Суфле є повітряним і дуже ніжним продуктом. Рецепт його приготування прийшов з французької кухні. Ця ласощі може бути не тільки солодким десертом, а й подаватися замість основної страви. Як основу для суфле підійде шоколад, сир, фрукти або лимон.
Повітряне суфле з шоколаду
Інгредієнти:
1 пакетик ванільного цукру 200 мл жирних вершків 150 г шоколаду 300 г сиру 1 ч. ложка желатину 1 ст. ложка шоколадного лікеру 0,4 склянки цукрової пудри
Як готувати суфле з шоколаду:
- Спочатку потрібно розтопити шоколад на водяній лазні. Після цього до нього додається розтертий заздалегідь сир, цукрова пудра і ванільний цукор. Маса ретельно перемішується і піднімається за допомогою електричного міксера.
- В окремій ємності збиваються вершки. Желатін потрібно залити гарячою водою і дочекатися його набухання. Потім він вливається в шоколадно-творожну масу, в яку слідом додаються шоколадний лікер і збиті вершки.
- Отримана суміш перемішується. Суфле для торта готове!
Фруктове суфле
Інгредієнти: 250 г вершків жирністю 30% 500 г персиків 0,5 мл йогурту 20 г желатину 250 г цукру 70 г фісташок Як готувати фруктове суфле:
- В першу чергу потрібно замочити желатин у воді до повного розбухання. Свіжі персики очищаються від шкірки і подрібнюються в блендері до утворення пюре. До фруктів додається желатин, йогурт і 3 столові ложки цукру.
- Вершки і цукровий пісок, що залишився, потрібно підносити до густої піни. Після цього персикове пюре і збиті вершки з'єднуються. У суміш додаються фісташки, які необхідно перемолоти.
- Суфле з фруктів готове!
Суфле «Пташине молоко»
Інгредієнти: 200 г згущеного молока 20 г желатину 1/4 год ложки лимонної кислоти 150 г вершкового масла 1 склянка цукру 7 яєчних білків Як готувати суфле «Пташине молоко»
- Желатін потрібно замочити в холодній воді, де він буде перебувати до повного його розбухання. Це складе приблизно 30 хвилин. Для замочування потрібно 0,5 склянки води. Після того як желатин розбух, туди додається половина від обсягу лимонної кислоти і половина цукрового піску.
- Суміш з желатину нагрівається, але не доводиться до кипіння, поки цукор і желатин повністю не розчиняться. У той час, коли суміш нагрівається, можна змішати решту лимонної кислоти і білки.
- Спочатку білки збиваються з лимонною кислотою за допомогою міксера до того моменту, поки не утворюється хороша піна. За кілька разів у суміш додається цукор. Все збивається до утворення тягучої густої маси.
- Слідом вливається гарячий розчин з желатину, при цьому процес збивання припиняти не рекомендується. Так білки обробляться окропом, щоб уникнути сальмонельозу. Вершкове масло кімнатної температури з'єднується зі згущеним молоком.
- Далі в суміш з білків під час збивання міксером акуратно вводиться згущене молоко з маслом. У підсумку повинна вийти дуже ніжна на вигляд повітряна маса, яка буде миттєво загустівати.
- Суфле «Пташине молоко» для торта готове! Воно може подаватися до столу не тільки з коржами у вигляді торта, але і як окремий повітряний десерт.