Як готувати курячі серця зі сметаною

Інгредієнти

• курячі сердечки - 800 гр.
• сметана - 4-5 ст.л. (200 гр)
• цибулина - 2 шт.
• борошно - 1-2 ст.л.
• вода - 400 мл.
• часник -3-4зуб.
• олія - 4 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.
• солодка паприка
• чорний перець
• лавровий лист - 2 шт.

Покроковий рецепт приготування

Спробуйте приготувати і не пошкодуєте! А тим більше, що це не дорого! Сердечки виходять ніжними, а підлива відмінно походить до будь-якого гарніру.

Курінні сердечки моїм відрізаємо зайвий жир розрізом на 2 або 4 частини.

Вага курячих сердечок у мене 800 грам. 2 цибулини розріжемо кубиками. На сковороду наливаємо олію 3-4 ст.л, кладемо цибулю і обсмажуємо до напівпрозорості. Додаємо сердечки перемішуємо і смажимо до випаровування рідини за часом займає 10-15 хвилин. Тепер коли рідина повністю випарилася, додаємо сіль 1 ч. л. неповну, лавровий лист, заливаємо водою так, щоб приховало сердечки. Закриваємо кришкою і тушимо на середньому вогні до готовності сердечок за часом займає 30-40 хвилин. 1 ст.л. борошна змішаємо з невеликою кількістю води, вливаємо до готових сердечок і перемішуємо. Додаємо сметану 4-5 ст.л. і перемішуємо. Густоту регулюйте на свій смак, я не люблю занадто густі підливи, тому мені достатньо 1 ст.л. муки, якщо хочете гущі можна додати ще. Додаємо 3-4 зубчики часнику, спеції до смаку у мене чорний перець і солодка паприка. Додаємо зелень і знімаємо з вогню.

Подробиці та деталі приготування дивіться в моєму коротенькому відео нижче.

Відео рецепт

Курячі сердечки, гасені в сметані, - простий і бюджетний рецепт на кожен день, який дозволить швидко і смачно нагодувати всю сім'ю. Приготування нехлопотне, а головне весь процес від смаження до гасіння здійснюється в одному посуді на сковороді, що дуже зручно і практично. М'ясо виходить щільним і ніжним, воно повністю просочується сметаним соусом, за рахунок чого набуває цікавий вершковий смак і дуже приємну кислинку.

Для того щоб смачно приготувати страву, важливо не перетримати сердечки при обсмаженні, а також гасити їх у сметані на мінімальному вогні. Щоб сметана не згорнулася, існує проста, але дуже слушна порада - додати трохи борошна. Саме вона відіграє роль зв'язуючої речовини, яка не дає розшаруватися сметаному соусу на невиразні білі пластівці. Структура підливи виходить рівномірною, оксамитовою і в міру густою. У такому соусі сердечки просто тануть у роті, стають дуже ніжними і смачними, втім - спробуйте самі!

Інгредієнти

• курячі сердечки 500 г
• ріпчаста цибуля 1-2 шт.
• часник 1 зуб.
• олія 30 мл
• 20% сметана 100 г
• сіль 0,5 год.
• суміш мелених перців 3 щеп.
• пшеничне борошно 1 ч. л.
• свіжа петрушка 10 г

Рецепт курячих сердечок, тушкованих у сметані

1. Курячі сердечки промиваємо в холодній воді, обов'язково зрізаємо з них зайвий жир і судини, щоб надати страві апетитний вигляд (обрізки можна використовувати для приготування бульйону).
2. Цибулю та зубчик часнику очищаємо від лушпиння. Цибуля - це середній кубик, часник - якомога дрібніший. Одночасно пасуємо їх на добре розігрітому рослинному маслі протягом 1-2 хвилин на середньому вогні. Важливо не пережарити, цибуля повинна залишитися прозорою, інакше вона дасть гіркоту і буде підгорати на наступному етапі готування.
3. Додаємо в сковороду підготовлені курячі серця, перемішуємо і підсмажуємо їх разом з цибулею на середньому вогні без кришки. У процесі приготування кілька разів перевертаємо, щоб сердечки рівномірно обсмажилися.
4. Через 10 хвилин вони втратять свій рожевий колір, а цибуля почне золотитися. Сіль у процесі обсмажування додавати не потрібно! Якщо солити сире м'ясо, м'язова тканина скоротиться і страва вийде занадто жорсткою.
5. Як тільки сердечки дійдуть до напівготовності, їх можна поперчити і посолити - сміливо додаємо 0,5 ч. л. солі і пару трісок суміші мелених перців, які додадуть страві приємний аромат.
6. Відразу ж кладемо сметану (максимальної жирності) і буквально 1 ч. л. пшеничного борошна - вона не дасть згорнутися сметані і перетворитися їй на пластівці, соус вийде рівномірним і густим. Перемішуємо вміст сковороди, прикриваємо кришкою і ставимо на слабкий вогонь гаситися протягом 20 хвилин.
7. Через зазначений час знімаємо кришку і даємо рідині трохи випаруватися. Гасимо ще 10 хвилин, після чого додаємо дрібнорубану петрушку, перемішуємо і знімаємо сковороду з вогню.
8. Даємо настоятися під кришкою 5 хвилин, щоб зелень встигла віддати свій аромат страві. Подаємо в гарячому вигляді з будь-яким гарніром, особливо добре тушковані курячі сердечки поєднуються з рисом, картопляним пюре та овочами.

• Замість сметани можна використовувати жирні вершки - вони додадуть страві м'який молочно-вершковий смак, але соус вийде без характерної кислинки.
• Для посилення смаку та аромату можна додати пару трісок сушених трав. Підійде суміш сушених прованських трав, хмелі-сунелі, мелений коріандр, сушений базилік і м'ята.

Завжди хочеться радувати близьких смачною їжею. Але не завжди це виходить корисно і бюджетно. Сьогодні я хочу звернути вашу увагу на чудову страву - курячі сердечки в сметані. Вони можуть виступати, як підливання до будь-якого гарніру. А також бути самостійною стравою.

Курка - найбільш недорогий вид м'яса, а її субпродукти і того доступніші. Не так давно ми з вами готували паштет з курячої печінки. Пам'ятаєте? Якщо у вас ще залишилася печінка або шлунки, то їх також можна гасити з серцями в сметані.

Готувати їх можна по різному: можна спочатку відварити у воді або обсмажити до напівготовності. Докладніше опишу кожен спосіб приготування нижче.

Десь почула, що цю страву часто готують на ресторанному рівні. А тут немає нічого складного, впорається будь-хто смачно поїсти.

Важливе правило: щоб сердечки вийшли м'якими і соковитими, весь час їх готування не повинно перевищувати 30 хвилин. Якщо ви їх будете готувати довше, то вони стануть, як гумові.

Субпродукти обов'язково промиваємо і очищаємо від судин, жиру і запеклої крові.

Якщо у вас підлива вийшла дуже рідкою, то додайте в неї 1 ч. л. борошна. Якщо ж, навпаки, дуже густий, то розбавте сметану водою.

Курячі сердечки, тушковані в сметані на сковороді

Найчастіше для приготування цієї страви використовують глибоку сковороду. У ній зручно і смажити і потім гасити всі інгредієнти. Щоб не бруднити кілька посудинів.

Сметану для рецепта можна брати будь-яку. Але обов'язково перевірте термін придатності продукту.

Склад на 1 кг курячих сердечок:

• 300 г сметани,
• 2 цибулини,
• 4 зубки часнику,
• сіль, перець.

Займемося субпродуктами. Спустимо їх у дуршлаг і добре промиємо під проточною водою.

Зрізаємо з них жир і судини. Потім ріжемо кожну штучку вздовж навпіл. Так робимо з усіма сердечками і знову добре промиваємо їх під проточною водою.

Цибулину очищаємо і ріжемо на кубики.

У сковороду наливаємо трохи рослинного масла, нагріваємо його і обсмажуємо цибулю до м'якості та прозорості. Приблизно 3 хвилини на сильному нагріванні.

Потім додаємо субпродукти. Оскаржуємо всі разом і періодично завадимо, щоб вони не пригоріли.

М'яско випустить багато соку, і в цей час до них додамо дрібно порізаний часник.

Солимо і перчимо. Потім накриваємо кришкою і гасимо на середньому вогні до повного випаровування вологи.
Потім вводимо сметану, і перемішуємо. Готуємо інгредієнти ще 5 хвилин.

Потім вимикаємо нагрів і йдемо їсти гарячу і ароматну страву. До смаку можна додати будь-які спеції.

Як приготувати курячі сердечки в мультиварку, щоб вони були м'які і соковиті

Почну з найпростішого варіанту приготування. Для цього ми будемо використовувати мою улюблену помічницю - мультиварку. Без неї обійтися зовсім не можу. Готую в ній все: від консервації до запіканок. B найважливіший її плюс - не потрібно бігати і стежити за готовкою.

Інгредієнти:

• 800 г курячих сердечок,
• 2 цибулини,
• 3 ст.л. сметани,
• 1 ст.л. рослинної олії,
• 1 склянка теплої води,
• сіль.

Почнемо з підготовки продуктів.

Цибулю очищаємо і дрібно ріжемо. Форма шматочків не важлива, робіть як звикли. Я, наприклад, люблю, коли цибуля майже не відчувається в страві, тому ріжу її маленькими шматочками.

Дістаємо сердечки. не важливо куплені вони у вас або домашні, обов'язково промиваємо їх під холодною водою. Це важливо зробити, особливо, коли субпродукти охолоджені і виділили багато крові.

З сердечок вирізаємо прожилки і зрізаємо жирок. Якщо вони молоді, то жирка там мало і його можна залишити. Ще бажано їх розрізати на половинки, щоб прибрати зсередини запеклу кров.

У чашу наливаємо масло, включаємо програму «Смаження» або «Fry» (у кого меню англійською) і викладаємо цибулю.

Через 7 хвилин до нього висипаємо субпродукти.

Солимо їх і відразу викладаємо сметану. Поверх заливаємо склянкою теплої води.

Вмикаємо режим «Гасіння» або «Stew» на 25-30 хвилин. Довше їх готувати не потрібно, щоб не зіпсувати смак.

Страва виходить в рідкій підливці, тому відмінно буде поєднуватися з сухим гарніром, типу картопляного пюре.

Серця, смажені з цибулею в сметаному соусі

Тепер давайте розглянемо, як зробити сметанний соус. Він виходить більш густим. Додаються два нових інгредієнти - борошно і вода.

Борошно вбирає в себе зайву вологу і в міру набухання клейковини. соус густіє. Можна використовувати звичайне борошно, а можна і обсмажене, якщо воно у вас є.

Інгредієнти:

• 500 г сердечок,
• 1 ст.л. борошна,
• сіль, приправи,
• 3 ст.л. сметани,
• 1 цибулина,
• 100 мл води,
• олія.

Дрібно ріжемо не велику цибулину.

У глибоку сковороду наливаємо трохи масла, і викладаємо сердечки. Смажимо їх 3 хвилини. До них викладаємо шматочки лука і гасимо до випаровування соку.

Потім солимо і перчимо. Пора всинати борошно. Додаємо сметану і все перемішуємо. Доливаємо трохи води і гасимо ще 15 хвилин.

Соус стане більш в'язким. У нього дуже смачно помакати шматочок білого хліба.

Простий рецепт з грибами на сковороді

Зараз у нас сезон грибів. ми вже замаринували грузді і маслята. А тут нас пригостили маленьким кулечком грибів і я вирішила додати їх до субпродуктів.

Інгредієнти:

• курячі сердечки - 1 кг,
• цибуля - 3 шт.,
• сметана - 3 ст.л.,
• гриби - 200 г,
• часник - 3 зубчики,
• сіль перець за смаком.

Промиваємо сердечки і очищаємо їх від усього непотрібного.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Гриби промиваємо, перебираємо і дрібно рубаємо. Всі незнайомі і сумнівні грибочки я відразу викидаю, щоб уникнути отруєння.

Наливаємо в сковороду трохи масла. Пасуємо на ньому цибулю 1 хвилину Потім до нього викладаємо гриби.

Через 3 хвилини додаємо сердечки. Солимо і перчимо їх до смаку.

Закриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин.

Потім додаємо нагрів і випарюємо трохи вологу. У цей час всинаємо дрібно порізаний часник.
Додаємо сметану і гасимо 10 хвилин.

На все пішло 25-30 хвилин.

Курячі сердечки і печінка, тушковані в сметані

Тепер детальніше розглянемо, як приготувати курячі субпродукти разом. Може у вас в морозилці завалялася печінка або шлунки. Вони відмінно доповнять страву і теж вийдуть ніжними і ароматними в підливі.

Склад:

• сердечки - 400 г,
• печінка - 400 г,
• сметана - 250 г,
• цибуля - 2 шт.,
• сіль,
• перець,
• вода - 0,5 склянки.

Приготування почнемо з того, що підготуємо субпродукти. Очищаємо і промиваємо сердечки і печінку.

Перевірте, щоб у печінки була зрізана селезінка, інакше отримаєте гірку неїстівну їжу.

Дрібно порубаємо пару цибулин.

На розігріту олію викладаємо цибулю і смажимо 5 хвилин. Потім додаємо субпродукти. Можна додати і шлунки.

Оскаржуємо на сильному вогні 2 хвилини, щоб не утворювалося багато соку. І він встигав випаровуватися. Солимо і перчим продукти.

Потім викладаємо сметану і воду, перемішуємо.

Знижуємо нагрів і тушим під закритою кришкою.

Готуємо ще 25 хвилин.

Дієтичні тушковані сердечки у горщикові

Давайте звернемо увагу на ще один рецепт. Приготовані по ньому сердечки можна давати навіть діткам, тому що ми не будемо оскаржувати інгредієнти. А значить у них буде дуже мало жиру.

Інгредієнти (на 1 горщик об'ємом 500 мл.):

• курячі сердечки - 500 г,
• 7 долок часнику,
• морква - 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - 0,5 шт.,
• сметана - 2 ст.л.,
• сіль, перець, приправи,
• вода - 100 мл.

Як завжди ретельно промиваємо і очищаємо сердечки. Викладаємо їх в окрему чашу.

Половинку цибулини ріжемо на шматочки.

Морква ріжемо на ломтики або півкільця. Щоб вони відчувалися. Всі продукти викладаємо разом. Рубаємо часник і додаємо туди ж.

Солимо і перчимо масу. Додаємо всі улюблені вами приправи і перемішуємо.

З приправ я найчастіше беру коріандр, мускатний горіх, хмелі сунелі або прованські трави. Коштують вони не дорого і склад мають натуральний. Приправи з підсилювачами смаку і консервантами волію уникати.

Наповнюємо глиняний горщик продуктами до країв, заливаємо третю склянку води і зверху додаємо 2 столові ложки сметани. Якщо вона у вас жирна і домашня, то можна обійтися і однією ложкою.

Розігріваємо духовку, виставимо 180 градусів і відправляємо горщики готуватися на 1 годину.

Якщо ви хочете використовувати їх як самостійну страву, то вниз ще можна викласти нарізану картоплю. Але тоді кількість субпродуктів потрібно буде знизити наполовину або використовувати кілька глиняних горщиків.

Смачний рецепт із сиром у духовці

Дуже смачно запекти їх в соусі і під сирною корочкою.

На 300 г курячих сердечок візьмемо:

• сметана - 200 г,
• сир - 100 г,
• 3 дільки часнику,
• цибулина.

Сердечки відварюємо в киплячій воді рівно 4 хвилини.

Дрібно ріжемо цибулину. В окрему тарілку трьом на дрібній терці сир.

У сметану видавлюємо часник, додаємо приправи або рубану свіжу зелень.

У глибоку форму на дно викладаємо часниковий соус. У нього поміщаємо субпродукти.

На них можна викласти помідори або картоплю, якщо хочете. Висипаємо поверх субпродуктів цибулю і робимо шапку з сиру.

Запікаємо при 190 градусах 35-45 хвилин.

Подавати краще ще не остиглі, щоб сир тягнувся, а соус не встиг загустіти.

Спекотне із субпродуктів і картоплею

Більш поживна страва вийде, якщо додати всіма улюблену картоплю.

Інгредієнти:

• 200 г сердечок,
• 300 г картоплі,
• сіль - 1 ч. л.,
• приправи: коріандр, хмелі сунелі, прованські трави,
• 1 ч. л. вершкового масла,
• 2 ст.л. оливкової олії,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 1 ділька часнику,
• часник, сметана.

Картоплю ріжемо на довгі ломтики і заливаємо їх водою в окремій чаші, щоб вони не почорніли.
Цибулю ріжемо півкільцями.

Морква трьом на терці. Я віддаю перевагу її дрібній стороні, щоб овочі менше відчувалися в їжі.

Сердечки промиваємо і ріжемо на 4 частини. На сковороду наливаємо масло і до нього додаємо вершкове масло. На сильному вогні їх перемішуємо, щоб вони з'єдналися в одну консистенцію.

Потім висипаємо сердечки. Обсмажуємо їх 5 хвилин. Потім до них висипаємо цибулю і моркву. Смажимо ще 5 хвилин.

А тепер додаємо картоплю. Посипаємо її обраними вами пряностями. Можна навіть покласти лавровий листочок.

Солимо і перчимо наше спекотне. Дрібно ріжемо дольку часнику і висипаємо в картоплю.

Так смажимо ще 3 хвилини на середньому вогні. Потім додаємо сметану. Закриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин до готовності картоплі.

Курячі сердечки в сметані з часником без цибулі

Багато кухарів вважають, що при наявності в страві часнику, можна відмовитися від інших видів спецій. І в чомусь вони мають рацію.

Часниковий аромат дуже самодостатній і сильно розбурхує смакові рецептори. Від нього сильно розігрується апетит. Тому приберемо подалі всі приправи і навіть цибулю. У нас залишаться найголовніші інгредієнти.

На 1 кг сердечок візьмемо:

Сердечки добре промиваємо, зрізаємо з них жир і судини. Я ще волію промивати їх від запеклої крові.

Часник чистимо і тиснемо плоскою стороною ножа. Так він віддасть більше своїх ефірних масел в соус.

На сковороду наливаємо трохи рослинного масла, нагріваємо його і обсмажуємо сердечки. Через хвилину додаємо різаний часник.