Смачне тісто на опарі для пиріжків

Просте опарне тісто! Розкриваємо секрети опари! Вийде у всіх! Таке опарне тісто і правда виходить у всіх. Пара секретів - і ніхто більше не буде боятися дріжджового тесту.

1. Головна
2. Найкращі рецепти
3. Категорії рецептів
4. Опарне тісто способом на опарі дріжджове для пиріжків

Інгредієнти і як готувати

Зберігати матеріали в Кулінарній Книзі можуть тільки зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся

інгредієнти на 12 порцій або кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ">

Всього:

Вага складу:	100 гр
Калорійностьскладу :	265 ккал
Бєлков:	7 гр
Жиров:	9 гр
Вуглеводів:	40 гр
Б/З/У:	13 / 16 / 71
Н 5/С 0/В 95

Час приготування: 2 год 30 хв

Покрокове приготування

Крок 1:

Всі інгредієнти для тесту повинні бути кімнатної температури. Якщо у вас в кухні холодно - підігріть кімнату духовкою.

Крок 2:

Для опари змішайте тепле молоко, дріжджі, ложку цукру. Дайте дріжджам повністю розчинитися.

Крок 3:

Просійте 2-3 ложки борошна в опару і перемішайте.

Крок 4:

Повинна вийти опара з консистенцією рідкої сметани. Якщо що - додайте ще муки. Накрийте опару і поставте в тепло приблизно на півгодини.

Крок 5:

У цей час в іншу миску розбийте яйця, додайте до них сіль і цукор, що залишився.

Крок 6:

Яєчну масу потрібно добре збити. Додаткове повітря в тесті допомагає дріжджам краще працювати і робить тісто більш пористим. Збивати можна як вам зручно - від виделки до тестомісу. Окремо розтопіть маргарин і дайте йому охолонути. Замість маргарина можна використовувати вершкове або рослинне масло.

Крок 7:

До готової опари додайте збиті яйця і акуратно перемішайте. Якщо опара за півгодини не зросла - значить нехороші дріжджі і краще взяти інші.

Крок 8:

Просійте частину борошна і почніть заміс.

Крок 9:

У досить густе тісто додайте маргарин і перемішайте.

Крок 10:

Додавайте борошно і місіть.

Крок 11:

Потім тісто перекладіть на стіл із залишками борошна.

Крок 12:

Старанно вимісіть гладке, трохи липке, тісто. Перекладіть його в миску, накрийте і залиште на 1-1,5 години в теплі.

Крок 13:

Після збільшення тесту в 2-3 рази з ним можна працювати.

Хочу Вам запропонувати дуже хороший рецепт приготування опарного дріжджового тесту. Ми майже всі дуже часто користуємося приготуванням безопарного тесту. Пиріжки з такого тіста виходять надзвичайно ніжні, пишні і прямо «тануть» у роті. Може комусь і знадобиться цей рецепт.

Інгредієнти для «Опарне дріжджове тісто»:

• Дріжджі - 50 г
• Сіль - 1 ч. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Борошно пшеничне/Борошно
• Молоко - 2 стак.
• Яйце куряче - 2 шт
• Маргарін - 250 г
• Олія рослинна - 5 ст. л.
• Гриби (у мене були грузді)
• Цибуля ріпчаста
• Картопля

Рецепт «Опарне дріжджове тісто»:

Опарне дріжджове тісто готують у два прийоми, а от якщо взяти безопаркове тісто, то там всі продукти ми замішуємо відразу.
Спочатку ми повинні поставити опару.
Що таке опара? Це закваска для тесту. Є ще така приказка «Зіткнувся, як тісто на опарі».
Для приготування опари нам спочатку потрібно підігріти приблизно 1,5 склянки молока до 30 - 35 градусів.

Додаємо 2 столові ложки цукру.

І одну чайну ложку солі.

А так само 50 грамів дріжджів, і все добре розмішуємо до повного розчинення дріжджів.

Поступово додаємо борошно. Консистенція тесту (опари) повинна бути не гуще сметани. Опару ми повинні поставити в тепле місце для підйому. Готовність опари визначається великою кількістю бульбашок.

Тісто (опара) має добре піднятися.

Наступний етап - приготування тесту: у глибоку ємність ми наливаємо підігріте молоко, додаємо цукор, розбиваємо яйця і все добре перемішуємо.

Викладаємо нашу готову опару і поступово всипаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто.

В самому кінці я завжди додаю в тісто розтоплений маргарин

і рослинне масло.

Тісто добре вимішуємо. Воно повинно добре відставати від стінок. Вимішування тіста - один з найважливіших процесів для дріжджового тесту. Тісто дуже любить, коли його вимішують руками.

Після того як ми добре обміняли тісто, його потрібно поставити в тепле місце туди, де немає протягів. Тісто ми повинні обміняти кілька разів. І ось тільки тепер з цього тіста ми можемо творити чудеса.

Начинки для пиріжків можуть бути абсолютно різними. Я ніколи не стряпаю пиріжки з однією начинкою, так як я дуже люблю пиріжки з грибами і з капустою, а мій чоловік любить дуже з картоплею. Ось хочу Вам запропонувати кілька варіантів начинок.
Начинка для пиріжків з капустою:
для приготування цієї начинки я використовую свіжу капусту. Її потрібно нашинкувати і обсмажити на олії. Збити яйця і вилити в сковороду до капусти і все добре перемішати, додати сіль і спеції до смаку.

Начинка для пиріжків з грибами. Я дуже люблю цю начинку. Використовую солоні гриби. Гриби ріжемо невеликими кубиками і додаємо смажену цибулю. Ось і все начинка готова.

А ось це начинка, всім відома з картоплею: відварити картоплю до готовності, посолити, злити воду і стелю, додати смажену цибулю.

Пиріжки можна смажити на олії або пекти в духовці.
Формування пиріжків.
Для цього ми повинні тісто розділити на невеликі кульки, потім розкатати і викласти на середину начинку. Підійдіть краю.

Пиріжки з грибною начинкою я виклала на противір. І залишила для підйому, приблизно через 40 хвилин змастила пиріжки яйцем і поставила в духовку. Випікала при температурі 200 - 220 градусів до золотистого кольору.

Решту пиріжок я смажила на олії.

Ось такі у мене вийшли пиріжки дуже смачні і ніжні. І ви спробуйте. Приємного апетиту!

Підписуйтеся на групу Поваренка в Контакті і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Подобаються наші рецепти?

BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки: Код HTML використовується в блогах, наприклад, LceJournal

Як це буде виглядати?

Коментарі та відгуки

29 квітня 2016 року kejt 77 #

5 червня 2011 року АннушкаО #

25 вересня 2010 року vesnal #

30 червня 2009 року Igolochka #

21 листопада 2008 року Яскрава #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

11 листопада 2008 року Меррі #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

11 листопада 2008 року Lacoste #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

11 листопада 2008 року OKSANA #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

11 листопада 2008 року Данута #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

11 листопада 2008 року Galo4ka #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

11 листопада 2008 року Lekusia #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

10 листопада 2008 року Солодка радість #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

10 листопада 2008 року aljonka75 #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

10 листопада 2008 року MaPToB_KoT #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

10 листопада 2008 року Lzaika45 #

10 листопада 2008 року Meotida #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

10 листопада 2008 року Tatyana_ryazan #

11 листопада 2008 року Tatyana_ryazan #

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

13 листопада 2008 року Іришка # (автор рецепта)

13 листопада 2008 року Tatyana_ryazan #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації та введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Приготування

Готується тісто на опарі в два етапи:

1. Виготовлення та бродіння опари.
2. Виготовлення і бродіння тесту.

Опара - це досить рідка консистенція тесту. Для створення використовується або молоко, або вода. Єдина умова - рідина повинна бути теплою, близько 30-40 градусів. Далі в ній з'єднуються борошно з дріжджами, все перемішується. Після чого накривається серветкою і залишається в теплому місці орієнтовно на годину-дві. Для більш легкої опари потрібно підсипати цукор або цукровий пісок. Борошно і дріжджі додаються в пропорції: 20-40 грамів дріжджів на кілограм борошна.

Коли опара приготується, можна додати необхідні інгредієнти за рецептом. Потім слід вимішати тісто. Для цього необхідно покласти його на дошку або стіл, потім вимяти руками, поки воно не перестане клеїтися до пальців.

Чим більше ви будете розминати тісто, тим воно буде пишніше, м'якше, смачніше.

Коли тісто досить розім'ято, можна перемістити його назад в ємність, накрити чим-небудь і дати постояти знову-таки в теплому місці, близько двох годин. Протягом двох годин його слід ще пару раз обім'яти.

Поради

1. Перед тим як розім'яти тісто, краще змастити руки і поверхню рослинною олією. Після цього тісто не буде липнути.
2. Для більшої пишності слід ретельно просіяти борошно.
3. Всі складові пиріжків або булочок повинні бути кімнатної температури.
4. Цукровий пісок краще покласти в невеликій кількості, тоді випічка буде в міру рум'яна і пропечеться рівномірно.
5. Якщо в ході приготування користуватися тільки яєчними жовтками без білків, тоді у булочок і пиріжків буде рум'яний верх, а тісто вийде розсипчастим.
6. Пиріжки в духовці вимагають більш насиченої фактури тіста, ніж пиріжки, пожежники на сковороді.

Часті помилки

1. Якщо тісто погано замішується або спливає, це свідчить про велику кількість доданої рідини або малу кількість солі.
2. Якщо процес бродіння недостатньо піднімає масу, а приготовані пиріжки виходять жорсткими, то додано мало рідини.
3. Блідий вид випічки свідчить про малу кількість цукру або яєчних жовтків.
4. При великій кількості використаних дріжджів страва буде кислим і неприємно пахнути.

Рецепти приготування різних видів тесту

Для кожного виду є свій рецепт. І готується воно при різних температурних режимах. Наприклад, дріжджове кисле тісто має готуватися в теплі, прісне при кімнатній температурі, здобне або шаре в прохолодному місці.

Але всі інгредієнти для будь-кого