Святковий торт стає окрасою фактично будь-якого торжества. Іменини, одруження, корпоративний вечір - скрізь він стане в нагоді і може стати однією з найбільш пам'ятних страв на подібній вечірці. Останнім часом на таких заходах все частіше з'являються кондитерські вироби з прикрасами з мастики, яку цілком можна виготовити в домашніх умовах.
Торти з мастикою, що набувають все більшої популярності, на погляд недосвідченої в кулінарному мистецтві людини можуть здатися досить складними у виконанні. Дійсно, деякі з них можна вважати справжніми шедеврами, які під силу виконати лише майстрам, які встигли добре набити руку у виготовленні такого роду виробів.
Однак для створення елементарних прикрас з мастики не обов'язково мати великий кулінарний досвід. Тут важливе лише належне старання і наявність необхідних для створення цієї солодкої маси інгредієнтів.
Інгредієнти для виготовлення мастики
Склад компонентів, потрібних для виготовлення мастики, залежить від її різновиду. Наприклад, медова і желатинова робиться на основі, відповідно, меду або желатину. При цьому перша, як правило, використовується для ліплення фігурок та інших аналогічних елементів прикраси торта, а друга - для складних дрібних деталей (тичинок квіток тощо).
Квіткова мастика, як зрозуміло з її назви, підійде для створення флористичного декору. Як же покриття кондитерського виробу більше згодиться марципанова або молочна пластична маса.
Рецепт простої мастики
Що потрібно:
Для виготовлення найпростішого варіанту мастики знадобиться особливий м'який зефір - маршмеллоу, - а також трохи води і цукрова пудра в такій кількості, скільки буде потрібно для перетворення суміші компонентів на якусь подобу пластиліну. Якщо хочеться отримати мастику будь-якого відтінку, відмінного від білого, потрібен також особливий харчовий барвник.
Як готувати:
- Спершу необхідно розтопити маршмеллоу. Для цього зефір слід висипати в будь-який відповідний посуд з високими бортиками і поставити на водяну лазню. Поки продукт буде плавитися, в нього треба додати рідину - 2 ст. ложки на 200 г.
- Так само до маси потрібно потроху підсипати цукрову пудру, попередньо просіявши її. Правильна мастика, отримана таким чином, повинна залишатися пластичною, а не грубою. Одночасно з цукровою пудрою в неї при бажанні варто капнути трохи харчового барвника, ретельно перемішавши все до набуття однорідного відтінку.
- З готовою масою відразу працювати не вийде. Спершу її необхідно помістити в пакет і на 30-40 хвилин залишити в холодильнику. Вже після цього з неї можна буде робити покриття для торта або прикраси для нього. Залишки мастики можна зберігати в морозильнику до 3 місяців.
Рецепт маршмеллоу (зефіру) для мастики
Що потрібно:
Для сиропу:
350 г цукрового піску
2 г лимонної кислоти
150 мл води
1,5 г соди
Для маршмеллоу:
2 склянки цукру
У т. ч. ложки солі
25 г желатину
Як приготувати:
- Для цукрового сиропу:спершу слід вскип'ятити цукор з водою. Потім, додавши лимонну кислоту, щільно закрити ємність з сиропом кришкою і залишити хвилин на 45 на мінімальному вогні. Після цього залишиться вимкнути отриману масу. Її необхідно остудити протягом 1-1,5 години, а далі підмішати туди попередньо розведену в ложці води соду. На маршмеллоу піде 160 г такого сиропу.
- Цукровий сироп треба помістити в каструлю зі склянки води, 2 склянками цукру і чвертю чайної ложки солі. Одночасно необхідно поставити набухати 25 грамів желатину, на що піде близько 15-30 хвилин. Його слід розвести в половині склянки рідини.
- Цукрово-сиропну суміш потрібно вскип'ятити, після чого, переключивши вогонь на повільний, проварити 8 хвилин. Желатін же слід трохи прогріти (наприклад, у мікрохвильовій печі це займе 40 секунд) і почати його збивати на низькій швидкості. Одночасно тоненькою струменею в нього треба вливати гарячий сироп. Коли він весь буде доданий, швидкість збивання необхідно збільшити і проводити таку маніпуляцію близько 15 хвилин, поки маса не стане досить густою і білою.
- Якщо ця солодка суміш призначається для мастики, немає сенсу перетворювати її на маршмеллоу. Використовувати її для створення прикрас для торта можна вже на даному етапі. Залишки маси варто зберігати в морозильнику, помістивши їх у змащений зсередини маслом пакет.