Ванільні булочки з дріжджового тіста

п'ятниця, 10 лютого 2017 р.

Пропоную свій рецепт дріжджових булочок на складному тесті з тонкими нотками ванілі. Такі булочки виходять надзвичайно ароматними і смачними, з тонкою хрусткою корочкою і ніжним м'якішем. Склянка молока або чашка чаю - чудове доповнення до цієї чудової домашньої випічки.

Як здобні складові дріжджового тесту ми будемо використовувати молоко, курячі яйця і вершкове масло. Маргарин і спред в нашому будинку не водиться - чого і вам бажаю. Пшеничне борошно я брала вищого ґатунку, але цілком підійде й першого (кількість регулюйте за станом колобка) - щоправда, в цьому випадку готові булочки будуть не такими білосніжними в розломі. Щодо натуральної ванілі та її можливих замін читайте в покроковому описі.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Для приготування здобних ванільних булочок візьмемо пшеничне борошно вищого сорту, молоко будь-якої жирності (я використовую 2,5%), 2 курячих яйця середнього розміру (45-50 грамів кожне), цукровий пісок, вершкове масло (жирністю 72-82%), сіль, швидкодіючі дріжджі (про дріжджі напишу трохи нижче) і стручок ванілі. Взагалі, ароматизувати дріжджове тісто для булочок можна не тільки натуральною ванілью, але і ваніліном (пару трісок - особливо не захоплюйтеся, так як велика кількість ваніліну може дати гіркоту) або ванільним цукром (2 столові ложки - тоді вони будуть входити в загальну вагу цукрового піску). Просто мені захотілося використовувати натуральний ароматизатор - в готових булочках аромат вийшов тонкий і надзвичайно приємний.

У миску просіюємо (краще двічі) пшеничне борошно вищого ґатунку. За рахунок цього борошно не тільки розрихлиться і насититься киснем, але і піде можливе сміття. Можливо вам знадобиться трохи менше або більше борошна - це залежить від її якості (зокрема вологості). Саме тому я б радила використовувати не все борошно відразу, а взяти для початку грамів 500 - потім будете орієнтуватися по консистенції тесту.

Додаємо до борошна швидкодіючі дріжджі (1 чайна ложка без гірки - це 3 грами), цукровий пісок (1 столову ложку відкладаємо для посипання) і сіль. Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком. Про дріжджів: не обов'язково брати саме швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 3 грами - це чайна ложка без гірки) або пресовані (потрібно дорівнює в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки молока зі столовою ложкою цукру і розчинити в ньому дріжджі.

Молоко гарненько підігріваємо до гарячого стану. Стручок ванілі розрізаємо ножем уздовж, вискрібаємо чорне насіння - додаємо їх у гаряче молоко. Аромат стоїть просто чудовий!

Вичищені створки стручка ні в якому разі не викидайте - це відмінний спосіб приготувати домашній ванільний цукор. Берете відповідну за обсягом баночку, засипаєте в неї біля склянки цукрового піску і кладете створки. Герметично закриваєте банку кришкою і залишаєте цукор наполягатися тижні на два, періодично активно струшуючи банку.

Знову переходимо до приготування дріжджового тесту для булочок. Молоку даємо охолонути до трохи теплого стану. Розбиваємо в цю ж миску 1 куряче яйце. Друге яйце теж розбиваємо, але жовток відкладаємо в окрему ємність, куди наливаємо 1 столову ложку ароматизованого молока - це наша суміш для змащування булочок. Її поки поставимо в холодильник. Білок переливаємо в загальну миску з молоком і жовтком. Усе ретельно поговоримо, щоб молоко з яйцями перетворилися на омлетну масу.

У борошняній суміші робимо поглиблення і наливаємо в нього тепле (не гаряче, а саме приємно тепле) молоко з яйцями. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб борошно зволожилося.

Коли у вас вийде ось такі борошняні грудочки, можна вводити розтоплене, трохи тепле вершкове масло. Починаємо заміс тіста руками або за допомогою тестомісу (хлібопічки).

Вимішувати це дріжджове тісто потрібно досить довго - не менше 10 хвилин, а ще краще довше. В результаті у вас вийде гладке, повністю однорідне тісто. Воно має бути м'яким і зовсім трохи липким. При цьому дріжджове тісто відмінно тримає форму, воно досить пружне і еластичне. Як я писала вище, в процесі замісу може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна, ніж я вказала в інгредієнтах - це залежить від її вологості. Підкочуємо тісто в кулю і залишаємо його в мисці (я завжди мій посуд, в якому бродить тісто - просто не люблю брудний). Відправляємо тісто в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминку, повторне округлення і знову в тепло ще на 1годину. Де краще тесту бродити і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з увімкненою лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тесту температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не заветрилася і не вкрилася корочкою. Ще можна дати тесту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при зачинених дверцятах, причому склянка стоятиме там само. Тоді миску нічим закривати не потрібно, оскільки вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і ванільних булочок не буде.

Через приблизно 1 годину в теплі дріжджове тісто добре підійде - воно зросте в обсязі як мінімум в 2-2,5 рази.

Обміняємо його, випускаючи надлишки газу, округлюємо і знову в тепле місце ще на 1 годину.

Вдруге дріжджове тісто зросте ще більше - точно в 3, а може і 4 рази. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста і розстійки заготовок. Я сподіваюся ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, в рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1 годину. Ви ж розумієте, що 1 година - це той час, який знадобився саме автору цього рецепта. +/- 10-15 хвилин - цілком допустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тесту залежить від багатьох факторів. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тесту - це все впливає на час бродіння і розстійки. Тому ніколи чітко не дотримуйтесь цих рекомендацій - ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви будете готувати його суто інтуїтивно.

Ділимо тісто на шматочки однакового розміру - у мене 15 штук, кожен вагою близько 65-67 грамів. Тут дуже зручно скористатися кухонними вагами, щоб заготовки були однієї ваги. Це важливо не тільки з естетичної точки зору, але і для того, щоб випічка рівномірно розстоювалася і випікалася однаково. Ви ж можете розділити тісто на стільки частин, скільки вам потрібно.

Формування здобних ванільних булочок дуже просте і нехитре. Трохи присипаємо шматочок тіста пшеничним борошном, щоб воно не липло до рук. Потім долонею кілька разів відбиваємо тісто в ліпушку, щоб прибрати зайве повітря - в готових булочках великі пори ні до чого. Якщо у вас мало досвіду в роботі з дріжджовим тестом і формування заготовок займає багато часу, прикрийте інші шматочки тесту харчовою плівкою, щоб не заветрилися і не покрилися корочкою.

Тепер округлюємо заготовку - підтягуємо тісто з країв до центру, притискаючи пальцями, щоб не розповзалося назад. Я роблю це на долоні, але для фото переклала тісто на розділову дошку.

Гарненько копаємо шов, щоб у процесі розстійки заготовки не деформувалися.

Перевертаємо кульку тіста швом вниз і округлюємо майбутні булочки. Мені досить складно показати процес без відео, але я спробую описати. Стискаємо робочу долоню, розводячи пальці, ніби тримаємо великий апельсин. Накриваємо долонею в такому положенні заготівлю і починаємо обертати кульку тесту проти годинникової стрілки. Все відбувається легко і без зусиль, при цьому ми ніби трохи підгинаємо тісто всередину 4 пальцями, але без натиску. Таким чином підкатаємо всі 15 заготовок для булочок. Вони виходять акуратними і гладкими.

Випікати здобні булочки можна як на противні, так і у формі. У першому випадку булочки виходять не дуже високими, в той час як у формі вони будуть рости вгору. Форму для випічки або противіння застилаємо пергаментним папером (тоді змащувати нічим не потрібно) або змащуємо тонким шаром рослинної олії без запаху.

Перекладаємо колобки в форму або противень.

Прикриваємо заготовки легким рушником з натуральної тканини або харчовою плівкою. Залишаємо в теплому місці хвилин на 35-40.

Коли заготовки добре підростуть і збільшаться в обсязі як мінімум удвічі, їх поки випікати.

Перед посадкою в духовку змащуємо майбутні булочки жовтково-молочною сумішшю (крок 6), яку хвилин за 15 дістаємо з холодильника і даємо зігрітися на столі.

Ще зверху я присипала булочки цукром (ми відкладали столову ложку за крок 3), але це зовсім не обов'язковий момент.

Випікаємо здобні ванільні булочки в попередньо розігрітій духовці на середньому рівні при 180-185 градусах. Час випічки варіюється від 30 до 45 хвилин (залежно від розміру заготовок). Мої булочки провели в духовці 35 хвилин - вони добре піднялися і красиво зарумянилися.

Безсумнівно, свіжоприготовлену, тим більше ще гарячу випічку їсти не рекомендується, але як утриматися? Булочки виходять дуже ароматними, з тонкою хрусткою корочкою, ніжним м'якішем. Склянка молока або чашка чаю - чудове доповнення до цієї чудової домашньої випічки. Танюша, величезне спасибі за це дивовижне замовлення - сподіваюся, рецепт стане в нагоді. Приємного апетиту, друзі!

Ванільні булочки

Ванільні булочки - здобні, солодкі, дуже смачні. Вони чудово підійдуть для затишного домашнього чаювання. Завдяки оригінальному оформленню, ароматні ванільні булочки зможуть стати окрасою і для святкового столу.

Інгредієнти

Етапи приготування

Жовтки змішати з цукром, ванільним цукром і сіллю.

Розтерти жовтки до білого, ретельно змішати з розм'якшеним вершковим маслом, влити молоко і знову перемішати.

Дріжджі з'єднати з борошном і, поступово розсипаючи борошно, замішувати тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, залежно від її якості.

Тісто, що підійшло, знову накрити рушником і прибрати в тепле місце на 30 хвилин. Тісто дуже добре піднімається, його обсяг збільшиться не менше, ніж в три рази.

Коли тісто підійде вдруге, можна формувати з нього булочки. Оскільки тісто дуже пластичне і податливе, з нього можна приготувати булочки різної форми. Я зробила булочки-завитушки. Противник застелити папером для випічки, змащеної рослинною олією. Від тіста брати невеликі шматочки, робити з них руками джгутики і згортати їх по спіралі, виходять завитушки.

Булочки викладати на противні на невеликій відстані один від одного у вигляді трикутника, що нагадує новорічну ялинку.

Для змащування ванільних булочок жовток розмішати з молоком і змастити булочки цією сумішшю за допомогою кулінарної пензля. Зверху трохи присипати коричневим цукром. Залишити противень з ванільними булочками в теплому місці для підходу на 20 хвилин.

Розігріти духовку до 200 градусів і випікати протягом 25 хвилин до красивого золотистого кольору.

Як добре було б повернутися в безтурботне дитинство. Пропоную приготувати булочки як в дитинстві. Ванільні булочки виходять дуже смачні і м'які.

Інгредієнти для «Ванільні булочки» Як у дитинстві «»:

Опара

Тестування

Кількість порцій: 15

Рецепт «Ванільні булочки» Як у дитинстві «»:

Готуємо опару. Змішати молоко з водою і трохи підігріти.

Додати дріжджі і добре перемішати.

Додаємо борошно і ще раз перемішуємо.

Опара виходить досить густа. Накриваємо і залишаємо на 2 години. Опара повинна збільшиться в обсязі і почати опадати.

Готуємо тісто. У теплу воду додаємо цукор, дріжджі та сіль. Добре перемішуємо.

Додаємо все до опори. Добре перемішуємо.

По німногу додаємо борошно і замішуємо тісто

Наприкінці замісу по німногу додаємо розтоплене охолоджене вершкове масло.

Готове тісто перекладаємо в миску, змащену соняшниковою олією і накриваємо харчовою плівкою. Прибираємо в тепле місце для підйому на 1.5-2 години.

Тісто ділимо на 15 рівних частин.

Формуємо булочки. Укладаємо на противір. Накриваємо і даємо підійти булочкам 40 хвилин.

Минулі булочки змащимо яйцем. Випікаємо при 190 градусах 35-40 хвилин.

Наші булочки готові.

Підписуйтеся на групу Поваренка в Контакті і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Як це буде виглядати?