Баклажани, начинені фаршем і фенхелем

Незвичайний рецепт, дивовижне оформлення. Щоразу, коли треба справити незгладиме враження, готую саме його. Рецепт Сандрі Лісандру.

Інгредієнти для «Баклажани, начинені фаршем і фенхелем»:

• Баклажан (якомога менше за розміром) - 9-10 шт
• Сіль - до смаку
• Олія рослинна (2 стак. для смаження, 4 ст.л. для начинки) - 2 стак.
• Фарш м'ясної - 500 г
• Спеції (в оригіналі рецепта овочева приправа маггі, також в оригінал рецепту входять насіння фенхеля, але я їх ніколи не додавала, думаю, це зайве) - до смаку
• Томатна паста (погуще) - 4 ст. л.
• Фенхель (меленько порізаний) - 1 стак.
• Помідор (очищені від шкіри і насіння і дрібно порізані) - 1,5 стак.
• Сир твердий (оскільки живу на Кіпрі беру халумі (твердий овечий сир), але його можна знайти хіба що в Греції, просто замініть на улюблений Вами твердий сир, натертий, 1/2 стак. в начинку, 1/4 стак. на посипання) - 3/4 стак.
• Сир м'який (я беру Gouda, натертий, 1/2 стак. в начинку, 1/4 стак. на посипання) - 3/4 стак.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Баклажани, начинені фаршем і фенхелем»:

Спочатку підготуємо наші баклажани. Для цього зріжемо красиво плодоніжку і покладемо баклажан на поверхню, знайдемо той бочок, на якому він лежить найстарше. Потім цей стійкий бочок ми ще трошки підрівняємо, зрізавши шкірку.

Потім кладемо баклажан стійким бочком вниз і з 2-х боків зрізаємо по платівці. Як би зрізаємо шкіряцю баклажана, але не півколом, а безпосередньо.

Потім надріжемо (не до кінця!) баклажан, роблячи 4 пластини. Тобто надріжемо його по середині практично до плодоніжки, а потім кожну половинку ще навпіл.
Посолимо наші баклажани, просалюючи і кожну платівку і залишимо на годину. Потім добряче кілька разів їх промиємо водою (переконайтеся, що баклажани не надто солоні!)

Віджимаємо баклажани, жазавши долонями, від надлишок води.
Опускаємо їх у сильно розігріту олію і за допомогою 2-х вилок розкриваємо пластиночки, щоб масло потрапило всередину. Через хвилинку баклажан стане більш м'яким. Перевернемо його на інший бік і потримаємо ще хвилинку. Не кладіть відразу багато баклажанів (не більше 2-3), це знизить темперетуру олії, уповільнить процес смаження і баклажани вбирають більше масла!

Коли баклажан стане більш м'яким, дістанемо його з олії і перекладемо на паперовий рушник.

У сковороду з рослинним маслом покладемо фарш, приправи, томат-пасту і фенхель. Якщо ви думаєте, що ваш фарш дасть багато соку, залиште фенхель за бортом, додасте його, коли рідини стане поменше.

Коли це все просмажиться, знімаємо з вогню і додаємо попередньо перемішані сири. Гарненько перемішати, щоб сир розпллавився рівномірно, а не в одному місці.

Слідом додаємо помідори і знову перемішуємо.

Потім беремо наші баклажанчики, кладемо відразу на противінь кожен на своє місце і починаємо кожен пелюсток. Приблизно знадобиться по 3 ч. л. начинки на кожен пелюсток. Пальцями акуратно і красиво розподіляємо начинку від основи до краю.

Останньою сумішшю сирів посипаємо тільки начинку, пластиночки баклажана залишаючи так, як є.

Накриваїмо противень фольгою і запікаємо баклажани при 200 градусах десь півгодинки.