Смачний рецепт приготування свинини

Свинина, не дивлячись на всі наговори, є ситним, легкоусвояемым і смачним м'ясом. Страви зі свинини виходять соковитими, особливо якщо їх готувати з певних частин туші. М'ясо свині використовують у приготуванні - різних супів, котлет, відбивних, шніцелів, холодців, пельменів і багатьох інших страв. Особливе місце на кухні займають свинячі субпродукти - печінка, мова, серце з яких готують відмінні закуски. У цій добірці наші кулінари діляться рецептами смачних страв зі свинини з фотографіями і покроковими інструкціями.

Корисні матеріали

Упорядкувати рецепти за.

Що приготувати зі свинини
? 629 шт.

Фаршируйте свинину беконом і яблуками, запікайте в духовці, гасіть з овочами або обсмажуйте в кисло-солодкому соусі.

1. Пряна свинина з грибами і сметаною

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 цибулини;
• 400 г свинячого філе;
• 250 г шампіньйонів або інших грибів;
• Столова ложка паприка;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 200 мл курячого бульйону;
• 100 мл сметани;
• сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

Приготування

Розігріть масло в сотійнику, викладіть туди тонко нарізану цибулю і готуйте 10 хвилин, поки вона не розм'якшиться. Наріжте м'ясо кубиками, а гриби - платівками і додайте до цибулі. Підсмажуйте 3-4 хвилини на сильному вогні, приправте паприкою і готуйте ще хвилину.

Додайте томатну пасту і бульйон і гасіть 5-8 хвилин, поки свинина не стане м'якою. Покладіть сметану, сіль і перець і добре перемішайте. Подавайте з рисом, макаронами або картопляним пюре.

2. Свинина, фарширована беконом, яблуками і горіхами

Інгредієнти

• 6 ломтиків бекону;
• 2 очищених яблука;
• 1 невелика цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок свіжого розмарину;
• горсть волоських горіхів;
• сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• приблизно 1 кг філе свинини;
• 2 столові ложки зернистої гірчиці.

Приготування

Подробіть бекон і підсмажте. Приберіть на тарілку і злийте жир. Додайте в сковороду нарізані маленькими кубиками яблука і цибулю і готуйте 4-5 хвилин. Викладіть подрібнений часник і підсмажуйте ще пару хвилин. Потім додайте рубаний розмарин, бекон, мелені горіхи, сіль і перець.

Свинину надріжте вздовж навпіл і розкрийте. Посоліть і поперчите м'ясо. Викладіть на нього всю начинку, щільно загорніть рулетом і зв'яжіть ниткою. Зверху натріть свинину гірчицею.

Викладіть на противагу і випікайте 1,5 години при температурі 160 ° C. Вийняйте м'ясо, залиште на 15 хвилин і наріжте ломтиками.

3. Тушова свинина з оливками

Інгредієнти

• 2 столові ложки рослинної олії;
• 2 зелених болгарських перця;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• сіль - за смаком;
• 2 чайні ложки молотого кумина;
• 2 чайні ложки сушеного орегано;
• Чотири кг свинячої лопатки без кістки;
• 500 мл яловичого бульйону;
• 170 г томатної пасти;
• 200 г оливок, фаршированих перцем;
• 1 столова ложка білого оцту;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

У глибокій сковороді розігріть масло на середньому вогні. Викладіть нарізані невеликими смужками перець і цибулю, подрібнений часник і лукавої ложки солі. Готуйте 10 хвилин, періодично перешкоджаючи. Додайте кумин і орегано і добре перемішайте.

Видаліть зі свинини зайвий жир, наріжте м'ясо великими шматками і викладіть у сковороду. Залийте бульйон, змішаний з томатною пастою. Приправте сіллю до смаку. Забавте вогонь і доведіть до кипіння. Потім накрийте сковороду кришкою і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 2,5-3 години, поки м'ясо не стане дуже м'яким.

Потім зніміть зі свинини та овочів жир. Вилкою розділіть м'ясо на шматочки, додайте нарізані кружечками оливки, оцет і подрібнену петрушку. Страва добре поєднується з вареним рисом.

4. Шніцель зі свинини

Інгредієнти

• пучка розмарина;
• 150 г панувальних сухарів;
• сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 2 яйця;
• 8 шматочків свинячого філе;
• 4 столові ложки вершкового масла.

Приготування

Подрібніть розмарин і змішайте його з сухарями і спеціями. В іншій мисці збийте яйця. Трохи відбийте філе. Обмакніть кожен шматок спочатку в яйця, а потім обваляйте в суміші з сухарями. Оскаржуйте на розтопленій олії по 5-7 хвилин з кожного боку.

5. Свинина в імбирній глазурі з брюссельською капустою

Інгредієнти

• 50 г коричневого цукру;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• шматочок імбиря близько 7 см завдовжки;
• 2 зубчики часнику;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 4 свинячих філе близько 3 см товщиною;
• сіль - за смаком;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 400 г брюссельської капусти;
• кілька пір'їв зеленого лука.

Приготування

Змішайте цукор, соєвий соус, тертий імбир, тьортий часник і перець. Свинину промийте і просушіть паперовим рушником. Натріть м'ясо сіллю і перцем.

У сотейнику або сковороді на сильному вогні розтопіть 1 столову ложку вершкового масла і 2 столові ложки рослинного. Підсмажте свинину до золотистої корочки, потім переверніть і влийте в сотійник підготовлений соус. Оскаржуйте м'ясо на середньому вогні близько 5 хвилин, при необхідності перевертаючи. М'ясо має бути повністю покрите соусом.

Розріжте брюссельську капусту вздовж на четвертинки. На іншій сковороді розтопіть масло і підсмажуйте капусту 3-4 хвилини, поки вона не підрум'яниться. Приправте сіллю і перцем. Викладіть свинину і капусту на страву і прикрасьте рубаним зеленим луком.

6. Пиріг з картоплею і свининою

Інгредієнти

• 1 велика картоплина;
• 1 чайна ложка рослинної олії;
• 500 г свинячого фаршу;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• чайної ложки молотою кориці;
• чайної ложки молотою гвоздики;
• чайної ложки молотого мускатного горіха;
• сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 100 мл м'ясного бульйону;
• 400 г пісочного тесту;
• 1 яйце.

Приготування

Зваріть картоплю, злійте рідину і зробіть пюре. Розігріть на сковороді масло і викладіть фарш і подрібнену цибулю. Оскаржуйте, поки інгредієнти не підрум'яняться. Додайте подрібнений часник, корицю, гвоздику, мускатний горіх, сіль, перець і бульйон. Зніміть з вогню, додайте пюре і добре перемішайте.

Розділіть тісто на дві частини і розкатайте кожну. Викладіть перший пласт у круглу форму для випічки. Наповніть пиріг начинкою і накрийте ще одним пластом тесту. Міцно з'єднайте краї пластів. Змажте пиріг збитим яйцем і поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 25-30 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

7. Свинина з тушним перцем

Інгредієнти

• 2 червоних болгарських перця;
• 1 червона цибулина;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 столова ложка цукру;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• - Пучка базиліка;
• 2 свинячі відбивні на кістки;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок тім'яна;
• 2 столові ложки вершкового масла.

Приготування

Наріжте перець і цибулю тонкими смужками. Викладіть їх у сковороду з розігрітою оливковою олією, додайте сіль, перець і цукор. Підсмажуйте, періодично завадячи, на сильному вогні 4-5 хвилин, поки овочі не розм'якнуться. Потім залийте оцет, готуйте хвилину, збавте вогонь і підсмажуйте ще пару хвилин. Додайте до овочів рубане листя базиліка, добре перемішайте і викладіть на тарілку.

На жирі зробіть вертикальні надрізи: так м'ясо не скручуватиметься при смаженні. Натріть свинину сіллю і перцем. Розігріть у сковороді оливкову олію і викладіть туди м'ясо, розплющені дольки часнику і тім'ян.

Щоб м'ясо було соковитішим, додайте в сковороду вершкове масло. Оскаржуйте свинину по 3-4 хвилини з кожного боку, поливаючи соком зі сковороди. Викладіть готове м'ясо і залиште на 10 хвилин. Покладіть обсмажені овочі на сервірувальну страву і накрийте зверху свининою.

8. Свинина в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти

• 70 мл білого оцту;
• 50 г цукру;
• 4 столові ложки кетчупу;
• 1 чайна ложка молотого імбиря;
• 5 столових ложок кукурудзяного крохмалю;
• 1 чайна ложка води;
• 450 г свинячого філе;
• сіль - за смаком;
• 4 столові ложки рослинної олії;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 цибулина;
• 250 г ананасу;
• 200 г рису.

Приготування

У маленьку каструлю влийте оцет, додайте цукор, кетчуп та імбир. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і гасіть ще 10 хвилин. В окремій мисці змішайте 1 чайну ложку крохмалю і воду і додайте цю суміш в каструлю. Добре перемішайте соус.

Наріжте свинину невеликими кубиками і просушіть паперовим рушником. Обваляйте м'ясо в суміші з решти крохмалю і солі. Підсмажуйте свинину на сковороді з розігрітою олією кілька хвилин, потім викладіть на паперовий рушник.

Злійте зі сковороди надлишки масла і підсмажте нарізані кубиками перець, цибулю та ананас. Через 5 хвилин додайте до них м'ясо і соус. Відваріть рис і подавайте його зі свининою в соусі.

9. Смажена свинина з зеленим горошком

Інгредієнти

• 3 столові ложки рослинної олії;
• 350 г свинячого філе;
• 1 чайна ложка молотою паприки;
• 1 чайна ложка молотого кумина;
• 220 мл курячого бульйону;
• 100 г замороженого зеленого горошка;
• Столової ложки грецького йогурту;
• сіль - за смаком;
• кілька гілочок кінзи.

Приготування

Розігріть 1 столову ложку масла на сковороді і обсмажуйте нарізане невеликими смужками філе 3-4 хвилин. Викладіть м'ясо, влийте масло в сковороду і додайте спеції. Оскаржуйте їх хвилину, щоб розкрився пряний аромат.

Влийте бульйон і готуйте на сильному вогні 3-4 хвилини. Коли бульйона стане вдвічі менше, викладіть у сковороду горошок. Зніміть з вогню, додайте йогурт і сіль і перемішайте. Потім додайте готову свинину, перемішайте і посипте рубаною зеленню.

10. Свинина з яблучним чатні

Інгредієнти

• 4 столові ложки оливкової олії;
• сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 4 свинячих філе;
• 1 цибулина;
• 4 зелених яблука;
• 120 мл яблучного оцту;
• 100 г жовтого ізюму;
• 1 чайна ложка молотого імбиря;
• чайної ложки сухої гірчиці;
• 1 щіпка кайенського перцю.

Приготування

Розігріть 2 столові ложки масла в сковороді на середньому вогні. Натріть сіллю і перцем м'ясо і обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку. М'ясо має підрум'янитися. Поставте сковороду в розігріту до 200 ° C духовку на 5 хвилин, потім перекладіть свинину на страву.

У сотейнику розігріть масло, що залишилося на середньому вогні. Збавте вогонь і підсмажуйте подрібнену цибулю приблизно 6 хвилин. Очистіть яблука, наріжте кубиками і додайте до цибулі. Оскаржуйте 4 хвилини. Додайте оцет, родзинки і спеції, добре перемішайте і накрийте кришкою. Готуйте ще 3-4 хвилини, періодично перешкоджаючи. Яблука повинні стати м'якими, але не повинні розпадатися на шматочки. Приправте сіллю і перцем і викладіть чатні на свинину.

Зі свинини виходять смачними дуже різні страви. Харчо, спекотне, карбонат, шніцель, ескалоп або звичайні котлетки на друге - це тільки частина варіантів. Крім запікання в рукаві або смаження на сковороді можна приготувати свинину в мультиварці. Особливо наваристим у ній виходить суп. Ці та інші варіанти ви знайдете в рецептах нижче.

Що приготувати зі свинини

Перед тим як приготувати свинину, її потрібно вибрати. М'ясо повинно мати рожевий або злегка червонуватий відтінок. Темно-бордовий колір вказує на старість тварини. В результаті таке м'ясо виходить жорстким і навіть схожим на гуму. Свинина хороша тим, що вона має м'який і злегка солодкуватий смак, який відмінно поєднується з ароматними спеціями, соусами і особливо з кислими компонентами. З останніх часто використовують лайм, оцет, ківі або лимон. Для всіх рецептів є кілька загальних рекомендацій, як смачно приготувати свинину:

1. Щоб м'ясо стало м'якше, варто для початку його відбити при помої спеціальної колотушки. У цьому процесі розбиваються м'язові волокна, через що потім свинина не стає жорсткою.
2. Перед запіканням іди спекотної м'ясо можна замаринувати не дуже кислим складом. В результаті свинина стане більш ніжною. Для маринада рекомендується використовувати цитрусові, вино, кисломолочні продукти або оцет.
3. Любителям пікантних смаків варто використовувати додаткові приправи, такі як тім'ян, розмарин або яблучний сидр.
4. На сильному вогні свинину готують тільки пару хвилин, потім його зменшують до слабкого. В іншому випадку м'ясо може не просмажитися всередині.

У духовці

Один з простих, але дуже ефективних рецептів, це свинина, запечена в духовці. Така страва зможе прикрасити навіть святковий стіл. Спробуйте - гості будуть в захваті. Крім неповторного смаку страва має не дуже високу калорійність, адже м'ясо запікають у духовці без будь-яких кулінарних вишукувань. У рецепті використовуються помідори. Вони роблять м'ясо ще соковитішим і апетитнішим. Як запекти свинину в духовці? Детальна інструкція представлена в рецепті.

• часник - 3 зубчики;
• перець, сіль - на свій смак;
• помідори - 2 шт.;
• свиняче м'ясо - 1 кг;
• сир - 200 г.

1. М'ясо промити, по всій довжині зробити надрізи, але не до кінця, а тільки до середини. присипати сіллю, поперчити.
2. Помідори і сир нарізати тонкими дольками, часник - пластинами. Помістити ці інгредієнти в розрізи на шматку м'яса.
3. Обернути заготівлю фольгою, помістити на противір.
4. Відправити страву запікатися на 1 год при температурі 190 градусів.
5. Через зазначений час фольгу розгорнути, витримати страву ще півгодини в духовці.

Гуляш з підливкою

На основі свинячого м'яса дуже смачним і апетитним виходить гуляш. Ця страва являє собою густий суп. У класичному варіанті гуляш готується на яловичині, тушкованій з картоплею, спеціями і копченим шпиком. Зі свинини ж виходить більш жирна і ситна страва. Як приготувати гуляш зі свинини? У цьому вам допоможе докладна рецепт з інструкціями та фото.

• гіркий перець - 1 шт.;
• борошно - 2 ч. л.;
• часник - 3 зубчики;
• цибуля - 3 шт.;
• помідори - 5 шт.;
• вершкове масло - 40 г;
• болгарський перець - 3 шт.;
• перець, сіль - на свій смак;
• свиняче м'ясо - 1 кг;
• кріп - 1 пучок;
• цукор - 1 ст.л.

1. У каструлі розтопити олію, обсмажити на ній шматочки м'яса до золотистого відтінку.
2. Далі ввести третю частину нашинкованої цибулі, готувати до його м'якості.
3. Помідори в кількості 2 шт. облити окропом, порізати, відправити до запалювання, посолити, поперчити. Гасити на тихому вогні 1,5 год.
4. Окремо пасерувати залишки цибулі з помідорами, заправити цукром, додати часник, паприку, гіркий і болгарський перець. Томити 10 хв.
5. Цю зажарку відправити в каструлю через 1,5 год.
6. Влити 1,5 склянки води, перемішати, дочекатися закипання.
7. Врешті ввести борошно. Попередньо розбавити її половиною склянки води.

Дізнайтеся, як приготувати гуляш зі свинини за іншими рецептами.

Відбивні

Що може бути приємніше, ніж приготувати і з'їсти смажену відбивну з гіркою овочевого салату. Це чудовий варіант корисної і ситної вечері. Сама відбивна відрізняється від звичайної котлети тим, що м'ясо попередньо відбивається. Подається воно великим шматком. Для такої страви підійде м'ясо тільки вищого сорту. Це може бути корейка, вікорок, грудинка або лопатка. Відбивна зі свинини частіше готується з вирізки. Для подачі можна використовувати різні соуси, сир, гірчицю або свіжу зелень.

• запашний мелений перець - на свій смак;
• яйце - 2 шт.;
• сіль - 1 щіпка;
• свиняча вирізка - 500 г;
• борошно - 3 ст.л.

1. Вирізку промити, обсушити, порізати брухтами, товщина яких повинна бути приблизно 1,5 см.
2. Кожну заготовку посолити, посипати перцем, відбити з кожного боку. Товщина в результаті повинна стати 5 мм.
3. В окремому посуді збити яйця для кляра, можна за бажанням додати трохи майонезу. Муку висипати в іншу ємність.
4. Всі шматки обмакнути спочатку в яєчну суміш, а потім - борошняну.
5. Приготувати відбивні на добре розігрітому маслі до золотистої корочки.

Рецепт плова

У класичному варіанті така страва, як плов, готується з баранини. Зі свининою він виходить не таким жирним і навіть більш апетитним. Крім того, баранину любить не кожен через її специфічний запах. Використовуючи рецепт плова зі свинини, візьміть м'якоть з жирком. Тоді страва точно не вийде сухою. Традиційними для плова вважаються спеції - куркуму, суміш перців, мускатний горіх, гвоздика.

• перець, сіль - на свій смак;
• часник - 4 зубчики;
• рис цілозерний - 400 г;
• свиняче м'ясо - 500 г;
• цибуля - 200 г;
• рослинна олія - 100 мл;
• куркуму - на свій смак;
• морква - 300 г.

1. Промите м'ясо обсушити, порізати середніми кубиками.
2. Цибулю очистити, дрібно порубати. Морквину ж переробити за допомогою терки.
3. Кілька разів промити рисову крупу.
4. На олії пасерувати спочатку цибулю, потім додати морквину. Гасить 10 хв.
5. Далі заправити спеціями, ввести м'ясо, перемішати. Влити воду так, щоб вона покривала всі продукти.
6. Через 20 хв. розподілити поверх м'яса і овочів крупу.
7. Томити плов до випаровування всієї води, перемішати.

Шашлик

Не знайдеться такої людини, яка хоча б раз не пробувала свинячий шашлик, а вже тих, кому вона не сподобалася, точно немає. Соковите м'якоть всередині і апетитна рум'яна корочка зовні - це просто неповторна страва, особливо для відпочинку на природі. Як приготувати шашлик зі свинини? Справжнім він виходить тільки на мангалі. Хоча є цікаві рецепти приготування свинини і для духовки.

• цукор - 1 ч. л.;
• цибуля - 700 г;
• лавровий лист - 2 шт.;
• свиняча шийка - 2 кг;
• томатний сік - 0,5 л;
• часник - 3 зубчики;
• червоний перець - за смаком;
• лимонний сік - 50 мл;
• гірчиця - 2 ст.л.;
• перець горошком - 5 шт.;
• сіль - пара трісок.

1. Шию порізати великими шматками.
2. Половину цибулі подрібнити на терці, а залишки - порізати напівкільцями. Часник нашинкувати.
3. В окремій ємності змішати терту цибулю з гірчицею, соком лимона і томата, спеціями, цукром і часником.
4. Перемішати маринад, залити їм м'ясо, відправити в місце похолодніше на 3 год.
5. Далі насадити свинину на шампура, чергуючи з цибулевими колечками.
6. Запекти на вугіллі в мангалі, іноді перевертаючи, щоб не підгоріло.

Дізнайтеся більше рецептів приготування шашлика зі свинини і маринада.

Рулет

Хочете прикрасити свій святковий стіл? Тоді дізнайтеся, як приготувати рулет зі свинини. Він буде особливо доречним на новорічному столі. М'ясний рулетик з морквяною начинкою - оригінальна і ситна страва. Воно точно стане головною окрасою столу. Шматок м'яса краще брати не надто сухий. Жировий прошарок у ньому повинен бути не дуже товстим. Спробуйте приготувати свинячий рулет - вам сподобається.

• сіль - 0,5 ч. л.;
• свиняча грудинка - 400 г;
• морквина - 2 шт.

1. Плаский шматок свинини укласти на стіл, по ньому рівним шаром розподілити терту моркву.
2. Посолити, приправити улюбленими спеціями.
3. Згорнути пласт м'яса рулетом, обмотати його нитками для підтримки форми.
4. Обернути заготівлю фольгою, випікати в духовці 40 хв. при температурі 180 градусів.
5. За 15 хв. до кінця розгорнути фольгу.