Вак біляш - це апетитний татарський пиріжок часто з м'ясною начинкою, від дегустації якого зможуть відмовитися хіба що вегетаріанці. Порівняно невигадливе приготування такої випічки робить її більш пріоритетною порівняно з іншими версіями.
- Як приготувати вак біляш?
- Тісто для вак біляшів
- Вак біляш по-татарськи - рецепт
- Вак біляш по-башкирськи
- Рецепт вак біляша на сметані
- Вак біляші на кефірі
- Рецепт вак біляша з м'ясом і картоплею
- Вак біляш з фаршем
- Вак біляш зі слоєнного тіста
- Вак біляш з рисом
- Вак біляш гарбузом і куркою
- Солодкі вак біляші
- Вак біляш у мультиварці
- Тісто для вак біляшів у духовці. Що нам знадобиться?
- Готуємо фарш для Вак Біляшів
- Як приготувати вак біляш?
- Тісто для вак біляшів
- Вак біляш по-татарськи - рецепт
Як приготувати вак біляш?
Вак біляш - рецепт, який у класичному виконанні передбачає використання бездрожжевого тесту і начинки на основі м'ясного фаршу з додаванням овочів, зелені, рідше - інших компонентів. Випікаються вироби в духовці, що робить їх кориснішими, ніж класичні біляші, смажені в олії.
- Тісто замішується на кефірі, сметані, молоці з додаванням розпушувача або гашеної харчової соди.
- Для наповнення використовують дрібно нарізане, рідше перекручене на м'ясорубці м'ясо.
- Начинка готується часто з додаванням овочів: картоплі або гарбуза.
- Для соковитості в процесі термічної обробки вироби доповнюються бульйоном, який заливають в отвори.
- Вак біляші ліплять з тіста, вирізавши з нього круглі пелюшки, і начинки, яку поміщають в центр заготовок. Краї тіста підгинають кверху, копіюють у вигляді гармошки, залишаючи по центру отвору.
Тісто для вак біляшів
Приготування вак біляша включає такий важливий етап, як заміс тесту. Від якості його виконання буде частково залежати підсумковий результат і смак готових виробів. У класичному виконанні борошняна основа готується на кефірі з вершковим маслом, яке попередньо підморожують для легкого натирання.
- борошно - 800 г;
- кефір - 0,5 л;
- масло вершкове - 250 г;
- сіль і сода - по 1 год.
- Перетирають на терці масло, розтирають стружку з борошном.
- У кефір додають соду і сіль, перемішують, виливають до борошна з маслом.
- Вимішують масу, залишають ненадовго під плівкою.
Вак біляш по-татарськи - рецепт
Вак біляш по-татарськи в духовці - рецепт класичних виробів, який без усіляких сумнівів варто реалізувати у себе на кухні, оцінивши характеристики отриманої страви і насолодившись чудовим смаком рум'яних виробів. Як борошняну основу слід приготувати тісто за традиційним рецептом на кефірі з маслом.
- тісто для вак біляшів - 1 порція;
- телятина - 0,5 кг;
- цибуля - 250 г;
- картопля - 7 шт.;
- бульйон - 300 мл;
- сіль, перець, жовток яєчний.
- Замішують класичне тісто для вак біляшів, залишають під плівкою.
- Нарізають кубиками якомога дрібніше м'ясо, картоплю і цибулю.
- Перемішують складові начинки, приправивши до смаку сіллю, перцем.
- Тісто розділяють на 20 порцій, перетворюють кожну на ліпешку, наповнюють її начинкою і, підібравши краю кверху, надають їй потрібну форму з отвором.
- Відправляють заготовки на 25 хвилин у прогріту до 180 градусів духовку.
- Доливають у кожен вак біляш по 3 ложки бульйону, змащують вироби жовтком, печуть ще 30 хвилин.
Вак біляш по-башкирськи
Тісто для вак біляшів у духовці може бути приготоване з маргарином, який розтоплюють на водяній лазні або в СВЧ печі. Кількість кефіру в даному випадку використовується менше звичайного, завдяки чому вироби вдаються більш пісочними і ніжними за смаком. Муку підсипають, поки болісний ком перестане бути липким.
- маргарин - 250 г;
- кефір - 7 ст. ложок;
- сода і сіль у тісто - по 0,5 год ложки;
- борошно - 400-500 г;
- баранина - 0,5 кг;
- цибуля - 250 г;
- картопля - 700 г;
- сіль, перець, масло вершкове.
- З маргарину, кефіру, соди, солі та борошна замішують тісто.
- Рубають дрібно баранину.
- Додають цибулю, картоплю, сіль, перець, перемішують.
- З тіста і наповнення оформляють вироби з отвором зверху, вклавши в кожен вак біляш шматочок вершкового масла.
- Мають заготовки на противні і випікають 30-40 хвилин при 180 градусах.
Рецепт вак біляша на сметані
Якщо приготувати тісто для вак біляшів на сметані, вироби виходять більш м'якими, особливо якщо укутати ласощі після випікання і дати йому пропаритися. Начинкою може бути поєднання традиційної баранини або яловичини з картоплею або нарізана некрупно м'якоть індички. Для аромату можна приправити наповнення зеленню.
- маргарин - 250 г;
- сметана - 250 г;
- яйце - 1 шт.;
- борошно - 400-500 г;
- м'ясо - 400 г;
- цибуля - 200 г;
- картопля - 600 г;
- сіль, перець, зелень.
- З'єднують збите з сіллю яйце, сметану, сіль, м'який маргарин.
- Додають борошно, замішують тісто.
- Нарізають дуже дрібно м'ясо, картоплю і цибулю, перемішують з сіллю, перцем і зеленню.
- Оформляють заготовки з розкатаних порцій тіста і начинки з отвором зверху, викладають на противагу.
- Печуть смачні вак біляші 30-40 хвилин при 180 градусах.
Вак біляші на кефірі
Ще одна версія приготування тесту на кефірі буде представлена далі. Її відмінність від класичного варіанту в додаванні води і використанні одночасно двох видів мастил: рослинного і вершкового. Готові вироби вдаються ще більш ніжними, пишними і повітряними. Начинкою в даному випадку стане курятина з овочами.
- масло вершкове - 60 г;
- олія рослинна - 40 г;
- кефір - 250 мл;
- тепла вода - 50 мл;
- борошно - 500-600 г;
- куряче філе - 500 г;
- цибуля - 250 г;
- картопля - 900 г;
- сіль, перець, масло вершкове або бульйон.
- Замішують тісто для вак білячої на кефірі, змішавши його з двома видами олії, сіллю, водою і борошном.
- Подрібнюють курятину з цибулею і картоплею, приправляють до смаку сіллю, перцем.
- Ліплять з порцій тіста і начинки заготовки, випікають при 180 градусах 1 годину.
- Через 30 хвилин вливають в отвори потроху бульйону або розтопленого масла.
Рецепт вак біляша з м'ясом і картоплею
Наступний рецепт вак білячої в духовці з класичною начинкою з м'яса і картоплі виконується з тістом, приготовленим на молоці. Готові вироби виходять більш хрусткими в свіжому вигляді і в міру м'якими після остигання. Наповнення можна доповнити для аромату меленим або подрібненим у крихту лавром.
- маргарин - 250 г;
- молоко - 350 мл;
- яйце - 2 шт.;
- борошно - 500-700 г;
- сода погашена - 0,5 год. ложки;
- м'ясо - 500 г;
- цибуля - 250 г;
- картопля - 900 г;
- сіль, перець, лавр.
- Розтирають маргарин з борошном.
- Додають збиті яйця, змішані з молоком, сіллю і погашеною оцтом содою.
- Вимішують тісто, поділяють на порції, перетворюють їх на пелюшки.
- Дрібно шинкують м'ясо, цибулю і картоплю, приправляють сіллю, перцем і лавром, наповнюють масою заготовки, надають виробам потрібну форму.
- Печуть вак біляші з м'ясом 45 хвилин.
Вак біляш з фаршем
Якщо немає часу або бажання возитися з нарізкою м'яса, можна його просто перекрутити через м'ясорубку або зовсім використовувати готовий покупний фарш. Незмінним супроводом м'ясної складової є нарізана картопля і цибуля, а для соковитості в начинку вливають під час випікання виробів бульйон.
- маргарин - 150 г;
- молоко - 250 мл;
- цукор - 1 ст. ложки;
- яйце - 3 шт.;
- борошно - 800-1000 г;
- сода погашена і сіль - по 1 ч. ложці;
- фарш - 700 г;
- цибуля - 250 г;
- картопля - 700 г;
- сіль, перець, бульйон.
- Розтирають маргарин з борошном.
- Змішують яйця, молоко, сіль, соду, цукор, виливають до борошняної суміші, вимішують до отримання не липкої коми.
- З'єднують фарш з нарізаними овочами, приправляють до смаку.
- Оформляють з тіста і начинки вироби, відправляють їх у прогріту до 180 градусів духовку.
- Через 30 хвилин у кожен вак біляш з фаршем і картоплею вливають потроху бульйону і печуть ласощі ще 20 хвилин.
Вак біляш зі слоєнного тіста
Прискорити приготування страви вдасться, використовуючи готове шарове хрустке тісто для вак біляшів у духовці. В даному випадку переважно обійтися без картоплі, яка вимагає тривалої термічної обробки, замінивши її спассерованими овочами, перетертим твердим сиром і свіжою зеленню.
- шаре тісто - 500 г;
- фарш - 500 г;
- цибуля та морква - по 1 шт.;
- сир - 150 г;
- яйце - 1 шт.;
- сіль, перець, зелень.
- Пасерують цибулю і моркву, втручають у фарш разом із сирною стружкою.
- Приправляють масу до смаку сіллю, перцем, зеленню.
- Розкочують тісто, вирізають кола, в половині і яких проробляють отвір сантиметрового діаметру.
- На цілі заготовки викладають начинку, прикривають колами з отвором, копають краї.
- Кожен вак біляш змащують яйцем і печуть 30 хвилин при 190 градусах.
Вак біляш з рисом
Картоплю в начинці можна замінити рисом, який попередньо відварити до повної готовності. В даному випадку склад наповнення обов'язково доповнюють баранячим жиром або вершковим маслом, а в процесі випікання не нехтують рекомендаціями про додавання бульйону - це забезпечить виробам відсутню соковитість.
- класичне тісто для вак біляшів - 1 порція;
- м'ясо - 600 г;
- рис - 100 г;
- жир бараній - 100 г;
- цибуля - 3 шт.;
- бульйон - 300 мл;
- сіль, перець.
- Замішують тісто.
- Змішують подрібнене м'ясо, цибулю, жир і відварений рис.
- Приправляють начинку, наповнюють нею пелюшки з тіста, надають виробам характерну форму.
- Випікають заготовки при 180 градусах 30 хвилин.
- Вливають у кожен вак біляш з рисом і фаршем по пару ложок бульйону, печуть ще 20 хвилин.
Вак біляш гарбузом і куркою
Приголомшливо ніжною і соковитою виходить татарська випічка з начинкою з курки і гарбузової м'якоті. Для пікантності в наповнення можна додати трохи дрібно нарубаної зелені або подрібненого часнику. В якості борошняної основи краще замісити класичне тісто для вак біляшів на кефірі.
- класичне тісто для вак біляшів - 1 порція;
- куряче філе - 600 г;
- гарбуз - 500 г;
- цибуля - 3 шт.;
- бульйон - 300 мл;
- сіль, перець.
- Нарізають некрупно курятину і цибулю, перетирають на терці гарбуз.
- Змішують компоненти, приправляють сіллю, перцем.
- З приготованого заздалегідь тіста і начинки ліплять татарські вироби, відправляють на 20 хвилин у духовку.
- Вливають у кожен вак біляш з куркою потроху бульйону, повертають у пристрій ще на 15 хвилин.
Солодкі вак біляші
Будь-яка страва має нестандартні інтерпретації і версії далекі від класичної. В даному випадку таким буде солодкий вак біляш з рисом з ізюмом, приготовлений за наступним рецептом. Додаткові смакові характеристики начинка набуває за рахунок додавання нарізаної кубками гарбуза мускатного сорту.
- класичне тісто для вак біляшів - 1 порція;
- рис - 150 г;
- гарбуз - 200 г;
- ізюм - 150 г;
- цукор - 50 г;
- вершкове масло - 100 г.
- Відварений рис змішують з розпареним ізюмом, гарбузом, цукром і м'якою олією.
- З порцій тіста і начинки оформляють татарські біляші з невеликим отвором зверху
- Печуть ласощі 30 хвилин при 200 градусах.
Вак біляш у мультиварці
Наступний рецепт вак біляша з м'ясом дозволить приготувати ласощі за допомогою мультиварочного пристрою. За бажанням можна спростити собі завдання, оформивши один великий виріб, розділивши при подачі його на порції. При випіканні поштучно доведеться витратити чимало часу на очікування завершення процесу.
- класичне тісто для вак біляшів - 0,5 порції;
- м'ясо - 350 г;
- масло вершкове - 50 г;
- цибуля - 1 шт.;
- сіль, перець.
- Замішують тісто.
- Нарізають некрупно м'ясо, цибулю, змішують з маслом, сіллю і перцем.
- Розкочують тісто, оформляють порційні вироби або один великий біляш, укладають у промаслену чашу.
- Печуть вак біляш на «Випічці» 1 годину.
«Вак» - означає маленький - тобто це маленькі біляші з картопляно-м'ясною начинкою. Випікаються в духовці або печі. Якщо фарш курячий, такий вак-біляш ще називають «міні курник». А тісто для вак білячої в духовці готувати дуже швидко!
Рецепт приготування підкуповує тим, що тісто для вак-біляшів заводиться швидко, без дріжджів. Не треба чекати, коли воно підніметься і т. д. Виходить ситна, дуже смачна страва. Взагалі, такі біляші, подають з наваристим бульйоном. Але вони такі смачні, що ми їх із задоволенням тріскаємо з чаєм.
Для «вак-біляш» на будуть потрібні такі продукти:
Тісто для вак біляшів у духовці. Що нам знадобиться?
- масло вершкове (або маргарин) - 100 гр.
• борошно - 3-4 склянки
• яйце - 2 шт.
• кефір (або сметана) - 1 склянка (250 гр.)
• сіль - 0,5 чайної ложк
и • сода - щепотка.
Насамперед приготуємо тісто для вак біляшів.
Висипати 2 склянки борошна. І натерти на великій тірці вершкове масло. Для цього краще взяти замерзле вершкове масло. Масло натерти.
Перетерти масло і борошно долонями, щоб вийшла розсипчаста крихта. Борошно перетерти з маслом.
Додати сметану або кефір, яйця. Посолити, додати соду. Додати яйце, сметану.
Починаємо місити, поступово підсипаючи решту склянки просіяного борошна. Консистенція тесту повинна бути м'якшою, ніж пельменне тісто. Якщо все ж тісто сильно липне до рук, ще невеликими порціями додаємо борошно. Готове тісто.
Готове тісто прибираємо в поліетиленовий мішок і залишаємо його в такому вигляді на столі. Тісто для вак-біляшів має відпочити.
А поки тісто відпочиває, ми займемося приготуванням начинки.
Для начинки нам знадобляться такі продукти:
Фарш (у мене свинячий) - 400 гр. (чим жирніше фарш, тим краще);
Картопля сира - 5 шт. середнього розміру;
Цибуля ріпчаста - 3 шт. (невеликі);
Сіль, перець чорний мелений - до смаку.
Готуємо фарш для Вак Біляшів
цибулю почистити і нарізати дрібно. Цибулю нарізати.
Сиру картоплю почистити і нарізати дрібними кубиками. Хочу звернути Вашу увагу на те, що картоплю потрібно нарізати дрібно, щоб вона встигла приготуватися. Картоплю нарізати дрібно.
У мисці змішати м'ясний фарш, картоплю, цибулю. Посолити, поперчити. Фарш.
Ще один важливий момент. Якщо фарш дуже щільний, додайте в нього води і добре перемішайте. У процесі запікання рідина буде випаровуватися. І якщо у фарші не буде достатньо рідини, вак-біляші вийдуть сухими.
Тісто розділити на невеликі шматочки. Тісто розділити на шматочки.
Кожен шматочок розкатати товщиною приблизно - 3-5 мм. На середину ліпельки викласти начинку. На середину викласти фарш.
І захистити краї таким чином, щоб зверху залишилася дірочка. Зверху захистити з «дірочкою».
Якщо фарш не дуже жирний, в кожен вак-біляш потрібно покласти невеликий шматочок вершкового масла.
Противень застелити пекарським папером (пергаментом) і викласти на нього вак-біляші. Вак-біляш викласти на противінь.
Випікати в гарячій духовці при температурі 180-200 градусів, протягом - 40-45 хвилин.
Через 30 хвилин, після того, як Ви відправили біляші в духовку, перевірте, чи достатньо в них рідини. Якщо начинка суховата (це видно через дірочку, яку ми залишили), налийте в кожен біляш 1 ст. ложку води або бульйону, і знову в духовку. Перевіряємо на сухість.
Готові вак біляші скласти в каструлю і накрити зверху папером і рушником. Біляші повинні відмякнути.
На перший погляд може здатися, що це дуже складно і довго... Зовсім ні.
Я описую рецепт вак-білешів і процес приготування детально, щоб у Вас 100% вийшли смачні, соковиті, ну просто наівкусні вак-біляші, такі, як у нас! 🙂
Готовий вак-біляш.
А такі в розрізі. Вак-біляш у розрізі.
Вак біляш - це апетитний татарський пиріжок часто з м'ясною начинкою, від дегустації якого зможуть відмовитися хіба що вегетаріанці. Порівняно невигадливе приготування такої випічки робить її більш пріоритетною порівняно з іншими версіями.
Як приготувати вак біляш?
Вак біляш - рецепт, який у класичному виконанні передбачає використання бездрожжевого тесту і начинки на основі м'ясного фаршу з додаванням овочів, зелені, рідше - інших компонентів. Випікаються вироби в духовці, що робить їх кориснішими, ніж класичні біляші, смажені в олії.
- Тісто замішується на кефірі, сметані, молоці з додаванням розпушувача або гашеної харчової соди.
- Для наповнення використовують дрібно нарізане, рідше перекручене на м'ясорубці м'ясо.
- Начинка готується часто з додаванням овочів: картоплі або гарбуза.
- Для соковитості в процесі термічної обробки вироби доповнюються бульйоном, який заливають в отвори.
- Вак біляші ліплять з тіста, вирізавши з нього круглі пелюшки, і начинки, яку поміщають в центр заготовок. Краї тіста підгинають кверху, копіюють у вигляді гармошки, залишаючи по центру отвору.
Тісто для вак біляшів
Приготування вак біляша включає такий важливий етап, як заміс тесту. Від якості його виконання буде частково залежати підсумковий результат і смак готових виробів. У класичному виконанні борошняна основа готується на кефірі з вершковим маслом, яке попередньо підморожують для легкого натирання.
- борошно - 800 г;
- кефір - 0,5 л;
- масло вершкове - 250 г;
- сіль і сода - по 1 год.
- Перетирають на терці масло, розтирають стружку з борошном.
- У кефір додають соду і сіль, перемішують, виливають до борошна з маслом.
- Вимішують масу, залишають ненадовго під плівкою.
Вак біляш по-татарськи - рецепт
Вак біляш по-татарськи в духовці - рецепт класичних виробів, який без усіляких сумнівів варто реалізувати у себе на кухні, оцінивши характеристики отриманої страви і насолодившись чудовим смаком рум'яних виробів. Як борошняну основу слід приготувати тісто за традиційним рецептом на кефірі з маслом.
- тісто для вак біляшів - 1 порція;
- телятина - 0,5 кг;
- цибуля - 250 г;
- картопля - 7 шт.;
- бульйон - 300 мл;
- сіль, перець, жовток яєчний.