Торт «Наполеон» з'явився так давно, що ніхто і не візьметься знайти дату, коли про нього дізналися люди.
Називався він, правда, тоді дещо інакше - «тисяча шарів». І тільки в XIX столітті він отримав широке поширення і нову назву - французький шеф-кухар Марі-Антуан Карем осучаснив рецепт. Однак чому він почав носити ім'я відомого полководця і імператора, досі достеменно невідомо.
Торт «Наполеон» вже давно зайняв почесне місце в книзі рецептів російських господарок. Адже готувати його досить просто, а до смаку він не поступається найбільш вишуканим десертам. Найбільше питань при приготуванні «Наполеона» виникає тоді, коли мова заходить про кремі. Багато господинь віддають перевагу заварному крему. Він дійсно легший і корисніший, ніж масляний. Однак необхідно враховувати ряд нюансів, щоб крем вийшов ідеальним.
РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТА «НАПОЛЕОН»
Що потрібно: 1 ст. вершків жирністю 20% 4 ст.л. цукру 1 ч. л. крохмалю 3 яйця
Як приготувати заварний крем для торта «Наполеон»: 1. Візьміть каструлю. Краще емальовану. Покладіть у неї цукор, крохмаль, додайте яйця і перемішуйте масу протягом 1-2 хвилин. Потім додайте вершки і поставте каструльку на плиту.
2. Постійно перешкоджайте суміш дерев "яною лопаткою. Ваше завдання - не допустити закипання крему. В іншому випадку він згорнеться і не вийде. Нагрівайте суміш до загустіння. Потім поставте крем охолоджуватися.
РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТА «НАПОЛЕОН»
Що потрібно: 1 ст. молока 2 ст.л. борошна або картопляного крохмалю 100 г шоколаду 2 яйця 1/3 ст. цукру (в ідеалі - цукрової пудри) 50 г вершкового масла 2 г ваніліну Як приготувати шоколадний заварний крем для торта «Наполеон»:
1. Для початку підігріть молоко, введіть крохмаль або борошно і ретельно перемішайте.
2. В окремому посуді збийте яйця з цукром і додайте ванілін. Після чого з'єднайте обидві суміші і добряче забийте. Потім розламайте плитку шоколаду на невеликі шматочки і додайте їх у кремову суміш.
3. Поставте каструльку з кремом на повільний вогонь і постійно заважайте. Варите, поки крем не стане за консистенцією схожий на густу сметану. Далі поставте суміш остужатися. Після того, як вона охолоне до кімнатної температури, додайте в неї збите розм'якшене вершкове масло і збийте всі разом.
РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО СМЕТАННОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТА «НАПОЛЕОН»
Що потрібно: 500 г сметани жирності 20% 600 мл молока 2 ст.л. крохмалю 3 яйця 1 ст. цукру (в ідеалі - цукрової пудри) 2 г ваніліну
Хочете приготувати улюблений торт «Наполеон» за 10 хвилин? Тоді записуйте фірмовий рецепт відомого шефа Марка Стаценка!..
Як приготувати заварний сметанний крем для торта «Наполеон»:
1. Влийте в миску 1 склянку холодного молока, розчините в ньому крохмаль і додайте цукор і яйця. Все ретельно перемішайте, щоб не було грудок.
2. Молоко, що залишилося, влийте в каструльку і поставте на вогонь. Вскип'ятіть його і зменшіть вогонь. Потім акуратно влийте в закипіле молоко яєчно-крохмальну суміш і все перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, але не кип'ятіть, постійно перешкоджаючи.
3. Після того, як знімете крем з вогню, додайте ваніль і остудіть до кімнатної температури. Залишиться тільки ввести в крем сметану (вона повинна бути густою).
Можна крем для торта «Наполеон» зробити більш ароматним. Для цього можна влити в крем 1 ст.л. коньяку або лікеру. Як варіант, можна урізноманітнити смак крему, додавши на самому початку варіння 2 ст.л. обсмажених і дрібно порубаних горіхів.