Смачний крем для вафельних трубочок

Трубочки з кремом не можна назвати дієтичним продуктом. Однак іноді можна побалувати себе і своє сімейство подібним ласим десертом, особливо якщо приготовлений він буде власноруч. Смак сласти буде безпосередньо залежати від складу і способу приготування начинки.

Як робити трубочки з кремом?

Виконати рецепти трубочок з кремом в домашніх умовах не складе труднощів, і впоратися з цим зможе кожен бажаючий.

1. Наповнити кремом можна вафельні трубочки, приготовані з класичного тіста для випікання у вафельниці.
2. Використовуючи як основу шаре тісто, вдасться спекти повітряні і крихкі заготовки, які чудово поєднуються з білковими, вершковими і будь-якими іншими кремами.
3. Гарячі вафлі скручують у трубочки після випікання, а шарі вироби отримують шляхом намотування смуг сирого тіста на спеціальні металеві формочки.
4. Кремом, зробленим за обраним рецептом, наповнюють тільки гостилі заготовки, скориставшись кондитерським мішком, шприцом або просто чайною ложкою.

Як зробити крем для трубочок?

Наповнення для трубочок може бути приготовлено на білковій, вершковій, масляній, заварній або будь-якій іншій основі. Готовий крем повинен мати густу, не плинну текстуру, якої можна домогтися, реалізуючи перевірені технології і використовуючи якісні інгредієнти. Сметанний крем набуває густоти завдяки додаванню до складу желатину.

• сметана жирністю понад 25% - 500 г;
• цукрова пудра - 200 г;
• ванілін - 2 тріски;
• желатин - 5 м.

1. Ґрунтовно охолоджують сметану і збивають продукт за допомогою міксера, додаючи в процесі потроху цукрову пудру і ванілін.
2. Замочують желатин у воді згідно з інструкцією, після чого прогрівають на водяній лазні або в мікрохвильовій печі і розмішують до розпускання гранул.
3. Втручають желатинову воду в сметанну основу.
4. Ще раз збивають смачний крем для трубочок і охолоджують перед використанням для наповнення.

Італійські трубочки з кремом

Сицилійські трубочки з кремом дещо відрізняються від традиційних вафельних або шарових і готуються з пікантного пісочного тіста. Як наповнення для заготовок використовують збиту з цукровою пудрою рикотту, яку доповнюють нарізаною курагою, чорносливом, горіхами або шоколадною крихтою.

• жовток - 1 шт.;
• борошно - 1,5 склянки;
• олія - 50 г;
• цукор - 1 ст. ложка;
• вино «Марсала» - унаслідок склянки;
• кориця, кава і какао - по 1 год. ложці;
• рикотта - 0,5 кг;
• цукрова пудра - 250 г;
• курага, шоколад, цукати.

1. Змішують борошно, цукор, пряні добавки.
2. Розтирають суху суміш з олією, додають вино, жовток, вимішують, при необхідності додавши воду.
3. Поміщають тісто на 2 години в холод.
4. Розкочують ком, вирізають круглі заготовки, випікають за допомогою форм трубочки.
5. Збивають рикотту з пудрою, додають курагу, ломтики шоколаду, цукати.
6. Наповнюють кремом трубочки.

Крем для вафельних трубочок зі згущенням

Крем з вареної згущенки для вафельних трубочок готується за лічені хвилини з простих і доступних компонентів. Підсумковий смак наповнення залежатиме від пропорцій складових: чим більше додати згущенки, тим начинка буде солодшою. Якщо ж збільшити порцію олії, крем стане гущем і поживнішим.

• масло вершкове - 150 г;
• молоко варене згущене - 380 г;
• горіхи (за бажанням) - за смаком.

1. Маслу дають розм'якшитися при кімнатній температурі близько години.
2. Розтирають масляну основу міксером до посвітлення.
3. Не припиняючи роботу міксера, невеликими порціями додають згущене молоко.
4. Вибивають простий крем для вафельних трубочок 10 хвилин.
5. Якщо є бажання додати горіхи, підсушують їх на сухій сковороді, трохи підруменюють, подрібнюють і втручають у збиту масу.

Заварні трубочки з білковим кремом

Більш легка і ніжна версія ласощів - трубочки з заварним кремом з білків. Подібною шовковистою повітряною начинкою наповнюють заготовки, спечені із заварного тіста для еклерів, його формують на противні смужечками, підруменюють у духовці. Далі заготовки розрізають навпіл, наповнюють кремом. Можна скористатися кондитерським шприцом і заповнити напівю внутрішність тістечка.

• яєчні білки - 2 шт.;
• цукор - 100 г;
• лимонна кислота - 1 щепотка;
• вода - 50 мл.

1. Спочатку готують цукровий сироп, змішавши в сотейнику з товстим дном воду з цукром і поставивши ємність на середній вогонь.
2. Безперервно перешкоджаючи солодку масу, уварюють її до температури 118 градусів або до проби на кульку середньої щільності.
3. Яєчні білки змішують з лимонною кислотою і підносять на високих обертах до щільних і стійких піків.
4. Вливають тонкою струменею в білкову масу, продовжуючи її збивати, гарячий сироп.
5. Вибивають повітряний крем для трубочок до його остивання.

Творожний крем для трубочок

Приготувати творожний крем для трубочок з шару тіста можна, спираючись на рекомендації наступного рецепту. Пом'якшить смак творожньої основи і зробить його ніжне вершкове масло, а згущенка наповнить начинку незабутніми карамельними нотами. Додатковий аромат додасть масі ванільний цукор, який потрібно змішати з сиром у процесі збивання блендером.

• сир - 400 г;
• масло вершкове - 140 г;
• пудра цукрова - 100 г;
• варена згущенка - 50 г;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• коньяк - 1 ст. ложка.

1. Сир розбивають блендером до однорідної текстури з ванільним цукром.
2. Окремо розтирають з цукровою пудрою м'яке вершкове масло.
3. Додають згущене молоко, коньяк і творожну масу.
4. Збивають міксером густий крем для трубочок і наповнюють їм шарі трубочки або заготовки з вафель.

Заварний крем для вафельних трубочок

Трубочки з заварним кремом виходять менш калорійні, ніж з іншим наповненням, більш ніжні, але разом з тим швидко напоюються вологою начинки і стають м'якими, не хрусткими. Уникнути подібного нюансу можна, наповнюючи крихкі вафельні заготовки кремом виключно перед вживанням.

• молоко - 2 склянки;
• жовтки - 4 шт.;
• цукор - 1,5-2 склянки;
• борошно - 2 ст. ложки з гіркою;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

1. Розтирають жовтки з цукром і борошном до однорідності.
2. Вливають потроху молоко, розмішуючи щоразу масу вінчиком для розчинення всіх грудок.
3. Розташовують ємність на плиті на середньому вогні і прогрівають вміст при постійному перешкоджанні до кипіння і загустіння.
4. Втручають у крем ванільний цукор, наповнюють їм заготовки.
5. Тут же подають хрусткі трубочки з кремом до столу.

Шоколадний крем для вафельних трубочок

Справжньою насолодою для солодкоїжок і фанатів шоколаду стануть трубочки з шоколадним кремом. Приготувати наповнення можна з додаванням какао або в ідеалі якісного натурального чорного шоколаду. У даному випадку вельми до місця будуть подрібнені горіхи, додані в начинку перед використанням.

• шоколад - 100 г;
• жовтки - 3 шт.;
• цукор - 100 г;
• масло вершкове - 70 г;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

1. Розтирають у сотейнику жовтки з цукровим піском і ванільним цукром.
2. Мають ємність на водяній лазні і прогрівають при завадженні до загустіння.
3. Окремо розтоплюють на водяній лазні шоколад і вершкове масло, після чого втручають до жовткової субстанції.
4. Збивають шоколадний крем для трубочок, дають трохи загустіти при кімнатних умовах і використовують для наповнення заготовок.

Крем з вершків для вафельних трубочок

Максимально просто і швидко готується вершковий крем для вафельних трубочок. У цьому випадку важливо вибрати вершки жирністю понад 25% і ґрунтовно охолодити їх перед використанням. В ідеалі покласти ненадовго в морозилку слід і вінчики міксера, що забезпечить більш швидке піднесення вершкової маси і придбання потрібної густоти.

• вершки - 500 г;
• ваніль - за смаком;
• цукрова пудра - 2-4 ст. ложки.

1. Охолоджені вершки взбивають у сухому посудині до загустіння.
2. Додають цукрову пудру порціями і ваніль, продовжуючи впевнено збивати вершковий крем до стійких піків.
3. Перекладають масу в кондитерський шприц або мішок і наповнюють нею трубочки.

Масляний крем для трубочок

Ситним, поживним, але разом з тим ніжним і м'яким виходить масляний крем для трубочок вафельних. Готується наповнення часто зі згущеним молоком, звичайним або вареним. Для дорослої аудиторії начинку можна доповнити лікером або коньяком, який додасть десерту вишуканість і незвичайний смак.

• масло вершкове - 250 г;
• цукрова пудра - 1 склянка;
• ваніль - за смаком;
• молоко згущене - 100 г.

1. Розм'якшене при кімнатній температурі масло збивають з додаванням цукрової пудри.
2. Втручають порціями згущене молоко, додають ваніль і підносять крем до пишної текстури.

Трубочки з білковим кремом

Елементарно без зайвого клопоту готуються трубочки з кремом білковим. В даному випадку білки термічно не обробляються, а тільки збиваються з цукровою пудрою, що вимагає високої вихідної якості продукту. Легке, ніжне і повітряне наповнення ідеально доповнить заготовки з слоєнного тіста, що тане в роті.

• білки яєчні - 2 шт.;
• кислота лимонна - тріска;
• ваніль - за смаком;
• пудра цукрова - 2 ст. ложки або за смаком.

1. Збивають яєчні білки з додаванням лимонної кислоти до щільних і стійких піків.
2. Додають, продовжуючи збивати, ваніль і цукрову пудру порціями.
3. Ще раз обробляють міксером крем для трубочок з шарового тіста і наповнюють їм заготовки.

Крем-чіз для вафельних трубочок

Справжньою насолодою для гурманів стануть трубочки з кремом з маскарпоне або крем-чизом на основі якісного творожного сиру. Далі буде представлений варіант останнього на основі охолоджених вершків, які при необхідності або за бажанням можна замінити вершковим маслом кімнатної температури.

• вершковий творожний сир - 300 г;
• вершки жирні - 100 г;
• ваніль - за смаком;
• цукрова пудра - 70 г.

1. Збивають до піків охолоджені вершки.
2. Додають потроху цукрову пудру і ваніль, добре збивають.
3. Частинами вводять сир, щоразу ретельно обробляючи масу міксером.
4. Наповнюють отриманою начинкою вафельні або шарі заготовки.
5. Перед подачею можна посипати трубочки з кремом по краях горіхами, шоколадними краплями або цукатами.

Вафельні трубочки - прекрасна прикраса столу і чудовий десерт. Їх готують з особливого тіста в вафельницях і згортають ще гарячими. Щоб вони були і красивими, і смачними, потрібно знати не тільки, як готувати тісто, але і як зробити смачний крем. А вибір начинок дуже різноманітний.

Найкращі рецепти кремів

По-перше, начинка може бути будь-якою, що забезпечить широке розмаїття смаків і дозволить догодити кожному гостю.

По-друге, трубочки з кремом виглядають на столі красиво і святково.

Їх можна викласти гіркою, конусом, куреням, а можна, якщо наповнення тримає форму, поставити в стаканчики букетиком.

По-третє, подавати трубочки можна в кілька прийомів.

Гострі в першу зміну страв, нейтральні - в другу, солодкі - на десерт. Але найпопулярніші - це солодкі з різноманітними кремовими начинками.

Головний секрет - вибрати такий крем для трубочок (конусів, стаканчиків), який би не був плинним, а також дочекатися повного остигання самих виробів з тіста для електровафельниці.

Класичний варіант: заварний

У нього щільна структура, насичений смак і чудовий аромат.

Його приготування потребує від господарки концентрації уваги та зібраності.

Цей крем, як справжній король, не любить, коли кулінар відволікається від нього на сторонні справи.

Продукти:

Кухня: європейська Тип страви: крем Спосіб приготування: варіння

• борошно біле тонке вищої якості - 3 ст.л.
• цукор - 2 ст.
• яйця - 4 шт.
• молоко жирне - 3,5 ст.
• вершкове масло не менше 82% жирності - 25 г
• ванільний цукор - 1 ст.л.

Приготування:

1. Борошно просіяти кілька разів через дуже часте сито з дрібними комірками. Обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Якщо борошно стало коричневатим, використовувати його не можна: це зіпсує смак крему. Ще раз просіяти борошно і розмішати з яйцями.
2. Вскип'ятити молоко, висипати в нього цукор. Знову вскип'ятити молоко і, постійно перешкоджаючи, тонкою струменею влити яєчною-борошняну суміш. Перешкоджання не можна зупиняти, інакше утворюються грудочки і згустки.
3. Крем потрібно загустити на малому вогні при постійному завадженні в одному напрямку.
4. Зняти крем з вогню, ввести олію і ванільний цукор, ретельно збити і швидко охолодити.

Рецепт ніжного білкового

А наскільки приємний його м'який смак!

Він не потребує додаткової ароматизації та підфарбовування, але для декору можна прикрасити горішками, ягодами.

Продукти:

• яєчні білки - 4 шт.
• цукрова пудра або дуже дрібний цукор - 200 г
• лимонна кислота або лимонний сік - на кінчику ножа або чайної ложки
• ванільний цукор - 1 ст.л.

Приготування:

1. Білки потрібно відокремлювати від жовтків з великою обережністю. Посуд та інструменти повинні бути сухими. Крапля жовтка або жири, що потрапили в крем, не дозволять білкам піднятися і стійко триматися після закінчення вбивання. Відокремлювати білки і збивати їх, бажано поставивши посуд на крижану поверхню. Посуд і начиння повинні попередньо охолодитися в морозильнику. Перші хвилини міксер повинен працювати на малих обертах, після додавання цукру або пудри - на середніх, в останні хвилини підіймання - на максимальних обертах.
2. Через хвилину влити лимонний сік або зсипати лимонну кислоту, продовжити збивання до повного розчинення кристалів кислоти. Цукрову пудру потрібно додавати малими порціями, нова порція додається після розчинення попередньої. Білковий крем використовується відразу після закінчення взбивання.

Корисний і смачний творожний крем

Такий рецепт крему підійде навіть для тих, хто дотримується принципів правильного харчування (тільки без цукрової пудри), правда, залишиться тільки відшукати пп-рецепт тесту трубочок.

Продукти:

• сир не менше 18% жирності - 400 г
• мед рідкий натуральний - 100 г
• вершкове масло не менше 82% жирності - 120 г
• яєчні жовтки - 2 шт.
• цукрова пудра - 100 г
• ізюм - 100 г
• молоко жирне - 80 мл
• крохмаль картопляний - 1 ст.л.
• сік і цедра лимона
• ванільний цукор - 2 ст.л.

Приготування:

1. Масло, мед, сік і цедру лимона збити.
2. Ізюм розпарити в окропі півгодини, віджати і змішати з маслом, медом, соком і цедрою лимона.
3. Сир розім'яти дерев'яною лопаткою, протерти через сито або збити в блендері.
4. Жовтки, крохмаль і ванільний цукор збити до освітлення кольору та утворення пишної пінної шапки.
5. З'єднати всі отримані маси і добре підбити.
6. Використовувати творожний крем для вафельних трубочок потрібно трохи застиглим.

Начинка з вареної згущенки

Як зробити крем зі згущенки, а також саме тісто, детально розписано тут.

У продажу є готова варена згущенка.

Але можна її приготувати самостійно, уваривши згущене молоко прямо в банку на водяній банку близько 3 годин.

Другий варіант зручніший, якщо хочеться отримати варенку незвичайного смаку.

Згущене молоко випускають з додавання цикорію, кави, какао. Уварювання такого продукту дає дуже незвичайну варену згущенку.

Продукти:

• банку вареного згущення промислового або власного приготування - 1 шт.
• вершкове масло - 150 г.

Приготування:

Масло слід розім'яти і додавати до нього потроху згущенку, розмішуючи. Продукти повинні бути однією - кімнатною - температури.

Рецепт зметаного крему

До нього можна додавати натуральні барвники, ароматизатори та продукти для надання нових смакових відтінків крему: фруктові та ягідні сиропи, товчені горіхи, лікери, какао, тертий шоколад.

Продукти:

• густа жирна сметана (не менше 30% жирності) - 1,5 ст.
• цукрова пудра або дуже дрібний цукор - 1, 5 ст.
• банку консервованих фруктів (ананаси, персики, манго або інші) - обсягом 400 мл
• желе для торта - 1 пакетик
• лимонний сік - 1 ст.л.

Приготування:

1. Добре охолодити сметану і збивати спершу на малих, потім на високих обертах, малими порціями підсипаючи цукрову пудру.
2. Злити сік з фруктів, розчинити в ньому пакетик желе, вскип'ятити і вилити в сметану масу.
3. Додати лимонний сік і ще раз підбити.
4. Поставити крем у холодильник до легкого застигання - начинка для домашніх вафельних трубочок готова.

Збиті вершки