Торт-паста з рибою і броколі

До цього тортику відмінно підійде сухе біле вино, але я люблю сухе рожеве! Про страву не скажеш, що робиться на «раз-два і готове» - це не так. Але і важкого нічого немає. Результат вартий затраченої копіткої роботи - страва легка, смачна, інтенсивна. П. С. Рибу, думаю, можна замінити на фарш з м'яса або курки. Наступного разу обов'язково додам трохи тьортого пармезану. Джерело рецепта: Журнал «La Cucina Italiana», перший випуск 2010 року і кулінара sister_chaos

Інгредієнти для «Торт-паста з рибою і броколі»:

• Горіх мускатний (мелений, на кінчику ножа)
• Борошно пшеничне/Борошно - 1,5 ст. л.
• Сіль (за смаком)
• Молоко - 250 мл
• Масло вершкове - 20 г
• Олія оливкова - 2 ст. л.
• Каннеллоні (1 упаковка) - 250 г
• Броколі (розділити на суцвіття) - 300 г
• Вино біле сухе - 150 мл
• Петрушка (пару гілочок)
• Перець запашний - 5 шт
• Цибуля ріпчаста (невелика цибулина, нарізана сегментами) - 1 шт
• Морська мова (філе будь-якої нежирної, білої риби) - 800 г
• Шафран (якщо не в порошку, 5-6 ниточок) - 0,25 г

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт-паста з рибою і броколі»:

У великій каструлі вскип'ятити воду, додати шафран (для кольору) і сіль. Увага! шафран точно за рецептом, інакше паста матиме запах ліків,
відварити пасту в сильно киплячій воді не більше 4 хвилин. Відкинути на дуршлаг і промити холодною водою, щоб зупинити процес варіння.

Викласти пасту на страву, так щоб вона не злиплася.

Начинка з риби:
обсмажити невеликі шматочки рибного філе по 1-2 хв., додати петрушку, запашний перець, цибулю і лавровий лист, загасити вином, зменшити вогонь і гасити, накривши кришкою, 10 хвилин.

Дати охолонути на сковороді і розім'яти виделкою на невеликі шматочки.

Броколі відварити на пару, я робила це в СВЧ на потужності 800, помістивши суцвіття в харчову плівку.

Збірка:
Велику форму для тімбалі (за браком такої я обійшлася маленькою каструлею з плоским дном діаметром 18 см, висотою 12 см) змастити вершковим маслом, дно і бока застелити вирізаним відповідно розмірам папером для випічки, він легкоприклеїться
до масла!

Каннеллоні - кожну розрізати на чотири частини. Для «донечка» мені знадобилося 21 шт.
У кожну трубочку встромити броколі суцвіттям вниз, якщо воно велике, підріжте.
Зверху помістити рибу.

Розмістити трубочки перпендикулярно дну форми суцвіттями броколі вниз, а рибою вгору. Отак.

Тепер зробимо бортики. Точно так само розрізаємо і фаршируємо трубочки, поміщаємо їх зверху, але вже перпендикулярно стінці форми рибою до неї. Отак.

Всередині має залишитися вільний простір. У мене пішло 20 трубочок.

Точно так само, на перший викладаємо другий шар. Я чергувала сторону з рибою і броколі через раз.

Змішати решту пасти (нарізати по 1 см), рибу і бешамель, якщо залишиться, то і броколі.

Помістити начинку в центр.
Накрити форму з тортом фольгою і помістити у велику форму, яку заповнити окропом, і запікати в прогрітій до 190-200 * З духовці 35 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку,
потримайте у вимкненій духовці 10 хвилин.

Накрити стравою і швидко перевернути на неї готовий торт. Змастити розтопленим вершковим маслом.

Соус бешамель:
У каструльці на повільному вогні розтопити олію. Воно повинно дійсно тільки плавитися і трошечки почати бульбашкатися, ні в якому разі не доводити до температури, при якій олія почне коричневіти.
Заважаючи вінчиком, всипати в розтоплену олію просіяне борошно, трохи дати борошну з олією попітніти разом, але не дати борошну підрум'янитися і потемніти.

Продовжуючи активно заважати, влити молоко (постаратися зробити без грудок) .
Посолити, поперчити білим перцем, додати мелений мускат.
Перешкоджаючи, варити на маленькому вогні хвилин 15-20, щоб зник борошняний смак.

У розрізі.

Пригощайтеся!