Традиційний кисло-солодкий соус - універсальна заправка, яка ідеально підходить для м'ясних, рибних і овочевих страв. Їм можна доповнювати гарніри з рису або гречки.
Обов'язковими компонентами в соусі з кисло-солодкими нотами є лимонний сік, цукор і часник.
Існує кілька традиційних рецептів приготування кисло-солодкого соусу. Найпопулярніші - китайський і європейський варіант.
Китайський кисло-солодкий соус
Потрібно:
- Олія
- 2-3 ст. ложки кетчупу
- 1 цибулина
- 1 корінь імбиря
- Соєвий соус - до смаку
- 2-3 зубчики часнику
- Коричневий цукор - до смаку
- Вода
- Крохмаль
- Столовий оцет
- Будь-який натуральний сік з кислуватим смаком (ідеально - сік журавлини)
Як приготувати:
- Часник, корінь імбиря і ріпчаста цибуля ретельно подрібнюйте. Викладіть всі компоненти в глибоку сковороду і додайте олію. У процесі смаження поступово введіть до суміші кілька столових ложок кетчупу, таку ж кількість соєвого соусу і столового оцту, 3-4 чайні ложки коричневого цукру, 2 чайні ложки крохмалю і половину склянки соку. При необхідності розбавте водою. Соус повинен вийти консистенції густої сметани.
- Інгредієнти доведіть до кипіння. Заправка готова до вживання відразу після приготування. Щоб соус загустів, можна дочекатися поки він трохи охолоне.
ПОРАДА
Якщо ви любите поєднання м'яса з ананасом, можна модифікувати рецепт. Замініть столовий оцет яблучним, додайте ананасовий сік і доповніть соус кільцями ананаса.
Часник в даному випадку краще не використовувати. Подрібніть ананас в блендері і змішайте всі інгредієнти на сковороді аналогічним способом. Найчастіше такий кисло-солодкий соус подають до м'ясних страви, але можете поекспериментувати і подати його як заправку до рису.
Кисло-солодкий соус за європейським рецептом
Оригінальний соус на основі солоних огірків.
Потрібно:
- Томатна паста
- 2-3 год. ложки винного оцту
- 2-3 ст. ложки ретельно подрібнених солоних огірків
- Олія
- Коньяк
- Коричневий цукор
- Крохмаль
- Молотий корінь імбиря
Як приготувати:
- Насамперед трохи загасіть у олії подрібнені солоні огірки. Час приготування в цьому випадку не повинен перевищувати 5 хвилин.
- Інші компоненти вводьте до вмісту сковороди не відразу, а попередньо перемішавши в окремій ємності.
- Отриману масу треба довести до кипіння, при необхідності додати воду і готувати на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.