З рису можна приготувати достатню кількість страв, але частіше рис використовується для приготування молочних в'язких каш і в якості гарніру для рибних і м'ясних страв. Є способи приготування рису, здатні не тільки підкреслити смак, а й зберегти всі поживні речовини.
Один з найпоширеніших способів приготування розсипчастого рису - за типом макаронів. Для цього потрібна велика кількість води, дуршлаг. Готовий рис відкидається на дуршлаг, зливається вода, і з нею йдуть всі корисні речовини, що перейшли з рису.
Але є спосіб приготування розсипчастого рису, при якому всі вітаміни залишаються в готовому продукті. При цьому процес займає мінімум часу і зусиль. Найскладніший етап при цьому способі - попередня обробка крупи.
Сучасні сорти рису немає необхідності перебирати. Рис необхідно промити в проточній воді до такої міри, щоб вода стала прозорою, потім дати воді збігти.
Для приготування знадобиться каструля з товстим дном і кришкою, що щільно закривається, крутий окріп, в пропорції на дві частини рису три частини окропу, сіль, будь-яка рафінована рослинна олія - 2-3 столові ложки, при бажанні можна взяти спеції - шафран, базилік, часник.
Каструля прогрівається на сильному вогні. У прогріту каструлю висипається промитий і просушений рис і заливається рослинною олією. Рис необхідно розмішувати з таким розрахунком, щоб він повністю просякнувся маслом і крупинки стали прозорими.
Коли все масло вбирається, масу заливають крутим окропом. За наявності досвіду можна не розраховувати пропорції з точністю до рецептурної. Достатньо визначити візуально, щоб вода покривала рис на дві фаланги пальців. Разом з окропом додають сіль, і, якщо є на те бажання, спеції. Все ретельно перемішується.
Каструля щільно накривається кришкою. На даному етапі важливо створити екстремальні умови: найсильніший вогонь під каструлею і максимально високий тиск. У такому режимі рис повинен перебувати протягом 10 хвилин.
Потім, не знімаючи кришки, необхідно зменшити вогонь до середнього ще на 10 хвилин. Через десять хвилин прибрати вогонь і залишити рис наполягатися, не знімаючи кришки.
Кришка не знімається протягом усього процесу варіння. Заважати рис при цьому способі готування не можна. Після закінчення терміну температурної обробки можна відкривати каструлю.
При дотриманні пропорцій і температурного режиму рис вбирає в себе всю воду і не пригорає. Готовий рис представляє рівну поверхню, покриту невеликими поглибленнями. Для посилення смаку і збільшення поживності можна розтопити по цій поверхні шматочок вершкового масла, бажано теж не перемішуючи, накрити кришкою на пару хвилин, після чого рис готовий.
Такий рис можна запропонувати як гарнір, але можна використовувати і як самостійну страву.