Як приготувати улюблений десерт - ватрушки з сиром? Дуже просто і швидко, якщо ви готуєте за рецептом Олександра Селезньова:
Особливість цього рецепту - в тому, що тісто замішується на сметані. Щоб випічка вийшла рум'яна і повітряна, в тісто додається трохи маргарина. Готове тісто обов'язково потрібно загорнути в плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин, а в цей час приготувати творожну начинку. Сир вийде особливо смачним, якщо додати в нього ванільний цукор, а для зв'язки - яйце.
Щоб тісто не прилипало до столу, розкочуючи, не забувайте підпилювати його борошном. Для того щоб ватрушки були рум'яними, їх обов'язково треба змастити яйцем, а відразу після випічки - вершковим маслом.
РЕЦЕПТ ВАТРУШОК З ТВОРОГОМ
ТРЕБА:
Тесто:
400 г мукі200
г сметани100
г сахара
50 г маргарина
4 яйця
Починка:
200 г сирга40
г цукрового пудри1
яйцо
20 г мукі10
г ванільного цукру
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Тісто. Просіяти борошно через сито. Додати цукор, сметану, яйця і в самому кінці - маргарин.
2. Всі інгредієнти з'єднати в ємності і перемішати до однорідної консистемнції.
3. Завернути тісто в плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин.
4. Творожна начинка. У сир додати ванільний цукор і перемішати. Потім додати 2 ст. л. цукрової пудри, яйце і трохи борошна.
5. З тіста зробити рівні кульки. Розкатати їх на підпиленому борошном столі. З країв до середини підіпнути тісто.
6. Змастити ватрушки яйцем.
7. Викласти творожну начинку в середину кожної ватрушки.
8. Поставити в духовку при температурі 200 ° С на 30 хвилин.
9. Готові ватрушки змастити вершковим маслом.
Підбираючи рецепт творожньої начинки для ватрушок, треба визначити смак випічки: якщо додати цукор, то вийде десерт до сніданку, якщо використовувати несолодкий наповнювач, то вийде пікантна закуска на вечерю.
Будь-яка начинка з сиру для ватрушок ситна і корисна. Всі їх можна використовувати з дріжджовим або шариним тестом, залежно від переваг кулінара.
Класичний рецепт начинки
Якщо домочадці не встигнуть з'їсти все в гарячому вигляді, таку випічку зручно брати з собою охолонулою. Вона стане поживним перекусом для дитини в школі або десертом на роботі для дорослого.
- 1 кг сиру
- 80 г цукру
- 2 курячі яйця
- 30 г вершкового масла
- 30 г борошна
- Міксером збити яйця разом з цукром до утворення піни.
- Щоб надати сиру гладкість і прибрати зерна, варто протерти його через сито. Або можна взяти м'яку творожну масу.
- Додати до яєчної маси і розмішати.
- Розтопити в мікрохвильовій печі масло і вилити в суміш.
- Якщо вона вийшла занадто рідкою, всипати борошно. Начинка готова!
Начинка для ватрушок з сиру і сметани
Сметана робить текстуру ніжною, тому дітям особливо подобається така випічка.
- сир - 250 г
- 2 столові ложки сметани
- 1 куряче яйце
- цукровий пісок - 2 столові ложки
- ванільний екстракт
- Підготувати творожок, прибираючи зернистість блендером.
- Яєчний білок і цукор підбити окремо до щільної повітряної текстури. З'єднати з жовтком.
- Ввести до яєчної суміші сметану і ванільний екстракт. Перемішати.
- Масу помістити в блендер і збити складові разом. Тепер можна приступати до приготування ватрушок.
З вершковим сиром і родзинками
Для приготування підходить будь-який сорт м'якого сиру: філадельфія, маскарпоне, бурсен, фета, шавру.
- 2 курячі яйця
- 2-3 столові ложки цукру
- 150 г ізюму
- 500 г творожка
- 500 г вершкового сиру
- Залити кип'яченою водою ізюм на чверть години. Розім'якші ягоди просушити паперовим рушником.
- Цукор і яйця збити міксером у білу піну.
- Сир змішати в блендері з крем-сиром.
- Додати родзинки, яєчно-цукрову суміш. Все перемішати і приступати до виготовлення випічки.
Начинка з сиром і ягодами
Для цього рецепта можна взяти будь-які ягоди: чорну і червону смородину, малину, полуницю, вишню, чорницю. Свіжі сезонні краще, але взимку довіри більше заслуговують заморожені.
Етапи приготування ягідної начинки:
- Два курячих яйця збити з 4 столовими ложками цукрового піску і парою крапель ванільного екстракту.
- Всипати 300 грамів сиру і перемішати.
- Промити і просушити 1,5 склянки ягід. Використовуючи заморожені, розморозити і злити з них воду.
- Кожну ягоду обмакнути в крохмаль і помістити в центр ватрушки на творожну кульку.
З сиром і зеленню для несолодкої ватрушки
Можна також приготувати несолодкі ватрушки з сиром за цим рецептом. Під час випікання твердий сир розплавиться, обволокуючи зелень і створюючи неоднорідну структуру серцевини ватрушки. Подавати можна як повноцінну закуску або як доповнення до м'ясних або рибних супів. Щоб з'явився присмак кавказької кухні, слід взяти кінзу або зіру.
- петрушка - 1 пучок
- кріп - 1 пучок
- твердий сир - 200 г
- сир - 200 г
- куряче яйце - 1 шт.
- сіль, приправи - до смаку
- Петрушку і кріп дрібно нарубати.
- Через сито протерти творожок, змішати з натертим сиром.
- Розбити яйце в масу, змішати з зеленню.
- Приправити і посолити. Все готово!
Всім, доброго часу доби. У цій статті ми розберемо як же зробити наймачнішу начинку для ватрушок з сир. Саме слово ватрушка нагадує про щось тепле, рідне, про ті часи, коли приїжджаєш до бабусі в гості, а вона вже настряпала для тебе всяких різних смаколиків, в тому числі і ватрушок.
Ватрушки робляться з різними начинками - варення, фруктові джеми, яблука, ягоди, іноді навіть капуста, але ми сьогодні поговоримо про класичні ватрушки з сиром. У старославян такі ватрушки вважалися ласощами, тому рецепти приготування зберігалися і передавалися з покоління в покоління. Звичайно ж творожну ватрушку зараз можна купити в магазині, але вона ніколи не зрівняється до смаку з тією, що ви приготуєте своїми руками. Начинка для ватрушок з сиру - будемо розглядати кращі варіанти.
Отже, ці круглі пелюшки з відкритою творожною начинкою можна приготувати як на дріжджовому, так і на слоєному тесті. Але все-таки класичні ватрушки краще готувати на здобному дріжджовому. Таке тісто ви можете заздалегідь придбати в магазині. Технологія приготування ватрушки задоволена проста, робимо основу з тіста, потім на неї викладаємо творожну начинку і випікаємо в духовці.
Рецепт приготування творожної начинки для ватрушок дуже простий. Нам знадобиться свіжий, жирний сир, краще домашній, тому що в домашньому сузі немає ніяких домішок. Для м'якості і ніжності в сир додають сметану або трохи крохмалю. Сир зазвичай протирають через сито для його однорідності. Можна провести цю процедуру за допомогою блендера, тоді начинка вийде як крем. Хтось для того щоб зв'язати інгредієнти, в начинку додає борошно (на 200 грн достатньо буде додати 7 грн борошна). Ватрушки з сиром улюблене ласощі і для дітей, так що для більш солодкого смаку можна додати в сир родзинок. Для ароматності начинки додають і коріандр, і імбир, і цедру апельсина, можна додати мак, сухофрукти, шоколад, стружку кокоса, горіхи.
Для наочності додатку до рецепту фото
1. Сир 400 грам
4. сметана - 1-2 столових ложки
5. Ваніль - 1 чайна ложка
6. і оскільки ми будемо робити пікантну і смачну начинку нам знадобиться Ізюм - 100 грам
Приготування:
1. Щоб родзинок був м'яким, потрібно попередньо запарити його окропом і залишити на 30 хвилин. Потім потрібно злити воду і просушити ізюм. І він готовий для додавання в нашу начинку.
Для повітряності нашої начинки. Ми пропустимо сир через сито і додаємо в нього сметану (рис. 1)
Потім ми додамо до начинки яйце (рис. 2)
Якщо з якоїсь причини ви не можете додати в сир яйце, то нічого страшного, можна взагалі його не додавати. Тоді наша начинка буде без додавання яйця. А можна замінити його столовою ложкою манки з гіркою.
Наступний інгредієнт - це цукор, всипаємо його в сир, відразу ж додаємо і ваніль (до речі ваніль теж додається за бажанням) (рис. 3)
Після того як все додано, начинка майже готова, додаємо заздалегідь приготовлений ізюм (рис. 4)
Все знову перемішуємо, наша начинка готова.
Беремо заздалегідь приготоване тісто, проміняємо його на столі, ділимо його на частини, з частин катаємо ковбаски і ріжемо її на рівні грудочки. Дістаємо противник, можна просто змастити його соняшниковою олією, можна покласти спеціальний пергаментний папір для випікання. Потім з грудок катаємо рівні кульки, приминаємо їх і робимо невеликі пелюшки. Викладаємо на противір і склянкою робимо в пелюшках лунки, щоб поля були не менше 2 см. В лунки викладаємо нашу творожну, найсмачнішу, начинку приблизно 1 столову ложку на одну ватрушку. Даємо постояти їм хвилин 20, для того щоб вони трохи піднялися, потім можна змастити ватрушки жовтком і поставити, в заздалегідь розігріту до 180 градусів, духовку. Готуються ватрушки 25-30 хвилин.
Дістаємо рум'яні ватрушки з сиром з духовки, змащуємо їх маслом і накриваємо рушником, щоб наше ласощі трохи охололо і не засохло. Ось і готові наші рум'яні найкусніші ватрушечки з сиром. Покуштувати їх буде приємно як діткам, так і їхнім батькам. Можете збирати всю сім'ю, ставити самовар (можна звичайно і чайник вскип'ятити) і насолоджуватися чаюванням.