Німецькі булочки «Крустіс»

М'які та смачні хлібні булочки з хрусткою корочкою з тіста, що містить мінімальну кількість дріжджів (всього 1 грам пресованих) і зважаючи на це зовсім не містить цукор (адже, чим більше дріжджів використовується при приготуванні тесту, тим більше цукру необхідно додавати). Готуються легко, але процеси підходу опари і розстійки готових виробів займають досить тривалий час. Я почала готувати опару вранці, протягом дня вона підійшла, ввечері замісила тісто, сформувала булочки і виклала їх на противінь. За ніч булочки відступили і вранці я спекла їх до сніданку. Також зручно брати булочки у вигляді бутербродів з собою.

Інгредієнти для «Німецькі булочки» Крустіс «»:

• Масло вершкове (розмягнуте) - 45 г
• Сіль - 10 г
• Дріжджі (пресовані) - 1 г
• Вода - 350 мл
• Борошно пшеничне/Борошно - 500 г

Час приготування: 1440 хвилин

Кількість порцій: 9

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Німецькі булочки» Крустіс «»:

Спочатку потрібно зробити опару (Poolish). Для ­ держмішати
125 р. борошна, 125 р. води (температура 25 градусів) і дріжджі. Прикрити кришкою, але не щільно, або рушником і залишити на 12-16 годин (у мене стояла 14 годин) при кімнатній температурі. Ось так буде виглядати опара.

За годину до готовності опари зробити Water Roux,
Для цього перемішати 30 р. борошна і 150 р. води (температура 25 градусів) до однорідного стану.

Тепер необхідно повільно нагріти суміш до 65 градусів. Спочатку борошно вбирає в себе всю рідину і маса стане схожа на кисіль, потім треба варити ще не більше хвилини. Цей процес займає приблизно 5 хвилин. Потім Water Roux накрити харчовою плівкою і охолодити до кімнатної температури.

Коли опара і Water Roux готові, замісити тісто (я це робила в хлібопічці).
З'єднати опару, Water Roux, 75 мл. води, сіль і 345 р. борошна і вимісити в комбайні перші 2 хвилини на повільній швидкості і потім 10 хвилин на великій. І тільки потім додати розм'якшену олію і ще раз вимісити 10-15 хвилин. Накрити тісто кухонним рушником і залишити на годину.

Розділити готове тісто на 9 рівних частин.

Кожен шматочок тесту розкатати в джгут, довжиною, приблизно, 30 см.

Розкатати кожен палять на смуги шириною приблизно 6 см.

Розрізати навпіл.

Тісто покласти одне на інше.

Згорнути рулетиком.

Викласти на противагу з пекарським папером.

Булочки накрити кухонним рушником і залишити ніч
при кімнатній температурі (приблизно на 8 годин).

Розігріти духовку до 220 градусів. Поставити внизу духовки ємність з окропом, яка створить пар в духовці (завдяки пару у булочок буде хрустка корочка), і випікати булочки 20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення, трохи привідкрити духовку,
щоб вийшов пар, і знову закрити. Булочки до сніданку готові

Завдяки використанню Water Roux, булочки довго не черствіють і не псуються.

Приємного апетиту!

Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5197