Паелья - одна з найзнаменитіших іспанських страв. Спочатку її готували селяни у Валенсії - прекрасній провінції на східному узбережжі країни. Через деякий час смачна, яскрава і ситна паелья завоювала спочатку всенародну любов, а потім вийшла і на світову арену. У кожному регіоні Іспанії цю страву готують трохи по-різному, використовуючи різні інгредієнти, але завжди дотримуються єдиної технології.
Паелья - страва багатокомпонентна. Краще заздалегідь підготувати всі інгредієнти, щоб вони були у вас під рукою.
Паелью готують у спеціальних сковородах - паельєрах. Вони сталеві, неглибокі і оснащені двома ручками. Взагалі паелья вимагає відкритого вогню, але якщо ви готуєте її на газовій плиті, постарайтеся встановити на пальник розсекатель, щоб нагрів був рівномірним.
Рецепт іспанської паельї
Треба:
3 чашки рису бомба,
8 чашок курячого бульйону,
1 велика головка ріпчастої цибулі,
3 зубчики часнику,
1 великий болгарський перець,
120 гр томатної пасти,
15 великих очищених креветок,
2-3 кілограми розділеного кролика,
чашки подрібненої зелені петрушки,
4 ковбаски чоризо,
2-3 ст. ложки зелені тимьяна,
ст. ложки молотою паприки,
1 тріска шафрана,
оливкова олія за смаком,
3 лимони.
Як приготувати:
- Очистіть цибулю та часник.
- Натисніть цибулю дрібним кубиком, часник подрібніть.
- У перцю видаліть плодоніжку, дістаньте насіння і перемички, сповісніть і обсушіть м'якоть.
- Наріжте перець спочатку смужками, а потім кубиками.
- М'ясо кролика і креветки злегка присоліть.
- Розігріть курячий бульйон, додавши в нього шафран і трохи тімьяна.
- Тримайте його гарячим, але не доводьте до кипіння.
- Наріжте чоризо шматочками товщиною в 2 сантиметри.
- Налийте в сковороду трохи масла і обсмажте чоризо.
- Дістаньте ковбаски і відкладіть убік.
- Потім обсмажте до золотистої корочки шматочки кролика. Також відкладіть їх.
- Покладіть у сковороду часник, цибулю та перець і смажте, поки цибуля не стане золотистою.
- Відсуньте овочі до краю паельєри і вилийте на сковороду томатну пасту. Візьміть лопаточку і постарайтеся змішати з пастою всю зажарку, яка пристала до дна сковороди.
- Поверніть у сковороду ковбаски чоризо і обсмаженого кролика, перемішайте весь вміст і приправте паприкою, тім'яном і петрушкою.
- Рівномірно і акуратно присипте ризик, перемішайте і смажте рис до напівпрозорості.
- Додайте стільки бульйону, щоб він покрив всю суміш. Забавте нагрів до середнього.
- Паелья повинна трохи бульбашки. Перші 10 хвилин заважайте паеллю, підливаючи бульйон.
- Потім не чіпайте страву близько 15-20 хвилин, але за необхідності по трохи вливайте гарячий бульйон.
- Рис на дні паельєри повинен трохи пережаритися. Це частина традиційного приготування паельї, такий підгорілий рис вважається особливо ласим, його називають сокаррат. Весь інший рис у готовій страві повинен зваритися до стану аль денте.
- За 8 хвилин до готовності страви покладіть в нього креветки, злегка встромивши їх у рис хвостиками вгору.
- Коли креветки будуть готові, вимкніть вогонь і накрийте паеллю кришкою.
- Залиште на 10-15 хвилин.
- Наріжте лимони на четвертинки, прикрасьте ними страву і подавайте до столу.
Дивіться ще один рецепт приготування паельї:
Паелью прийнято їсти дерев'яними ложками прямо з паельєри, але якщо ви не готові до такої автентичності, то постарайтеся розкласти страву по тарілках, не порушуючи його структури, як пиріг.