Пиріг з капустою - дуже смачна і ситна страва. Шматок такого пирога хороший і сам по собі, і як закуска до м'ясного або курячого бульйону. Існує безліч способів приготування капустної начинки, з різними додатковими інгредієнтами і спеціями.
Капустна начинка для пирога
Інгредієнти: невеликий качан капусти 4 середні цибулини 4-5 варених яєць шматок вершкового масла (приблизно 50-60 г) по 1 невеликому пучку зеленої цибулі та кропу трохи рослинної олії та цукрового піску сіль, чорний мелений перець та інші спеції за смаком
Як готувати капустну начинку:
- Видаліть верхні листи кочана, акуратно виріжте кочерижку і нашинкуйте капусту тонкою соломкою. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на нагрітій олії, додавши трохи солі і тріску цукрового піску.
- Нашинковану капусту покладіть в каструлю, залийте крутим окропом, помірно посоліть, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння.
- Через 4-5 хвилин зніміть з вогню, злийте рідину через дуршлаг, промийте холодною водою, отожмите капусту і перекладіть в сковороду з цибулею.
- Перемішайте, додайте шматок вершкового масла. Через 2-3 хвилини, коли воно повністю розтопиться, ще раз перемішайте капусту і цибулю, зніміть сковороду з вогню і дайте охолонути.
- Для начинки ви можете використовувати і квашену капусту. Для цього потрібно загасити спочатку свіжу капусту, а через 10 хвилин додати до неї таку ж кількість квашеної. Щоб пом'якшити кислоту, додайте 1 год ложку цукру.
- Очистіть варені яйця від шкаралупи, наріжте на шматки середньої величини і перемішайте з дрібно нарубаною зеленою цибулею і кропом.
- Дочекавшись, поки капустна основа майбутньої начинки повністю охолоне, додайте до неї цю суміш, акуратно перемішайте, зніміть пробу.
- При необхідності посоліть, додайте спецій до смаку, наприклад, чорний мелений перець, порошок каррі, майоран. Дуже смачна начинка для пирога готова.
Ви можете відразу ж використовувати начинку для приготування пирога, або упакувати її в поліетиленовий пакет і покласти в морозильник. Вона довго зберігається, практично не втрачаючи своїх відмінних смакових властивостей після розморожування.
Капустна начинка з рисом і грибами
При бажанні можна трохи ускладнити рецепт, додавши до капустно-цибулевої основи начинки не тільки варені яйця і зелень, але також трохи вареного рису або грибів. Це залежить виключно від бажання кулінара.
Як готувати начинку з капусти з грибами:
- Якщо ви хочете додати в капустну начинку сухі гриби, попередньо замочіть їх на 4 години в окропі для того, щоб вони стали м'якими. Зауважте, що багато води наливати не потрібно, вона повинна лише покривати їх.
- Відмочені і порізані гриби обсмажте на сковороді, попередньо посоливши і поперчивши їх.
Проста капустна начинка
Як просто приготувати начинку з капусти:
- Видаліть верхнє листя капусти, після чого нашинкуйте її. Дрібно поріжте цибулю, додайте до капусти, туди ж влийте одне куряче яйце.
- Отриману начинку покладіть на приготоване тісто.