М'ясна тушонка - продукт, повністю готовий до вживання, необхідна річ у туристичних походах, для працюючих у польових умовах і дачників. Консерви зберігаються тривалий час.
В епоху дефіциту багато хто робив м'ясні запаси, готуючи домашню тушонку. Зараз завжди в продажу є свіже м'ясо, але запас консерв не завадить. Тушонка виручить, коли немає часу на готовку, достатньо тільки відкрити баночку, викласти вміст на сковороду, розігріти, і ситна страва готова.
Консерви готуються з будь-яких видів м'яса: свинини, яловичини, птиці, кролика, баранини. Для тушонки краще свіжий продукт у великих шматках. Вкрай небажано використовувати заморожене м'ясо.
Процес консервування простий, можна це зробити різними способами.
1 спосіб
Підготуйте скляні банки (0,5 − 1-літрові) - вимийте, простерилізуйте, покладіть на дно: лавровий лист, чорний перець горошком, шматочки нутряного жиру. Щільно утрамбуйте м'ясо, порізане великими шматками, в процесі гасіння обсяг зменшиться на 40%, посоліть його, поперчите.
На противагу насипте велику сіль, встановіть на неї підготовлені тару і поставте в духовку. Температуру встановіть на 200 ° C, після закипання продукту гасіть його протягом 2 ‑ 2,5 години. Потім баночки вийте, залийте тушонку розтопленим гарячим жиром. У консерви з пісних видів м'яса (кролика, яловичини) можна налити свинячий жир. Закрийте пропарованими залізними кришками.
2 спосіб
Можна спочатку м'ясо загасити, а потім розкласти по банках. Для гасіння підійде посуд з товстими стінками, наприклад, гусятниця або казан. Візьміть м'якоть, поріжте на шматки, складіть в казан, залийте водою на 1 − 2 см вище рівня продукту, поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння.
Після закипання зніміть піну, додайте спеції, 1 цибулину, моркву, корінь петрушки, зменште вогонь. Після 2 _ 3 годин варіння (час залежить від сорту м'яса) вийте коріння, посоліть і продовжіть варити ще 1 ‑ 1,5 години. Готову тушонку розкладіть по пропарених банках, залийте рідиною, закрийте залізними кришками, переверніть консерви догори дном, укутайте і залиште остигати.
3 спосіб
З крольчатини і курки тушонку можна приготувати на водяній лазні.
Дрібно порізане м'ясо посоліть, здобріть приправами за смаком і залиште маринуватися на 30 хвилин, за цей час підготуйте банки. Заповніть їх маринованим м'ясом, закрийте залізними кришками. На дно широкої каструлі покладіть шматок тканини, встановіть банки, налийте холодну воду, поставте посуд на вогонь. Коли вода закипить, температуру зменште, залиште м'ясо томитися на 4 − 5 годин. Стежте за кількістю води в каструлі, вона повинна покривати банки по плечики. Гарячі банки закупорте, зберігайте в холодному місці.
4 спосіб
Для приготування тушонки можна скористатися сучасною побутовою технікою - мультиваркою. Середнього розміру шматочки м'яса складіть в чашу, додайте приправу, встановіть режим «гасіння» на 4 ‑ 5 годин. Готовий продукт розкладіть по банках, закатайте.