Гусь святковий

Страва, звичайно, більше новорічна, але для будь-якого свята згодиться.

Інгредієнти для «Гусь святковий»:

• Ґусь - 1 шт
• Потроха (якщо були в тушці)
• Капуста білокачанна/Капуста - 1 вилок
• Гриби - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Яблуко (антонівка) - 5 шт
• Чорнослив
• Петрушка
• Ягода (ялівець)
• Сіль (велика)
• Паприк солодкий
• Перець чорний

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Гусь святковий»:

Протріть тушку і внутрішню порожнину гуся серветкою. Видаліть з птиці надлишки жиру. Натріть всередині і зовні великою сіллю.
На фото - що нам знадобиться крім гуся.

Загасіть на сковороді на салі або видалених у гуся надлишках жиру дрібно нарізані потроха. Потім додайте до них гриби і цибулю, доведіть до напівготовності і покладіть дрібно нашинковану капусту. Гасіть до повної готовності.

За п'ять хвилин до зняття з вогню приправляєте начинку сіллю, паприкою, перцем. Кладете туди ж чорнослив, зелень, ялівець.

Противень викладаємо фольгою з тим розрахунком, щоб краї добре прикривали гуся і в той же час легко відкривалися при приготуванні. Така «» шуба «» допоможе вам не стрибати близько пташки, поливаючи її жиром та іншим, гусь добре пропечеться, ніякої гусятниці не треба:На
фольгу під гуся я поклала капустне листя - гусь не пристав і не пригорів.

Готову начинку покладіть в дуршлаг, щоб стек жир, і приступайте до начиння гуся. Розрізані яблука кладуться останніми. Зашийте отвір черевця кулінарною ниткою.

Покладіть гуся грудкою вгору, загорніть над ним фольгу і поставте в розігріту до 170 градусів духовку.

Коли птах готовий, видаліть нитки.

Починку перекладіть на страву, розділяйте тушку на необхідну кількість шматочків. Покладіть м'ясо на капусту з яблуками, прикрасьте свіжою зеленню і подавайте до столу.

РАДА ПЕРША. Якщо ваш гусь - продукт глибокої заморозки, розморожуйте його кілька годин на піддоні або в каструлі. НЕ розморожуйте птаха в холодній і тим більше в гарячій воді

! Гусь птах великий і жирний, тому приділіть особливу увагу противню. При смаженні гусак втрачає близько 40% своєї ваги, велика частина якого, у вигляді соку і жиру, стікає на противагу. Значить, противень буде глибокий. Можна самому виготовити такий з декількох шарів фольги - у цього способу є переваги і недоліки.
Перевага: треба рідше заглядати в духовку, в результаті гуся буде соковитіше.
Недолік: У такому піддоні пташку не можна перевертати. Вирішуйте самі, що важливіше - соковитість або рівномірна краса. Хоча у мене і так вийшов гарний гусик...;)

РАДА ЧЕТВЕРТИЙ. Майже всі перераховані в начинці продукти замінюються. Їх кількість і наявність визначте за своїми пристрастями. Немає свіжих грибів - підійдуть консервовані або заморожені. Не любіть сало - готуйте на іншому жирі.
Ягоди ялівцю. Якщо їх немає на полиці серед ваших спецій, можна обійтися і без них. Але на майбутнє придбайте неодмінно: ялівець не тільки покращує кровообіг, він ще й дивовижна приправа до дичини, качки, свинини, баранини.
ПРИЄМНОГО ВСІМ АПЕТИТУ!!!