Смачні пиріжки з капустою

Вітаю, дорогі наші читачі. У нас на кухні віє аромат свіжої випічки. Рум'яні і м'які пиріжки з капустою - так і хочеться заварити смачного ароматного чаю і попити з ними, в колі сім'ї, розмовляючи про що-небудь.

Але поки дружина їх ще не дістала з духовки, вирішив написати ввідну перед тим, як напишемо рецепти чудової випічки з капустою.

Подивіться навколо, точніше на полиці магазинів))) яких тільки смаколиків немає до чаю. Але, і це факт, таких пирогів, які Ви зможете приготувати вдома, немає ніде. І ніщо не може їх замінити, це одна з найулюбленіших закусок як дітей, так і дорослих.

І замість того, щоб в голові собі уявляти їх, потрібно просто взяти і приготувати. Тим більше, що багато часу на це не піде. Зате який аромат і смак - неповторний. Не дарма саме така випічка славилася на Русі, та й за радянських часів.

Ще бабуся говорила про те, що господиню будинку оцінювали саме по тому, як вона вміє готувати ці смаколики. Так що кожна домогосподарка повинна вміти їх готувати, а хто вже вміє, постійно нарощує свою майстерність.

Згадалася невелика традиція наших предків - Слов'ян. Зазвичай після збирання врожаю, приблизно у вересні, збиралися великі капусники в селах. При цьому з сучасним значенням це слова мало спільного. Сьогодні на ньому.... краще пропустимо, думаю дорослі все розуміють)))

А тоді, це невелике свято приурочували саме до капусти, народ відзначав вдалий збір врожаю і одним з головних частувань на столі були саме пиріжки з цим овочем. Ось їх і приготуємо сьогодні, тим більше, що можна використовувати дуже навіть різноманітні начинки, а готувати як в духовці, так і на сковороді.

І так, приступимо.

Пиріжки з капустою в духовці

Даний рецепт дуже вдалий, з таким тестом завжди виходять дуже повітряні пироги. Крім цього, воно універсальне, інроку з ним випікаємо що-небудь на сковороді в маслі. Сама випічка в духовці дуже смачні виходять, радимо його спробувати!

Ми взагалі більше любимо випікати саме в духовці, тоді вони виходять дуже акуратні, рум'яні, один до одного. Вони чудово виглядають на святковому столі.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно - 500 г;
• Сироватка - 300 г (або молок - 250 г + вода - 50 г);
• Вершкове масло - 80 г;
• Сухі дріжджі - 7-8 г;
• Яйце - 1 шт.;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Сіль - 1 чайна ложечка.

Для начинки:

• Капуста білокачанна - 700 г;
• Цибуля ріпчаста - 200 г (або 1 велика цибулина).

Перед початком приготування тесту всі продукти повинні бути кімнатної температури. Тільки сироватку підігріваємо трохи до температури 30-35 градусів. Не гаряче, щоб не зіпсувати дріжджі.

Насамперед активуємо дріжджі. У ємність насипаємо дріжджі, кладемо цукор, 2 столові ложки борошна і заливаємо теплою сироваткою, приблизно 50 мл.

Все це перемішуємо і залишаємо на столі до появи пінної шапочки.

У нас вона з'явилася хвилин за 10-15. Це означає, що дріжджі хороші і не підведуть. Якщо шапочка ніяк не з'являється, або зовсім трохи з'явилася, то краще дріжджі замінити і повторити процес.

Більшість домогосподарок не активують дріжджі таким чином, а відразу роблять тісто. Але тоді може вийде так, що дріжджі не працюють, тоді і тісто не вийде, доведеться все починати з початку. А так ми відразу побачимо, вийде тісто чи ні, щоб не переводити продукти і не витрачати зайвий час.

Якщо з дріжджами все добре, то в решту сироватки додаємо цукор, перемішуємо, а яйце підносимо в окремій тарілочці.

Борошно ми прокидали через сито в глибоку миску і в центрі зробили поглиблення, туди додаємо наші дріжджі (опару), вливаємо сироватку з цукром і яйце. Тепер ложкою починаємо все розмішувати.

Коли розмішали всі інгредієнти, залишимо постояти його в мисці хвилин 10-15, щоб волога рівномірно все просочила.

Потім додаємо сіль і розтоплене вершкове масло. Останнє краще додавати в два-три прийоми. При цьому руками все перемішуємо.

Потім стіл посипаємо борошном, руки теж і викладаємо тісто на стіл. Тепер замішуємо тісто, це найвідповідальніший момент. Вимішуємо мінімум 10 хвилин, краще хвилин 15.

Добре вимішане тісто перестає липнути до рук і столу. Тоді готуємо глибоку миску, змащуємо її рослинною олією, тісто округлюємо і поміщаємо в миску, її теж змащуємо маслом.

Накриваємо рушником або плівкою і залишаємо в теплому місці підніматися.

Тепер займемося начинкою. Цибуля нарізає дрібним кубиком, приблизно так:

Капусту теж подрібнюємо, як Вам зручніше, але крупніше ніж цибуля.

Розігріваємо сковороду, обсмажуємо цибулю до злегка золотистого кольору.

Потім додаємо капусту. Вогонь трохи збавляємо і оскаржуємо трохи, а щоб не прилипала або підгорала, завадимо. Потім накриваємо кришкою і гасимо майже до готовності. Вогонь при цьому ставимо на мінімум.

Коли капуста майже готова, відкриваємо кришку, солимо її, можна поперчити і додати зелень за бажанням. Ми трохи додали замороженого укропника.

Потім перемішуємо і доводимо капусту до готовності вже з відкритою кришкою, щоб зайва волога випарувалася.

По готовності прибираємо вбік.

На цьому етапі можна в капусту додати і будь-які інші інгредієнти за Вашим смаком.

Тісто піднялося о другій за 1,5 години. У Вас може бути інший час, все залежить від температури в приміщенні.

Тепер тісто потрібно осадити.

Щоб зрозуміти, коли можна осаджувати чи ні, пальцем у тесті робимо невелику виїмку. Якщо вона відразу починає випрямлятися. то значить дріжджі ще працюють і тісто потрібно залишити ще на деякий час. Якщо виїмка залишається. то облаштовуємо тісто.

Для цього перемішуємо його прямо в мисці, тим самим збагачуємо його киснем і знову активуємо дріжджі. Після снову заокруглюємо і накриваємо. Залишаємо так само в теплому місці.

Вдруге тісто підходить вже швидше. У нас пішло приблизно 50 хвилин. Після стіл присипаємо борошном, викладаємо тісто, робимо ковбасу і ділимо на порції. Кожну частину округлюємо.

Тепер залишаємо їх так на столі на 10 хвилин.

Після з кожної частини робимо руками пелюш і в середину кладемо начинку, хто як любить.

Копіюємо краї і кладемо швом вниз на приготований противінь.

Виклавши всі пиріжки на противінь, на відстані один від одного, накриваємо їх рушником і залишаємо на 30 хвилин.

Після, перед випіканням змащуємо їх збитим яйцем. Можна так само змащувати тільки жовтком, або яйце з молоком, навіть просто вершковим маслом.

Відправляємо наші пиріжки в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів на 25-30 хвилин. до красивого рум'яного кольору.

Потім виймаємо і накриваємо рушником до остигання. Приємного апетиту!

Як приготувати пиріжки з капустою швидко і смачно?

Тепер приготуємо випічку з капустою за дуже швидким рецептом. Ще їх називають молдовськими пиріжками. Вже не знаю чому так називаються, але часто ми так робимо, коли немає часу на приготування дріжджового тесту.

Особливо добре виходить, коли збираємо врожай і в цей же день готуємо смачне частування до чаю. Рекомендую спробувати такий рецепт, все дуже просто і швидко.

Нам знадобиться для тесту:

• Борошно - 2 склянки;
• Вода - 1/2 склянки;
• Олія - 1/2 склянки;
• Сіль - 1/2 чайної ложечки.

Для начинки:

• Капуста - 650 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• Морква - 1 шт.;
• Сіль до смаку;
• Перець до смаку.

Починаємо з тіста. Все борошно просіюємо в глибоку миску. У воді розчиняємо сіль.

Тепер в борошні робимо поглиблення в центрі. Туди вливаємо солону воду і олію.

Замішуємо тісто, спочатку в мисці ложкою, потім на столі руками. Вимішується як зазвичай, хвилин 8.

За консистенцією тісто нагадує пластилін і не липне, оскільки досить рослинної олії.

Після тісто заокруглюємо і загортаємо в харчову плівку і прибираємо на час, поки готуємо начинку.

Дл начинки готуємо інгредієнти. Цибулю нарізаємо дрібно, капусту шинкуємо не крупно.

Для таких пиріжків в основному застосовують свіжу капусту або квашену.

Морквину натираємо на великій терці.

На сковороді обсмажуємо цибулю, приблизно 1 хвилинку. Потім додаємо моркву і оскаржуємо ще пару хвилинок.

Після кладемо капусту і не зменшуючи вогонь обсмажуємо трохи, постійно перемішуючи.

Коли вона трохи обсмажиться, то зменшуємо нагрів і перешкоджаючи доводимо її майже до готовності.

Коли капуста майже готова, солимо і перчимо до смаку. Можна ще додати зелені. Все ретельно перемішуємо і вимикаємо нагрів.

Тепер відкриваємо тісто, розкочуємо ковбаску і ділимо на рівні частини під пиріжки. З кожної частини, для зручності, робимо кульки.

Вмикаємо духовку і нагріваємо до 200 градусів.

Тепер з кульки розкочуємо тонкий овал, так, що тісто просвічує.

Потім кладемо начинку з краю, накриваємо тестом з одного боку і з боків.

Потім загортаємо в такий ось конвертик.

Потім відразу викладаємо на приготований противінь.

Потім змащуємо наші пиріжки збитим яйцем або тільки жовтком.

Кладемо в розігріту духовку приблизно на 20 хвилин.

У нас вони готувалися 22 хвилини:

Після остужаємо і приймаємося до чаювання, приємного апетиту!

Смажені на сковороді пиріжки з капустою і яйцем

Така випічка добре дуже розходиться. Тісто використовуємо не найскладніше, навіть сказав би дуже вдале. З ним можна приготувати й іншу випічку, наприклад біляші або просто пелюшки.

Зазвичай ми використовуємо зелену цибулю з яйцем, але сьогодні вирішили приготувати капусту з яйцем, дуже смачно, а головне ситно. Наприклад свого сина ми насилу змушуємо їсти, а ось такі пиріжки їсть із задоволенням, хоч кожен день готуй)))

Інгредієнти:

• Борошно - 1 кг;
• Сухі дріжджі - 1 пачка ();
• Вода тепла - 2,5 склянки;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Сіль - 1 чайна ложечка;
• Олія - 5-6 столових ложок.

Починка:

• Капуста - 500 г;
• Молоко - 100 мл;
• Яйце - 3 шт.;
• Вершкове масло - 50-60 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина.

Насамперед замішуємо тісто. Дріжджі у нас сухі, перевірені. Якщо Ви в них сумніваєтеся, то можна перевірити, як у першому рецепті.

Якщо дріжджі сирі, то необхідно спочатку зробити опару. Для цього в склянці розчиняємо дріжджі, відповідно на пачку сухих швидкодіючих доведеться 25 г сирих. Додамо столову ложку цукру, стільки ж борошна і 1/2 чайної ложечки солі. Все це перемішуємо і залишаємо на хвилин 20 в теплому місці.

А коли опара підніметься, туди додаються інші інгредієнти і далі все як зазвичай, за рецептом нижче.

Тепер за нашим рецептом.

Змішуємо всі інгредієнти в глибокій мисці. Потім переходимо на стіл і замішуємо хвилин 10, а то й 15 хвилин.

Після замішування округлюємо тісто і кладемо назад у миску. Накриваємо і прибираємо в тепле місце хвилин на 40.

Поки тісто піднімається, займемося начинкою. Шинкуємо дрібно капусту, цибулю дрібно нарізаємо.

Тепер на сковороді обсмажуємо трохи цибулю (промазавши сковороду вершковим маслом), додаємо потім капусту, трохи обсмажуємо і додаємо молоко і розтоплене вершкове масло. Гасимо до готовності.

Коли у нас все майже готово, можна додати спеції до смаку.

Поки тушимо, відварюємо яйця. По готовності остужаємо і натираємо на великій терці.

Потім змішуємо капусту і терте яйце, начинка готова.

Коли тісто підніметься, приминаємо його і знову накриваємо. Залишаємо ще хвилин на 20-30 підніматися.

Потім тісто ще промінаємо і ділимо його на частини, на порції. Їх скочуємо в кульки.

Потім беремо одну кульку і руками робимо пелюш, можна трохи скалкою розкатати. У центр кладемо начинку, не шкодуємо і копіюємо.

Потім викладаємо на посипану борошном поверхню швом в низ. Після того, як все сліпимо, то можна залишити їх постояти хвилин на 10, щоб тісто ще піднялося.

Потім розігріваємо олію. Ми зазвичай використовуємо каструльку, але можна і сковороду з високими краями. Масло льєм стільки, щоб вони як би плавали в ньому.

Коли олія загострилася, кладемо наші пиріжки і обсмажуємо з двох сторін до красивого золотистого кольору.

За готовністю можна їх викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Потім ставимо чай і всім приємного чаювання!

Капусні пиріжки з м'ясним фаршем з шарового тіста в духовці

Ще один приголомшливий рецепт, сама випічка виходить дуже смачна і ситна. Можна використовувати і магазинне тісто, але ми зробимо шарове тісто своїми руками, тільки швидке.

Нам знадобиться для тесту:

• Борошно - 500 г;
• Вершкове масло (маргарин) - 400 г (з холодильника);
• Вода (холодна) - 1 склянка;
• Сіль - за смаком або 1 чайну ложечку;
• Яйце - 1 шт.;
• Оцет 9% - 1 столова ложка.

Для начинки:

Робимо за своїм смаком, ми використовували свинину з яловичиною. Гасимо капусту будь-яким зручним способом і перемішуємо з м'ясним фаршем.

Гасити багато не потрібно, приблизно 1/2 середнього качана, але все залежить від кількості м'яса, кому як краще.

У нас вийшло так:

Спочатку зробимо дуже просте і швидке шарове тісто. Для цього приблизно половину борошна висипаємо на стіл. Терку теж посипаємо трохи борошном. Використовуємо велику терку.

Тепер беремо шматок олії, обвалюємо її в борошні і починаємо натирати в борошно. Трохи натерли, присипали натерту олію борошном, можна руками розім'яти з борошном.

Натирати потрібно швидко, щоб масло або маргарин не встигли сильно розтанути.

У половину борошна ми натерли одну пачку масла, в іншу другу пачку. Це просто для зручності, потім все змішуємо в одну масу.

Далі змішуємо воду, сіль, яйце і оцет. Все ретельно збиваємо.

Робимо в борошні з олією поглиблення і частинами вливаємо, поступово замішуючи тісто.

При цьому сильно місити тісто не потрібно, головне зібрати все в одну масу.

Після загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник мінімум на 2 години.

Коли тісто готове, виймаємо його з плівки. Для зручності розділимо його на приблизно 3 рівні частини. З першої частини робимо джгут, решту вбік. Потім повторити всі дії і з іншими частинами.

Палять ділимо на рівні частини, з яких і будуть формуватися наші пиріжки. Кожну частину розкочуємо тонким шаром в овал.

У центр кладемо начинку, на Ваш розсуд. У нас виходить приблизно по 1 столовій ложці. І копіюємо зверху як зазвичай.

Потім викладаємо на приготований противінь швом вниз.

Коли противник заповниться, ставимо розігрівати духовку на 180 градусів. А самі пиріжки тим часом змащуємо збитим яйцем.

Духовка розігрілася, кладемо противінь і випікаємо 20 хвилин до готовності, у когось може більше, може менше.

Після остужаємо і приймаємося пити чай, приємного апетиту!

На цьому у нас все, залишайтеся з нами і далі буде ще цікавіше і смачніше, всім поки!

Популярні публікації

Останні коментарі

Милі пані! Не пропустіть! Звичайно тільки ті, хто не знав цього диво-рецепта!
Капуста виходить смачна, ніжна, не переварена, не пережарена, красива, біла. І
, найголовніше, у всякому разі для мене, що цю капусту можна заморожувати, і після розморозки вона не втрачає своїх смакових якостей.

Дивовижні смажені пиріжки виходять з цією начинкою! Тісто смачних пиріжків дам як-небудь пізніше, а сьогодні - просто рулет з слоєнного тіста з капустою.

Капустна начинка для пирогів і пиріжків.

Що потрібно:
Вилок капусти - 1 шт. (близько трьох кілограмів
) Цибуля ріпчаста (велика) - 3-4 ш
т. Яйця варені - 5шт.Вершкове
масло - 100г^ Оливкове
(рослинне) - 3 ст.
л.Соль, перець за смаком
. Цукор - пара трісок
. Укроп свіжий - невеликий пучо
к, Цибуля зелена - невеликий пучок.

Як робити:
Капусту тонко нашинкувати руками, або нарізати в кухонному комбайні.
Капусту ріжем довжиною, приблизно, 2-3 см., щоб при відкусуванні пирога капуста не тягнулася «довгою ниткою». Іноді, і так само успішно я ріжу капусту прямокутниками. Думаю, форма нарізки принципового значення не має.
Цибулю нарізати напівкільцями.
У великому сотейнику нагріти оливкову олію, покласти нарізану цибулю, присипати парою трісок цукру, посолити трохи і гасити на невеликому вогні до м'якості і прозорості.

Нашинковану капусту покласти у велику каструлю, повністю залити крутим окропом, посолити добре, на сильному вогні дати закипіти і проварити 5 хвилин.
Потім, відразу ж злити капусту в дуршлаг і промити під холодною водою. Я варила капусту в каструлі для варіння макаронних виробів, дуже зручно.

Після того, як промили капусту, добре (!) віджати її руками від зайвої вологи, і перекласти в сотейник з пасованою цибулею. Перемішати капусту з цибулею, додати вершкове масло, нарізане кубиками.
Сотійник поставити на вогонь, і прогріти капусту до повного розчинення вершкового масла.
Вимкнути вогонь, дати капусті охолонути (!) повністю. До гостилої капусти додати нарізану зелень, і яйця (нарізані кубиками). Капусту добре посолити і приправити чорним перцем до смаку.

Все! Начинка готова! Починаємо пекти пироги.))

Рулет зі слоєнного тіста з капусною начинкою.

Шаре бездріжове тісто - 500 гр.,
Капустна починкарослинна
олія - для змащування тіста
, панувальні сухарі - для посипання тіста
, масло вершкове - 60 г
р., яйце - для змащування рулетів
, кунжут (чорний, білий) - для посипання

З 500 грн тесту виходить два рулети.
Тісто розморозити, розділити на 2 рівні частини.
Кожну частину тонко розкатати в прямокутник, стороною 35 на 50  Розкатане
тісто перекласти на кухонну х/б серветку.
Тісто змастити (пензликом) рослинною олією, зверху посипати панувальними сухарями. Викласти капустну начинку на 2/3 частині тесту, відступаючи від бокового краю за 5 см. Зверху начинки розкидати шматочки вершкового масла, приблизно по 30 гр на кожен рулет.
Бічні краї тесту загорнути всередину, і згортаємо рулет, за допомогою серветки, з вузького боку тесту.
Рулет покласти швом вниз на противінь, застелений папером для випічки.
Змастити зверху збитим яйцем, посипати кунжутом.
Випікати в нагрітій духовці в 180 гр., приблизно, 25-30 хвилин (до золотистої корочки).

Інгредієнти

• молоко
• яйця
• вершкове масло
• олія соняшникова
• борошно
• дріжджі
• цукор, сіль
• капуста
• цибуля
• лавровий аркуш
• сіль, перець

Пиріжки з капустою з дріжджового тіста отримаються повітряними і дуже смачними, якщо зробити їх за рецептами з фото, дотримуючись технології приготування. Рум'яні та ароматні, вони нагадають часи дитинства, коли бабуся робила випічку на вихідні.

Печені пиріжки в духовці

Ці пиріжки з капустою робимо