Який хліб найкорисніший?

16 жовтня відзначається міжнародний день хліба! З відбитками і злаками, з горіхами і насінням, бездрожжевою і безсолійною, вітамінізованим, житнім, «біо» і «живим»... Про що це? Звичайно, про хліб.

Споконвіку на Русі основною їжею був пісний хліб з грубої пшениці. За спеціальним рецептом його готували в монастирях. Зараз у магазинах величезний вибір хлібних виробів, на будь-який смак.

Однак багато людей почали відмовлятися від цього борошняного виробу, оскільки вважають, що він сприяє набору зайвої ваги.

Чи так це, і чого ми позбавляємося, відмовляючись від хліба?

Мабуть, важко знайти продукт більш універсальний. У хлібі багато оздоровлюючих речовин, які необхідні організму. Відомі випадки, коли люди, харчуючись одним лише хлібом і водою, жили довгі роки, і при цьому відрізнялися міцним здоров'ям. І це невипадково, адже в хлібі міститься весь набір вітамінів групи В, вітаміни групи А, К і Е, натрій, хлор, цинк, селен, мідь, кобальт, магній, кремній, калій, марганець, йод. Повна відмова від хліба може призвести до депресії, запальливості, стомлюваності і невдоволення собою, адже злаковий продукт - одне з головних джерел вітаміну В, який регулює функцію нашої нервової системи і забезпечує захист від стресів.

Головне правило у вживанні хліба - завжди пам'ятати про міру! Дієтологи вважають, що 150 грамів сірого або житнього хліба не зіпсують фігуру. Однак, не кожен хліб корисний. Спробуємо розібратися який можна і потрібно їсти щодня, не боячись набрати зайві кілограми.

Пшеничний білий хліб (батон, багет, калач, здоба)

На думку дієтологів, білий хліб з вищого сорту борошна несе в собі більше калорій і крохмалю, ніж користі. Після вживання білого батона або здоби різко підвищується рівень цукру в крові, виробляється інсулін, від чого цукор різко падає і з'являється гостре почуття голоду. Вживання білого хліба, як правило, викликає переїдання.

Якщо любов до пшеничної булки настільки велика, вибирайте пшеничний хліб з додаванням зерна гречки, проса, вівса, насіння соняшнику і льону, а також з усілякими добавками - цибуля, паприка, гарбуз, морква. У такому хлібі, крім крохмалю і калорій, присутня корисна клітковина.

Сірий і чорний хліб

Сірий хліб і чорний, у складі якого присутнє житнє борошно, засвоюється організмом у кілька разів повільніше, ніж пшеничний хліб. Користь житнього хліба безсумнівна. Саме в ньому містяться незамінні для людського організму амінокислоти, клітковина, макроелементи, мінеральні солі, мікроелементи. Білки житнього хліба значно багатші на лізин (корисна для організму амінокислота). На відміну від білого хліба, житній допомагає коригувати кількість з'їденої їжі: при вживанні такого хліба в поєднанні з іншими продуктами ви швидко почнете відчувати насичення, і в підсумку з'їдіть менше.

Житній хліб сприяє якнайшвидшому виведенню з організму канцерогенів, а також інших шкідливих продуктів обміну речовин. Він набагато менш калориний, порівняно з білим. Зараз існує величезна кількість рецептів хліба на основі житнього борошна: з тмином, ізюмом, горіхами, відрубами. Отруби, до речі, містять додаткові вітаміни, клітковину та мінеральні речовини. Якщо при виготовленні житнього хліба використовується борошно з зерна бобових (кукурудзи, гороху), то калорійність хліба буде зниженою, зате збільшиться вміст корисних речовин.

Цільнозерновий хліб

Тим, хто стежить за своєю вагою, важливо вживати хліб з цільного зерна. Вчені довели, що люди, які з'їдають більше цільнозернових і багатих клітковиною продуктів, менше схильні до ризику розвитку ожиріння, раку, діабету і хвороб серця. Цільнозерновий хліб, що містить у своєму складі всю користь цілого зерна, зміцнює організм, продовжує молодість і підвищує тонус. Хліб з такого борошна по праву можна назвати лікувальним продуктом. Цільнозерновий хліб покращує перистальтику кишківника, оскільки багатий грубими волокнами. А ще він ефективно видаляє шкідливі речовини з організму - солі важких металів і отруйні продукти розпаду. Норма «лікувального хліба» на добу - 3-4 шматки (близько 150 грам).

«Живий» хліб

Хліб з позначкою «живий» на прилавках магазинів з'явився відносно недавно, і вже став популярним. У чому його «родзинка»? Все просто: цей хліб містить у своїй основі живе свіжопроросле зерно. Як правило, вихідною сировиною для її приготування є насіння рослин, що перебувають у стані спокою. У «сплячих» зернах невеликий вміст вітамінів і мікроелементів, а в свіжопророслих - їх у кілька разів більше. «Живий» хліб довго не зберігається, тому його треба з'їдати швидко, протягом  Живі проростки зерна - найдавніший оздоровчий засіб. Багато хто, хто розпробував і полюбив «живий» хліб, вважають, що бутерброд з ним - цілюща їжа, яка повертає здоров'я.

БІО хліб

БІО хліб є найбільш затребуваним серед тих, хто веде здоровий спосіб життя і є противником усіляких харчових добавок. У складі цього хліба немає консервантів, розпушувачів і різноманітних харчових добавок. Для його виробництва використовується або житнє борошно, або пшеничне цільнозернове, обдирне, обійне або грубого помолу. Дріжджі не використовуються ніколи - їх замінюють натуральними природними заквасками. Часто в БІО хліб додаються натуральний мед, насіння, тмін, горіхи, родзинок, мак, чорнослив, в'ялені помідори, гарбуз, кріп та інші корисні спеції.

Бездріжовий хліб (пісний)

Бездрожжевий житній хліб створюється на основі хмілевої закваски, і готують його без дріжджів. У складі такого хліба - тільки хмільна закваска, житнє борошно, сіль і вода. Мінімум калорій - максимум користі! Такий хліб має підвищену поживну і біологічну цінності, бездрожжевий хліб також має протизапальний вплив. Корисний при захворюваннях шлунка і дисбактеріозі.

З чим краще їсти хліб?

Хліб відмінно поєднується з молоком, кисломолочними продуктами, супами і овочами. А ось з м'ясними продуктами його краще не їсти, оскільки поєднання хліб + м'ясо в шлунку уповільнює процес перетравлення крохмалю, від чого виникає почуття тяжкості і можлива зжога.

Тепер ви знаєте про хліб все і потрібно терміново що-небудь з'їсти. Як щодо теплого хліба з травами і оливковою олією? Пропонуємо дивно простий і швидкий відеорецепт від Лари Кацової!