Якщо раніше не було «швидкісних» рецептів приготування пікантної закуски, то зараз їх безліч. Адже не кожному вистачає терпіння чекати, хочеться моментально отримати бажане, як «за щучим велінням».
Які огірки беремо «в пакет» і як малосолим
Пам'ятаю, в дитинстві, коли мама робила малосольні огірки в банку, чекати поки вони приготуються, доводилося кілька днів. Щоранку і вечір я потайки макала палець у розсол і пробувала - ні, ще рано. Ці дні, здавалося, тяглися нескінченно довго. Але потім наступало свято!
У справу підуть різні огірки - гладкошкірі і з пупиришками, корнішони і довгі, зелені і білі. Головне, щоб всі вони були молоді, з тонкою шкіркою, нерозвиненим насінням.
Зривають плоди вранці, коли вони ще міцні, а магазинні кладуть у холодну воду на 2-3 години, щоб повернути їм пружність. При використанні цільних огірків підбирають одномірні плоди, щоб вони просолилися рівномірно.
У чому будемо маринувати
Сіль, кріп і часник - обов'язкові складові для будь-якого рецепта. Їх кількість регулюють залежно від особистих уподобань. Ароматні компоненти підбираються виключно за своїм бажанням:
- чорна смородина;
- естрагон;
- м'ята;
- базилік;
- мелений перець будь-якого виду;
- бораго, або огіркова трава;
- гвоздика;
- петрушка;
- аніс.
Базовий рецепт і його варіації
Огірки - 1 кг, миють, нарізають одним із способів:
- гуртками товщиною 3-4 мм;
- бруківками;
- у корнішонів відрізають «попки», наколювати не потрібно.
Невелику головку часнику нарізають тонкими пластинами або пропускають через чеснокодавилку. Ріжуть пучок кропу, втім, «пучок» - величина невизначений, так що беруть до смаку.
Інгредієнти складають у подвійний пакет, додають 1 ст. ложку солі без верху. Пакет зав'язують, видавлюючи повітря. Потім акуратно струшують, перевертають близько 1 хвилини, розподіляючи компоненти рівномірно. Кладуть у холодильник на 2-24 години, залежно від сили волі.