Смачна заправка з помідор

Інгредієнти

• помідори - 3 кг.
• цибуля - 1 кг.
• олія рослинна - 0,5 стак.
• цукор - 1 стак.
• сіль - 3 ст.л.
• перець гіркий мелений - 1 ч. л.
• перець чорний мелений
• лимонна кислота (на 3 л салату - 1 ч. л.)

Покроковий рецепт приготування

Цю універсальну заправку можна подавати і до м'яса і до інших других страви. Особливо смачно з макаронами. Також я використовую її, коли готую піцу.

Помідори моєм, видаляємо плодоніжки, нарізаємо на 4 частини. Пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю чистимо, нарізаємо, також подрібнюємо в блендері або м'ясорубкою. Помідори та цибулю з "єднуємо, додаємо сіль, цукор, перці та олію. Ставимо на середній вогонь. Коли заправка закипить, зменшуємо вогонь і варимо близько години. Вимикаємо вогонь і додаємо лимонну кислоту. Готову заправку розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо і перевертаємо.

Як готувати заправку з помідор на зиму швидко і легко, дивимося моє коротеньке відео нижче.

Відео рецепт

Хочете приготувати смачний борщ? Тоді вам не обійтися без хорошої томатної заправки, звареної в домашніх умовах. Продукт повністю натуральний, оскільки готується виключно зі свіжих помідорів, без загусників і консервантів. Домашня заправка з помідорів ідеально підходить для борщу, на її основі можна приготувати соус до макаронів і безліч інших страв. Готується томатна заправка на зиму без стерилізації, досить просто проварити соус і розлити його по гарячих баночках, закатати, перевернути і укутати до повного остигання.

Кому не хотілося б постійно мати під рукою домашній, вічно свіжий аналог томатної пасти? Її легко зробити самостійно - заправка зі свіжих помідор на зиму готується швидко, а вистачає заготовки надовго. У періоди подорожчання овочів можна не припиняти балувати себе і сім'ю натуральними заправками. Додавайте її в страви і салати, використовуйте як соус до м'яса або риби - вона скрізь буде до місця.

Специфіка приготування заправки з томатів на зиму

Що б не робили з томатами, своїх корисних властивостей вони не втратять - ці овочі однаково стійкі до термообробки і заморожування. Тобто після приготування запасів такої домашньої помідорної пасти її можна розморозити і все одно отримати корисний продукт.

Це, правда, дуже легко - впорається навіть недосвідчена господиня, яка, порівнявши одного разу соус на домашній пасті і його ж на покупній, назавжди зробить вибір у бік першого варіанту.

Вимоги до продуктів

Очевидно, що томати повинні бути свіжими. Не варто вірити розповідям про те, що для пасти можна брати уцінені через прикметність, невеликі ділянки гнили і принади томати. Навіть якщо прибрати ці порчені місця, сам овоч вже не свіжий, не володіє належною пружністю, а його смак зіпсований.

Не можна брати і недозрілі помідори - вони будуть повільно варитися, дадуть менше соку, погано очистяться. Ознаки таких: біла серцевинка, зелені або жовті плями (не плутати з сортом Чорний принц - для нього нормальні плями темно-зеленого кольору).

Необхідні для смачної домашньої пасти інгредієнти

У більшості своїх рецепти пропонують приблизно однаковий набір продуктів. Розрізняються способи приготування тільки кількістю томатів і типами спецій, обов'язкових для варіння.

• три кілограми свіжих, відповідних помідорів;
• столова ложка солі;
• дві або три великих дольки часнику;
• чорний перець (не горошок) за смаком;
• червоний перець (один стручок або чверть чайної ложки в молотому вигляді).

За бажанням можна додавати різноманітні спеції на кшталт гвоздики, лаврового листа і гірчиці - тут смаки господарок і їх домочадців можуть сильно різнитися, тому питання з приправами залишається на розсуд кожного окремо.

Процес приготування домашньої томатної пасти

Оскільки томатна паста - це односоставна заготовка, робити її нескладно навіть у домашніх умовах. Потрібно витратити мінімум часу на підготовку овочів і трохи поспостерігати за ними під час варіння. Якщо все зробити правильно, цієї томатної пасти може вистачити на всю зиму або більш довгий період, коли свіжих овочів немає.

Правильна підготовка овочів

Томати завжди миють, навіть якщо принесли їх із супермаркету в сітці або харчовій плівці. Помідори небезпечні не брудом, а слідами хімічної обробки, яка неминуча як у господарстві промислових масштабів, так і в невеликому.

Знадобиться м'ясорубка - це найпростіший спосіб подрібнити томати до стану пюре, але перед потрібно вирізати у них серцевинку, яка буде віддавати гіркотою. В ідеальному випадку у томата взагалі не повинно залишитися натяку на щільну м'якоть по центру. Очищені таким чином помідори кидають у м'ясорубку, не звертаючи уваги на шкурку.

Стерилізація банок і кришок

Якщо цього не зробити, всередині банок з готовою пастою залишаться бактерії. У теплому та живильному середовищі банки з пастою ці мікроорганізми почнуть розмножуватися, провокуючи процес гниття. Допускати не можна ні в якому разі - весь продукт в банку на марку, а якщо помітити занадто пізно, можливий навіть «консервний вибух».

Банки стерилізуються над вогнем конфорки за допомогою спеціальних насадок або без них. Кришки проварюються в окропі - вони розраховані на це, тому не погнуться.

Варіння помідорів

Помідори повинні досягти стану однорідної кашиці - тоді їх можна варити. Бажано використовувати широку і глибоку каструлю, щоб паста могла кипіти (вирувати вона може сильно), потім додати туди всі спеції і сіль, перешкоджаючи. Досить п'ятнадцяти хвилин, щоб паста перекипіла і була повністю готова.

Фасування овочів

Є два варіанти. Якщо хочеться зберегти пасту без заморозки, її потрібно розлити половником по банках і закрутити кришки необхідним для цього пристроєм. Тоді доведеться виділити консервації прохолодне і сухе місце.

Якщо немає місця для банок, використовують прості пластикові судочки (з щільними кришками) і ставлять їх у морозильну камеру. Томатна паста від цього не стане гіршою, навпаки - вона буде зберігатися безпечніше і довше. Не варто переживати щодо можливого здуття кришок і бактерій - вони не можуть жити без тепла.

Як зрозуміти, чи вийшла паста?

Якщо томати обрані правильно, то більша частина роботи вже зроблена. Свіжа і насичена м'якоть дає основний смак, спеції його підкреслюють - ось і смачна заготовка. Можна спробувати її на смак. Вона не повинна бути гіркою, кислою, віддавати будь-яким іншим запахом, крім томата.

Якщо її смак чітко нагадує зажарку для борщу, все в порядку - це хороша паста.

Терміни і правила зберігання

Пасту в банках можна зберігати в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці без наявності прямих сонячних променів. Продукт у пластикових ємностях добре зберігається і в морозильнику (скло там трісне).

Зберігати можна від року до п'яти років (в теорії - зазвичай паста так довго не затримується). Поки банку не здута або не пошкоджена по-іншому, заготівля безпечна - її можна їсти і додавати в їжу.