Смачні біфштекси з фаршу

Один з класичних європейських рецептів - біфштекс з фаршу, рецепт якого схожий на спосіб приготування котлет, але має деякі суттєві відмінності: сформовані вироби не потрібно панувати, а обсмажувати в гарячому маслі до відповідною смаковим уподобанням ступеня прожарки. Ця страва стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру: овочам, макаронам, крупам.

Як приготувати біфштекс з фаршу?

Класична страва передбачає оскарження шматка говяжої вирізки на сковороді і готується просто. Не менш смачним буде біфштекс з домашнього фаршу. Готувати потрібно з молодого м'яса, найкраще для цих цілей годиться яловича вирізка, найніжніша частина туші.

1. М'ясо рубають ножем, подрібнюючи його у фарш, але можна прокрутити на м'ясорубці з великою сіткою. На один рубаний біфштекс необхідно 90 г фаршу, для формування застосовують спеціальні різної висоти і розміру.
2. Сучасні кулінари готують не менш смачний біфштекс з фаршу курячого, свинячого, індичиного. Смажать на грилі, запікають в духовці або варять на пару.
3. Класичне доповнення фаршу - цибуля. Його не прокручують на м'ясорубці, а дуже дрібно нарізають, так вийде максимально соковитий біфштекс з фаршу.
4. Фарш ретельно вимішують руками протягом 5 хвилин, щоб розім'яти цибулю. Масу потрібно відбити, кидаючи кілька разів, поки структура зміниться, і суміш стане цільною, не буде розсипатися в руках.
5. Застосовують мінімум смакових добавок, краще обмежитися перцем меленим і сіллю.
6. Перед обсмаженням заготовки залишають на деякий час прогрітися до кімнатної температури.
7. Подрібнювати м'ясо краще попередньо подморожене, так можна домогтися однакового розміру шматочків.
8. Іноді, фарш виходить недостатньо соковитим як хотілося б. Щоб уникнути цього в суміш потрібно додати жир або терту крижану олію.

Біфштекс з фаршу на сковороді - рецепт

Безумовно м'який і соковитий біфштекс з яловичини з фаршу виходить з рубаного м'яса. Даний варіант буде до місця, якщо в наявності тільки заморожений базовий продукт або взятий з тієї частини туші, яка не дуже добре підходить для страви. Зручно здійснювати нарізку, не даючи яловичині повністю розморозитися. Із запропонованої кількості інгредієнтів вийде 4 повноцінних біфштекси.

• яловичина - 700 г;
• сало - 100 г;
• молоко - 40 мл;
• яйце - 1 шт.;
• цибуля і часник (за бажанням);
• сіль, перець, масло.

1. М'ясо і сало нарізати якомога менше.
2. Додати дрібно нарубану цибулю і часник.
3. Вимісити фарш, додати молоко, яйце, сіль і перець, відбити масу.
4. Сформувати круглі пелюшки товщиною 1,5 см, викласти на промаслену розпечену сковороду.
5. Смажити біфштекс з рубаного фаршу на помірному вогні по 10 хвилин з кожного боку.

Біфштекс зі свинячого фаршу на сковороді

Приготувати рубаний біфштекс зі свинячого фаршу на сковороді-гриль або звичайній чавунній можна з додаванням яловичини, яка привнесе на смак страви класичні відтінки, зробить вироби більш структурним. Як додаток допускається подавати будь-який соус на свій смак або використовувати як супровід овочеве асорті, зелень.

• свиняча і говяжжя вирізка - по 300 г;
• вершки - 150 мл;
• сіль, перець, олія, спеції.

1. М'ясо нарізати якомога менше.
2. Додати вершки, сіль і перець, ретельно вимісити і відбити.
3. Сформувати круглі пелюшки товщиною до 1,5 см.
4. Обсмажити біфштекс з фаршу на промасленій розігрітій сковороді з двох боків до повної прожарки.

Біфштекс з курячого фаршу - рецепт

Біфштекс з курячого фаршу готують з найбільш вибагливої частини тушки - пісною і нейтральною смаком грудки. З одного боку, це дозволяє надати страві абсолютно будь-який смак, з іншого - вимагає дотримання певної технології. Конкретніше, грудку обов'язково потрібно порубати не надто дрібно, замаринувати, після чого обсмажити на сильному вогні і потомити під кришкою.

• лимонний сік - 40 мл;
• олія - 25 мл;
• чилі - 1/2 год. ложки;
• зубок часнику - 2 шт.;
• імбир - 1 год. ложка;
• куркуму - 1/2 год. ложки;
• куряче філе - 3 шт.

1. Збити сік, масло, чилі, терті імбир і часник.
2. Нарізати і замаринувати м'ясо на годину.
3. Смажити підготовлені порції на розпеченій сковороді 1 хвилину.
4. Зменшити вогонь, перевернути і смажте під кришкою 3 хвилини.
5. Перевернути і смажити біфштекс з курячого фаршу ще 2 хвилини.

Татарський біфштекс із сирого фаршу - рецепт

Татарський біфштекс із сирого фаршу - французька класика - страва не для «слабкодухих». Щоб підкреслити смак страви, у фарш додають фіксовані інгредієнти: корнішони, цибуля і гірчиця, і компоненти, здатні ще більше збагатити страву: каперси і вустерський соус. Сирий жовток на вершині - можна замінити домашнім майонезом або більш складним соусом.

• телятина - 100 г;
• корнішони - 2 шт.;
• каперси - 10 г;
• цибуля шалот - 1 шт.;
• дижонська гірчиця - 1/2 год. ложки;
• вустерський соус - 1/2 ч. л.;
• жовток - 1 шт.;
• табаско - 2-3 краплі;
• сіль, перець.

1. Дрібно нарізати телятину, корнішони і цибулю.
2. Перемішати, додати гірчицю, обидва соуси, каперси. Приправити.
3. Розподілити на ломтиці обсмаженого хліба.
4. Зробити в фарші поглиблення і вбити жовток.
5. Подавати відразу, доповнивши соусом і келихом червоного вина.

Біфштекс з фаршу з яйцем

Рецепт біфштексу з фаршу яловичини і свинини з яйцем добре підходить для сніданку, враховуючи великий вміст білка в складі страви. Одночасно, отримуючи насолоду від того, як яєчний жовток ламається і просочує шматочки м'яса, роблячи їх соковитішими і смачнішими. Щоб білки швидко схопилися, а жовтки зберегли рідку текстуру, яйця смажать під кришкою.

• яловичина і свинина - по 300 г;
• яйце - 4 шт.;
• олія - 40 г;
• приправи до смаку.

1. Нарізати м'ясо дрібними шматочками.
2. Приправити, сформувати 4 пелюшки. Смажити по 7 хвилин з кожного боку.
3. Розтопити масло у великій сковороді, вбити яйця на відстані друга від друга.
4. Смажити під кришкою 5 хвилин і викласти зверху на біфштекси.

Біфштекс з індичиного фаршу

Біфштекс з фаршу - рецепт хороший тим, що можна відійти від класики, що передбачають застосування яловичини, і приготувати страву з індичиного фаршу. Щоб вироби вийшли соковитими і пишними, потрібно додати у фарш жири - вершки і масло, терту цибулю, мелені сухарики і яйце. Перемішати і охолодити. Це зміцнить суміш і полегшить ліплення.

• фарш індички - 500 г;
• молоті сухарі - 100 г;
• вершки - 30 мл;
• тертий лук - 50 г;
• яйце - 1 шт.;
• сир - 50 г;
• олія - 20 мл;
• італійські трави - 1/2 год.

1. З'єднати всі компоненти у великій ємності.
2. Ретельно перемішати руками, охолоджувати 3 години.
3. Сформувати 8 невеликих пелюшок.
4. Смажити на сковороді-гриль по 5 хвилин з кожного боку.

Рубаний біфштекс з яловичого фаршу

Рецепт приготування біфштексу з фаршу дуже простий і результат завжди ідеальний. Секрет у тому, що при рубці м'ясні волокна перерізаються без розчавлення, зберігаючи соки всередині. Крім того, якою б не була термообробка, вони ніколи не склеюються щільно, перебуваючи як би на відстані один від одного, тому частування виходить соковитим, з виразною структурою.

• стейк без кістки - 500 г;
• цибуля - 300 г;
• винний оцет - 50 мл;
• олія - 50 мл;
• сіль, перець.

1. Нарізати стейк на маленькі шматочки, приправити і перемішати.
2. Сформувати 4 пелюшки.
3. Смажити по 5 хвилин з кожного боку. Перекласти на тарілку, додати в сковороду цибулю і смажити 3 хвилини.
4. Додати оцет і томити ще 5 хвилин.
5. Повернути біфштекс в сковороду і залишити на пару хвилин.

Біфштекс з фаршу на грилі - рецепт

Гриль - це відмінний спосіб зробити біфштекс з фаршу, рецепт якого спочатку передбачає оскарження на високих температурах, досконалим. Все, що для цього потрібно - витримати м'ясо в маринаді 3 години і швидко перенести на грати. Це запобігатиме пересушуванню внутрішньої частини, коли зовнішня частина вже підрум'янилася.

• цукор - 100 г;
• часниковий порошок і паприка - по 5 г;
• сіль;
• кленовий сироп - 50 мл;
• перець - 10 г;
• олія - 60 мл.
• говяжжя вирізка - 700 г.

1. Змішайте цукор, спеції, сироп, зробити маринад.
2. Нарізати вирізку і замаринувати на 3 години, прибравши в холодильник.
3. Сформувати за допомогою кільця круглі заготовки, перенести на гриль.
4. Готувати біфштекс з фаршу на грилі по 6 хвилин з кожного боку.

Біфштекс з фаршу в духовці

Біфштекс з фаршу з сиром у духовці - прекрасна ідея, щоб зберегти поверхню плити чистої і без жирних бризок. Класичну страву з цільного шматка м'яса, як правило, запікають на решітці. Для рубаного м'яса, потрібно застосувати фольгу або запекти на противні. Можна смажити і під грилем, скоротивши час до 15 хвилин, важливо перевернути страву в процесі приготування.

• яловичий фарш - 700 г;
• гауда - 100 г;
• часниковий порошок - 1/4 год. Ложки;
• кайєнський перець - 1/8 год. ложки;
• вустерський соус - 20 мл.

1. З'єднати фарш з усіма спеціями, ретельно вимісити.
2. Сформувати 6 плоских котлет.
3. Змастити противень маслом.
4. Укласти заготовки і випікайте при 200 градусах близько 20 хвилин, перевернувши один раз.

Біфштекс з фаршу на пару

Приготування біфштексу з фаршу в домашніх умовах можна реалізувати на пару. Страва буде позбавлена апетитного рум'янця, але для тих, хто не має можливості вживати смажену їжу, подібне рішення стане відмінною альтернативою. Більш доречно в даному випадку порубати м'ясо ножем або прокрутити через велику сітку м'ясорубки, доповнивши склад яйцем.

• яловичий фарш - 600 г;
• яйця - 2 шт.;
• молоко - 100 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль, перець, масло.

1. У яловичий фарш додати нарізану цибулю, молоко, сіль, перець.
2. Ретельно відбити масу, зліпити 2 круглі заготовки, викласти на промаслену решітку пароварки.
3. Зробити поглиблення, в які розбити по яйцю.
4. Готувати на пару 30-40 хвилин.

- Мітки

- Рубрики

• солодке життя (3129)
• в'язання (2969)
• на радість м'ясоїдам (2644)
• хворе питання (2330)
• дивовижна випічка (2130)
• я буду краще. (1959)
• закусім (1866)
• вдаримо по овочах (1438)
• погребок (1285)
• підказки для життя (1150)
• жодного дня без салату (993)
• незвичайний десерт (750)
• у саду чи, в городі. (703)
• рибний день (699)
• поезія фарб (627)
• шиття і крій (470)
• свято (440)
• вабливий світ кольорів (414)
• схудну 100% (407)
• а що на перше? (358)
• біль душі стікав на папір (332)
• ручна робота (300)
• музика всередині нас (294)
• цікава історія (272)
• винний погребок (249)
• прошу слова (235)
• інтер'єр (156)
• постимо смачно, ситно, із задоволенням (150)
• ПуншМорсКоктейль (142)
• книги, фільми (125)
• як відлуння днів, що давно пішли (фото) (111)
• піцерія вдома (103)
• хліб всьому голова (94)
• аромати кави (73)
• чайна пауза (73)
• з'явилася думка (71)
• готуємо з. від закуски до десерту (57)
• Самі вчимося (32)
• в долоньки-по крихті (17)
• комп'ютерна допомога (4)

- Пошук за щоденником

- Підписка по e-mail

- Статистика

Понеділок, 19 Грудня 2016 р. 06:29 + до цитатника

Привіт вам, дорогі гості! Чи не бажаєте скуштувати біфштекса? Найбільш м'який і соковитий на світі біфштекс - забудьте про «м'ясо-підошву»! Сир, помідорки, рум'яна корочка, що манить аромат з духовки...

Соковитого, ніжного, з запаморочливим ароматом! Як ми досягнемо такого результату? А просто запечемо біфштекс у духовці!

Про все детально - в моєму покроковому рецепті, який вже чекає вас! Тому не будемо тягнути, приступимо до справи, але спочатку виберемо хорошу мелодію для настрою.

Музичне тло

Пропоную послухати R. Kelly «If I Could Turn Back The Hands Of Time»

Просто під музику викладаємо все, що нам знадобиться, і переходимо до рецепту з фото!

Продукти:

Слово «біфштекс» перекладається як «шматок яловичини». Такий шматок, як і стейк, раніше просто смажили. Але потім ще придумали робити його з рубаного м'яса.

А ми з вами приготуємо біфштекс з фаршу - він вийде особливо м'яким і ніжним! Давайте почнемо, а то вже слини течуть.

Рецепт:

1. Спершу зробимо яловичий фарш. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібнимо м'ясо і цибуля. Потім додамо 2 яйця, сіль, перець і ретельно все перемішаємо.

Цибулю можна дрібно-дрібно нарізати і пасерувати. Тоді смак і запах нашої страви стане ніжнішими і приємнішими.

2. Фарш готовий? Отже, можна формувати біфштекси. Треба зробити такі котлетки або навіть ліпушки: товщиною - 0,5 см, діаметром - 10-12 см.

Працюючи з фаршем, руки можна трохи змочувати водою.

4. Потім обмакуємо в яйця і викладаємо в форму (або противінь), покритий пергаментом.

Фольга замість пергаменту, в принципі, теж підійде

5. Вже можна відправляти в духовку? Загалом-то, так. Але мені хочеться зробити страву ще більш смачною!

Тому викладаємо на «м'ясні вироби» дольки помідора і посипаємо їх сиром.

Рубрики:

на радість м'ясоїдам

Мітки: біфштекс говяжий фарш духовка помідор сир

Процитовано 57. Сподобалося
: 20 користувачам

Аж ніяк не всі кулінари знають, як приготувати справжній класичний біфштекс з фаршу. Насправді він містить мінімум інгредієнтів і досить широкий набір спецій. Також в дане диво не додають якісь в'яжучі продукти, наприклад, як в котлети або биточки, тому що все залежить від правильно обраного м'яса і його підготовки. Але менше слів і більше діла, якщо хочете зробити це диво, давайте запасатися всім, чим треба, і приступати до процесу!

Інгредієнти для приготування біфштексу з фаршу

1. Телятина 1 кілограм
2. Перець чорний мелений за смаком
3. Сіль до смаку
4. Перець червоний мелений за смаком
5. Тмин молотый по вкусу.
6. Коріандр мелений за смаком
7. Вода очищена 4 столові ложки

Не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Кухонний ніж, розділова дошка, паперові кухонні рушники, глибока миска, духовка, плита, гриль, сковорода, протипригарна форма для випічки, алюмінієва харчова фольга, широка кухонна лопатка, порційна тарілка.

Приготування біфштексу з фаршу:

Крок 1: вибираємо і готуємо м'ясо.

Крок 2: готуємо фарш.

Крок 3: формуємо біфштекс з фаршу.

<