Патока є солодким рідким сиропом, який використовують для приготування кондитерських виробів. Головною відмінністю цього продукту від цукру є те, що він не кристалізується, і тому готова випічка довше залишається м'якою і свіжою.
Патока (мальтодекстрин, декстринмальтоза) застосовується в консервному і кондитерському виробництвах. Зокрема, її використовують при виготовленні деяких сортів хліба і пряників. Окремі її види застосовують для виробництва заморожених десертів і морозива з метою зниження точки замерзання продуктів. У харчовій промисловості патоку виробляють двома способами. Першим способом її готують з крохмалю (картопляного, кукурудзяного) шляхом осахарювання (гідролізу). Другим способом патоку роблять з соку ягід, овочів (плодів, що містять велику кількість цукристих речовин). З цією метою використовують яблука, груші, смородину, крижовник, виноград та ін.
Все про цукор. Дивіться відео!..
Фруктова патока
Інгредієнти: фрукти Як готувати фруктову патоку:
- Промийте ягоди або фрукти і витисніть сік за допомогою соковижималки. Процедіть сік через марлю в каструлю і кип'ятіть на повільному вогні до тих пір, поки він не загустіє.
- Періодично перешкоджайте його дерев'яною лопаткою. Готова патока повинна мати темно-жовтий колір.
Гранатова патока
Вона має кислуватий смак і красивий темний колір. Її можна використовувати не тільки у випічці, а й додавати в салатні заправки. Інгредієнти:
4 склянки гранатового соку - склянка цукру сік половинки лимона
Як готувати гранатову патоку:
- Вилийте сік у каструлю, поставте на повільний вогонь. Коли він закипить, присипте цукор, перемішайте і варите до тих пір, поки обсяг рідини не зменшиться вчетверо.
- В кінці приготування додайте в патоку лимонний сік.
Медова патока
Інгредієнти:
500 г меду 500 г коричневого цукру 200 мл води
Як готувати медову патоку:
- Змішайте всі інгредієнти в каструльці і поваріть масу на повільному вогні, поки не розтане цукор. Доведіть її до кипіння і дайте поваритися протягом 5-7 хвилин.
- Зніміть патоку з вогню і охолодіть.
Світла патока
Інгредієнти:
300 г звичайного цукру 100 г води
Як готувати світлу патоку:
- Покладіть у миску або в каструлю цукор, налийте води і поставте на повільний вогонь, поки цукор не розчиниться.
- Дайте масі покипіти на невеликому вогні протягом 5 хвилин.
Всі таємниці меду. Дивіться відео!
Світла лимонна патока
Інгредієнти:
350 г цукрового піску 150 мл води 2 г лимонної кислоти 1,5 г харчової соди
Як готувати світлу лимонну патоку:
- Вскип'ятіть воду, додайте в неї цукровий пісок, доведіть до кипіння. Як тільки закипить, покладіть лимонну кислоту, накрийте каструлю кришкою і залиште на повільному вогні на 45 хвилин.
- Час від часу завадьте патоку. Остудіть готовий продукт, додайте харчову соду, розбавлену водою в невеликій кількості.
- Перемішайте патоку як слід, при цьому вона буде сильно пінитися. Піноутворення припиниться через 15 хвилин.
- Якщо піна залишиться, приберіть її ложкою з поверхні. Перелийте патоку в скляний посуд і приберіть у холодильник на зберігання або використовуйте для приготування випічки.