Нирки - продукт, який має специфічний смак і аромат. Тому вони використовуються в кулінарії не так часто, як інші субпродукти. Проте з нирок можна приготувати безліч смачних страв. Головне - попередньо їх правильно обробити.
Розсольник з нирками
Інгредієнти:
- 2 кг м'ясного бульйону
- 1 склянка перлової крупи
- 4-5 картоплин
- 1 морква
- 1 ріпчаста цибуля
- 3 солоних огірки
- зелень петрушки
- лавровий аркуш
- чорний перець
- сіль
- нирки
- молоко для вимочування
- сметана
Як приготувати розсольник з нирками:
- Перловку потрібно скласти в миску і залити холодною водою, щоб вона стала більш м'якою і не вимагала занадто тривалої варіння.
- Нирки необхідно очистити від жиру, помити під проточною водою і розрізати вздовж на дві частини. Потім скласти в ємність відповідного розміру, залити холодною водою і залишити вимочуватися на 3 години, міняючи воду щогодини. Через належний час їх бажано ще 30 хвилин витримати в холодному молоці - тоді вони стануть більш м'якими і втратять свій специфічний запах.
- Вимочені нирки слід скласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Потім злити бульйон разом з піною, налити нової води, знову довести до кипіння, проварити 10 хвилин, дістати і перекласти на тарілку. Тільки після цього даний субпродукт готовий для приготування супу і створення інших страв.
- М'ясний бульйон слід довести до кипіння, додати в нього розмочену і промиту перлову крупу і варити практично до готовності. Коли вона трохи розм'якшиться, в бульйон слід додати порізану картоплю.
- Для запалювання: нарізати цибулю кубиками, а моркву - соломкою. Обсмажити їх на рослинній олії протягом хвилини, потім додати до них нарізані пластинами нирки і пасерувати до готовності овочів.
- Хвилин за 5 до закінчення варіння картоплі розсольник слід трохи посолити, додати зажарку з нирками і порізані кубиками солоні огірки.
- В самому кінці зняти піну, покласти лавровий лист, чорний мелений перець і зелень петрушки.
- Зняти з вогню, дати супу трохи настоятися під кришкою, а потім подати розсольник з нирками до столу зі сметаною.
Нирки у горщиках
Інгредієнти:
- 4 свинячі нирки (можна замінити 2 яловичими)
- 2-3 головки ріпчастої цибулі
- 1 ст. ложка борошна
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 1 ст. ложка сметани
- топлене масло
- зелень
- сіль і чорний перець - за смаком
- борошно
- 100 мл бульйону
- сметана
Як приготувати нирки в горщиках:
- Нирки підготувати описаним вище способом. Коли вони будуть вимочені і відварені, порізати на пластини.
- Цибулю почистити і порізати напівкільцями, обсмажити на розтопленій олії до готовності, перекласти в тарілку, остудити.
- У ту ж сковороду покласти нирки і обсмажувати їх на середньому вогні 10 хвилин, в кінці посолити.
- Для соусу: розтопити вершкове масло, додати борошно, перемішати, влити 100 мл бульйону, покласти сметану, перемішати і кип'ятити 3 хвилини. У блендер покласти обсмажену цибулю і масу з сотейника, трохи посолити, поперчити і збити до однорідної консистенції.
- У горщики покласти за ч. ложки топленого масла і нирки, залити їх приготовленим соусом, поперчити. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° С, і запікати 30 хвилин. Врешті посипати зеленню.
- Якщо хочеться більш ситної страви, можна разом з нирками покласти в горщики дрібно порізану картоплю.
- Нирки в горщиках готові!