Страви з яловичини в казані рецепти

Яловичина - справді унікальний м'ясопродукт. Якщо баранина не подобається багатьом через специфічний смак, а свинина не прийнятна за релігійними устоями, то страви з яловичини присутні практично у всіх національних кухнях світу. Її гасять різними способами, смажать на відкритому вогні або на сковорідці, коптять, просто варять, з неї роблять фарш і так далі. Примітно, що сама яловичина володіє дивовижним природним ароматом і цілком смачна навіть без спецій. Але навіть з цього чудового м'ясного продукту не вийде смачної страви, якщо яловичина буде обрана не відповідної якості.

Правила вибору продукту

Вибирати яловичину необхідно дуже уважно, оскільки цей м'ясопродукт досить часто підробляють і видають за нього оброблену барвниками свинину нижчих сортів.

Крім того, необхідно звернути увагу на деякі специфічні нюанси відбору цього м'ясопродукту, а саме:

• Вкрай бажано купувати тільки свіже м'ясо, а ніяк не заморожене.
• Колір суглобів, жирових прошарків та кісток повинен бути неодмінно білим.
• На вибираному шматку неприйнятні сторонні включення, слиз або підозрілі плями.
• Після натискання на м'ясо має швидко повернутися до початкової структури.
• Якщо після натискання на пальці залишився слід барвника, то явно пропонується підробка.
• Свіжий зріз якісного м'яса завжди виглядає блискучим, і при цьому виділяється тільки м'ясний сік, а не рясна рідина.

У випадках, коли свіже м'ясо купити не вдається, не варто засмучуватися, оскільки цілком підійде і заморожений м'ясопродукт. Його тільки необхідно правильно розморозити. Тепла вода або інші способи швидкої розморозки абсолютно неприйнятні. Розморожувати необхідно в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику і при температурі

5°C. Потім м'ясо миється, очищається від непотрібних включень і готується до процесу готування.

І ще один нюанс - нарізати порційні фрагменти необхідно саме поперек волокон всього одним рухом.

Освоївши ази купівлі якісної яловичини, можна приступити до розгляду ряду унікальних рецептів яловичини в казані.

Приготування яловичини в будь-якому вигляді, як правило, не викликає особливих складнощів, тому будь-який рецепт яловичини в казані гранично елементарний. Цей м'ясний продукт можна приготувати навіть на багатті.

Яловичина на багатті

Для трьох порцій будуть потрібні:

• Безпосередньо яловичина. Її буде потрібно всього близько 600 г.
• Морква - 100 г.
• Цибуля ріпчаста - 200 г.
• Часник - 50 г. Його цілком можна замінити сушеним.
• Паста томатна - 50 г. Для любителів невеликої кислинки і гостроти цілком підійде відповідний кетчуп.
• Олія рослинна - 60 г.
• Борошно - 30 г. Вона дозволить трохи загустити майбутній природний соус страви.
• Аркуш лавровий - парочка середніх листків.
• Перець, сіль і улюблені приправи - за індивідуальним смаком.

1. М'ясо готується належним чином і нарізається невеликими порційними фрагментами.
2. Казан встановлюється над багаттям, нагрівається, в нього вливається олія.
3. Потім у казані необхідно швидко обсмажити підготовлену раніше яловичину.
4. У цей час слід зайнятися морквою, цибулею і часником. Часник і цибуля очищаються, а потім нарізаються. Морква просто натирається на терці.
5. До вже обсмаженого м'яса додаються часник, нарізана цибуля, морква. Всі гасимо всього кілька хвилин.
6. Далі додається паста томатна. Обсмажені компоненти посипаються борошном.
7. Все швидко перемішується і заливається водою. Вона повинна лише трохи перевищувати рівень продуктів, закладених у казан. Після її закипання до вмісту казана додаються лаврові листики, перець, сіль, а якщо необхідно, то й спеції.
8. Тепер казан можна закрити і чекати повної готовності страви. Завершальна фаза приготування займе близько години.

Цілком природно, що для похідних умов було взято граничний мінімум інгредієнтів страви, і цей рецепт можна віднести до розряду базового. У домашніх умовах його завжди можна доповнити різними овочами.

Цей чудовий м'ясопродукт відмінно підходить для приготування дивовижного плову в казані. Рецепт не містить безлічі інгредієнтів. Він гранично простий.

• Безпосередньо яловичина - 0,5 кг.
• Жир курдючний або хороше сало - 0,2 кг.
• Цибуля синій - 0,5 кг.
• Рис (неодмінно довгозернистий) - 0,5 кг.
• Морква (бажано жовта) - 0,5 кг.
• Часник - пара головок.
• Вода гаряча - близько 1,5 літра.
• Зіра - 2-3 столові ложки.
• Перець, сіль і спеціальні для плову приправи - за індивідуальним смаком.

Спочатку необхідно підготувати продукти:

• Рис промивається до повної прозорості промивної води, заливається чистою водою і залишається набухати.
• Яловичина і жир курдючний теж промиваються, обсушуються і нарізаються. Жир - на дрібні шматочки, а м'ясо - на більш великі.
• Очищена морква нарізається соломкою. Якщо таких навичок немає, то цілком прийнятно нарізати і кубиками.
• Цибулю можна нарізати, а можна витягти з неї сік.
• Часник промивається, обсушується і очищається, причому головка повинна залишитися цілою.

1. Розігрівається казан, у нього викладається нарізаний курдючний жир. Якщо його немає і використовується сало, то необхідно додати крапельку рослинної олії. Це прискорить процес витоплювання сала. Після витоплювання шкварки слід видалити. Вогонь на цій стадії повинен бути мінімальним.
2. Після витоплювання вогонь додається і в закипілий жир викладається м'ясо.
3. Після легкого обсмажування до вмісту додається цибулевий сік, сіль, морква і половина зіри.
4. Все перемішується і заливається водою, яка повинна бути обов'язково гарячою. Її рівень повинен лише злегка покривати шар закладених в казан компонентів. У цей же час в казан закладаються і головки часнику. Гаситься залитий вміст близько години.
5. Тепер у казан можна закласти і ризик. Крім того, необхідно закласти залишки зіри і сіль. Рівень залитої гарячої води доводять до висоти приблизно два сантиметри над шаром рису.
6. Казан закривається, і гасіння триває ще близько півгодини.
7. Після закінчення цього часу плов буде готовий.

Яловичина з картоплею в казані

Загальновідомо, що яловичина чудово поєднується не тільки з овочевими асорті, а й практично з будь-яким овочем окремо. Однак найпоширенішим «компаньйоном» для яловичини є звична картопля. Будь - який рецепт «тандему» з яловичини і картоплі настільки простий, що такі страви вміють готувати багато чоловіків. Один з подібних рецептів досить простої страви представлений делее.

• Безпосередньо яловичина (бажано м'якоть) - 0,5 кг.
• Картопля - 1,5 кг.
• Морква велика - 1 штука.
• Цибуля велика - 1 штука.
• Лист лавровий - парочка сушених листків.
• Олія рослинна - у міру необхідності.
• Перець, зелень, сіль і улюблені приправи - за індивідуальним смаком.

1. Яловичина готується відповідним чином і нарізається на фрагментні шматочки.
2. Казан розігрівається, в нього наливається масло, в якому швидко обсмажуються нарізані фрагментні шматочки м'яса. Цей етап прискореного оскарження дозволяє зберегти в шматочках максимум соку.
3. Далі до м'яса відправляються морква, нарізана кілечками, спеції, перець і нашинкована цибуля. Все перемішується і оскаржується хвилин п'ять.
4. Настав час закладки крупно нарізаної картоплі. Після її закладки вміст заливається неодмінно гарячою водою, додаються листки лаврового листа, додаткові спеції, а також сіль. Вода повинна бути на рівні шару закладених продуктів. Перемішувати вже непотрібно.
5. Вміст доводиться до кипіння, казан закривається, і майбутнє страви залишають томитися. Приготування дивовижного їжі займе близько години.
6. У повністю готову страву з яловичини з картоплею додають зелень і подають до столу.

Буде несправедливо, якщо не згадати про рецепт самої інтернаціональної страви - шурпи.

Шурпа

Традиційно, як правило, шурпа в багатьох рецептах східної кухні має в своїй основі баранину.

• Безпосередньо яловичина і бажано м'якоть - 0,5 кг.
• Картопля - 8 середніх клубнів.
• Помідор, перець болгарський, морква і цибуля ріпчаста - по три середніх штуки.
• Паста томатна - три столових ложки.
• Часник - чотири-п'ять зубчиків.
• Олія рослинна - тільки для обсмаження.
• Перець, зелень, сіль і улюблені приправи - за індивідуальним смаком.
• Лавровий лист - парочка листків.

1. У розпечений казан наливається олія рослинна, обсмажується цибуля.
2. Нарізане заздалегідь м'ясо викладають у казан і продовжують оскарження компонентів ще хвилин п'ятнадцять.
3. Далі закладаються нашинкована морквяна соломка, нарізаний перець, паста томатна, великі ломті помідорів. Все оскаржується кілька хвилин.
4. Потім вміст заливається окропом і все гаситься близько тридцяти хвилин.
5. Тепер можна закладати нарізану картоплю. Після його закладки знову додається окріп. Його потрібна така кількість, щоб вміст казана нагадував густий суп. На цьому етапі страва солиться і вариться ще хвилин двадцять.
6. Після закінчення цього часу в шурпу додають часник, зелень, приправи і страву залишають томитися з десяток хвилин.

На закінчення необхідно відзначити, що яловичина в казані дозволяє приготувати багато різновидів дивовижних страв, починаючи від простого супу і закінчуючи унікальним східним кушаньєм - казан-кебаб.

Інгредієнти

• 1 кг. яловичини (м'якоть)
• 2 моркви
• 2 цибулини
• сіль, спеції
• 70 мл. рослинної олії

Покроковий рецепт приготування

М'ясо промиваємо і добре обсушуємо.

Цибулю і моркву нарізаємо крупно.

Наливаємо в казан олію і добре розігріваємо.

Закладаємо м'ясо в розігріту олію.

Оскаржуємо з усіх боків до золотистої корочки.

Нарізані овочі додаємо в казан, накриваємо кришкою, робимо найменший вогонь і гасимо м'ясо з овочами приблизно 2,5 години.

За цей час кілька разів перевертаємо м'ясо.

У процесі гасіння додаємо сіль і улюблені спеції, до смаку.

Продовжуємо гасити до готовності.

Даємо м'ясу відпочити хвилин 15 в казані, викладаємо цілим шматком на страву разом з овочами, поливаємо підливкою і подаємо до столу.

Подробиці та деталі приготування можна подивитися в коротенькому відео рецепті.

Приємного Вам апетиту!

Відео рецепт

Доброго дня, друзі!

М'ясо з овочами в казані це найкраща страва для затишної вечері на природі, в колі друзів. Тому влітку на дачі, я в черговий раз намагаюся придумати привід для його приготування. Це може бути узбецька думляма, басма або банальне рагу.

Для цієї страви підійде соковита свинина, м'яка телятина, молода баранина, курятина. Філе виходить таким м'яким і соковитим, що їдки обов'язково потягнуться за добавкою. І повний простір у виборі продуктів і спецій! Беріть будь-яку кількість і співвідношення за своїм смаком.

Сьогодні я хочу запропонувати вам свій покроковий рецепт готування м'яса яловичини з овочами і картоплею. Хочете смачно і ситно нагодувати сім'ю? Тоді приєднуйтесь!

Звичайно, хтось скаже, що таке страва, можна приготувати вдома в каструлі, і він буде правий. Але сьогодні воно буде в казані і на багатті. Кушання виходить ароматне, апетитне, з насиченим смаком, і це вам підтвердить будь-хто, хто хоч раз готував (або пробував) його.

Як приготувати (загасити) м'ясо яловичини з овочами в казані?

Для приготування страви готуємо безпосередньо казан, в якому будемо готувати, дровишки і необхідні продукти.

М'якоть парної нежирної телятини, нарізаймо великими шматочками, приблизно 8х8 см.

Готуємо або курдючний жир, або гарну рослинну олію.

Розкриваємо упаковку свіжих шампіньйонів. Грибочки як на картинці, однакові за розміром, з красивими білосніжними капелюшками і тугими ніжками.

А ще візьмемо велику ріпчасту цибулю різного кольору. Спочатку поріжемо його середніми кільцями, потім розріжемо на четвертинки.

Всі інгредієнти режим крупно, щоб вони максимально зберегли свою форму і не перетворилися на пюре.

Далі готуємо все інше, за списком нижче.

Інгредієнти:

• яловичина - 1 кг
• цибуля - 1 кг
• помідори - 300 г
• морква - 300 г
• кабачок - 1 шт.
• шампіньйони - 400 г
• картопля - 500 г
• томатна паста або соус - 2 ст. л.
• соняшникова олія - 100 мл
• зелень: кінза, півня, кріп, зелена цибуля, базилік, розмарин
• спеції: сіль, чорний мелений перець, коріандр

Покроковий рецепт готування м'яса в казані з овочами і картоплею

Цей рецепт м'яса з овочами, вийде у будь-кого, хто буде слідувати всім нижче перерахованим крокам приготування.

Крок 1. Розігріваємо казан на спекотних вугіллях багаття. Наливаємо половину приготованого масла. І першими в нього на обсмажку підуть гриби.

Попередньо помиємо їх холодною водою і обсушимо кухонним рушником. Потім відділяємо ніжки, капелюшки розрізаємо навпіл. Швидко оскаржуємо на сильному вогні, постійно перемішуючи.

Ось такі золотисті грибочки виходять. Дістаємо їх кумівкою на окрему тарілку і відставляємо вбік.

Крок 2. Далі слід загасити м'ясо яловичини. Доливаємо масло в казан і доводимо до кипіння. Розкладаємо шматки яловичини по гарячих стінках казана, буквально приклеюючи їх. Даємо м'ясу обсмажиться з одного боку до коричневої корочки, потім перевертаємо і повторюємо теж з другою стороною. Присалюємо і додаємо стандартні спеції: чорний мелений перець, мелений коріандр, свіжий базилік.

Крок 3. Слідом опускаємо кубики стиглих помідор. Вони моментально віддають свій сік, і масло в казані вже не шипить, а умиротворено булькає. Ось уже з'явився запах смаженого м'яса.

Протягом 5 хвилин оскаржує це апетитний дует на великому вогні.

Крок 4. Відправляємо до них красиву помаранчеву соломку. Морква робить страву не тільки смачною і корисною, але ще й красивою.

Підтримуємо хороший вогонь і смажимо моркву до тих пір, поки вона не зарум'яниться. Якщо поквапитеся і не прожаріть її як слід, втратите у смаку і ароматі.

Крок 5. А цей зелененький цукині, молодий і дуже ніжний, прямо з грядки. Нарізаємо його кругляшками. Завдяки своїй низькокалорійності (всього 16 ккал) і легкості засвоєння, цей овоч широко застосовується в різних дієтичних стравах. Чудове джерело клітковини, кальцію, калію, фосфору, вітамінів С і В.

Крок 6. Нарізка часнику в цій страві не принципова. Хочете, покладіть цілу голівку.

Крок 7. Додаємо цибулю. За звичкою, завжди кладу цибулі у співвідношенні 1:1 до м'яса. Він просочить м'ясо своїм соком, зробить його соковитим і м'яким. Оскаржуємо до тих пір, поки цибуля не почне танути (хвилин 15).

Крок 8. Кладемо картоплю, вона чудово поєднується з будь-якими овочами і робить страву більш ситною. Його можна крупно порізати пластинами, кубиками або соломкою. Для мене в готовій страві більш приваблива картопля цілком, тому спеціально відбираю клуби, розміром з куряче яйце. Вони виходять смачні, просякнуті бульйоном, ніколи не розварюються і не розвалюються.

Крок 9. Заливаємо окріп, так щоб вода ледь покрила вміст казана. Якщо в ньому достатня кількість бульйону, цей крок можна пропустити. І починаємо чаклувати над смаком страви. Додаємо хорошу томатну пасту, досалюємо до смаку.

Кладемо спеції, головне не переборщити, зберегти смак і аромат м'ясної страви і кожного овочу окремо.

Якщо любите страву гостріше, додайте стручок перцю чилі, шматочок імбиру. Узбецький колорит додадуть - зіра, солодка паприка.

Крок 10. Поверх всього викладаємо обсмажені гриби. У нас вийшло багато шарів овочів. Їх можна перемішати, або залишити як є, шарами.

Крок 11. Казан накриває щільно кришкою, і гасимо 45-60 хвилин на самому мінімальному вогні багаття.

Крок 12. Весь цей час підтримуємо температуру, яка не дозволяє бульйону сильно кипіти. І тільки по тонкому струменю пара з-під кришки, і тихенькому бульканню, ми знаємо, що все в порядку. Коли з'являється ароматний, апетитний запах овочів і м'яса, знімаємо казан з багаття.

М'ясо тушковане з овочами в казані готове!

Крок 13. Викладаємо гіркою на велику плоску страву, зверху щедро посипаємо рубаною зеленню. Гарячим подаємо на стіл. М'ясо м'яке і соковите, воно просто тане в роті. Овочі, просякнуті смаками один одного, спецій і приправ. Смак насичений і аромат нестерпно смачний! Бажаю і вам приємного апетиту!

Сподобалася страва? Жми «Класс» і знову повертайся на блог за смачним рецептом!