірки на зиму. Які до речі підлягають довгому зберіганню в прохолодному місці. Ось трохи нижче буде представлений рецепт консервації, яка відмінно зберігається в квартирі протягом всього року.

Перевірений рецепт хрустких плодів з оцтом для зберігання в квартирі

Пропоную Вашій увазі перевірений рецепт. За яким ми всією родиною готуємо з року в рік. Огірки приготовані за цим варіантом виходять відмінними і хрусткими. Такі баночки солінь відмінно зберігаються в квартирах. Головне вибрати місце потемніше, куди напевно не зможуть проникнути промені сонця.

Розрахунок буде представлений на 3 банки, кожна з яких обсягом в 1 літр

огірки
вода - 3 літри
цукровий пісок - 6 ст.ложок
сіль - 6 ст.ложок з гіркою
оцту - 3 ст.ложок (в кожну банку по одній)
трави (листя хріна, парасольки укропу, корінь хріну, часник, запашний перець)

1. Насамперед займемося обробкою огірків. Для цього вибираємо найкращі плоди. Викладаємо їх у таз з холодною водою і ретельно промиваємо. Після чого воду зливаємо і ще раз заливаємо нову (холодну). Залишаємо в ній огірки на 1 годину.

З обох боків митого овоча видаляємо плодоніжки. І залишаємо їх поки в тазу. А самі в цей час займемося стерилізацією банок.

2. Процес стерилізації банок я Вам описувала в попередньому рецепті. Ви ж можете скористатися своїм способом. Але цей процес ні в якому разі не упускаємо. Ось з кришками набагато все простіше. Закладаємо їх у киплячу воду і продовжуємо кип'ятити протягом 3-5 хвилин.

Тепер укладаємо в підготовлені банки промиту траву, часник і чорний перець горошком. Поверх викладаємо огірки, злегка утрамбовуючи їх до один одного.

Якщо в результаті Ви плануєте отримати соління з великою кількістю розсолу, то огірки не варто занадто сильно утрамбовувати плоди між собою.

3. Тепер приготуємо маринад. У киплячу воду додаємо всі сухі інгредієнти. Такі, як сіль і цукор, знову доводимо до кипіння. Потім акуратно вливаємо готовий маринад у підготовлені банки з огірками.

Поверх накриваємо кришками і залишаємо в такому стані протягом 7-10 хв. Після рідину знову зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Потім знову заливаємо огірки, але не до верху, а тільки до плечиків банки.

Прийшов час влити оцет. Однієї столової ложки в кожну банку буде цілком достатньо.

Коли оцет додано можна долити решту марінаду в банки до самого верху.

Поверх накриваємо стерилізованими металевими кришками і закручуємо. Банки перевертаємо на рівну поверхню. Зверху накриваємо теплим ковдрою. Залишаємо отримані соління на добу. По закінченню часу ставимо їх у зручне становище.

Зберігати таку консервацію слід в темному місці. А ось спробувати можна буде через один, а краще два тижні. Щоб огірки могли просолитися, якнайкраще.

Консервуємо огірки під капронову кришку

Досить цікавий спосіб засолки ми зараз з Вами розглянемо. Вся справа в його відмінних особливостей. Наприклад, готувати таку консервацію ми будемо без додавання оцту. Заливати огірки будемо джерельною або сирою водою з-під крана. А закривати соління необхідно під капронову кришку. Ну, що цікавий Вам такий процес засолки, тоді за справу...

Розрахунок розписаний на одну 3-х літрову банку

огірки
сіль - 100 гр.
трава (листя смородини і вишні, парасольки укропу, лавровий лист)
корінь хріну
часник - 2 зубчики
перець горошком - 3 шт.
вода - бажано джерельну

1. Насамперед підготуємо всі необхідні за списком інгредієнти. Банки з кришками ретельно промиваємо під проточеною водою. Огірки перед засолкою бажано замочити в холодній воді, хоча б на півгодинки.

Всю підготовлену траву промити і просушити, за допомогою тканинного рушника.

Ставимо приготовані банки обсягом 3 літри на рівну поверхню. І акуратно закладаємо в неї промиту траву. У такій кількості: лавровий лист - 2 шт., перець горошком - 3 шт., корінь хріну - невеликі різані шматочки в довжину по 1 см. (2-3 шт.). З травою, що залишилася, надійте на свій розсуд, можна додати менше або більше, вона на соління ніяк не нашкодить.

Сюди ж ми засинаємо необхідну кількість солі. Слідом викладаємо промиті огірки. Утрамбовуючи їх між собою, якнайкраще.

2. Потім масу заливаємо до самого верху джерельною водою, яку цілком можна замінити на сиру з-під крана. Закриваємо капроновими кришками.

Зберігати отримані соління переважно в прохолодному місці. У результаті своїх старань Ви отримаєте чудову консервацію до зими.

Так як даний варіант був приготовлений холодним способом, то і час засолки у нього збільшитися. Тобто якщо Ви зважитеся спробувати огірки на 3 або 4 день після засолки, готові вони точно не будуть. Так, що утримайтеся панове.

Відео про те, як законсервувати огірки холодним способом

У попередній замітці ми розглянули з Вами досить цікавий рецепт засолки холодним способом. Пропоную закріпити наші знання і подивитися ще один варіант консервації подібним методом. Де детально буде описаний кожен крок. А досвідчений оповідач поділитися з нами своїми секретами. Про, яких мало хто ще знає.

Плавно переходимо ще до одного рецепту приготування солоних огірків на зиму. Не переживайте Ви завжди зможете повернутися до попередніх нотаток.

Смачний рецепт солоних огірків з гірчицею

Ммм, обіцяю буде смачно. Цей спосіб консервації з гірчицею підійде для любителів гостренького. Так, як у складі маринада ми будемо використовувати не маленьку кількість гірчиці та оцту. Що позитивно позначиться на готових солоних огірках.

Розрахунок продуктів буде дано нижче на чотири літрових баночки.

огірки свіжі
вода холодна - 6 стаканів
гірчиця - 6 ст.ложок
оцт їдальня - 1 склянка
цукровий пісок - 1 склянка
сіль - 2 ст.ложки

1. Огірки ретельно промиваємо і замочуємо в холодній воді на 3-4 години. Таким чином ми позбудемося незначної гіркоти якщо така є в овочі.

У підготовлені добре помиті банки, викладаємо огірки. Утрамбовуючи їх між собою. Як Ви напевно помітили в даному рецепті не міститься ні грама зелені. Що полегшує нашу роботу в рази. Можете не сумніватися на смак готових солінь це не вплине.

2. Поки готові баночки з овочами приберемо вбік і займемося маринадом.

Для приготування маринада беремо велику глибоку каструлю. Заливаємо в неї необхідну кількість холодної води. Додаємо сюди ж гірчицю, оцет, цукор і сіль. Ставимо всю отриману суміш на вогонь і доводимо до кипіння.

Кип'ятимо маринад протягом 5-7 хвилин. Після чого акуратно заливаємо банки з огірками до самого верху.

3. Підготуємо каструлю для стерилізації консервації. Для цього в об'ємну ємність укладаємо невеликий рушник і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Потім акуратно опускаємо банки з овочем на дно каструлі. Накриваємо кришками, кожну індивідуально. І стерилізуємо протягом 5-7 хвилин.

По закінченню часу акуратно виймаємо наші соління, притримуйте рушником, щоб не ошпаритися. І загортаємо кришки, якомога краще. Потім перевертаємо їх на рівну поверхню дном вгору і залишаємо в такому стані до повного остигання.

Як тільки консервація охолоне можна спустити їх в льох або ж зберігати в квартирі в темному місці.

Дивовижний варіант соління огірків з горілкою

Наша стаття добігає кінця. Але так не хочеться прощатися. Саме тому пропоную нам разом з Вами розібрати ще один варіант консервованих огірків на зиму. А буде цей рецепт не простим, а з додаванням усіма знайомого інгредієнта. До складу такого маринаду ми додамо трохи горілки. У результаті Ви побачите, як відрізняється смак соління від представлених вище.

На 3-х літрову банку

огірки - 1,5-2 кг.
листя смородини, хріна, парасольки укропу, щириця (амарант), оксамитки - 2 шт.
часник - 4-5 зубчиків
сіль - 100 гр.
горілка - 50 гр.
вода

1. У стерилізовану пором банку викладаємо оброблене листя. Кладемо їх по черговості, як представлено вище в рецептурі, злегка притискаючи до дна.

Потім сюди ж ми закладаємо заздалегідь оброблені огірки.

Огірки необхідно було промити і видалити з обох сторін плодоніжки. І не забудьте витримати плоди в холодній воді.

Злегка утрамбовуємо їх, не намагайтеся на них тиснути. Будь-яка застосована сила може надломити овоч.

2. Тепер приготуємо не складний маринад. У графин вливаємо воду і додаємо необхідну кількість солі. Ретельно перемішуємо отриману суміш. І вливаємо в приготовані банки з огірками. В даному випадку нагрівати ще поки нічого не потрібно.

Банку закриваємо капроновою кришкою і прибираємо соління в темне місце на 4 дні. По закінченню часу розсол з огірків зливаємо в каструлю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, і кип'ятимо протягом 5 хвилин.

Поки маринад стоїть на вогні, беремо банку з огірками. Заливаємо в неї холодну воду. Поверх закриваємо кришкою і струшуємо ретельно. Отже, ми позбуваємося білого нальоту. Потім цю воду зливаємо.

Сюди ж заливаємо горілку в необхідній кількості. Після додаємо готовий гарячий маринад до самого верху. Герметично закупорюємо соління стерилізованими залізними кришками. Перевертаємо дном до верху на рівну поверхню. Залишаємо в такому стані до повного остигання.

Зберігати консервованих огірки бажано в прохолодному місці. За таких умов зберегти їх можна до самої весни. Але сумніваюся, що така смачнючка буде стояти довго. Безумовно коли Ви випробуйте її на смак, байдужими не залишитеся.

На цьому наша добірка підійшла до кінця. Сподіваюся, що Ви вибрали для себе один з рецептиків, а можливо навіть взяли на озброєння кілька з них. Тепер чекаю від Вас зворотних відгуків, що і як у Вас вийшли. На якому варіанті зупинилися, а який хотіли б спробувати.