Ніжний смак кальмарів робить будь-яку страву, приготовану з них, справжнім делікатесом. Але, як би ви їх не використовували - в салаті або для фарширування, важливо, щоб вони не вийшли «гумовими» і були м'якими за консистенцією.
Щоб м'ясо готових кальмарів було ніжним, потрібно знати кілька секретів його приготування. Оскільки в складі кальмарів майже один білок, важливо не перетравлювати їх і не піддавати тривалій тепловій обробці. Спосіб, який ви будете використовувати для приготування кальмарів, залежить від того, в якому вигляді ви їх купили.
Розморозити
Не можна робити це, поклавши їх у воду, особливо під проточну. У цьому випадку вода може вимити з них багато корисних речовин. Тому, щоб правильно розморозити кальмарів, просто покладіть їх на нижню полицю холодильника на ніч. Якщо часу на розморожування у вас небагато, залиште їх полежати при кімнатній температурі.
Почистити
Для цього розморожені кальмари складіть у глибоку миску і залийте їх окропом на кілька секунд. Після цього злійте воду, дочекайтеся, коли кальмари трохи охолонуть, і пальцями почистіть шкурку, що згорнулася. Потім швидко промийте їх, щоб змити її залишки.
Декілька способів готування кальмарів
Якщо ви хочете приготувати їх правильно, очищені кальмари знову складете в миску і залийте окропом. Дочекайтеся, поки вони охолонуть, злийте воду і повторіть процедуру. Щоб довести м'ясо кальмарів до готовності, достатньо буде триразового занурення їх у окріп.
Але кальмари можна і варити. Якщо ви хочете зробити це, візьміть велику каструлю, налийте в неї води, підсоліть і поставте на вогонь. Коли вода почне кипіти, покладіть в каструлю кальмари, дочекайтеся повторного закипання і відразу ж зніміть каструлю з плити. Залиште постояти кальмари в окропі під кришкою в каструлі 15 хвилин. Після цього злийте воду, а кальмари використовуйте для приготування вибраної страви.
В інших стравах
Коли ви будете використовувати кальмари як основу для фаршированих страв, їх попередньо можна і не відварювати. У цьому випадку починайте сирим фаршем сирі кальмари. Потім викладіть їх у форму для запікання, полийте соусом і поставте форму в уже розігріту до 220 ° С духовку. Як правило, починають кальмари рибним фаршем, який також готується швидко. Час приготування кальмарів таким способом - не більше 25 хвилин. Якщо для фарширування ви візьмете вже відварені кальмари, фарш потрібно буде попередньо обсмажити до напівготовності. Запікати такі кальмари в духовці також потрібно недовго - не більше 15 хвилин.
Посмажити
У цьому випадку кальмари також слід обов'язково попередньо розморозити і порізати кілечками. На розігріту сковороду налийте олію, дочекайтеся, коли вона теж нагріється, і викладіть кальмари. Оскаржуйте їх, постійно перешкоджаючи, поки вони не набудуть рівномірного білого кольору. Зазвичай, для цього буває достатньо оскаржувати їх протягом 4-7 хвилин, залежно від загальної кількості.