Томатний суп-пюре - це справжнє диво італійської національної кухні, для приготування якого потрібні виключно помідори. Це пікантна, гостра, оригінальна перша страва можна подавати як теплою, так і холодною. Томатний суп-пюре не надто калорійний, але при цьому смачний, апетитний і корисний.
Для томатного супу-пюре вибирайте стиглі та ароматні томати будь-якого розміру, оскільки в процесі приготування їх все одно необхідно буде подрібнювати. Навесні або взимку можете використовувати консервовані помідори у власному соку, при цьому смак супу практично не зміниться.
Італійський томатний суп з хлібом
Треба: 900 гр помідорів; 1 шт - ріпчаста цибуля; 3 зубчики - часник; 250 гр хліба (черствий або підсушений); 2 ст. ложки оливкової олії; 3 ст. ложки будь-якого бульйону; 1 гілочка - базилік; сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Як приготувати:
- У каструлю влийте воду і доведіть до кипіння.
- Тим часом підготуйте помідори: помийте, просушіть і зробити розріз хрест-на-хрест у нижній частині. Опустіть помідори в киплячу воду на кілька секунд, а потім зніміть шкірку, потягнувши за надрізану частину. М'якоть томатів поріжте великими шматочками.
- Ріпчасту цибулю очистіть і пошинкуйте невеликими кубиками.
- Зубчики часнику очистіть і розчавіть у чеснокодавилці. Базилік промийте, просушіть і дрібно порубите.
- Хліб найкраще брати черствим і без вмісту солі. Ви самі можете підсушити хліб у духовці або на сковороді. Наріжте чорний кубиками розміром з 1 см.
- У великій каструлі розігріть оливкову олію з низькою кислотністю на середньому вогні, потім додайте цибулю і трохи солі. Варіте до тих пір, поки цибуля стане м'якою і набуде коричневого кольору. Додайте часник і варите близько 1-2 хвилин, постійно перешкоджаючи. Тепер можна додати нарізані помідори. Варите томати приблизно 2-3 хвилини до того моменту, поки вони не почнуть пускати сік. Можна додати базилік, ч. ложки солі та бульйон.
- Якщо суп буде дуже кислим, то присипте невелику кількість цукру.
- Доведіть суп до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть його і варите при повільному кипінні протягом 10 хвилин.
- В самому кінці приготування в суп слід додати шматочки хліба, потім вимкнути і дати настоятися 15 хвилин.
- Перед подачею томатного супу-пюре до столу його слід розмішати, розминаючи хліб, додати спеції до смаку, посипати чорним меленим перцем і полити оливковою олією. Також при бажанні ви можете посипати суп тертим сиром пармезан.
- Тосканський томатний суп-пюре можна подавати теплим і холодним. Влітку суп чудово освіжає.
Томатні супи-пюре популярні в усьому світі. Так, Андалусія (Іспанія) вважається батьківщиною знаменитого томатного супу - гаспачо. Рецептів цього супу великий натовп, проте основою гаспачо завжди є помідори.
Андалузький суп гаспачо
Треба (з розрахунку на 5 порцій): 500 гр помідорів; 300 гр болгарського перцю; 150 гр ріпчастої цибулі; 300 гр огірків; 2 зубчики - часник; 1 шт. - лимон (для соку); 100 мл оливкової олії; сіль, мелений чорний перець - за смаком; зелень - за бажанням.
Як приготувати:
- Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте напівкільцями. Зубчики часнику очистіть і дрібно порубите.
- Помідори обдайте крутим окропом, зніміть шкірку і розріжте на 4 частини.
- Огірки очистіть, зріжте шкірку і наріжте кружечками.
- Болгарський перець помийте, видаліть насіння і серцевину, поріжте.
- Складіть всі підготовлені інгредієнти в блендер і подрібнення, потім додайте лимонний сік. Влийте оливкову олію, посоліть і поперчите до смаку, потім ще раз збийте суп.
- Готовий суп необхідно поставити в холодильник на 3 години. Посипайте гаспачо порубаною зеленню і подавайте холодним разом із сухариками.
Дивіться у сюжеті ще один варіант приготування гаспачо: