Італійська кухня не уявляється без спагеті. Паста з різними соусами відома всьому світу як ситна, смачна і дуже проста в приготуванні страва, що не вимагає особливих продуктів і навичок, але володіє дуже впізнаваним італійським смаком.
Спагетті італійською характеризуються дуже швидким приготуванням. По-перше, зварити макаронні вироби в принципі досить легко і швидко. А по-друге, одним з основних принципів італійської кухні є збереження натурального смаку продуктів при мінімальній термічній обробці.
Під словом спагетті прийнято передбачати певний вид макаронів: круглі вироби з твердих сортів пшениці діаметром 2 мм і довжиною від 15 см. Всі інші види макаронів не є спагетті, і називати їх так вже не можна. В ідеалі, при приготуванні спагеті не можна кришити, вони повинні бути довгими, і їсти їх слід, нанизуючи на вилку. На щастя, в російських магазинах продається велика кількість видів спагеті італійського і російського виробництва.
Рецепт спагеті з томатом і сиром
Найпростішим класичним рецептом приготування спагеті є спагетті з помідорами і сиром.
Треба (на 4 порції):
1 пачка (300 гр.) спагетті,
4-5 великих помідорів (ідеально підходять стиглі, «м'ясисті» помідори),
половина великої цибулини,
200-250 грн сиру,
базилік, орегано, сіль і перець за смаком.
Як приготувати:
- Спагеті слід попередньо відварити в киплячій підсоленій воді. Зазвичай необхідний час підготовки вказано на упаковці, але він рідко перевищує 5 хвилин. Не варто забувати, що класичні італійські макарони ні в якому разі не можна розварювати, вони повинні бути твердуватими.
- Поки макарони варяться, слід очистити помідори від шкірки і дрібно їх нарізати.
- Цибулю також варто нарізати досить дрібно: так він дасть смак помідорній пасті і не буде помітний.
- Підсмажувати цибулю та томати необхідно на розпеченій сковороді із середньою кількістю олії.
- Після того як помідори перетворяться на однорідну кашицю, слід зменшити вогонь до мінімуму, посолити, додати перець і спеції, нарізаний свіжий або сушений базилік, орегано і, накривши кришкою, залишити ще на 10-15 хвилин.
- Поки соус вариться, можна натерти сир на середній терці. В ідеалі, крім звичайного твердого сиру, в готовий спагеті потрібно додавати пармезан, проте його відсутність не стане критичною.
- Після того як томатний соус приготується, слід змішати з ним приготовані заздалегідь спагеті і дати постояти 1-2 хвилини.
- Готова страва розкладається по плоских тарілках і посипається зверху тертим сиром.
- Прикрасити його можна парою листиків базиліка (до смаку ідеально підходить фіолетовий базилік) і помідорами сорту «черрі».
Інші рецепти приготування спагеті з томатною пастою і сиром включають гриби, м'ясо курки, яловичину або свинину, які необхідно обсмажити в тій же сковороді, перед тим, як почати готувати в ній помідори. Крім цих інгредієнтів можна додавати дрібно нарізаний часник і різні трави (тім'ян, розмарин тощо).
Подавати спагеті з сиром і томатом необхідно з білим охолодженим вином. З безалкогольних напоїв ідеально підійдуть домашні лимонади і ягідні морси, а також охолоджений чай.