Расам

Цей пряний вегетаріанський суп родом з південної Індії. Расам, приготований за таким рецептом, прийнято їсти в кінці рясної індійської трапези, так як вважається, що він допомагає краще перетравити з'їдене. Є думка, що насіння фенхеля сприяє кращому перетравлюванню і засвоєнню їжі. Суп прийнято їсти гарячим, прихлинаючи з піалки, «сухий залишок» зазвичай не їдять. Ця страва чудово підходить для легкої вечері або ланчу, якщо використовувати расам як соус до вареного рису.

Інгредієнти для «Расам»:

• Помідор - 4 шт
• Часник - 9 зуб.
• Кінза (свіжа) - 1 пуч.
• Боби (потрібна м'якоть плодів тамаринду або вже готова паста) - 40 г
• Куркума - 1/2 ч.
• Горчиця (насіння) - 1 ч. л.
• Фенхель (насіння) - 2 ч. л.
• Каррі (листя свіже або сушене) - 1 міськст.
• Перець чилі (сушений 7 шт., стручки довжиною приблизно 2-3 см + мелений 1/4 ч.л.)
• Перець чорний (горошком) - 1 ч. л.
• Олія рослинна - 10 г
• Вода - 800 мл
• Сіль - 1 ч. л.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Расам»:

Помідори розрізати навпіл, додати половину куркуми (1/4 ч. л.), розчавлений часник, тамаринд, залити 300 мл води і довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин.

У кавомолці смолоти 1 ч. л. фенхеля разом з чорним перцем.
Кавомолки у мене немає, тому використовувала звичайну меленку для чорного перцю.

У сковороді розігріти олію, додати насіння гірчиці, фенхель, що залишився, перець чили стручковий, мелений (у мене був дроблений), що залишилася куркуму, листя каррі. Обсмажувати під кришкою на середньому вогні 4-5 хв.

Дістати з бульйону варені овочі і трохи розтолочь.

У сковороду додати овочі, бульйон, молоту суміш, листя кінзи і 500 мл води. Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин.
В кінці посолити і залишити настоятися під кришкою на 5 хвилин.

Ось так виглядає готовий расам.
Зберігати можна в холодильнику тиждень.

Це спеції, які я використовувала.
Також хотілося б дати кілька корисних порад:
1) Виділіть окремий посуд, в якому ви будете готувати індійську їжу. Запах спецій дуже стійкий і його складно «відмити» від посуди.2
) Расам, приготований за цим рецептом, виходить середньо-гострий (але смаки у всіх різні!). Якщо ви любите гостріше, то збільште кількість чилі-перців.3
) Тамаринд тут грає роль підкислювача. Напевно, можна замінити його на лимон, але я не пробувала.