Спагетті - одна з найпопулярніших італійських страв, яка завоювала любов простотою і смаком. Цей вид пасти відомий у всьому світі. Подавати спагеті прийнято з соусом, який часом важливіше самих макаронів. Різновидів таких соусів існує безліч.
Спагетті варять у підсоленій киплячій воді. При цьому під час варіння їх не накривають кришкою. До речі, дуже важливе правило для збереження смаку спагеті - їх не можна промивати холодною водою. Температурний контраст призводить до вимивання вітамінів і погіршення смакових властивостей.
Зі спагеті можна приготувати величезну кількість різноманітних страв. Дуже популярні спагетті болоньєзе, спагеті карбонару, спагеті з томатним, сирним соусом, соусом Путтанеска та багато інших.
До соусу пред'являється, мабуть, тільки дві вимоги: він повинен бути смачним і смачним. А його складові можуть варіюватися - це може бути м'ясо, овочі, гриби, горіхи, сир або зелень. Пропонує три найвідоміших рецепти соусів.
Соус з фаршем
Треба:
300 г яловичого фаршу,
2 некрупних цибулини,
3 зубчики молодого часнику,
3 ст. ложки рослинної олії,
100 г кетчупу або 100 мл вершків високої жирності.
Як приготувати:
- Незалежно від того, на якій основі буде соус, на вершковій або томатній, спосіб його приготування буде незмінним. Спочатку потрібно очистити цибулю, нарізати її кубиками і обсмажити до золотистого відтінку на рослинній олії.
- Далі слід пропустити часник через прес, додати до цибулі і оскаржувати їх разом ще пару хвилин.
- Потім до цієї маси треба додати фарш.
- Оскарження фаршу - дуже важливий момент. М'ясо має повністю просмажитися і при цьому бути розсипчастим, без грудок.
- На повне прожарювання фаршу йде в середньому 15 хвилин.
Соус болоньєзе
Ще один оригінальний м'ясний соус до спагетті - болоньєзи.
Треба:
250 г фаршу з яловичини і зі свинини,
350 г спагеті,
400 г консервованих помідорів,
85 г порізаної панчетти,
300 мл свіжого молока,
300 мл білого або червоного сухого вина,
1 морква,
1 цибулина,
1 стебель селеру,
2 зубчики часнику,
2 ст. ложки томатної пасти,
2 ч. ложки суміші трав,
25 г вершкового масла,
1 ст. ложка олії оливкової.
Як приготувати:
- Морква, цибуля і стебель селера потрібно дуже дрібно нарізати і гасити разом з розчавленим часником у суміші оливкової олії і вершкового.
- Потім потрібно додати обидва види фаршу і ретельно розім'яти їх за допомогою дерев'яної ложки.
- Після оскарження вогонь слід зменшити і гасити суміш протягом 5 хвилин.
- Потім потрібно влити в неї молоко, довести його кипіння і дати прокип'ятитися приблизно 15 хвилин.
- Під час цього процесу треба додати томатну пасту, перець і попередньо розім'яті томати. Після цього вогонь потрібно зменшити, накрити сковороду кришкою і гасити соус приблизно 2 години.
- Протягом цього часу його потрібно періодично перешкоджати.
Соус карбонара
Також дуже популярний соус карбонару.
Треба:
200 г спагеті,
250 г шинки,
200 г вершків жирністю не менше 20%,
4 ст. ложки оливкової олії,
120 г сиру пармезан,
2 яйця,
2 дільки часнику.
Як приготувати:
- Часник потрібно нарізати тонкими платівками і розігріти в оливковій олії, щоб вона просочилася його ароматом.
- Потім треба нарізати шинку невеликими кубиками і викласти в гарячу олію.
- У цей же час слід змішати яйця з вершками і повільно нагрівати цю суміш на водяній лазні, постійно перешкоджаючи.
- Через пару хвилин потрібно додати до них натертий сир.
- Коли яєчно-вершкова суміш стане густою, її треба з'єднати з маслом і шинкою.
- Часник до цього моменту можна вилучити.