М'ясо супової, лисячої, оселедця акул, а також катрана вважається справжнім делікатесом. На 20% воно складається з поживних білків і амінокислот. Також у м'ясі акули дуже багато вітаміну В. З такого продукту можна приготувати перші і другі страви, а також частування на грилі. Тільки потрібно попередня обробка акульего м'яса.
Акулятина - нежирне, досить соковите м'ясо білого кольору. Воно дуже ніжне і практично не має кісток. Також у м'ясі акули міститься зовсім невелика кількість холестерину.
Його можна готувати різними способами - в духовці, на сковороді, у фритюрі. Як паніку зазвичай використовуються сухарі, кляр, горіхи або кукурудзяне борошно. Зазвичай страви з такого м'яса подають з гарніром з печених або відварених овочів. Непогано акулье м'ясо поєднується і з розсипчастим рисом.
М'ясо катрана і акул оселедців найчастіше використовується для створення салатів, а також холодних і гарячих закусок. Соковите і мясисте філе катрана добре підходить для запікання в духовці або на грилі. А ось філе блакитної акули особливо смачне у відвареному вигляді. З супової акули виходять найапетитніші перші страви. Деякі воліють готувати рибні пироги і кулебяки з начинкою з відвареної акули або фаршу.
Для додавання стравам з акули особливої родзинки потрібно кислий маринад, томатна паста або оливкова олія. Також рекомендується додавати різні приправи з яскраво-вираженим пряним запахом. Йдеться про шафрану, базиліку, чабрець, орегано, коріння селера. Від незначної гірчинки акульего м'яса допоможуть позбутися гриби.
Акульей крові містить до 2% сечовини, тому м'ясо обов'язково має проходити попередню обробку. Перед приготуванням його рекомендується вимочувати в молоці або холодній воді з оцтом і додаванням соєвого соусу. М'ясо має вимочуватися приблизно 10-12 годин. Також для повної нейтралізації залишків аміаку слід під час кулінарного процесу додати до м'яса трохи лимонного соку. Зазвичай на 500 г акульего м'яса потрібно 1 ст.л. соку лимона.
Існує безліч рецептів страв з акульего м'яса.
Акулья запіканка
Інгредієнти:
600 г філе блакитної акули 100 г тертого сиру і вершкового масла 300 мл гарячої води 2 ст. ложки борошна півсклянки сухарів чорний перець горошком сіль за смаком тем'ян
Як готувати акулью запіканку:
- Якщо у вас вже є готове філе, видаляти шкурку і хрящ не буде потрібно. Викладіть м'ясо в киплячу, трохи підсолену воду і варите до готовності близько 30-40 хвилин.
- Потім поріжте відварене м "ясо на невеликі порційні шматочки. Розтоплене вершкове масло перемішайте з водою і борошном до отримання однорідної маси.
- Залийте цією сумішшю рибу, посоліть і поперчите. Додайте тім'ян і викладіть рибу противінь, змащений маслом і присипаний сухарями.
- Зверху посипте сиром і запікайте при температурі 170 ° С близько 25 хвилин.
Рагу з акули з ананасом і вершками
Інгредієнти:
700 г філе акули ананас 4 ст. ложки вершкового масла 150 мл ананасового соку 1 ст. ложка каррі 200 мл вершків 150 мл овочевого бульйону 2 ч. ложки крохмалю сіль і перець за смаком
Як готувати рагу з акули:
- Наріжте філе акули на ломтики і залийте ананасовим соком. Залиште на 40 хвилин. Ананас очистіть і поріжте на кубики. Протушіть їх у маслі.
- Потім додайте до ананасу каррі, бульйон і вершки. Гасіть 10 хвилин на невеликому вогні. Рибне філе дістаньте з соку і витягніть на серветку.
- Крохмаль розведіть у соку і влийте соус. Дочекайтеся, поки він трохи загустіє, і покладіть туди рибу. Гасіть 10 хвилин при закритій кришці.
- Не забудьте приправити страву перцем і сіллю до смаку. Подавайте до столу з відвареною картоплею.