Смачний кляр для філе минтая

Мінтай у клярі - страва, яку із задоволенням їдять у будні і не соромно подати до святкового столу. Доступність і демократична ціна мінта склали у споживача враження про нього як про другосортну рибу. Насправді мінтай відноситься до сімейству тріскових, що свідчить про його поживну цінність. Крім білків риба містить цілий букет корисних вітамінів і мікроелементів, серед яких йод, хром, кобальт, калій, фтор.

Калорійність філе мінтая становить 75 ккал/100 грам. У рибі майже немає жиру, за рахунок чого філе суховато. Досягти максимальної соковитості допомагає приготування в клярі - рідке тісто, в яке шматочки обмакуються перед обсмаженням. Тонка тестяна корочка створює надійний бар'єр для соків. Страва виходить ніжною, соковитою і дуже смачною.

Кляр готують з борошна або крохмалю. В якості рідкої складової використовують звичайну або мінеральну воду, молоко, пиво, яйця. У кляр додають спеції, приправи, ароматні трави. Зробити мінтай соковитим і смачним в легкій, хрусткій скоринці допоможуть наші перевірені рецепти і поради знаючих господарок.

Минтай, жареный в яичном кляре.

Фото смаженого минтая в яєчному клярі

У клярі найкраще готувати філе минтая, щоб ніщо не заважало насолоджуватися ніжним смаком готової страви. Яєчний кляр простий і доступний. Готується з яєць, борошна і води. Виходить хрустким і повітряним. Товщина тестяної корочки визначається густотою тесту, чим гуще тісто, тим товщою буде оболонка.

Інгредієнти до рецепту:

• філе минтая 500 г.
• яйце 2 шт.
• борошно 2-4 ст. ложки
• дуже холодна вода 100-200 мл.
• сіль щіпки
• перець до смаку
• горілка 1 ст. ложка
• рослинне масло 200-300 мл.

1. Розморозьте філе минтая природним чином, обсушіть паперовими рушниками, наріжте вузькими смужками шириною в 2-3 сантиметри. Посоліть, приправте перцем.
2. Розбийте яйця в піалу. Забийте з сіллю. Додайте столову ложку борошна. Перемішайте до однорідності. Додайте 1/3 частини крижаної води. Знову перемішайте і додайте муки, а потім розведіть тісто водою. Кількість води і борошна в рецепті вказано приблизно. Все залежить від того, якої консистенції кляр ви хочете отримати. Класичний кляр повинен мати густоту сметани, тісто як на оладки. В самому кінці влийте в кляр столову ложку горілки. Алкоголь випарується під час оскарження, а тісто стане особливо хрустким.
3. Розігріть олію в сотейнику з товстими стінками. Масла має бути багато, щоб шматочки риби плавали в ньому і не стикалися з дном. Ви можете використовувати для цих цілей фритюрницю. Коли масло добре розпечеться, окунайте кожен шматочок риби в тісто і одразу ж оскаржуйте. Скільки смажити кожна господиня вирішить сама. Шматочки повинні стати золотистими.

Спосіб подачі: Відповідний гарнір для смаженого минтая в клярі - свіжий салат, заправлений оливковою олією і лимонним соком. Окремо подайте половинки лимона, щоб кожен міг збризнути рибу соком до смаку.

Мінтай у пивному клярі на сковороді

Фото минтая в пивном кляре на сковороде

Смачний і красивий мереживний кляр виходить на пиві. Для цих цілей краще використовувати світлі сорти. Яскраво виражений смак темного пива додасть тесту гіркоти. Пивний кляр не вимагає яєць. Корочка тесту довго залишається хрусткою, не відсиріває.

Інгредієнти до рецепту:

• мінтай 1 кг.
• пиво світле 250 г.
• борошно 1,5 склянки
• куркуму, перець чорний за ч. ложки
• сіль, ч. ложки
• олія 200 мл.

Спосіб приготування філе минтая на сковороді:

1. Наріжте рибне філе на порційні шматочки. Посоліть.
2. Вилийте пиво в піалу. Поступово підсипайте борошно, поки тісто не стане густим, як на оладки. Залиште трохи борошна для панування. Посоліть кляр, додайте куркуму і чорний перець.
3. Розігріть у казанці або каструльці з товстим дном олію.
4. Перед тим як занурити шматочки риби в кляр, обваляйте їх у борошні. Залишки борошна струште. Тісто краще стане до риби, тестяна оболонка вийде товстою і рівномірною, не збіжить.
5. Обжарюйте рибу на сковороді до золотистого кольору.

Мінтай у клярі з сиром у духовці

Фото минтая в кляре с сыром в духовке

З недорогого мінтаю можна приготувати шикарну святкову страву, якщо шматочки, обсмажені в клярі, посипати тертим сиром і запекти в духовій шафі.

Інгредієнти до рецепту:

• мінтай 700 г.
• яйця 1 шт.
• мінеральна вода 150 г.
• борошно пшеничне 150 г.
• сіль до смаку
• сир твердий 100 г.
• прованські трави 1 ч. ложка
• олія 50 мл. для смаження

Спосіб приготування філе минтая в духовці:

1. Розморозіть рибу, наріжте невеликими шматочками. Посоліть.
2. У миску розбийте яйце. Влийте половину мінеральної води. Поступово підсипаючи борошно, замісіть густе тісто без грудок. Розведіть мінеральною водою кляр до потрібної консистенції. Якщо відразу влити всю воду, буде складно позбутися грудок.
3. Обмакніть шматочки риби в кляр і обсмажте на олії.
4. Викладіть рибу в один шар на противінь, устелений пергаментним папером. Твердий сир натріть на терці. Посипайте кожен шматочок сиром і сушеними прованськими травами. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку. Запекайте, поки сир не почне рум'янитися.

Спосіб подачі: Шматочки минта в сирній корочці подайте з помідорами черрі та зеленню. Або приготуйте соус до риби, змішавши сметану, кріп і дрібно нарізаний маринований огірок.

Філе минта в китайському клярі без борошна

Фото філе минтая в клярі без борошна

Гурмани стверджують, що для риби найкраще підходить китайський кляр, який готується з кукурудзяним або картопляним крохмалом. Кляр з крохмалю виходить легким і не таким «мокрим» як борошняний. Страва стане ще цікавішою, якщо в тісто додати соєвий соус і кунжутне насіння.

Інгредієнти до рецепту:

• мінтай 1 кг.
• крохмаль 100 г.
• яйця 2 шт.
• соєвий соус 1 ст. ложка
• олія 200 мл.

Спосіб приготування філе минтая в клярі:

1. Поріжте філе минта на тонкі шматочки. Краще робити це поки риба не до кінця розморозилася. Шматочки виходять тонкими і акуратними.
2. Забийте курячі яйця в піну. Додайте крохмаль і соєвий соус. Замісіть однорідне тісто.
3. Розігріть олію. Окунайте шматочки риби в кляр і тут же у фритюр. Обжарюйте до рум'яності. Готові шматочки посипте кунжутним насінням.

Спосіб подачі: Подайте до риби мариновані овочі по-корейськи. Східні салати сьогодні можна вільно купити в супермаркетах або на ринку. Гострий салат відтінить ніжний смак риби.

Поради щодо приготування мінтаю в клярі

Приготування минтая в клярі здається простим заняттям тільки на перший погляд. Насправді приготувати якісний кляр, щоб він не стікав, не був занадто густим, вийшов легким, хрустким і повітряним не просто. Для цього треба знати основні правила, як приготувати тісто для минтая в крярі, дотримуватися певних правил, володіти тонкощами процесу:

• Товста або тонка тестяна скоринка - справа смаку. Однак вважається, що для соковитих продуктів краще густий кляр. Він надійно запечатує продукт, не дозволяючи сокам «втекти» або випаруватися. Для сухуватих продуктів, до яких можна віднести і минтай, рекомендується зробити рідкий кляр. Такий кляр виходить майже невагомим, але вбирає багато олії, що і робить суху рибу більш жирною, смачною, ситною.
• Смачний кляр готують з крижаних продуктів.
• Щоб кляр не стікав зі шматочків риби їх необхідно просушити, промокнути полотняною або паперовою серветкою, панувати в борошні або крохмалі.
• Щоб правильно посмажити рибу, важливо розмістити ємності з продуктами в певному порядку. Тарілки повинні розташовуватися справа наліво - риба, кляр, фритюр, страва для обсмажених шматочків. При такому розташуванні втрачається мінімум часу, кляр не стікає, а процес приготування виходить швидким і немарким.
• Якщо господиня філе пересолила, можна не класти сіль у тісто. Страва не буде здаватися солоним.
• Для підвищення в'язкості кляра рекомендується витримати його близько години в холодильнику.

Такий спосіб приготування був придуманий в Європі, але в якій з країн це зробили перші - точно невідомо. У різних національностей використовуються різні види кляра, хоча останнім часом традиційні варіанти однієї країни поширюються і в інші.

Тому можна ознайомитися з різними способами приготування страви і вибрати той, який буде до смаку членам сім'ї.

Користь і шкода страви

Риба мінтай характеризується великою кількістю цінних кислот, амінокислот і мінералів, що містяться в ній. Це робить її дуже корисною для волосся і шкіри, а також для функціонування серцево-судинної системи.

Мала калорійність сприяє зниженню ваги у тих, хто часто його споживає. Цей продукт необхідний для збереження хорошого зору і для нормальної діяльності ЖКТ.

Систематичне включення риби в раціон сприяє зменшенню холестерину і стимулює обмінні процеси. Під впливом речовин, що містяться в ній, активується кровообіг в мозку і поліпшується нервова діяльність. Завдяки наявності йоду, за допомогою цього продукту можна нормалізувати роботу щитовидної залози.

Несприятливою особливістю є використання соняшникової олії при обсмаженні, що може послабити корисну дію риби. Також негативно впливає на організм додавання великої кількості спецій при приготуванні кляра. Тому бажано обмежувати споживання олії і приправ.

Складність, час приготування

Тривалість роботи може варіюватися від 40 хвилин до півтори години залежно від обраного рецепта. Якщо готування передбачає попереднє маринування рибного філе, то часу потрібно ще більше. Рівень складності роботи над стравою - середній.

Підготовка продуктів

Щоб отримати смачну і корисну страву, необхідно правильно вибрати основний інгредієнт. Для приготування мінтаю в клярі зазвичай використовують філе.

Цей продукт повинен бути свіжозамороженим, тому купувати його слід в хорошій торговельній мережі. Потрібно звернути увагу на колір продукту - він повинен бути білим, без жовтуватих розлучень.

Свіжій рибі притаманний специфічний запах, і саме на нього покладається орієнтуватися. Крижаної глазурі на шматочках філе не повинно бути багато. Допустимим вважається шар товщиною до 2 мм.

До початку готування рибу розморожують при кімнатній температурі і видаляють надлишки води. При необхідності її можна замаринувати, використовуючи зазначені в рецепті спеції.

Продукти для приготування кляра можуть бути різними. Основна вимога для них - свіжість і правильна консистенція.

Як приготувати мінтай у клярі?

Новачкам варто готувати філе минтая в клярі на сковороді згідно з класичним рецептом. Це найбільш простий спосіб приготування.

Готують таку страву з використанням наступних компонентів:

• мінтай - 600 г;
• рослинна олія - 100 мл;
• яйце - 1;
• молоко - 60 мл;
• борошно - 3 ст. л.;
• спеції;
• сіль.

У процесі роботи вдається приготувати 4-5 порцій.

Мінтай в клярі на сковороді - покроковий рецепт з фото:

1. До початку роботи рибу розморожують. Кожну тушку промивають і розрізають уздовж хребта.
2. Видаляють всі нутрощі і повністю знімають чорну плівку всередині, щоб страва не гірчила. Далі вирізають хребет і виймають дрібні кісточки.
3. Шкірку з тушок знімають. Діяти при цьому слід обережно, щоб не пошкодити філе. Очищені тушки ріжуть на шматочки.
4. Ці шматочки солять і посипають спеціями.
5. В окремій ємності збивають яйце з молоком і приєднують борошно, щоб отримати кляр.
6. До нього теж додають трохи солі і спецій.
7. Компоненти перемішують до однорідної консистенції. Суміш повинна вийде схожою на густу сметану.
8. Рибні шматочки окунають в кляр по одному або заливають їх сумішшю і перемішують.
9. На сковороді розігрівають масло і викладають туди заготовки.
10. Обсмаження здійснюють з 2 сторін, поки риба не набуде рум'яного відтінку.
11. Готовий продукт перекладають на серветки, щоб позбутися надлишків олії.

Страва містить 127 калорій на 100 г. У ній знаходиться 28 г білка, 4 г вуглеводів, 5 г жирів.

Варіанти приготування

Зустрічається чимало різновидів цієї страви. Вони розрізняються тим, який кляр використовується. Він може складатися з різних компонентів.

Мінтай у клярі в духовці

Цей рецепт дозволяє зберегти більше корисних елементів за рахунок способу термічної обробки.

Для його втілення знадобляться такі інгредієнти:

• філе - 500 г;
• молоко - 100 мл;
• яйце - 2;
• сир - 120 г;
• борошно - 100 г;
• мелений перець;
• спеції;
• сіль.

Яйця підносять за допомогою вінчика і з'єднують з теплим молоком. У цю суміш сиплють просіяне борошно, сіль і приправи. Рибне філе поділяють на шматочки середніх розмірів.

Кожен з них занурюють у кляр і злегка обсмажують у гарячій олії. Потім заготовки розміщують у формі для запікання, застелену пергаментом.

Поверх них сиплють тертий сир. Запікати рибу необхідно в розігрітій духовці до повного розплавлення сиру.

Мінтай в яєчному клярі

Такий варіант приготування теж відноситься до числа найбільш популярних, оскільки дуже простий у виконанні.

Для нього знадобляться:

• філе - 500 г;
• майонез - 4 ст. л.;
• яйце - 3;
• борошно - 4 ст. л.;
• спеції;
• сіль.

Рибу розрізають на шматочки і складають у підготовлений посуд. Їх посипають сіллю і приправами. Кляр готують зі збитих яєць і майонезу, в які для смаку можна додати трави і сіль.

Перемішавши компоненти до однорідної консистенції, до них приєднують борошно. Рибні ломтики заливають отриманою сумішшю, огортають кожен з них і викладають на сковороду для обсмажування.

Мінтай з соєвим соусом і крохмалом

Посмажити філе минтая в клярі буде непогано з додаванням соєвого соусу.

Рецепт передбачає застосування таких продуктів:

• філе мінтая - 500 г;
• соєвий соус - 3 ст. л.;
• білок яйця - 1;
• картопляний крохмаль - 2 ст. л.;
• спеції.

Тушки добре вимивають і просушують, після чого ділять на шматочки. В окрему ємність поміщають яєчний білок, підносять його, вводять туди крохмаль і соус.

Інгредієнти слід змішати, щоб вийшла однорідна маса, якою заливають рибні шматочки. Можна додати спеції. Продукт повинен постояти приблизно 2 години, після чого його викладають сковороду з розпеченим маслом і обсмажують.

Філе минта в мультиварці

• філе - 400 г;
• рослинна олія - 30 мл;
• борошно - 100 г;
• яйце - 1;
• спеції;
• сіль.

Виделкою підіймають яйце і приєднують до нього просіяне борошно. Це суміш повинна вийти однорідною. Тушки нарізають на середні шматки і, використовуючи паперовий рушник, видаляють зайву вологу.

Ці заготовки обкатують у борошні і занурюють у підготовлений кляр. У чашу мультиварки наливають масло і розігрівають його, включивши режим «Смаження». Рибу потрібно готувати при відкритій кришці до утворення корочки.

Минтай в кляре с майонезом.

Приготування кляра на основі майонезу - один з найбільш популярних варіантів.

Така страва вимагає використання таких компонентів:

• філе - 500 г;
• майонез - 120 г;
• борошно - 100 г;
• приправи;
• сіль;
• яйце - 3;
• паприка;
• сік лимона - 10 мг;
• каррі.

Майонез з'єднують з яйцями і підносять. До них додають лимонний сік і приправи. За бажанням можна приєднати подрібнену зелень. Потім туди сиплють борошно.

Вимиту і нарізану шматочками рибу опускають у кляр, розмішаний до однорідності, і перекладають на сковороду з розігрітим маслом. Заготовки належить обсмажувати до золотистого кольору.

Минтай в кляре со сметаной.

Кляр з додаванням сметани дозволяє приготувати ніжну і соковиту страву. Кисломолочний продукт повинен мати не менше 18% жирності.

Готують кушання з наступних інгредієнтів:

• філе - 600 г;
• яйце - 3;
• борошно - 50 г;
• часник у гранулах - 5 г;
• сметана - 120 г;
• приправа;
• сіль.

Об'єднують яйця і сметану і перемішують до однорідного стану. Цю суміш заправляють спеціями і часником, також сиплють у неї сіль. Останнім інгредієнтом складу є борошно.

Її вводять обережно, добре розмішують отриману масу, щоб позбутися комків. Філе розрізають на шматочки, з яких видаляють зайву вологу за допомогою паперового рушника.

Ці заготовки поміщають у суміш і перекладають сковороду для оскарження. Страва вважається готовою, коли з обох сторін кожного шматочка сформується жовто-золотиста корочка.

Мінтай в клярі на пиві

Додавання пива до страви надає йому незвичайний смак. Таке кушання дуже подобається чоловікам, але і серед жінок знаходяться поціновувачі.

Його готують з використанням наступних інгредієнтів:

• риба - 800 г;
• приправа;
• сіль;
• пиво - 120 г;
• яйце - 2;
• паприка - 2 г;
• борошно - 60 г.

Промите філе ділять на шматочки невеликих розмірів. Надлишки вологи з них видаляють паперовими серветками. Яйця об'єднують з приправами і підносять до піни.

До суміші приєднують пиво. Наливати його потрібно тонким струменем і обережно розмішувати. Далі до складу вводять борошно і формують однорідну масу. Нею заливають шматки тушки, після чого викладають їх у гарячу олію і смажать до готовності.

Мінтай у клярі на горілці

Алкогольний компонент дозволяє отримати особливо м'яку і соковиту рибу. Додавати його у великій кількості не потрібно, оскільки це позначиться на смаку страви.

Для такого варіанту слід використовувати такі компоненти:

• риба - 800 г;
• борошно - 60 г;
• горілка - 40 мл;
• яйце - 2;
• сіль;
• паприка - 2 г;
• гірчичний соус.

У неглибоку миску розбивають яйця, приєднують до них сіль і приправи. Компоненти добре розмішують, щоб утворилася піна. Туди ж додають гірчичний соус і вливають горілку.

Потім потроху додають борошно, щоб вийшло однорідне не дуже густа маса. Рибу розрізають на шматочки, кожен з яких необхідно занурити в суміш і викласти на сковороду для смаження.

Минтай в кляре с орехами.

Такий різновид страви характеризується більшою корисністю і поживністю.

Її готують із застосуванням таких, компонентів:

• мінтай - 800 г;
• горіхи волоські - 90 г;
• яйце - 3;
• сіль;
• борошно - 60 г;
• приправи;
• мелений перець.

Філе, вимите і висушене, розрізають на шматочки і натирають приправами. Яйця змішують із сіллю, додають до них борошно і розмішують до однорідної консистенції. Горіхи пропускають через м'ясорубку і викладають на тарілку.

Рибу окунають в кляр і обсипають горіховою крихтою. Далі шматочки викладають у гарячу олію і смажать до готовності.

Минтай в чесночной панике.