У європейській кулінарії курячі лапки використовуються нечасто. Зате в японській, китайській, тайській та інших азіатських кухнях цієї частини птахи приділяють належну увагу. Лапки гасять, смажать, готують з ними ароматні супи. Страви виходять насиченими за смаком і корисними, адже в лапках міститься багато цінних мікроелементів.
Ароматний курячий суп з лапок
Інгредієнти:
400 г лапок
2,5 л води
1 морква
1 середня цибулина
3 картоплини
100 г пласкої локшини
1 ст. ложка подрібненої петрушки
олія
лавровий лист, сіль, перець горошком, мелений чорний перець
Як готувати суп з лапок:
- Лапки опаліть, промийте щіткою, видаливши шкіру, відріжте кігті. Викладіть у каструлю і залийте водою. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте порубану морквину та цибулину, розрізану навпіл. Киньте пару лаврових листів, сіль і кілька горошин чорного перцю.
- Забавте вогонь і варите до готовності. Коли лапки стануть м'якими, вийте їх, бульйон процедіть. Розварені овочі викинете. На невеликій кількості олії підсмажте подрібнену цибулину. Вимийте і почистіть картоплю, поріжте кубиками. У чисту каструлю вилийте бульйон, додайте лапки, знову доведіть до кипіння, викладіть цибулю і картоплю.
- За необхідності підсоліть суп і варите до готовності картоплі. В окремій каструлі вскип'ятіть воду, посоліть, присипте локшину і відваріть згідно інструкції на упаковці. Відкиньте зварену локшину на дуршлаг, дайте воді стекти. У готовий суп всипте петрушку, викладіть локшину.
- Вимкніть плиту, дайте супу настоятися під кришкою 5-7 хвилин, а потім розлийте по підігрітих тарілках. Перед подачею посипте страву свіжомолотим чорним перцем. Такий суп особливо смачний з домашніми сухариками.
Тушковані курячі лапки в китайському стилі
Інгредієнти:
1 кг лапок
150 г рафінованої олії
50 г горілки
1 ст. ложка коричневого цукру
50 мл соєвого соусу
200 мл курячого бульйону
4-5 лаврових листа
Як готувати тушковані курячі лапки:
- Ретельно промийте лапки. Лічистіть грубу шкіру, використовуючи жорстку щітку або мочалку. Відріжте кігті або навіть нижні фаланги пальців.
- Ще раз ополосніть лапи і обсушіть їх паперовим рушником. Нагрійте на вогні порожню велику каструлю. Потім влийте в неї дезодоровану олію і розігріть її до появи легкого білого димка.
- Викладіть лапки в каструлю, накрийте її кришкою і готуйте курку близько 7 хвилин, час від часу енергійно струшуючи і піднімаючи дах для виходу пари.
- Додайте горілку, струсіть суміш ще раз і присипте дрібний цукор. Потім додайте соєвий соус. До цього моменту лапки повинні злегка підсмажитися і покритися тонким шаром глазурі.
- Влийте в каструлю бульйон або гарячу кип'ячену воду, киньте лавровий лист. Ще раз струсіть суміш і готуйте 10-15 хвилин. Не перемішуйте вміст каструлі, у разі необхідності ємність можна струсити ще раз.
- Подавайте лапки гарячими або теплими, уклавши їх на підігріті тарілки і посипавши насінням кунжуту. В якості гарніру приготуйте скляну локшину або розсипчастий рис з овочами.
- Відмінним доповненням стане китайське сливове вино.