Басбуса по-олександрійськи

Це дивовижне східне ласощі вважається королевою солодощів в арабському світі. Рецептів басбуси безліч, вони варіюються не тільки від країни до країни, але і від регіонів і міст всередині однієї країни, і навіть частенько є свої сімейні рецепти цієї солодощі. Сьогодні я вас познайомлю з басбусою, яку готують в Олександрії.

Інгредієнти для «Басбуса по-олександрійськи»:

• Масло вершкове (тісто) - 100 г
• Молоко згущене (тісто) - 200 г
• Крупа манна (тісто; або семоліна) - 200 г
• Йогурт (тісто) - 125 мл
• Вода (тісто 200 мл + сироп 250 мл) - 200 мл
• Порошок пекарський (тісто) - 1 ч. л.
• Паста кунжутна (тхіна; для змазки форми) - 1 ст. л.
• Стружка кокосова (тісто) - 0,3 стак.
• Сіль (тісто; на кінчику ножа)
• Цукор (сироп) - 1,5 стак.
• Лимон (сироп; 4-5 крапель)
• Ванілін (сироп) - 1 г
• Кардамон (сироп; 3 коробочки)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Басбуса по-олександрійськи»:

Я використовую склянку на 250 мл.
Насамперед необхідно зварити легкий цукровий сироп: на середньому вогні доводимо до кипіння 1,5 склянки цукру, 1 склянку води та 3 коробочки кардамону (цільні); після закипання додаємо 4-5 крапель лимонного соку (в моєму випадку лайм), ванілін і варим на повільному вогні 5 хвилин.
Виймаємо кардамон, остужаємо сироп. Він нам потрібен максимально холодним.
За вашим смаком кардамон можна замінити анісом (один цільний «квіточок»), або шматочком кориці, або не додавати нічого, крім ваніліну (або ванільного цукру або ванілі, якщо вона у вас є).

200 гр манної крупи (в моєму випадку семоліна) змішати з 1 ч. л. пекарського порошку (розпушувача), 0,3 склянки кокосової стружки (можна менше/більше за смаком) і додати сіль на кінчику ножа.
100 гр вершкового масла необхідно розтопити і змішати з 200 гр згущеного молока і 125 мл натурального йогурту без добавок. Беріть перевірене вершкове масло, смак якого вам дійсно подобається.

Змішати обидві суміші і додати 100 мл води, ретельно перемішати. Додавайте воду до консистенції тесту «як не дуже густа сметана». У мене іноді йде 200 мл води, а іноді - менше.

Змажте форму (діаметром 28 см) 1 ст. л. тхіни. Цей крок не обов'язковий, можете змастити рослинною олією. Викладіть тісто в форму і відправте в духовку, розігріту до 180-190 градусів, до золотистого сонячного кольору нашої басбуси (у мене пішло 35 хвилин, орієнтуйтеся на свою духовку) .
Не беріть форму меншого розміру. Басбуса повинна бути товщиною не більше 1,5-2 см. Я іноді розділяю 1 порцію на 2 форми діаметром по 24 см (як цього разу), басбуса виходить товщиною 1 см.

Як тільки басбуса готова - дістаньте її з духовки і тут же рівномірно полийте холодним сиропом, не забуваючи краю. Кількість сиропу регулюйте за своїм смаком. Чим більше сиропу ви використовуєте - тим більш вологою буде басбуса, але і не забувайте, що східні солодощі люблять сироп, і, не доливши сиропу, ви не відчуєте всю повноту смаку.
Басбуса - це дуже вологий і соковитий десерт.

Тепер необхідно остудити басбусу і розрізати її на порційні квадрати/ромби. Я віддаю перевагу цій солодощі холодній, тому відправляю її в холодильник (зберігайте в холодильнику під плівкою, щоб не потрапляло повітря).
Басбусу прикрашають до смаку: горішками (цільними і дробленими), кокосовою стружкою, кунжутом. Також у тісто додають за бажанням горішки, родзинок. Ми ж любимо саме такий варіант.

Вершковий смак з нотками кардамону, кокосу і ванілі, апетитний аромат і красивий сонячний відтінок не залишать байдужими солодкоїжок і любителів східних солодощів.
Посміхайтеся і радійте життю!