Напівфабрикати з баклажанів і не тільки

У мене троє дітей, великий приватний будинок і, звичайно ж, я ще й працюю. Тому проблема нагодувати всіх швидко і смачно дуже актуальна для мене. Раз на місяць разом з усією родиною робимо заготовки, які суттєво економлять час у будні. У мене немає «точних» рецептів, розписаних за грамами - все завжди спонтанно і залежить тільки від сезону, наявності продуктів і смакових уподобань. Так що, сьогодні я хочу показати вам принцип заготовок, якими я користуюся, а вже все інше - справа ваших рук і вашої фантазії...

Інгредієнти для «Напівфабрикати з баклажанів і не тільки»:

• М'ясо (курка, свинина - за бажанням) - 1 кг
• Овочі (по сезону, різні) - 2 кг

Час приготування: 120 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Напівфабрикати з баклажанів і не тільки»:

Першим номером нашої програми буде заготівля для баклажанної ікри.
Перці і баклажани запікаємо в духовці, очищаємо.
Помідор ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку.

Складаємо в пакет порційно.
Заморожуємо.

У годину «Ікс» дістаємо з морозилки такий пакетик, розморожуємо (я це роблю в мікрохвильовці), подрібнюємо - можна блендером (буде більш пастоподібна однорідна маса), можна просто порубати ножем (що я і зробила), додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, оливкову олію.

Готово.

Наступна заготовка - фарширований баклажан.
Баклажан розрізати віялом, вкласти в нього все, що побажає ваша душа. Обов'язково помідор і сир - вони потім утворюють соус, в якому гаситься баклажан.
Я поклала - помідор, сир, ломтики буженини, гриби.
Часто роблю варіант - помідор, сир, шинка, болгарський перець.

Запаковуємо баклажан порційно в фольгу, роблячи при цьому чашку з фольги з кришкою. Упаковуємо і теж заморожуємо.

Коли ви вирішите його приготувати, дістаєте, відкриваєте "кришечку" з фольги ", кладете сметану (або будь-який інший соус за вашим смаком), щільно притискаєте фольгу і ставите в духовку хвилин на 30.Розморожувати
при цьому нічого не треба.

Дуже часто я заморожую вже обсмажені ломтики баклажанів.
Дуже зручно - виймаєте, розморожуєте і робите рулетики.
Я люблю укласти всередину нарізаний на смужки тонкий омлет і корейську моркву.

Або змастити ломтик баклажана сметаною з часником, покласти кухоль помідора і шматочок підсмаженої курячої печінки...
Дуже смачно.

А зараз наступна заготовка - рулетики з баклажан.
на обсмажений баклажан укладаємо тонко нарізану і відбиту смужку з курячої грудки, часник, ломтик помідора і ломтик грибочка.

Загортаємо і заморожуємо.
Зручно для цього користуватися одноразовими тарілками.
Замість грудки можна покласти підсмажену курячу печінку або бекон.

При приготуванні дістаєте потрібну кількість рулетиків, складаєте в посуд для запікання, заливаєте соусом за вашим бажанням і ставите в духовку хвилин на 30-40.
Ya використовувала соус бешамель
. Ось розрізані готові рулетики.

Для заморожування я пристосувалася використовувати ось такі одноразові форми з алюмінію. Дуже зручно. Форма накривається кришкою і фіксується «затисками» з боків.

Про заморозку в таких формах можна писати нескінченно, наповнювати їх можна, чим завгодно.

Ось варіант: Заготівля з курки з овочами.

Курку (у мене грудка) ріжемо на шматочки, додаємо сіль, перець, цибулю.

Зверху укладаємо обсмажені кабачки з цибулею, помідори,

(До речі, залишок обсмажених кабачків я теж склала в пакет - і в морозилку. Взимку дістану, додам сметану, часник, зелень - дуже смачна закуска. Я пробувала заморожувати просто нарізані кубиками кабачки, не оскаржуючи - мені, чесно скажу, не сподобалося. Тому тепер завжди перед заморожуванням я овочі піддаю «обробці»)

... гриби, сир.

Закриваємо кришкою і ставимо в морозилку.

При приготуванні дістаєте з морозилки, заливаєте соусом (я просто сметану розвела водою, додала часник, сіль, перець) і в духовку до готовності. Теж хвилин на 20-30, залежно від вашої духовки.

Наступний варіант. М'якоть свинини ріжем, додаємо сіль, перець, цибулю. Зверху укладаємо помідори,

Далі у мене «мікс» з овочів - тих, що були на ринку в цю пору року.
Овочі перед закладкою потрібно обов'язково бланшувати хвилин 2-5 у підсоленій воді, інакше вони будуть несмачними.

Я поклала на м'ясо цвітну капусту, квасолю і гриби.

При приготуванні залила соусом сметана + томатний сік.
Але дуже смачно буде і бешамель.

Ну і, звичайно ж, наші заготовки не обходяться без ліпкіпельменів-вареників
- равіолі. На них я не буду зупинятися.
АЛЕ! Їх теж ми використовуємо не завжди традиційно.
Наприклад, равіолі з сиром і зеленню укладаємо в форму, простоюючи ломтиками твердого сиру, кришимо м'який сир, злегка присипаємо натертим на терці вершковим маслом.

Для цієї страви підходить дуже смачна заливка: 0,5 літра кефіру змішати з 3 яйцями, сіллю (можна зелень за бажанням),
Залити цим соусом і запекти хвилин 20-30 в духовці.
Виходить щось середнє між сабурані і хачапурі.

Наступна заготовка - два в одному. І м'ясо, і гарнір разом.
На відбиті ломтики свинини укладаємо обсмажені ломтики баклажанів, зверху можна покласти просто картопляне пюре.
Я зробила 2 варіанти - ліворуч пюре з броколі з шматочками сиру, праворуч картопляне пюре і з гарбузом.

Завертаємо: спочатку вкриваємо баклажаном, зверху м'ясом.
Пануємо в яйці, сухарях - заморожуємо.
При приготуванні такі «Котлетки» розморожувати не потрібно - відразу на сковорідку. Обсмажили до золотистої скоринки і в розігріту духовку хвилин на 10, щоб «дійшли».

Ось вони в розрізі.
А поруч рулетики із заморожених баклажанів з начинкою з омлету і корейської моркви.

Ну, а ось так у мене виглядає морозилка.

Ну і, наостанок ще одна порада.
Якщо у вас завалялися пельмені, а вони вам страшно як набридли, або до вас прийшли несподівані гості - складіть їх у форму, пересипте грибами, помідорами, сиром, можна додати обсмажені кубиками кабачки або баклажани - все, що знайдете в холодильнику, залийте соусом бешамель і поставте в розігріту духовку на 40 хвилин.
І через 40 хвилин у вас на столі просто вишукана страва - практично, «ледача» лазанья!

Дуже сподіваюся, що мої поради вам знадобляться!

...

...

...

...