Як же часом хочеться чогось смачного і свіжовипеченого, Ви зрозуміли про що я? Та звичайно про пироги на дріжджовому тесті. Готувати ми сьогодні будемо правильно, і безумовно тільки на молоці. А як, всім відомо будь-яке свято не обходиться без випічки. Тому все приготовлене повинно бути красивим і в той же час простим.
Це тісто можна вважати універсальним, воно підійде для будь-якого складання, наприклад:булочок, солодких і прісних пиріжків і пирогів, і навіть пасок. Достатньо тільки зробити правильний заміс з класичних продуктів і у Вас вийде чудова пишна маса, як пух.
Давайте приступимо до справи і розглянемо найвідоміші і найпопулярніші способи по замішанню. Я підібрала для Вас найпростіші і в той же час дуже смачні рецепти, тому давайте приділимо трохи часу їх вивчення, і приступимо до основного етапу до «готування»
Класичний рецепт з сухими дріжджами
Досить всім знайома технологія приготування, але кожен робить по своєму. Пропоную Вашій увазі ще один дуже цікавий процес заміса, від якого Ви не залишитеся байдужим. Таке тісто виходить ніжним і повітряним як пух
- борошно - 4,5 склянки або 600 грамів
- цукор - 1 ст.ложка
- дріжджі - 1 ч. ложка
- сіль - 1 ч. ложка
- молоко - 300 мл
- олія рослинна - 50 гр
- Підготуємо всі необхідні продукти. Замісимо нашу опару, для цього змішуємо в невеликому глибокому посуді дріжджі, цукор і молоко все перемішуємо. І залишаємо на час для дозрівання в теплому місці, на поверхні повинна утворитися бульбашкова пенка
- А тепер приступимо до основного етапу замісу, для цього беремо підлогу норми борошна і вливаємо в неї наші підійшли дріжджі, змішуємо, додаємо сіль і рослинну олію, акуратно перемішуємо і додаємо залишки борошна невеликими порціями, постійно промішуючи
- Як тільки Ваша маса стало густою Ви можете викласти її на стіл і продовжити заміс, трохи підсипаючи муки. Маса повинна увібрати себе все борошно і не прилипати до рук
- Після укладаємо нашу готову суміш в тару і ставимо в тепле місце, для подальшого дозрівання, воно повинно збільшитися в 2 рази
А тепер можемо використовувати його для подальшої готовки, і спекти смачні пироги з різними начинками від солодкої до самої прісної.
Дріжджове тісто з яйцями, яке завжди виходить
Таке тісто ми будемо готувати безопарковим способом, досить дуже швидко і легко. А відрізнятися воно буде тим, що до складу його входить куряче яйце, а сам заміс буде вироблятися самим звичайним способом
- борошно - 500 гр
- яйце їдальне - 1 шт
- олія - 4 ст.ложки
- сіль - тріска
- молоко - 225 мл
- цукровий пісок - 50 гр
- дріжджі - 0.5 кубика
- Підготуємо всі необхідні продукти заздалегідь, діставши їх з холодильника, щоб вони були кімнатної температури. Беремо глибоку чашу і змішуємо в ній набір наступних продуктів: борошно, яйце курячої, сіль і олія
- А ось молоко з цукром ми змішаємо в каструльці і нагріємо на плиті, але не до кипіння, а градусів до 36. Одним словом повинна відповідати температурі нашого тіла. Сюди ж розкрошити дріжджі і залишити їх на час, для дозрівання
- Дріжджову суміш вливаємо в масу з борошном і гарненько все промішуємо руками, або міксером до однорідного тіста
- Готове тісто накриваємо серветкою, або кришкою і залишаємо в теплому місці на 1 годину, так воно збільшитися в розмірі в два рази
Таке тісто можна вважати здобним, завдяки доданому яйцю до складу. Використовувати таку масу можна для випічки будь-яких булочок і пирогів.
Як правильно поставити (замісити) тісто, яке прибирають у холодильник
Від правильного замісу залежить зовнішній і смаковий вигляд вашої майбутньої випічки. Я пропоную Вам познайомитися ще з одним універсальним рецептом для пирогів. Готувати ми його будемо на молоці з додаванням кефіру і води, така маса виходить задоволеною м'якою і ніжною на смак. Таким чином у складі нашого тесту буде входити 3 рідких продукти, які і додадуть йому правильну консистенцію
- кефір - 250 мл
- молоко - 250 мл
- маргарин або вершкове масло - 100 гр
- яйце куряче - 2 шт
- цукровий пісок - 100 гр
- сухі дріжджі - 15 гр
- сіль - тріска
- борошно - 1200-1300 гр
- тепла (кип'ячена) вода - 0.5 склянки
- Перше, що ми зробимо запаримо наші дріжджі. У глибоку чашу всинаємо порцію дріжджів і заливаємо їх теплою водою, сюди ж засипаємо 3 столових ложки цукру і одну ложку борошна. Все гарненько промішуємо і залишаємо в теплому місці для дозрівання
- А поки приступимо до замісу, розбиваємо яйце в глибоку миску, додаємо цукор і сіль, і маргарин. Перемішуємо все за допомогою вінчика або міксера до однорідної консистенції
- Сюди ж вливаємо молоко і кефір, і всинаємо трохи борошна в середньому одну склянку, щоб тісто стало напівгустим (як на млинці). І гарненько перемішуємо, щоб не було грудок
- Вже підійшли наші дріжджі, вливаємо її в болісну суміш, змішуємо і невеликими порціями вводимо борошно, постійно заважаючи не зупиняючись
- Коли наша маса стала досить густою викладемо її на стіл, посипимо борошном і продовжимо заміс. Приминаючи його в руками в різний боки.
Готове тісто закладаємо в поліетиленовий мішечок і прибираємо в холодильник на 2-3 години. А як наша маса підійде, можна приступити до випікання пирогів.
Простий рецепт на молоці без яєць
А у Вас бувало таке, хочеться спекти щось смачне, а якогось інгредієнта в будинку не виявилося. Саме про такий рецепт ми з Вами і поговоримо, до складу не будуть входити курячі яйця. А давайте спробуємо обійтися без них
- молоко - 300 мл
- маргарин - 50 гр
- дріжджі (сухі) - 20 гр
- цукор - 3 ч. л
- сіль - тріска
- борошно - 4 склянки
- Розчиняємо дріжджі в теплому молоці, попередньо нагрівши його до кімнатної температури. Даємо трохи настоятися хвилин 5-7 і додаємо розтоплений маргарин, сіль і цукор
- У цю ж суміш додаємо трохи борошна перемішуємо і даємо настоятися нашому тесту, поставивши його в тепле місце на 30 хвилин, до утворення пишної пінної маси
- Наприкінці вводимо залишилося борошно невеликими порціями, постійно заважаючи. До утворення однорідної маси без грудок
Борошно перед введенням в тісто необхідно просіяти, так воно насититься киснем і Ваше тісто буде пишним і м'яким
- Тісто зручніше перемішувати лопаткою, але якщо воно загустіло досить сильно, можна викласти його на стіл і продовжити заміс руками. Далі залишимо його на годину в теплому місці, попередньо накривши серветкою від завітрювання
Наше так сказати економічне тісто готове, тепер можна спекти, що то смачненького для своїх рідних. Думаю ніхто не залишиться байдужим, від такої смачнючки.
Готуємо з сирими (живими) дріжджами на молоці
Дріжджі - це живі одноклітинні гриби, які в процесі дозрівання виділяють вуглекислий газ. Це і додає нашому тесту повітряність і пористість. А діляться вони на два види сухі і живі, ми зараз розглянемо з Вами рецепт приготування з сирими. Багато господинь звикли користуватися розсипчастими і зовсім забули, а може навіть і незнали про інший вид. Розгляньмо його сьогодні більш детально
- молоко - 0.5 мл
- цукор - 3 ст.ложки
- сіль - 1 ч. ложка
- дріжджі свіжі - 40 гр
- олія - 1 склянка або 200 мл
- борошно - 6-7 склянок
- ванілін - якщо пиріг буде солодким
- Заваримо наші дріжджі, для цього кладемо їх у глибоку чашку і розминаємо виделкою, додаємо цукор і молоко (тепле). Залишаємо для дозрівання на 15 хвилин. Має утворитися пишна пінка
- Як тільки наш дріжджі підійдуть вливаємо туди ж рослинне масло і кладемо сіль і ванілін
- И небольшими порциями ложим муку постоянно помешивая наше тесто деревянной лопаточкой.
- Замішане тісто накриваємо рушником і ставимо в тепле місце, поки його розмір не збільшитися в два рази. Приблизно на 1 годину
Тісто є універсальним, і приготувати з нього Ви зможете не тільки пироги, але і булочки. І навіть смажену випічку з м'ясом і прісними продуктами, такими як картопля, капуста тощо.
Відеопрезентація, смачно як у бабусі
Готувати за бабусинним рецептом одне задоволення. Така випічка завжди виходить досить пишною, а найголовніше, що спечені вироби з такої маси просто відмінні на смак і дуже ніжні, і м'які. Вам напевно вже цікаво дізнатися про цей рецепт, тоді дивіться відео нижче і намагайтеся перемотувати. Інакше пропустіть один з процесів, приємного перегляду
Ось скільки цікавих рецептів ми з Вами сьогодні дізналися. Досить всі прості і легкі і підвладні навіть новачкові в цій справі. А якщо Ви не знайшли те, що шукали заглянете в мою попередню статтю, де я детально описала процеси і технологію дріжджового тесту на молоці.
Всього Вам доброго, нехай все у Вас вийде. А та й не забудьте поділитися статтею зі своїми близькими, просто натиснувши кнопочку соцмереж.
- Пиріжкове тісто:
- Кефір (1 ст.)
- Олія соняшникова (1/2 ст.)
- Сіль (1 ч. л.)
- Цукор (1 ч. л.)
- Борошно (3 ст., можливо, буде потрібно ще трохи)
- Дріжджі сухі (пакетик, 11 гр.)
- Починка:
- Фарш (яловичина + свинина + цибуля, приблизно 300-350 гр.)
- Фарш (курка + цибуля, приблизно 300-350 гр.)
- Морква (1 невелика)
- Цибуля (2 середні цибулини)
- Часник (8 зубчиків)
- Помідори (8 середніх)
- Мариновані огірки (баночка вагою 600 грн разом з розсолом, розсол не знадобиться)
- Маслини (1 банка вагою 300 мл. разом з рідиною, рідина - злити)
- Сир (приблизно 400-450 гр.)
- Оливкова олія (2-3 ст. л.)
- Соус:
- Томатна паста (10 ст. л.)
- Сметана (4 ст. л.)
- Аджика (2-3 ст. л.)
- Спеції:
- Паприк
- Чорний молотий перець
- Базилік
- Укроп
- Петрушка
Пропоную Вашій увазі рецепт справжнього «гібриду випічки»: чи то домашня піца з вільних мотивів, чи відкритий м'ясний пиріг, та ще й все це на пиріжковому тесті. Зазвичай таку піцу-пиріг ми пекли на звичайному дріжджовому тесті або спеціальному тесті для піци, а ось цього разу вирішили поекспериментувати з пиріжковим тестом (воно дуже ніжне і до біса смачне!). Розумію, називати цю творчість недалекої думки кулінара «піцою» не личить, але і на пиріг ця випічка не зовсім схожа. Щось середнє між домашньою піцою і відкритим пирогом.
Відразу попереджаю: ми любителі рясної начинки, тому «пірого-піца» виходить дуже ситною: той випадок, коли начинки набагато більше тесту. Тому кількість фаршу можна сміливо зменшувати вдвічі.
Так само в ході цього експерименту з'ясувалося, що пиріжкове тісто не дуже підходить для даної випічки: воно саме по собі дуже ніжне, а під такою соковитою начинкою починає як би злегка «танути». Але все одно дуже смачно вийшло, особливо якщо добу дати постояти піце-пирогу в холодильнику - тоді тісто стає більш щільним, повністю просочується соком від начинки і на смак стає. ммм. Холодний піца-пиріг за цим рецептом однозначно смачніший!
Як вже обмовилася, піца-пиріг виходить дуже ситною, соковитою і ароматною, тісто ніжне-ніжне, прямо-таки тане в роті. Однак, якщо Вам подобається більш щільне тісто, то потрібно використовувати інше або додавати менше соусу приблизно в два рази. Сподіваюся, Вам сподобається!
Покроковий опис рецепта
1. Кефір, олія, сіль і цукор з'єднуємо в каструлі і нагріваємо на маленькому вогні (у мене 3 з 9) до теплого, але не гарячого, стану. Постійно завадимо, щоб кефір не починав «згортатися».
2. Вимикаємо конфорку і даємо ще трохи охолонути.
3. Змішуємо борошно і дріжджі.
4. Вливаємо до борошна рідку масу і замішуємо тісто. Борошна може знадобитися трохи більше, орієнтуємося на консистенцію тесту: воно повинно стати досить пружним і не липнути до рук. Залишаємо тісто відпочивати і приймаємося за начинку.
5. Цибулю чистимо, дрібно ріжемо.
6. Відправляємо на сковороду обсмажуватися з 1 ст. л. оливкової олії на маленькому вогні (у мене 3 з 9).
7. Моркву чистимо. трьом на середній трьомці.
8. Часник чистимо і ріжемо на тонкі пластини.
9. Коли цибуля стане трохи прозорим, додаємо моркву. Оскаржуємо до легкого золотистого кольору моркви, додаємо часник і оскаржуємо ще пару хвилин.
10. Фарш попередньо розморозити або приготувати. У нас два види фаршу: яловичина + свинина 1:1 (+ цибуля) і фарш з курячого філе (+ цибуля).
11. Половину обсмажених овочів перекладаємо в іншу сковороду. В одну додаємо м'ясний фарш.
12. В іншу - фарш з м'яса птиці. Починаємо оскаржувати все разом. За необхідності додаємо ще трохи оливкової олії.
13. Тісто до того часу має добре піднятися.
14. Противник застилаємо пергаментом і злегка змащуємо оливковою олією.
15. Викладаємо все наше тісто на пергамент.
16. До фаршу додаємо всі спеції і сіль.
17. Все ретельно перемішуємо і тримаємо на плиті до готовності ще 3-4 хвилини.
18. Змішуємо соус для нашого гібрида піци і відкритого пирога: томатну пасту, сметану і аджику.
19. Сир натираємо на великій тірці.
20. Помідори нарізаємо на тонкі пластини.
21. З огірків зливаємо розсол і ріжемо на кружечка.
22. З маслин зливаємо рідину і ріжемо на кружечки (одну маслину на три частини - у нас досить дрібні маслини).
23. Фарш до цього часу у нас повністю готовий.
24. Приймаємося за складання піци-пирога.
25. На тісто рівномірно наносимо весь соус.
26. Посипаємо 1/3 всього сиру.
27. Викладаємо половину гуртків помідорів. Злегка солимо (зовсім трохи), посипаємо сушним базиліком.
28. Викладаємо м'ясний фарш.
29. Потім - курячий. Цікавіше буде викладати два види фаршу діагональними смужками, а не один на одного, але ми якось поквапилися і встигли «бухнути» весь м'ясний фарш.
30. Далі - мариновані огірки.
31. Слідом - 1/2 всіх маслин.
32. Далі викладаємо всі залишилися гуртки помідорів, знову трішки солимо і посипаємо сушним базиліком.
33. Поверх - маслини, що залишилися.
34. Посипаємо «недопіццу-недопіріг» 1/3 всього сиру. Ставимо противень у заздалегідь розігріту до 200-а градусів духовку і випікаємо протягом 25 хвилин. Після закінчення часу виймаємо противень, посипаємо пірого-піцу сиром і ще на 5-10 хвилин відправляємо в духовку, вимкнувши вогонь.
35. Дістаємо противень з духовки і даємо піце-пирогу трохи охолонути.
36. Наш «монстр випічки» готовий!
37. Наливаємо чай (або пиво), ріжемо на порції і подаємо!
38. Пирогова піца виходить дуже ситною і вельми «об'ємною» завдяки рясній начинці. Кількість фаршу можна сміливо зменшити вдвічі або використовувати тільки один вид фаршу (тоді бажано все-таки м'ясний - з ним інші інгредієнти краще поєднуються, ніж з курячим фаршем).
- Пиріжкове тісто:
- Кефір (1 ст.)
- Олія соняшникова (1/2 ст.)
- Сіль (1 ч. л.)
- Цукор (1 ч. л.)
- Борошно (3 ст., можливо, буде потрібно ще трохи)
- Дріжджі сухі (пакетик, 11 гр.)
- Починка:
- Фарш (яловичина + свинина + цибуля, приблизно 300-350 гр.)
- Фарш (курка + цибуля, приблизно 300-350 гр.)
- Морква (1 невелика)
- Цибуля (2 середні цибулини)
- Часник (8 зубчиків)
- Помідори (8 середніх)
- Мариновані огірки (баночка вагою 600 грн разом з розсолом, розсол не знадобиться)
- Маслини (1 банка вагою 300 мл. разом з рідиною, рідина - злити)
- Сир (прикладний