Соус тартар - це класичний холодний соус французької кухні. Його основними компонентами є олія, зелена цибуля і жовток, зварена вкрутішою. Можна додавати ще й дрібно нарізані солоні огірки. Найчастіше тартар подають до вареної, смаженої і запеченої риби. Процес приготування цього соусу в домашніх умовах нагадує приготування майонезу.
Французький соус тартар може надати пікантний смак запеченому сьомзі, смаженому палтусу і будь-якій іншій рибі. Також він стане ідеальним доповненням до морепродуктів. Зазвичай соус готують за класичним рецептом із сметани або з майонезу.
Філе палтуса під соусом тартар
Інгредієнти:
4 філе палтуса
200 г борошна
2 ч. ложки сушеного тимьяна
2 ч. ложки цедри лимона
2 ст.ложки оливкової олії
150 г майонезу
2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі
2 ч. ложки каперсів
склянка корнішонів
1 ч. ложка лимонного соку
1 ч. ложка гірчиці
сіль і мелений чорний перець за смаком
Як приготувати філе палтуса під соусом тартар:
- Палтус і сам по собі є відмінною соковитою рибкою, яку можна злегка обсмажити і подавати до столу. Для початку дрібно наріжте огірки і покладіть їх у глибоку миску з каперсами, подрібненим цибулею і спеціями. Потім влийте в миску гірчицю і майонез, додайте сік лимона і поставте все в холодильник. Філе палтуса ретельно вимийте під проточною водою, просушіть паперовим рушником і присипте сіллю.
- У невеликій мисочці змішайте цедру лимона з тім'яном і борошном. У результаті вийде панувальна суміш для рибки. По черзі обмакніть шматки палтуса в цій суміші і обсмажте на олії Час смаження не повинно бути менше 3 хвилин. Необхідно дочекатися утворення золотистої корочки. Готову смажену рибу красиво залийте соусом тартар.
Запечена сьомга під соусом тартар
У цій цікавій страві, яка прикрасить будь-який святковий стіл, використовується соус тартар на основі сметани.
Інгредієнти:
800 г філе сьомги
1 лимон
5 ст. ложок сметани
2 ч. ложки гірчичного порошку
6 маринованих корнішонів
2 варених і 1 сирий яєчний жовток
150 мл олії
сіль, чорний мелений перець і спеції для риби до смаку
Як приготувати запечену сьомгу під соусом тартар:
- Філе добряче промийте і розріжте на кілька порційних шматків. Викладіть шматочки на форму, змащену маслом. Перемішайте сіль зі спеціями і обмажте отриманою сумішшю сім'ю. Сбрызните рыбку лимонным соком и положите сверху несколько долек этого фрукта. Поставте насіння в духовку на 40 хвилин.
- Для створення соусу тартар відваріть яйця і витягніть жовтки. Мариновані корнішони меленько настругайте. Рослинне масло і сметану вилийте в блендер. Туди ж покладіть жовтки, гірчицю і видавіть сік половинки лимона. Перемішайте все до отримання однорідної маси. Отриманий соус вилийте в миску і змішайте з огірками. Додайте трохи зелені в тартар і ще раз все перемішайте.
- Після цього витягніть сьомгу з духовки, залийте її соусом і поставте запікатися на 15 хвилин. Ось власне і все. До речі, соус тартар білого кольору стане для риби не тільки смачним доповненням, але ще й окрасою. Залишилося тільки подати рибку до столу.