Як гарно облити торт шоколадом

Кожна господиня повинна знати, як полити торт шоколадом для того, щоб побалувати рідних-солодкоїжок або здивувати навіть найбільш розбірливих гостей. Таке ласощі гарантовано стає зіркою будь-якого святкового столу, притягуючи захоплені погляди і отримуючи вищий бал за смаковими якостями. Мабуть, тільки одиниці відмовляться від апетитного шматочка домашнього тортика в ароматній шоколадній глазурі. Такий десерт - особливе, ні з чим не порівнянне задоволення.

Навіть кулінар, що починає, здатний покрити торт шоколадною глазур'ю. Чомусь помилково вважається, що це досить складний трюк. Насправді потрібно знати кілька секретів, застосувавши які, можна дивувати близьких солодким шедевром.

З чого почати приготування?

Для початку потрібно зробити безпосередньо сам торт. Найчастіше за допомогою духовки або мультиварки печуть бісквітні коржі, які просочують ніжним кремом або помадкою до смаку. Дуже вдалим варіантом є використання абрикосової, вишневої або вершкової просочення. Перелічені види дуже добре відтіняють смак шоколаду. Тепер можна приступати до творчого процесу - прикрашання десерту.

Який шоколад вибрати? Найкраще використовувати чорний гіркий шоколад вищої якості. Звичайно, можна заощадити і купити кондитерський, але знавці кулінарного мистецтва визнають, що десертний шоколад володіє більш цінними смаковими якостями, від яких торт тільки виграє. Сто п'ятдесят грамів шоколаду буде цілком достатньо для середнього тортика.

Для приготування глазурі цілком можна використовувати какао-порошок, якщо необхідно заощадити.

Як розтопити шоколад для торта?

Для початку потрібно підготувати посуд для водяної лазні. Для цього потрібно взяти дві каструльки різних діаметрів, щоб одну можна було поставити в іншу, але при цьому перша повинна залишатися ніби в підвішеному стані. Природно, каструльку можна замінити іншим зручним посудом, наприклад, глибокою мисочкою.

У велику каструльку потрібно налити невелику кількість води, яка повинна закипіти. У меншу ємність покласти попередньо поламаний на шматочки шоколад, після закипання води посуд з шоколадом помістити у велику каструлю. Тепер залишається постійно перешкоджати шоколад, бажано використовувати при цьому дерев'яну ложку. Продовжувати до повного розтоплювання.

До речі, шоколад можна розтопити і в мікрохвильовці. Так навіть простіше, адже не доведеться возитися з кількома каструльками. Але важливо пам'ятати, що для мікрохвильової печі слід підібрати спеціальний посуд, а перед використанням обов'язково перевірити, чи суха вона. Далі, шоколад поламати в обрану ємність, після чого потрібно виставити відповідний температурний режим. Для цих цілей найкраще підійде режим розморозки або ж просто мінімальна температура. Топити шоколад у мікрохвильовці рекомендується в кілька прийомів, по десять - п'ятнадцять секунд, після чого виймати масу і перемішувати. Продовжувати до повного розтоплювання. У цьому випадку дуже важливо не допустити перегрівання продукту.

Як зробити смачну глазур для торта?

Наприклад, до розтопленого шоколаду добре підійдуть дві столових ложки жирних вершків. Вершки можна замінити двома столовими ложками молока і невеликим шматочком вершкового масла. Якщо зазначених продуктів не виявилося в холодильнику, сметана цілком підійде. У разі, якщо глазур здасться недостатньо солодкою, завжди можна додати цукрову пудру. Іноді в шоколад додатково кладуть спеції: корицю, кардамон, апельсинову або лимонну цедру, коньяк, ром... Варіантів маса, головне не боятися експериментувати! Варто нагадати про необхідність розтерти додаткові інгредієнти з шоколадом в однорідну масу. Коли ароматна суміш готова, належить хвилюючий момент - полити торт.

Як правильно залити торт шоколадом?

Коржі спечені і просякнуті ніжним кремом, заливка приготовлена згідно рецептурі і джерелить неймовірний аромат. Тепер час красиво оформити десерт.

Тільки на перший погляд здається, що глазірування - дуже складний процес, який під силу тільки досвідченій господині. Насправді покрити торт шоколадом легко.

Головне правило - обов'язково потрібно дати шоколаду трохи охолонути, але не загустіти.

Торт покрити потрібно ще рідкою і теплою глазур'ю!

Для того, щоб торт вийшов з усіх боків рівним і акуратним, можна вдатися до маленького трюку. Персиковий або абрикосовий джем потрібно пюрувати за допомогою декількох ложок трохи теплої води. Далі необхідно змастити торт масою, що вийшла з усіх боків.

Ну а тепер, як залити торт? Дуже просто. Поставте торт на решітку і полийте його шоколадною глазур'ю, розрівнюючи кулінарною лопаткою поверхню. Тепер шоколаду потрібно дати охолонути, і можна дивувати гостей, особливо якщо додати пару родзинок в кулінарне творіння.

Як оригінально прикрасити торт, залитий шоколадом?

Торт в шоколаді вже сам по собі красивий. Але за бажанням можна зробити його більш оригінальним і привабливим. Наприклад, додатково залийте його розтопленим білим шоколадом. Також можна зробити завитушки - варто тільки тоненько зняти невеликим ножиком стружку з шоколаду. Дуже цікавий варіант: на ще не застиглу глазур акуратно покласти ретельно вимиті листочки сливи або вишні, а коли глазур застигне, листочки обережно відокремити. Вийде неймовірно гарний візерунок!

Шоколадні майстри роблять справжній розпис по шоколаду, можуть створювати фігурки і решітки. Цьому всьому не так складно навчитися, головне - бажання. До того ж, навіть найпростіший політичний шоколадом домашній тортик нікого не залишить байдужим.

Кожна господиня повинна знати, як полити торт шоколадом для того, щоб побалувати рідних-солодкоїжок або здивувати навіть найбільш розбірливих гостей. Таке ласощі гарантовано стає зіркою будь-якого святкового столу, притягуючи захоплені погляди і отримуючи вищий бал за смаковими якостями. Мабуть, тільки одиниці відмовляться від апетитного шматочка домашнього тортика в ароматній шоколадній глазурі. Такий десерт - особливе, ні з чим не порівнянне задоволення.

Навіть кулінар, що починає, здатний покрити торт шоколадною глазур'ю. Чомусь помилково вважається, що це досить складний трюк. Насправді потрібно знати кілька секретів, застосувавши які, можна дивувати близьких солодким шедевром.

З чого почати приготування?

Для початку потрібно зробити безпосередньо сам торт. Найчастіше за допомогою духовки або мультиварки печуть бісквітні коржі, які просочують ніжним кремом або помадкою до смаку. Дуже вдалим варіантом є використання абрикосової, вишневої або вершкової просочення. Перелічені види дуже добре відтіняють смак шоколаду. Тепер можна приступати до творчого процесу - прикрашання десерту.

Який шоколад вибрати? Найкраще використовувати чорний гіркий шоколад вищої якості. Звичайно, можна заощадити і купити кондитерський, але знавці кулінарного мистецтва визнають, що десертний шоколад володіє більш цінними смаковими якостями, від яких торт тільки виграє. Сто п'ятдесят грамів шоколаду буде цілком достатньо для середнього тортика.

Для приготування глазурі цілком можна використовувати какао-порошок, якщо необхідно заощадити.

Як розтопити шоколад для торта?

Для початку потрібно підготувати посуд для водяної лазні. Для цього потрібно взяти дві каструльки різних діаметрів, щоб одну можна було поставити в іншу, але при цьому перша повинна залишатися ніби в підвішеному стані. Природно, каструльку можна замінити іншим зручним посудом, наприклад, глибокою мисочкою.

У велику каструльку потрібно налити невелику кількість води, яка повинна закипіти. У меншу ємність покласти попередньо поламаний на шматочки шоколад, після закипання води посуд з шоколадом помістити у велику каструлю. Тепер залишається постійно перешкоджати шоколад, бажано використовувати при цьому дерев'яну ложку. Продовжувати до повного розтоплювання.

До речі, шоколад можна розтопити і в мікрохвильовці. Так навіть простіше, адже не доведеться возитися з кількома каструльками. Але важливо пам'ятати, що для мікрохвильової печі слід підібрати спеціальний посуд, а перед використанням обов'язково перевірити, чи суха вона. Далі, шоколад поламати в обрану ємність, після чого потрібно виставити відповідний температурний режим. Для цих цілей найкраще підійде режим розморозки або ж просто мінімальна температура. Топити шоколад у мікрохвильовці рекомендується в кілька прийомів, по десять - п'ятнадцять секунд, після чого виймати масу і перемішувати. Продовжувати до повного розтоплювання. У цьому випадку дуже важливо не допустити перегрівання продукту.

Як зробити смачну глазур для торта?

Наприклад, до розтопленого шоколаду добре підійдуть дві столових ложки жирних вершків. Вершки можна замінити двома столовими ложками молока і невеликим шматочком вершкового масла. Якщо зазначених продуктів не виявилося в холодильнику, сметана цілком підійде. У разі, якщо глазур здасться недостатньо солодкою, завжди можна додати цукрову пудру. Іноді в шоколад додатково кладуть спеції: корицю, кардамон, апельсинову або лимонну цедру, коньяк, ром... Варіантів маса, головне не боятися експериментувати! Варто нагадати про необхідність розтерти додаткові інгредієнти з шоколадом в однорідну масу. Коли ароматна суміш готова, належить хвилюючий момент - полити торт.

Як правильно залити торт шоколадом?

Коржі спечені і просякнуті ніжним кремом, заливка приготовлена згідно рецептурі і джерелить неймовірний аромат. Тепер час красиво оформити десерт.

Тільки на перший погляд здається, що глазірування - дуже складний процес, який під силу тільки досвідченій господині. Насправді покрити торт шоколадом легко.

Головне правило - обов'язково потрібно дати шоколаду трохи охолонути, але не загустіти.

Торт покрити потрібно ще рідкою і теплою глазур'ю!

Для того, щоб торт вийшов з усіх боків рівним і акуратним, можна вдатися до маленького трюку. Персиковий або абрикосовий джем потрібно пюрувати за допомогою декількох ложок трохи теплої води. Далі необхідно змастити торт масою, що вийшла з усіх боків.

Ну а тепер, як залити торт? Дуже просто. Поставте торт на решітку і полийте його шоколадною глазур'ю, розрівнюючи кулінарною лопаткою поверхню. Тепер шоколаду потрібно дати охолонути, і можна дивувати гостей, особливо якщо додати пару родзинок в кулінарне творіння.

Як оригінально прикрасити торт, залитий шоколадом?

Торт в шоколаді вже сам по собі красивий. Але за бажанням можна зробити його більш оригінальним і привабливим. Наприклад, додатково залийте його розтопленим білим шоколадом. Також можна зробити завитушки - варто тільки тоненько зняти невеликим ножиком стружку з шоколаду. Дуже цікавий варіант: на ще не застиглу глазур акуратно покласти ретельно вимиті листочки сливи або вишні, а коли глазур застигне, листочки обережно відокремити. Вийде неймовірно гарний візерунок!

Шоколадні майстри роблять справжній розпис по шоколаду, можуть створювати фігурки і решітки. Цьому всьому не так складно навчитися, головне - бажання. До того ж, навіть найпростіший політичний шоколадом домашній тортик нікого не залишить байдужим.

Твердження, що «в магазині торти красиві, але несмачні, а домашня випічка хороша, просто на вигляд так собі», - слабка втіха для невдачливих кондитерів. Потрібно в усьому прагнути досконалості. Чому б і не позмагатися з кондитерськими фабриками в мистецтві прикраси тортів? Останнім часом розани і хвилі з крему вже вийшли з моди. Все більшим попитом користуються підтеки.

Здається, що зробити таку прикрасу елементарно просто. Потрібно тільки поливати верхню поверхню торта так, щоб шоколадна або вершкова помадка стікала з країв з його боків. Але на практиці все виходить не дуже естетично. Виходить або калюжа у основи виробу, або (якщо зробити помадку занадто густою) неакуратні товсті ляпи зверху.

У цій статті ми розповімо, як правильно поливати торт шоколадом з підтеками. На просторах інтернету можна зустріти безліч рецептів з покроковою інструкцією даної технології. І майже всі вони робочі. Давайте вивчимо їх все, щоб вибрати відповідний.

Підготовка торта

Ви скажете, що коржі давно спечені, просякнуті коньяком або сиропом і перемазані кремом? Але щоб підтеки лягли ідеально, потрібно підготувати поверхню торта. Причому не тільки його верх, але і бока. Поверхні повинні бути максимально рівними і гладкими. Найменший перекіс призведе до того, що рідка помадка змінить русло і потече зовсім не туди, куди ви хочете.

Далі йде другий етап підготовки торта - грунтовка. Як художник, перш ніж малювати картину, наносить на полотно густий шар білої фарби, так і кондитер повинен покрити поверхню виробу глазур'ю або кремом. Адже помадка може увібратися в тісто. Як демонструють фото, торт з підтеками шоколаду найкраще виглядає тоді, коли струмені в основному досягають середини і розміщуються паралельно один одному. Тому ідеально рівна поверхня бічних сторін виробу теж дуже важлива.

Основні принципи створення шоколадних підтеків на торті з шоколаду

Безумовно, головною в цьому процесі є консистенція глазурі. Якщо вона буде занадто рідка, то на верхівці вироби будуть негарні проплешини, а вся маса збереться біля підніжжя торта лужицею, яка ще й підмочить нижній корж. У разі занадто густої глазурі підтеків не буде взагалі. Як знайти це тонку межу в консистенції, щоб струмені красиво, напливами спустилися до середини висоти виробу і там зупинилися?

І тут ми застосовуємо технологію, яку коротко можна охарактеризувати так: «холодна поверхня - гарячий крем». Дотримуючись її, ви не будете задаватися питанням про те, як полити торт шоколадом з підтеками - такі фізичні закони, як сила гравітації і температурний обмін, все зроблять за вас. Тому торт повинен бути добре охолодженим, а глазур - гарячою.

З чого робити підтеки

Чи варто говорити, що такі струмені можуть бути не обов'язково шоколадними? Зараз популярні мусові підтеки, карамельні, вершкові. Якщо ми працюємо з шоколадом, то можна взяти чорний гіркий, десертний, молочний або білий. Головне, щоб плитка була без наповнювачів (горіхів, родзинок, йогуртового праліні). Але, залежно від того, який шоколад ми вибираємо, змінюються і пропорції помадки.

Вказати точну кількість вершків для приготування ганаша не можна. Тому перед тим, як полити торт шоколадом з підтеками, поекспериментуємо на звичайній скляній склянці (не граненій, а з гладкими боками). Для цього ми його теж помістимо в холодильник. Кулінари знають кілька рецептів приготування помадки для підтеків. Це:

• ганаш з шоколаду і нежирних вершків;
• глазур з олії, молока і какао-порошку;
• зі згущенки, борошна та какао;
• меренга з вершкового масла і шоколаду.

Насправді, рецептів більше. Розгляньмо найпопулярніші з них.

Ганаш

Найлегший рецепт підтеків на торті - з шоколаду і вершків. Такий рідкий крем називається ганаш. Нам потрібні будуть плитка чорного гіркого шоколаду (сто грамів) і 80 мілілітрів нежирних 10-відсоткових вершків. Якщо ви є щасливим володарем мікрохвильової печі, справа буде сперечатися швидше. Якщо ні - не біда, можна обійтися маленьким вогнем на плиті. Але посуд тоді потрібно взяти металевий.

1. Шоколад ламаємо шматочками, заливаємо вершками.
2. Ставимо миску на вогонь або на 30 секунд у мікрохвильовку. Не має принципового значення, розтопляться шматочки шоколаду в рідині до кінця чи ні. Ми не повинні занадто його перегрівати, інакше він згорнеться в вершках. Потрібно, щоб шоколад потихеньку розтопився до однорідної маси.
3. Якщо залишаються окремі шматочки, а вершки вже охололи, відправляємо мисочку на вогонь або на десять секунд у мікрохвильову піч.
4. Розмішуємо масу так, щоб не збагачувати її бульбашками повітря. Правильно зроблений ганаш стікає з ложки широкою стрічкою.

Тест на правильну консистенцію

Ми ще до кінця не знаємо, чи достатньо рідка або густа у нас вийшла помадка. Тому, перед тим як полити торт шоколадом з підтеками, поекспериментуємо на склянці. Витягнемо його з холодильника і поставимо на рівній поверхні догори дном. Чайною ложечкою зачерпнемо помадку. Це може бути як ганаш, так і глазур. Але слід знати, що поливка не повинна бути надто гарячою, адже рідина не застигне навіть на дуже холодному склі, а на торті - так поготів. Оптимальна температура - близько 35-40 градусів.

Пробуємо спочатку на руці: повинно бути гаряче, але не випалююче. Тепер капаємо на склянку. Дивимося, як потекла струмина. Якщо вона досягла низу посуду, кидаємо в помадку кілька шматочків шоколаду. Маса зібралася зверху жирною кляксою і не бажає нікуди стікати? Поділлямо столову ложку гарячих вершків, розмішаємо. Експериментуючи так, ми доб'ємося ідеальної консистенції. Тепер вже можна таким ганашем (вершковим шоколадом) полити торт з підтеками.

Рецепт дзеркальної глазурі

Звичайно, можна просто розтопити в мікрохвильовій пічці плитку і покрити нею верх виробу. Можна також зробити і підтеки. Але вийде тверда, матова скоринка з шоколаду, яка хрустне і піде негарними розломами, як тільки ви спробуєте відрізати шматочок торта. Вершкове ж масло зробить глазур більш пластичною і, до того ж, додасть їй дзеркальний блиск. Зробити таку помадку для симпатичний підтеків теж дуже просто.

На стограмову плитку чорного шоколаду нам потрібно 70 грамів олії. Оскільки в даному випадку ми не використовуємо вершки, нам потрібно подумати про те, як розтопити масу. Про те, щоб поставити миску з шоколадом на вогонь, нічого і думати. Можна розтопити його в мікрохвильовці (30 секунд). Але краще зробити це на водяній лазні.

1. Металеву мисочку зі шматочками шоколаду поміщаємо на велику ємність з гарячою водою.
2. Перешкоджаючи, чекаємо, поки процес теплообміну не перетворить тверді бруски на рідку однорідну масу.
3. Знімаємо миску з водяної лазні і занурюємо в шоколад нарізане шматочками вершкове масло.
4. Розмішуємо до однорідності. Хороша глазур у гарячому вигляді також повинна стікати з ложки широкою стрічкою.
5. Регулюємо її консистенцію маслом.

Покриття глазур'ю

Тепер подивимося, як красиво полити торт шоколадом з підтеками. Дзеркальною глазур'ю, як правило, покривають весь верх виробу. Торт виглядає шикарно. На додачу, його можна прикрасити різними фігурками з мастики. Адже відомо, що цукрова пудра на шоколаді не тане. Так само добре на ній «сидить» білковий крем. На додачу до прикрас з мастики можна декорувати бока торта під