Смачне тісто на сироватці

субота, 14 травня 2016 р.

Новий рецепт дріжджового тесту, яким я поділюся з вами сьогодні, вдалий у всіх відношеннях. Перш за все, це відмінний спосіб утилізації сироватки, яка у великих кількостях залишається після приготування домашнього сиру. А ще готова випічка на такому дріжджовому тесті виходить вище всяких похвал - вона вразить вас своєю ніжністю, повітряністю і ароматом.

Дріжджове тісто на сироватці можна сміливо назвати універсальним - на його основі можна спекти не тільки ароматний і пухнастий домашній хлібушок, а й чудові пироги, ніжні булочки і просто пухові пиріжки. Склад цього дріжджового тесту досить простий, як і технологія приготування, а випічка на його основі виходить завжди на 5 +.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить достатньо тіста (приблизно 1 кілограм 100 грамів) для приготування значної за розміром буханці домашнього хліба, пари великих пирогів з будь-якою начинкою, а також не менше 15 великих булочок або пиріжків. Готова випічка з дріжджового тіста нас сироватці довго залишається свіжою, не черствіє і не цвілить протягом 4-5 днів.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Щоб приготувати домашнє дріжджове тісто на сироватці, нам знадобляться наступні інгредієнти: пшеничне борошно (у мене вищого ґатунку, але підійде й першого), молочна сироватка, сирі курячі яйця, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) олія, сіль, цукровий пісок та пресовані/свіжі дріжджі. Дріжджі не обов'язково брати свіжі - відмінно підійдуть просто сухі (3 грами - це чайна ложка без гірки) або швидкодіючі (теж 3 грами). З сухими дріжджами працюємо аналогічно свіжим, а швидкодіючі додаються безпосередньо в борошно, тому опару робити не потрібно. Всі продукти для приготування дріжджового тесту повинні бути кімнатної температури.

Отже, дріжджове тісто за цим рецептом я пропоную зробити опарним способом. Вже неодноразово писала про те, що таке опара і для чого вона потрібна, тому повторюватися не буду. У миску наливаємо 150 мілілітрів трохи теплої сироватки, додаємо в неї 3 столові ложки цукру і кришимо 10 грамів свіжих дріжджів. Всі гарненько перемішуємо, щоб цукор і дріжджі розчинилися. Після цього беремо від загальної кількості 3 столові ложки пшеничного борошна і додаємо його в рідину.

Перемішуємо все ще раз, щоб не було грудок. Залишаємо опару в теплому (28-30 градусів) місці на 30-40 хвилин. Хоча, якщо дріжджі дуже свіжі, опара може бути готова вже навіть через хвилин 15.

Коли вміст миски спливається, сильно збільшиться в обсязі і з'явиться характерна дріжджова шапочка, опара готова до подальшої роботи.

Переливаємо її у велику миску, в якій будете замішувати тісто. Додаємо 2 курячих яйця, які потрібно попередньо розбити в інший посуд і розбовтати виделкою.

Слідом наливаємо решту сироватки - 150 мілілітрів. Перемішуємо ложкою або виделкою.

Тепер частинами просіюємо в миску пшеничне борошно, додаємо сіль і починаємо замішувати тісто.

Коли борошно зволожиться, наливаємо пару столових ложок рафінованої (тобто без запаху) рослинної олії. Підсипаємо решту борошна і замішуємо тісто. Кількість борошна, яке вказано у мене в рецепті, може частково відрізнятися від вашого. Це пов'язано з якістю і вологістю пшеничного борошна. Іншими словами, у вас може піти більше або менше борошна, але не забивайте тісто, щоб воно залишилося ніжним.

Вимішувати тісто потрібно досить довго (не менш 10, а краще 15 хвилин) і інтенсивно. В результаті воно стане гладким, однорідним, дуже м'яким (як мочка вуха) і ніжним, при цьому зовсім трішки липким. Округлюємо тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо столовою ложкою рослинного масла (в інгредієнтах не вказувала), щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто в тепло на 1 годину. Де краще тесту бродити і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з увімкненою лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тесту температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не заветрилася і не вкрилася корочкою. Ще можна дати тесту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при зачинених дверцятах, причому склянка стоятиме там само. Тоді миску нічим закривати не потрібно, оскільки вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і випічки не буде.

Через 1 годину (час - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто на сироватці дуже добре підніметься, збільшиться в обсязі рази в три точно. Воно дуже ніжне і пухнасте. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі - збільште час бродіння.

Робимо легку обминку, щоб випустити надлишки повітря, повторно округлюємо тісто і знову в тепло ще на 40-50 хвилин.

За цей час дріжджове тісто ще раз дуже добре підніметься, стане ще більш ніжним і пухнастим. Тепер з ним можна працювати - пекти домашній хлібушок, булочки, пиріжки, плюшки та іншу випічку.

Дріжджове тісто на сироватці виходить надзвичайно ніжним, м'яким і пухнастим, а готова випічка з нього порадує вас своєю соковитістю, повітряністю, тонким смаком і приємним ароматом. Пробуйте на здоров'я!

Особливості приготування

Тісто на сироватці можна приготувати для різних виробів і різної густоти. Пиріжкове тісто зазвичай ставлять на дріжджах. Тоді випічка виходить пишною, смачною і апетитною. Технологія приготування тесту на сироватці для пиріжків ідентична процесу його замішування на молоці або воді. Впоратися із завданням зможе навіть недосвідчена господиня, якщо набереться терпіння і буде слідувати рекомендаціям, що супроводжують обраний рецепт. Знання кількох моментів значно підвищить її шанси на отримання очікуваного результату.

• Смак випічки багато в чому залежить від якості борошна. Борошно другого сорту надає неприємний присмак і неапетитний сірий колір. Тісто для пиріжків зазвичай замішують з борошна вищого або хоча б першого сорту.
• Сироватку краще використовувати свіжу. Якщо немає можливості поставити тісто на пиріжки в той же день, коли ви робили сир або сир, зберігайте її в холодильнику і не більше двох днів.
• Борошно перед замішуванням тесту необхідно просіяти незалежно від того, чи просіювалося борошно раніше. Мета цієї маніпуляції полягає не тільки в очищенні від дрібного сору і личинок комах - так борошно насичується киснем. Після просіювання вона стає більш легкою, її простіше з'єднувати з іншими компонентами, уникаючи утворення грудок. Тісто, замішане на просіяному борошні, швидше піднімається, випічка з нього буде більш ніжною і повітряною.
• Для активації дріжджів сироватку підігрівають до 30-40 градусів. При цій температурі дріжджі «прокидаються» і починають працювати. У холодному середовищі вони не запрацюють, гаряча рідина вб'є живі мікроорганізми, що викликають бродіння. Також для підживлення дріжджів у сироватку потрібно додати цукор. Він необхідний, навіть якщо пиріжки планується спекти з несолодкою начинкою.
• Тісто для приготування пиріжків зазвичай використовують після його другого підняття. Після першого підняття його лише оминають. Тісто підніметься швидше, якщо в приміщенні тепло. Якщо ви сильно поспішаєте, використовуйте замість звичайних дріжджів інстантні - на них тісто піднімається в 3 рази швидше, навіть якщо в ньому багато здоби.

Технологія приготування пиріжкового тесту на сироватці може відрізнятися залежно від рецепта. Дотримуючись рекомендацій, ви не допустите помилок і зможете отримати очікуваний результат.

Простий рецепт тесту на сироватці для пиріжків

• борошно пшеничне - 0,5 кг;
• сироватка - 0,25 л;
• рафінована олія - 100 мл;
• сухі дріжджі - 10 г;
• сіль - 2 г;
• цукровий пісок - 20 м.
• Сироватку підігріть до 30-35 градусів.
• Всипайте цукор, сіль і сухі дріжджі, розмішайте.
• Зачекайте 10-15 хвилин. За цей час дріжджі встигнуть активуватися. Про те, що вони запрацювали, буде свідчити поява пінної шапки.
• Влийте в миску з сироваткою рослинне масло. Забийте продукти вінчиком, щоб вони добре перемішалися.
• Просійте борошно. По горсті підсипайте її до рідкої основи, щоразу добре розмішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Коли розмішувати тісто ложкою стане важко, перекладіть його на посипану борошном робочу поверхню столу, завершіть вимішування тесту руками.
• Сформуйте з тіста кулю, покладіть її в каструлю, накрийте вологою тканиною і поставте в тепле місце. Дочекайтеся, коли тісто підніметься, збільшившись вдвічі.
• Обіймайте тісто. Дочекайтеся повторного його підняття, знову обіймайте і приступайте до формування пиріжків.

Сухі дріжджі в цьому рецепті можна замінити пресованими, але взяти їх доведеться в 2,5-3 рази більше.

Складне тісто на сироватці для солодких пиріжків

• борошно пшеничне - 0,5 кг;
• сироватка - 0,2 л;
• пресовані дріжджі - 30 г;
• яйця курячі - 2 шт.;
• вершкове масло - 100 г;
• цукор - 100 г;
• ванільний цукор - 20 г;
• сіль - велика тріска.
• Просійте борошно.
• Сироватку підігріть до температури тіла, перелийте в миску.
• Покиньте в сироватку дріжджі, розмішайте їх, щоб вони повністю розчинилися.
• Додайте столову ложку цукру та сіль, знову перемішайте.
• Всиньте в миску з сироваткою трохи борошна і розмішайте до однорідності, отримавши склад, який за консистенцією нагадує рідку сметану.
• Миску з опарою поставте в тепле місце і дочекайтеся, коли вона підійде, тобто підніметься і почне опадати.
• Яйця розбийте в окрему ємність, додайте до них цукор, у тому числі ванільний, розітріть, відправте в миску з опарою, добре перемішайте.
• Масло розтопіть, не допускаючи його закипання. Дайте йому охолонути і перелийте в миску з іншими продуктами. Розмішайте. Рідка основа для тесту повинна стати однорідною.
• Підсипаючи залишилося борошно, замісіть м'яке, але не прилипаюче до рук тісто.
• Покладіть тісто в каструлю. Обтягніть каструлю харчовою плівкою і поставте в тепле місце. Дочекайтеся, коли обсяг тесту збільшиться в 2 рази.

Тісто, приготоване опарним способом, можна використовувати для приготування пиріжків вже після першого його підняття.

Швидке дріжджове тісто на сироватці для несолодких пиріжків

• борошно пшеничне - 0,5 кг;
• швидкодіючі сухі дріжджі - 11 г;
• сироватка - 0,25 л;
• вершкове масло - 100 г;
• цукор - 20 г;
• сіль - 5 г.
• Сироватку влийте в невелику каструлю, покиньте в неї масло. Підігріть на повільному вогні, перешкоджаючи, добийтеся повного розчинення масла в сироватці.
• Дочекайтеся, коли рідка суміш охолоне приблизно до 35 градусів.
• Просійте борошно, змішайте його з сіллю, цукром і швидкодіючими дріжджами.
• Поєднайте рідку основу з сумішшю сипучих продуктів, замісивши в міру щільне, що не прилипає до рук тісто.
• Дочекайтеся, коли тісто підніметься. На це потрібно близько 30 хвилин.

Швидкодіюче тісто використовують відразу ж після його підняття, інакше воно може опасти. Цей варіант тесту підходить для пиріжків як солодких, так і закусочних.

Тісто для пиріжків на сироватці замішується за тими ж правилами, що і на молоці або воді. Випічка з нього виходить пишною і довго не черствіє.

Найкращим застосуванням для сироватки буде приготування на її основі тесту. У ситуації з випічкою краще покласти в тісто дріжджі. Тісто на сироватці є універсальним - з нього можна спекти не тільки смачний домашній хліб, а й пухнасті пироги, піцу і ароматні булочки.

Бездріжове тісто на сироватці

Тісто на сироватці без дріжджів обходиться дешево, і легко готується. Воно виходить м'яким, краще не додавати в нього багато борошна, інакше його складно буде розкочувати. Таке тісто добре підходить для заморозки.

• сода - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• рослинна олія - 2 ст. л.;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• сироватка - 250 мл.

Існують певні особливості в рецепті. Сироватка може бути різною на смак, від цього залежить, чи використовувати сіль і оцет.

1. Розігріваємо сироватку.
2. Кладемо в неї цукор, сіль, олію і борошно. Замішуємо тісто.
3. Розкатуємо тісто. Посипаємо його содою або змащуємо сумішшю з соди і оцту. Залишаємо тісто підійти протягом години.
4. Ще раз вимішаємо тісто.

У даному випадку сода повинна добре розподілитися за приготованим складом, інакше тісто матиме неоднорідну структуру.

Приготування без яєць

Рецепт тесту, до складу якого не входять яйця, є простим і приготувати його можна без особливої підготовки.

• молочна сироватка - 650 мл;
• борошно в/с - 350 г;
• рослинна олія - 50 мл;
• цукор-пісок - 3 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• харчова сода - 0,5 ч. л.

1. Беремо будь-яку ємність потрібного розміру і просіюємо в неї борошно. Насипаємо сіль, цукор і частину сироватки.
2. Збиваємо все за допомогою міксера або вінчика до отримання густого тесту. Воно повинно бути однорідної консистенції.
3. Далі виливаємо залишок сироватки.
4. У тісто висипемо соду і ще раз підносимо.
5. Далі наливаємо в тісто рослинну олію. Залишаємо його дійти протягом 10-15 хвилин.

Тісто на молочній сироватці виходить вище, ніж без сироватки і піднімається приблизно на півгодини раніше, ніж без неї.

Рецепт для пиріжків

Склад цього тесту дуже простий, як і техніка приготування, а випічка з нього виходить завжди відмінна. Завдяки сироватці дріжджове тісто набуває дієтичних властивостей.

• сироватка - 250 мл;
• борошно - 3 склянки;
• соняшникова олія - 100 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цукровий пісок - одна ст. ложка;
• сухі дріжджі - 10 г.

Ці інгредієнти практично завжди можна знайти на кухні, тому їх не доведеться спеціально купувати.

1. Виливаємо всю сироватку в невелику каструлю.
2. Ставимо її на приглушений вогонь і нагріваємо до великої температури.
3. Потім відключаємо вогонь і кладемо дріжджі в каструлю до сироватки, потім додаємо трохи цукру і солі.
4. Отриманий склад повинен настоятися кілька хвилин.
5. Переливаємо все в відповідну ємність.
6. Вливаємо частину соняшникової олії і ретельно перемішуємо.
7. Просіюємо борошно і поступово сипемо в сироватку.
8. Тісто весь час перемішуємо, поки воно повністю не відійде від миски.
9. Потім доливаємо решту соняшникової олії.
10. Після вимішування тіста ставимо його в тепле місце і накриваємо мокрим рушником.
11. Тісто має зрости в 2-3 рази, потім вимішуємо його ще. Коли тісто підніметься, дати наполягти.
12. Якщо ви готуєте тісто для пиріжків, слід поділити його на маленькі шматочки і зліпити пелюшки.

Для того щоб приготувати сироватку, взяти кефір, який слід злегка нагріти на приглушеному вогні.

Його варять до того часу, поки молоко не почне згортатися, потім його необхідно охолодити і процедити сир через марлю. Отримана рідина - це сироватка.

Готуємо опарним способом

З такого тіста можна приготувати пиріжки з будь-якою начинкою. Вони виходять пишними і смачними.

Склад для опари:

• сироватка - 300 мл;
• цукор - 2 ст. л.;
• сухі дріжджі - 1,5 ч. л.;
• борошно - 200 г.

Склад для тесту:

• 2 яйця;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія без запаху - 100 мл;
• борошно - 450 г.

1. Сироватку наливаємо в каструлю і трохи підігріваємо.
2. Додаємо в каструлю цукор і заважаємо.
3. Додаємо дріжджі, заважаємо і сипемо борошно.
4. Опару покриваємо вологим рушником і наполягаємо протягом години.
5. Коли опара виросте, додаємо сіль, олію та яйця.
6. Вимішуємо тісто. Воно повинно трохи липнути до рук.
7. Тісто заважаємо в мисці, а потім кладемо на дошку і ретельно вимішуємо.
8. Далі кладемо тісто назад в ємність, накриваємо його рушником і ставимо піднятися на годину в тепле місце.

Коли тісто виросте вдвічі, з нього можна приготувати випічку.

Основа для піци

Для того щоб піца вийшла смачною і апетитною, важливо правильно приготувати для неї тісто. Для цього в тісто можна додати сироватку.

• борошно - 350 г;
• сухі дріжджі - 5 г;
• сироватка - 0,5 склянки;
• тепла вода - 30 мл;
• 1 яйце;
• сіль і цукор - по щепотці;
• оливкова олія - 1 ст. л.

1. Спочатку дріжджі насипаємо в склянку або чашку, заливаємо теплою водою і наполягаємо протягом 10 хвилин. Далі розмішуємо і наполягаємо ще на п'ять хвилин.
2. Сироватку переливаємо в каструлю і підігріваємо, додаємо яйце і все ретельно заважаємо.
3. Додаємо цукор і сіль, заважаємо, наливаємо дріжджі і повторно все ретельно заважаємо. Додаємо борошно по частинах, перешкоджаючи тісто.
4. Далі згортаємо тісто, перекладаємо в каструлю і даємо йому піднятися.