Смачний і м'який шашлик зі свинини

Вітаю мої дорогі гості! Нарешті ми дочекалися теплих грошей. А до літа вже зовсім не далеко. Настає пора смачної холодної окрошки в спекотний день і соковитих шашликів на природі.

Я живу у великому місті, тому знайти клаптик природи поблизу у нас проблематично. Доводитися виїжджати далеко з міста, але кого це коли-небудь зупиняло. Головне - це хороша компанія, свіже м'ясо і смачний маринад для нього. Що ще для щастя треба у вихідний день?

Найбільше я віддаю перевагу шашлику зі свинини і курки. Але сьогодні я вам розповім про його приготування саме зі свинини. Розповім, як треба зробити маринад, що б м'ясо було м'яким. Найкращі рецепти.

Зізнаюся чесно, я не вмію готувати шашлик. У мене цим займається чоловік. Я взагалі вважаю, що приготування м'яса на природі - це прерогатива чоловіків. Тому для того, щоб написати всі корисні поради і найсмачніші рецепти маринада, мені довелося катувати чоловіка, щоб розкрив мені свої секрети.

Найголовніша порада для жінки - для того щоб шашлик був найсмачнішим і найсоковитішим, необхідно мати під рукою чоловіка, який вміє його робити.

Ну а тепер жарти вбік і давайте вчитися робити класний шашличок.

Яку частину краще вибрати для шашлика?

Секрет приготування смачного і соковитого шашлика починається з вибору м'яса:

Найпопулярніша частина свинини вважається шия. Вона має жирові прошарки і шашлик виходить більш соковитим і м'яким. Якщо для вас виявиться занадто багато жирного, просто зріжте ножем.

Лопатка теж має достатньо жирових прошарків, на сама по собі трохи більш жорстка, на неї потрібно більше часу для маринування і приготування.

Досить часто вибирають і вікорок - найбільш м'ясиста частина туші. Але в маринаді її треба протримати трохи довше.

Якщо ви взагалі не любите з жирком, можна вибрати спинну частину - корейку, карбонат або вирізку. Вона вважається найбільш ніжним і смачним м'ясом свинини. При її виборі будьте готові до того, що шашлик виявиться трохи більш сухуватим, ніж з шиї. Для барбекю це м'ясо підійде більше.

При виборі м'яса потрібно бути уважними. Не соромтеся тикати його пальцем для перевірки, навіть якщо це не подобається продавцю. Звертайте увагу на такі фактори:

• Свіжість - м'ясо має бути парне, можна взяти охолоджене, але не заморожене.
• Жирність - жир не повинен бути сіро-жовтим, липким і матовим.
• Колір - рівномірний світло-рожевий, глянцевий без синців. Чим темніше м'ясо, тим воно старше.
• Консистенція - м'ясо має бути пружним, а не пухким. При натисканні на нього пальцем, ямка швидко відновлюється.
• Запах - не повинен бути яскраво вираженим.
• Вологість - трохи вологе, але не мокре і липке.

Як правильно приготувати шашлик зі свинини на мангалі?

• М'ясо в маринад нарізайте краще не великими шматками, що б готове можна було відразу покласти в рот, так буде зручніше.
• Вибирайте вугілля з березових дров. Дочекайтеся коли вугілля перестане горіти і «посідіє», покриється біло-сірим попелом, тоді можна укладати шампури.
• Відстані від вугілля до м'яса в мангалі має бути приблизно на чотири пальці.
• Не заповнюйте вугіллям всю ємність мангала. Залиште один край вільним, щоб туди можна було зрушувати майже приготовлене м'ясо. Там воно дійде за нижчої температури.
• Небажано перемішувати на шампурі м'ясо з кільцями цибулі. Цибуля завжди просмажується раніше і в підсумку підгорає і передає свій прогорілий аромат шашлику.
• Щоб м'ясо не проверталося під час готування, можна насаджувати його зигзагом. Спочатку трохи насадьте в одну сторону, потім поверніть в іншу сторону, і третій раз в першу сторону. Так воно буде сидіти щільно на шампурі.
• Якщо вугілля починають горіти, не треба поливати їх водою. Посипайте сіллю. Вона не тільки загасить вогонь, але і не дасть перегоріти жиру. Перегорілий жир надаватиме м'ясу гіркуватий присмак.
• Одягайте м'ясо на шампур щільно, розташовуйте рівномірно, але не сильно притискайте шматки один до одного.
• Перед тим, як покласти м'ясо на мангал, не погано буде покласти на вугілля кілька гілочок шавлії, розмарину або тархуну, щоб трохи підкоптити м'ясо ароматними травами.
• У процесі оскарження м'ясо потрібно постійно перевертати, щоб обсмажування було рівномірним.
• Скільки часу смажити шашлик зі свинини на мангалі? Оптимальний час буде 15-20 хвилин. Для глибшої прожарки час знадобитися трохи більше. Якщо у вас є термометр для вимірювання температури м'яса, то воно має показувати 77 - 82 градуси.

Смачний маринад з майонезом, гірчицею і оцтом

Рецепт розрахований на 2,5 кг м'яса. Гірчиця надає додаткову м'якість нашому м'ясу. Воно виходить дуже соковитим і ніжним.

• Цибуля - 2 шт.
• Сіль - 2 ст.ложки
• Прованські трави - 2 ст.ложки
• Суміш перців - 1 ст.ложка
• Червона паприка - 1 ст.ложка
• Лавровий лист дрібно порубаного - 3-4 шт.
• Коріандр - 1 ч. ложка
• Гірчиця - 1 ч. ложка
• Майонез - 2 ст.ложки
• Оцус - 2 ст.ложки
• Олія рослинна - 150 мл.

1. Наріжте цибулю півкільцями і складіть у посуд. Висипайте туди сіль і добре пам'ятайте і перемішайте руками, щоб він дав сік. А потім покладіть туди порізане м'ясо. І знову все перемішайте.

2. Після цього додайте туди гірчицю і спеції, ретельно перемішайте. Потім додавайте оцет і майонез, перемішайте. І останнім додайте олію.

3. Через три години воно буде повністю промариновано. І ось такі соковиті і рум'яні виходять шашлики.

До речі, під час готування на вугілля можна покласти загорнуту в фольгу картоплю в мундирі, вона вийде печена і дуже смачна.

Найшвидший і найчистіший маринад з ківі

Як зробити шашлик м'яким за 30 хвилин? Скористайтеся цим рецептом. Ківі має властивість, яка змушує м'ясо пом'якшуватися дуже швидко. Головне не перетримувати, інакше м'ясо буде вже не те.

Інгредієнти на 1,5 кг м'яса:

• Цибуля - 2-3 шт.
• Ківі - 5 шт.
• Сіль - 1 чайна ложка
• Спеції - до смаку
• Укроп - за смаком

1. Покладіть м'ясо в чашу, потім туди додайте порізану напівкільцями цибулю.

2. Очистіть киви і наріжте невеликими шматочками. Прямо руками над м'ясом розчавлюйте в кашу, щоб дало сік, а м'якоть залишайте там же.

3. Додайте будь-які спеції, кріп, перець, сіль і гарненько все перемішайте. Відстоюватися йому треба 30 хвилин і можна нести до мангала.

Виходить смак не багато не звичний, кисло-солодкий, але в той же час неймовірно смачний. Обов'язково спробуйте приготувати тому рецепту.

Готуємо дуже смачне і м'яке м'ясо на мінералці і кефірі

Ще один приголомшливий рецепт. Весь секрет полягає в тому, що спочатку треба замочувати м'ясо треба в банку з кришкою, що закручується (!), а потім вже маринувати. Рецепт на 2 кг м'яса.

• Мінеральна вода «Єсентуки» - 1,5 літра
• Цибуля - 2 кг.
• Кефір - 1 літр.
• Сіль
• Коріандр не мелений - 1 ст.ложка
• Коріандр мелений - 1 ст.ложка
• Зіра - 1 ст.ложка
• Чорний перець - 1 ст.ложка
• Зерниста гірчиця - 1 ст.ложка
• Сушена петрушка -1 ст.ложка

1. Наріжте м'ясо невеликими шматочками, не більше сірникового коробка і покладіть в трилітрову банку, покладіть туди три чайні ложки з гіркою солі. Всі залийте мінеральною водою «Єсентуки» до країв. Щоб газ не виходив, закрийте банку щільно кришкою. І залиште замочуватися на 1-1,5 години. Після цього мінералку потрібно злити.

2. Наріжте цибулю півкільцями і покладіть в чашу кефіру. Додайте три чайні ложки солі і розімніть руками, щоб цибуля стала м'якою і дала сік. Висипайте туди всі приправи і перемішайте.

3. Додайте м'ясо з банки в маринад, воду слийте. Перемішайте і залиште на шість годин при кімнатній температурі.

4. Через шість годин його можна готувати на природі. О буде рум'яний і чудово смачний. Слюнки вже так і течуть. Ех, шкода, що завтра не вихідні у мене, я б вже побігла на природу його готувати.

Ноу-хау - як зробити шашлик м'яким у пляшці

Друзі, ось просто бомба. Маринад з м'ясом відстоюється в пластиковій пляшці на тані. Спеції вибирайте до смаку: коріандр мелений, не мелений, базилік, зіра, перець мелений, майоран, гірчиця. Все це можна додавати по одній ложці, головне не перестаратися, оскільки можна заглушити смак м'яса.

Інгредієнти на 1 кг м'яса:

• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Спеції - до смаку
• Сіль - 1 год. Ложка на 1 кг загальної ваги
• Тан - 1 літр

1. Цибулю наріжте дрібними півкільцями. Його співвідношення до м'яса 1:1, беріть стільки ж скільки у вас м'яса. Посоліть, додайте приправи і пожамкайте цибулю гарненько руками, щоб дало сік.

2. Візьміть пластикову пляшку з кришкою на 5 літрів і покладіть туди м'ясо на 1/3 частину.

3. Другу частину заправляємо цибулею. Для зручності можна зробити ворону з пластикової пляшки і за її допомогою заштовхувати цибулю до м'яса.

4. І в останню чергу заливайте тан, перед цим його збовтайте. Щільно закрийте кришкою і збовтайте до отримання однорідної маси. У закритій пляшці виникає високий тиск і тан легко проникає в шматочки м'яса, тим самим його розм'якшуючи.

5. Наполягати він може до шести годин. За цей час його ще кілька разів перемішайте, шляхом збовтування. Після часу розкрийте пляшку просто шляхом зрізання верхівки ножем і витягніть м'ясо окремо від маринада.

6. Рясно полійте його рослинним маслом, щоб змастився кожен шматочок, дайте настоятися ще півгодини і можна нанизувати його на шампура.

Мій чоловік робив за таким рецептом минулого року. Я в просто закохалася в нього заново. М'ясо тане в роті, воно таке ніжне і соковите. Дуже рекомендую.

Простий спосіб маринування з цибулею у власному соку

Один з найпростіших рецептів. Буквально нашвидкуруч. Але і під таким маринадом м'ясо виходить ніжненьким і соковитим.

Інгредієнти на 1 кг м'яса:

• Цибуля - 2 шт.
• Сіль
• Перець
• Олія - 1/3 склянки

1. Нарізане м'ясо посоліть і поперчите. Дуже дрібно наріжте 1 цибулину або навіть натріть його на дрібній терці і додайте до м'яса. Залийте рослинною олією і як слід перемішайте.

2. Другу цибулину поріжте кільцями і перемішайте з маринадом і м'ясом. Все, більше нічого додавати не треба. Закрийте плівкою і залиште мінімум на 4 години, а ще краще на ніч.

Оригінальний рецепт на молоці

Дуже цікавий рецепт. Спробуйте і його. Такий маринад з м'ясом може зберігатися тиждень.

Інгредієнти на 2 кг м'яса:

• Молоко (будь-якої жирності) - 1 л.
• Олія соняшникова - 5 ст.ложок
• Соєвий соус - 2 ст.ложки
• Цибуля - 1 кг.
• Перець горошком - 10 шт.
• Перець мелений - 1 ч. ложка
• Будь-яка суміш приправ до шашлика - 1 уп.
• Сіль - 1 ст.ложка
• Цукор - 1 ст ложка

1. Залийте м'ясо соєвим соусом і маслом. Потім додавайте по черзі приправи.

2. Цибулю поріжте двома способами. Одну частину наріжте дрібно-дрібно. Другу частину півкільцями або кільцями. Додайте до м'яса. Все добре перемішайте.

3. Залийте молоко так, щоб повністю закрило м'ясо і залиште маринуватися на 1-2 години. Потім поставити в холодильник бажано на ніч.

М'ясо за цей час як слід промаринується і можна відправлятися на природу готувати смачний шашлик.

Відео про те, як приготувати шашлик на вині

Подивіться цей відео рецепт приготування на сухому білому вині. Такий спосіб надає м'ясу особливий аромат і смак. Воно дуже ніжне. Чим довше промаринується, тим ароматнішим і смачнішим буде шашлик.

Неймовірно багато способів маринувати шашличок, щоб він був смачним, м'ясо м'яким і ароматним. Вибирайте для себе будь-хто. А краще спробуйте все. Адже теплий сезон тільки починається і попереду ще ціле літо.

На сьогодні у мене все. Але це не кінець. Я розповім ще багато цікавих рецептів маринування шашлика з різного м'яса. Ось, наприклад, ще кілька смачних способів можна подивитися тут.

У приготуванні шашлика немає нічого складного. Але це тільки якщо знати, як правильно вибрати шматок м'яса, як його правильно нарізати, замаринувати і посмажити.

Найсмачніші маринади, щоб м'ясо було м'яким і соковитим

Маринування - основний етап приготування шашлика. Саме від нього залежить, наскільки смачним і соковитим вийде страва. Правильно підібрані інгредієнти підкреслять його смак, а недотримання рекомендацій навіть найкращий шматок м'яса зіпсує.

Основні правила маринування:

• не використовуйте сіль. Її слід додавати або перед початком смаження, або ж наприкінці. Солоний маринад може висушити м'ясо і зробити його жорстким;
• оцт слід брати рівно в такій кількості, скільки зазначено в рецепті або трохи менше. Надмірна кількість також сушить м'ясо і забиває його смак;
• кожен маринад складається з кислоти, жиру і приправ. Це основні компоненти, які повинні бути присутніми в кожному рецепті. Кислота надає м'ясність м'ясним волокнам і знищує можливих патогенних бактерій. Приправи підкреслюють смак і аромат, а жир створює на поверхні плівку, яка не дає витікати соку;
• процес замочування м'яса повинен тривати в середньому 4-5 годин;
• чим більше цибулі, тим краще для м'яса. Оптимально брати його стільки ж, скільки і м'яса.

Кожен рецепт хороший за своїм, тому найкраще буде випробувати кожен.

Класичний маринад для шашлика зі свинини з оцтом і цибулею

Цей рецепт перевірено роками. Використовуються для нього найпростіші продукти.

На 1,5 кг свинини знадобляться такі інгредієнти:

• цибуля - 700-1000 гр;
• 50 мл оцту;
• 1,5 ч. л солі;
• столова ложка раст. олії;
• чорний молот.перець за смаком.

М'ясо нарізати однаковими шматочками, товщиною приблизно 4-5 см. Цибулю нарізати кільцями, потиснути її руками. В емальовану каструлю викласти шар м'яса, потім цибулю, сбрызнуть оцтом. Верхнім шаром має бути цибуля. Зверху залити все маслом. Накрити кришкою і залишити мінімум на годину в холодильнику, а потім вийняти, перемішати і дати настоятися не менше 5 годин при кімнатній температурі.

Перед тим як нанизати на шампури, посолити.

Шашлик зі свинини в цибулевому маринаді без оцту

Для цього рецепту маринада потрібна тільки цибуля. Готується м'ясо в ньому дуже швидко. Смажити шашлик можна вже через 1,5 години.

• свинячий ошийок - 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• сіль - ст.л;
• спеції до смаку.

М'ясо нарізати шматками товщиною приблизно 4-5 см, змастити спеціями (найчастіше береться просто чорний мелений перець). Цибулю спочатку нарізати невеликими шматками, а потім перемолоти в пюре на м'ясорубці або в блендері. Викласти поверх м'яса і залишити на 1,5 години.

Маринад для шашлика зі свинини з майонезом і цибулею

Мариноване в майонезі м'ясо виходить дуже ніжним. Але тільки продукт треба вибирати якісний, щоб не заподіяти шкоди своєму організму. Оптимально використовувати домашній майонез, але якщо готувати його немає бажання, підійде і магазинний, тільки максимально натуральний.

• свинячий ошийок - 1,5 кг;
• цибуля - 700-900 гр;
• майонез - 300 мл;
• ложка солі;
• перець і спеції до смаку.

М'ясо нарізати порційними шматочками, викласти в каструлю, перемішати перцем та іншими улюбленими спеціями. Третю частину всього цибулі натерти на терці, а решту нарізати напівкільцями. Майонез змішати з усіма інгредієнтами. Залишити м'ясо маринуватися на 3 години, потім посолити, перемішати руками. Через півгодини можна смажити.

Шашлик зі свинини на кефірі

Використання кефіру в маринаді робить м'ясо дуже соковитим і м'яким. Завдяки гострому перцю, готовий шашлик буде володіти пікантним післясмаком, а свіжа зелень додасть йому дуже приємний аромат. Можна не використовувати ці добавки і маринувати свинину тільки в кефірі, але з ними виходить набагато смачніше.

На 1,5 кг м'яса знадобляться наступні інгредієнти:

• 2-3 великі цибулини;
• 2 склянки кефіру;
• 1,5 ц. л цукру;
• ч.л. солі;
• чорн.молотий перець за смаком.
• стрілки часнику, кріп, базилік за смаком;
• 1 гострий перчик чили.

Порційні шматки м'яса викласти в миску або каструлю. Цибулю нарізати товстими кільцями або полукільцями, відправити до свинини. Туди ж викласти подрібнену зелень, перчик чилі, сіль, цукор і мелений перець. Залити кефіром, перемішати, накрити кришкою або харчовою плівкою і залишити на ніч, а можна і на 12-15 годин

Маринад для шашлика зі свинини з червоним вином

Простий рецепт маринування. Завдяки провині м'ясо набуває більш насиченого смаку і приємного аромату. Бажано використовувати червоне сухе вино, але і біле підійде.

• кіло свинини;
• 6 цибулин середнього розміру;
• 300 мл вина;
• 2-3 тріски солі;
• гілочка розмарина;
• щепотка чорн.молотого перцю.

Цибуля нарізати, добре пом'яти руками, щоб він пустив сік. Розмарін, порвати на шматочки руками. Перемішати їх з м'ясом, сіллю і перцем. Через 15-20 хвилин влити вино, перемішати і залишити на 3-5 годин при кімнатній температурі.

Найсмачніший маринад для шашлика зі свинини в гранатовому соку

Гранатовий сік ідеально підходить для маринування свинини. Він робить м'якими волокна, просочує їх, надаючи додатковий смак і аромат. М'ясо набуває красивого відтінку і виглядає в готовому вигляді більш апетитно.

Оптимально використовувати свіжовижатий сік, але можна купити і готовий, тільки 100% натуральний.

На 2 кг свинини знадобляться такі інгредієнти:

• 5-6 цибулин середнього розміру;
• півлітра соку;
• ложка солі;
• чорн.молотий перець, коріандр і хмелі-сунелі до смаку.

2 цибулини натерти на дрібній терці або перемолоти в пюре. Решту нарізати півкільцями і придушити руками. Перемішати з м'ясом, приправами і сіллю. Влити сік, кілька хвилин заважати масу руками. Поставити під гніт і прибрати в холодильник мінімум на 12 годин. Але найсмачніше вийде шашлик, якщо маринуватися свинина за цим рецептом буде дві доби.