Картопляне пюре належить до числа тих страв, які найбільше постраждали від громадського харчування. Людина, яка жодного разу не пробувала добре приготованого пюре, в якомусь сенсі серйозно обділена.
І він навряд чи повірить в те, що картопляне пюре може (і зобов'язане!) бути справжнім делікатесом.
Поспілкувавшись за багато років з різними шеф-кухарями, я вивела для себе п'ять головних правил приготування ідеального картопляного пюре. Вони багаторазово випробувані на моїй кухні і незмінно дають чудовий результат.
Перше правило
Картопля для пюре чистять, але не ріжуть, в іншому випадку вона втрачає смак. Варять у великій каструлі під кришкою на сильному вогні.
Друге правило
(після якого всі, хто сидить на дієті, можуть не читати далі).
Справжнє пюре вимагає дуже великої кількості вершкового масла. На одному з майстер-класів знаменитого паризького шеф-кухаря я своїми очима бачила, як він використовував 500 г олії на 2 кг картоплі. У Парижі, за його словами, він використовує ту ж кількість масла на 600 г картоплі. Я не ризикую давати ніяких порад, кожен сам визначає максимальну для себе кількість масла (чим його більше - тим пюре смачніше, але і калорійнею, природно).
Третє правило
Щоб пюре вийшло без жодної грудки, його слід протирати за допомогою особливого інструменту - ручного млина. Якщо ви дійсно любите пюре, не пошкодуйте зусиль, знайдіть цей млин і купите. Неможливо порівняти текстуру, що отримується в результаті її використання, з пюре, приготованим за допомогою якогось іншого пристосування. До речі, з млином відмінно виходять будь-які овочеві та фруктові пюре, включаючи дитячі.
Четверте правило
Наступний важливий етап приготування пюре: у збиту з олією картоплю потроху вливають гаряче молоко. Кількість молока, що використовується для приготування пюре, повністю залежить від якості картоплі. Справа в тому, що функція молока - допомагати виявити смак картоплі. Ви самі можете визначити точне співвідношення картоплі і молока.
П'яте правило
Справжнє картопляне пюре не буває другої свіжості, його ні в якому разі не можна залишати наступного дня.
Ми впевнені, що зараз ви кинете всі справи, щоб приготувати ідеальне картопляне пюре. Пропонуємо ексклюзивний відеорецепт від Лари Кацової, ведучої програми «Домашня кухня»!
Інші рецепти з усього світу можна знайти в новій книзі Ольги Бакланової «Кухня нарозпашку», що вийшла у видавництві «Манн, Іванов і Фербер».